Baked Alaska Cupcakes

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cupcakes baxed Alaska
Primer lunes de mes y lunes santo, tocarían unas torrijitas (que dicho sea de paso están de lucjo) o algo así pero ya sabéis que los lunes nos toca reto-colaboración con nuestras chicas, Isabel y Bego y sus maravillosos blogs Al calor del horno y Aliter Dulcia y este mes en el reto dulce os presentamos esta combinación de helado y merengue que resulta deliciosa.
No se que versiones os presentarán ellas, pero nosotros hemos optado por los cupcakes que no dejan de ser mini tartitas…
De todos modos en la receta de hoy sobre todo nos vamos a centrar en como elaborar un merengue italiano a prueba de bomba porque quizás es lo más importante para hacer estos cupcakes… un merengue a prueba de bomba!!!
Así que si os parece vamos 1º con la receta del merengue italiano y luego con los cupcakes ok?

Merengue italiano

tiempo de preparación: 30 minutos
dificultad: media

¿Qué se necesita?

– 400 gr de azúcar
– 1 vaso de agua
– 4 claras

¿Cómo se hace el merengue italiano?

1.- Ponemos en el bol de la batidora las claras y comenzamos a batirlas a velocidad media.
en thermomix velocidad 3,5 y en KA o Kenwood velocidad 4
2.- Mientras tanto en un cazo vertemos el agua y 300 gr del total del azúcar, el resto lo reservamos, sin remover dejamos que tome el punto de bola-medio, esto lo sabremos metiendo una espumadera o un tenedor y sacándola, veremos que el almíbar queda pegado a los agujeritos de la la espumadera o entre los dientes del tenedor. Forma como una película… no se cae vaya!! El tiempo es aproximadamente un 25 minutos.
3.- Cuando las claras estén medio montadas añadimos el azúcar restante en forma de lluvia, despacio.
4.- Cuando el almíbar esté listo vamos a poner poco a poco sobre las claras ya bastante levantadas, con la máquina sin dejar de batir, poquito a poquito hasta finalizar. Justo en este punto aumentaremos la velocidad (en thermomix velocidad 4 y en KA o Kenwood velocidad 5) y dejamos batir unos 5 minutos más.
5.- Sacamos del bol de la batidora o del vaso y dejamos reposar… vereis que brillo y que consistencia.
Como dice mi querida amiga Sara es un merengue a prueba de bomba!!! y que os aguantará bien bien una semana eso sí en el frigo. Sara prepara proyecto nuevo así que en cuanto esté listo os lo contaremos porque estamos contentos por ella y sobre todo muy orgullosos… 🙂 ILY
Un día de estos haremos un post sobre merengues pero de momento nos quedamos aquí… que nuestros cupacakes esperaaaan!
Cupcakes baked Alaska

Baked Alaska cupcakes

para 6 unidades
tiempo de preparación: 10 minutos
dificultad: fácil
utensilios: manga pastelera y soplete
fuente: Cocinando con Manu CatMan
El Baked Alaska (también conocido como Tortilla noruega y Tortilla sorpresa o en francés como Glace au four y Omelette à la norvégienne). Su nombre fue acuñado en el restaurante Delmonico’s de Nueva York en 1876, en honor al recientemente adquirido territorio estadounidense. El 1 de febrero se celebra en Estados Unidos el día nacional del Baked Alaska. Aunque como siempre los orígenes de estos postres siempre son inciertos… lo que en todo caso está claro es que el nombre hace referencia a Alaska y viene a decir un poco que es como si hubiéramos cocinado nieve no?

¿Qué se necesita?

– 6 magdalenas perfectas  necesitamos muuuucho copete!! (ya sabéis la receta pinchando el enlace)
– helado de vuestro sabor favorito… nosotros de turrón!
– merengue italiano (muy firme… tienes las receta arriba)

¿Cómo se hace?

baked alaska cupcakes
Una imagen vale más que mil palabras y creo que queda más que claro como se hacen pero lo explico igualmente:
1.- Cortamos 1/3 del copete de la magdalena con un cuchillo.
2.- Vaciamos con el mismo cuchillo el centro de la magdalena.
3.- Rellenamos el hueco dejado con 2 bolas de helado, es como si hubiesemos creado un nuevo copete con helado.
4.- Cubrimos con merengue con la ayuda de una manga pastelera.
5.- Nos queda sólo dorar el merengue, lo podemos hacer con soplete como es nuestro caso o bien en el horno… es cuestión de poner el grill y en nada de tiempo se dora. Y no… el helado no se derrite… resulta que el merengue es muy mal conductor del calor!!!
Espero que los disfrutéis y no dejéis de visitar a Isa y Bego sí?
receta de baked alaska cupcakes
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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

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