Espuma de remolacha con Langostinos en gabardina y Salsa cardenal

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receta de espuma de remolacha con salsa cardenal y langostinos
Con esta receta participo en el concurso organizado por Irene de  Sabor Impresión de pinchos y tapas.
Casi casi no me da tiempo y eso que se lo había prometido a Irene y me hacía especial ilusión, ella amplió el plazo y el gato también cumple por su parte. Gracias Irene por la idea del concurso.
La receta la vi en el libro que me regaló Marga Puigserver y me conquistó desde el primer momento y pensé que sería una muy buena idea para este evento.
Comentar que está muy bueno y que es algo diferente, nosotros lo que hicimos fue ir “mojando” langostinos en la espuma o sino presenta en vasitos pequeños con uno solo.
Esta receta son varías en una…así que voy paso por paso…
SALSA CARDENAL
¿Qué se necesita?
– 300 gr de aceite de girasol
– 150 gr de leche
– sal al gusto
– 10 gr de líquido de remolacha cocida
– zumo de 1/2 limón
¿Cómo se hace?
1.- pesa el aceite y resarva, seguidamente pon en el vaso la leche con la sal y el líquido de la remolacha y programa 30 sg, 37º y velocidad 5.
2.- Cuando termine, llena el cubilete con un poco de agua para que no se levante y programa 3 minutos, 37º, velocidad 5 y ve echando el aceite poco a poco sobre la tapadera. Acabado el tiempo, añade el zumo de limón por el bocal y mezcla unos segundos velocidad 5, sin temperatura. reserva en el frigorifico hasta el momento de servir.
ESPUMA DE REMOLACHA
¿Qué se necesita?
– 500 gr de agua
– 500 gr de patatas cortadas en rodajas no muy gruesas
– 500 gr de remolacha cocida
– sal
– 4 claras de huevo
– 20 gr de zumo de limón
¿Cómo se hace?
1.- Una vez lavado el vaso, pon el agua y programa 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras tanto ve pelando las patatas y cortándolas en rodajas.
2.- Coloca las patatas en el recipiente Varoma y reserva.
3.- Una vez calentada el agua pon el recipiente varoma en su posición y programa 20 minutos más  a la misma temperatura y velocidad.
4.- Deja enfriar las patatas
5.- Para hacer la espuma: pon en el vaso las patatas, la remolacha y la sal tritura primero 15 sg velocidad 7, baja con la espátula lo que haya en las paredes y vuelve a triturar otros 15 sg pero ahora velocidad 10, tenemos que conseguir una mezcla fina.
6.- Pon la mariposa en las cuchillas y agrega el zumo de limón y las claras y programa 4 minutos velocidad 3 1/2.
7.- Pon la espuma resultante en una manga pastelera y reserva hasta la hora de servir en el frigorífico.
LANGOSTINOS EN GABARDINA
¿Qué se necesita?
– 12 langostinos pelados
– harina para rebozados
– pan rallado grueso
¿Cómo se hace?
1.- Reboza las colas de langostino en harina primeramente y luego en el pan rallado
2.- Fríe en abundante aceite.
ya tenemos todos los ingredientes y solo queda montar el plato…
1.- Pon la espuma dentro de un recipiente de cristal, en la foto podéis ver distintos modelos de presentación.
2.- Después en el centro con la ayuda de una cucharilla salsa cardenal.
3.- Y por último pon una cola de langostino por vasito y el resto sirve a parte.
GatoConsejos:
– Sale mucha cantidad, no hay problema…disminuye las cantidades a la mitad.
– La salsa cardenal sobrante la puedes utilizar para aliñar ensaladas (muy pronto pondremos en que la usamos nosotros).
Espero que os haya gustado
M.
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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

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