Lomitos plegados con jamón y salsa de vino, pasas y almendras [Cocinando con… Eva Muñoz]

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Special Guest: Eva Muñoz

Ya tenía yo ganas de “cameo” y en realidad no ha sido antes porque a mi no me ha dado tiempo a hacerlo…o mejor dicho a postearlo…pero, lo prometido es deuda y aquí está la receta de Eva, de la que de momento no pondremos foto por expreso deseo de ella, pero sigo intentando convencerla.
En una de estas comidas navideñas Eva se presentó con un Lomo mechado estupendo y estos lomitos medio dulces que estaban de muerte así que le dije que me tenía que dar la receta y me la dió con la condición de que la publicara…así que aquí está!!! espero le haga la misma ilusión que ami y sobre todo a su hija Noelia a la que mando un saludete grande!!
El título del plato es una “mallorquinada” ya que doblar en mallorquín es “plegar”…una pequeña licencia que me he permitido.
Dicho sea de paso así la pueden hacer todos aquellos que dicen que esto es un blog thermomix, porque esto de thx no tiene nada de nada…aunque como todo se puede adpatar (Esther no tienes excusa eh!!).

¿Qué se necesita?
para 4 personas
– Filetes de cinta de lomo (yo puse los escalopines del Merca y eran unos 500gr
– 30-50 gr de uvas pasas
– 30-50 gr de Almendras crudas (o piñones)
– Vino blanco (un chorreoncito)
– Vino dulce, yo puse licor de hierbas mallorquin, en este caso no hecho por mi pero me ha gustado esta receta del blog Cuina
– Jamón serrano en lonchas finas 
– Sal y pimienta
– Harina para rebozar
– 200 ml de caldo de carne

¿Cómo se hacen?
1. Primero de todo vamos a ablandar los filetes golpeándolos con un mazo de cocina, así será más fácil doblarlos.
2. Pon sal y pimienta en cada filetito y una loncha de jamón serrano, doblalo, enharinalo y frielos en abundante aceite de oliva en una sartén, a medida que vayan estando reserva.
3. En una cacerola pon una cucharada de aceite, añade las almendras y las pasas y dóralos.
4. Después añade los filetes, el vino blanco, el vino dulce y el caldo de carne.
5. Deja reducir unos 15 minutos a fuego medio y listo!!

GatoConsejos
– Es una receta sencilla, que no lleva demasiado trabajo y queda fenomenal.
– Yo lo acompañé de una ensalada pero se me ocurre que el acompañante ideal son las que tanto me gustan (sí me he vuelto fan!!) Patatas Hasselback
Que lo disfrutéis!!! y gracias optra vez Eva por la idea…
M CM
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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

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