Perol menorquín

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receta de perol menorquín

Lo que hoy os traigo no es una receta al uso, no, es un recetón. Me lo recomendó Cristina, receta de su abuela, que era de Menorca, nuestra isla vecina y hacía tiempo que esperaba pista, por fin está aquí el Perol menorquín. Digo que es un recetón porque hemos disfrutado en casa de lo lindo y es tradición y mediterráneo puro.

Hay muchas versiones y supongo que hay una por cada casa en Menorca. para empezar el tipo de carne, lo hay de chuletitas de cordero, de filetes de aguja, de chuletas de lomo de cerdo y hasta de pescado. Nosotros hemos optado por usar las chuletas de lomo de cerdo de El Pozo extratiernos, que no es la primera vez que os hablamos de ellos en este blog, ya hemos tratado este producto aquí y aquí. Como la receta admite muchas versiones pues oye, lo que mejor esté de precio en el momento. Hay quienes añaden además una capa de berenjena, espero que no se entere Fran, con  lo que gustan y yo no le puse ;-P.

Y muy en nuestra línea últimamente, receta con fotos paso a paso, que nunca me lo dice nadie pero creo que queda más claro. Tenéis que probar esta receta que consiste en poner en una fuente por capas: patata, cebolla, carne y rodajas de tomate y todo ello cubierto de una picada de ajo, pan rallado y perejil. Todo en crudo, regado con sal, pimienta, pimentón y AOVE, y al horno, res plus ¿Pinta bien no?, de verdad, está espectacular y sobre todo es que es muy sencilla de hacer, y de comer. Tengo que hacer más cosas de Menorca porque cada vez que hacemos algo de allí, flipamos, como nos pasó con el oliaigua.


perol menorquin horizontal

Perol menorquín

Tiempo de preparación | 1h 20 min

Dificultad | fácil

Para 6 personas

Ingredientes

2 patatas grandes (las mías *Parmentine*)
1 cebolla grande
6 chuletas de lomo de cerdo
4 tomates medianos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Pimentón
Pan rallado o galleta María picada de Quely
3 dientes de ajo
Perejil

¿Cómo hacer Perol menorquín?

Comenzamos pelando las patatas, ya os dije en el listado de ingredientes que la mía es variedad Parmentine, una variedad perfecta para hacer los parmentier, es muy suave y a mi me gusta mucho, pero se desahace bastante, también se puede poner monalisa o kennebec, que son más todo terreno y quedan un poquito más enteras, pero al gusto hermosos, que sigue sin haber nada escrito. Después de pelar, pasar por el grifo y escurrir las cortamos en rodajas gruesas y cubrimos con ellas el fondo de nuestra fuente para horno.

Mismo procedimiento con la cebolla, solo que esta la cortamos en juliana y distribuimos sobre la patata. En este punto salpimentamos, regamos con un buen AOVE y también espolvoreamos un poco de pimentón (de la Vera, claro está)

primer paso de cómo hacer perol menorquín

Luego, ponemos las chuletas encima de lo anterior y otra vez, aceite, sal, pimienta y pimentón y acabamos cubriendo todo con rodajas de tomate, también gruesas. No olvidéis salpimentar los tomates y de ahí directos al horno a 180ºC (precalentado) durante 1 hora.

receta paso a paso de perol menorquin

Mientras, preparamos la picada, en un mortero ponemos los 3 dientes de ajo, perejil picado y le damos caña, luego añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el pan rallado o la galleta María picada de Quely (ya sabéis que en Mallorca somos muy fans de lo nuestro, como debe ser) y mezclamos. Cuando falten 20 minutos, distribuimos la picada por encima y dejamos que acabe el tiempo. La idea es que se gratine y quede tostado, algo así como en las berenjenas a la mallorquina.

perol menorquin paso 3GatoConsejos

Que no os gustan las chuletas de lomo de cerdo, pues probad con otros rellenos, escalopines, filetes de lomo, chuletas de cordero, pescado (salmonetes, #ñam) etc. Mi consejo es que no os paséis de aceite, bastan chorritos pequeños en cada capa. ¿Y bien? ¿os ha gustado el perol menorquín? ¿Conocíais la receta? ¿No? pues ahora CatCookers, a probarla… y ya nos contaréis.

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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

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