Solomillo Wellington

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Hacía tiempo que no traíamos algún plato de carne por aquí, así que le dije al gato que nos preparara algo, y nos presentó este plato que creo todo el mundo conocéis, que aunque resulte increíble no apareció en un libro de cocina hasta 1996 (como plato registrado, ya que la receta es antigua)
En cuanto a sus orígenes no quedan claros, parece que tiene relación con el Duque de Wellington pero no se sabe el porqué…en todo caso está buenísimo!!! así que hay que probarlo.
Decir como apunte que el término Wellington se reserva hoy para todo aquello que vaya hojaldrado…ya sea pollo, salchichas, cordero o salmón!

Para 4 personas (variable según tamaño del solomillo)
tiempo total: 1h y 15 minutos
dificultad: baja

¿Qué se necesita?
para la cebolla caramelizada

– 3 cebollas grandes
– 50 gramos de brandy
– 50 gramos de aceite de oliva 
– 50 gramos de azúcar moreno
para el solomillo
– Solomillo de cerdo o de ternera (cuanto mas grande para más personas)
– Una lámina de hojaldre por cada solomillo
– Foie o mousse de foie (aunque vale tu paté preferido)
– Sal y pimienta
– Huevo batido para pintar

¿Cómo se hace?
la cebolla caramelizada (thermomix)
1.- Pela las cebollas y córtalas en cuartos, ponlas en el vaso y trocea 2 segundos a velocidad 5.
2.- Agrega el resto de ingredientes, brandy, aceite y azúcar moreno (también puedes utilizar el azúcar blanco)
3.- Programa 35 minutos Varoma a velocidad cuchara y pasado este tiempo, la cebolla caramelizada estará lista
el solomillo
1.- Salpimentrar el solomillo y sellar en la sartén con aceite bien caliente durante unos 10 minutos.
2.- Una vez atemperado vamos a untar el solomillo con el paté (que se fundirá con el calor del solomillo y así nos será más fácil).
3.- Después pondremos una capa de cebolla caramelizada.
4. Envolver el conjunto con la lámina de hojaldre y luego pintar con huevo batido. Hacer sobre el hojaldre, unas marcas con el cuchillo -sin llegar a cortar-, como si fuésemos a cortar en rodajas.
5. Hornear a 200ºC, con el horno precalentado hasta que esté dorado.

*esto lo vi en Las Cosas de Ana

GatoConsejos
– puedes utilizar otras combinaciones…y decir que el Wellington original lleva un salteado de champiñones y foie de pato, pero admite mil versiones…así que ponle imaginación!!!

Espero que os guste.
M.


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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

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