Llevamos meses con propuestas dulces, tartas famosas o como nos gusta llamar a nosotros raras… nuestra ultima perla la tarta impronunciable del lunes pasado pero ya nos apetecía algo salado, y a su vez poco conocido, aunque seguramente los que sois asiduos de los ristorantes si que lo conozcáis, se trata del Vitello Tonnatto, que traducido, viene siendo “Ternera Atunada”. En Argentina está muy extendido y le suele llamar Vitel Toné…

¿Cómo se hace?
1.- En una olla express vamos a poner el redondo de ternera previamente salpimentado con el puerro, la cebobba cortada por la mitad y 2 dientes de ajo pelados. Cubriremos “a penas” el conjunto y dejaremos cocinar, en el momento que salga el vapor contamos 20 minutos.
2.- Una vez cocinada envolvemos en papel film o aluminio y dejamos enfriar al menos 4 horas, nosotros toda la noche. El líquido de cocción lo guardamos también en frió porque será el ingrediente líquido de la salsa.
3.- En un recipiente apto para microondas pon los 2 huevos cubiertos completamente de agua y programa 10 minutos a 700w para cocerlos (si lo prefieres hazlo en un cazo a fuego “como toda la vida”).
4.- Separa las yemas y ponlas en un recipiente junto con el atún, el zumo de limón, las anchoas, y unos 100 ml del caldo de cocción previamente reservado.
5.- Bate con la batidora de aspas hasta conseguir una salsa homogénea y relativamente espesa (aunque esto dependerá de la cantidad de líquido que añadas y de tu propio gusto).
6.- En el recipiente donde vayas a presentar la ensalada pon una base de canónigos (previamente lavados y escurridos), Corta la carne en lonchas de 0,5 cm (es decir finita) y distribuye sobre el lecho de canónigos, después vierte la salsa y por último espolvorea las alcaparras.


Listo.
Esperamos que os guste!!
M.