Mermelada de higos chumbos

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¿Qué se necesita?

– 1 kilo de higos chumbos
– 150 gr de azúcar
– piel de 1 naranja (sin parte blanca porque sino amargará)
– zumo de medio limón
– zumo de media naranja
-1 sobre de gelatina neutra
¿Cómo se hace?
Antes de empezar os explico como se pela un higo chumbo, dicen de esta fruta que es “pinchuda” por fuera pero que tiene un corazón de almíbar. El objetivo del siguiente tutorial es evitar que acabemos con las manos llenas de espinas.
1. BARRER LOS HIGOS
Pon los hijos en el suelo, ponte unos guantes de jardinero y con una escoba pásala por encima como si los barrieras, con la ayuda de una tenaza dales la vuelta y vuelve a “barrer”.
Después cógelos uno a uno y sigue pasando la escoba.
Seguidamente ponlos en un recipiente con agua para que las espinas que yo están adheridas pero si en a superficie del higo se separen.
Luego sácalos del agua y ponlos en un recipiente seco.
2. PELAR LOS HIGOS
Pínchalos con un tenedor por el centro y con la ayuda de un cuchillo corta los dos extremos. Después haz un corte transversal en la piel del higo.

 

 

Después con la ayuda del cuchillo ve levantando la piel poco a poco, si están lo suficientemente maduros ésta casi sale sola.
Ahora ya entra en juego la máquinita de cocina más famosa del mundo (aunque se puede hace ren una olla tradicional y hay que ir dándole vueltas cada poco):
1. Pon los higos en el vaso y tritura en velocidad progresiva 5-10 durante 20 segundos.
2. Añade la piel de naranja y el azúcar
3. Añade los zumos d elos cítricos
4. Programa 30 minutos, velocidad 2 y temperatura Varoma
5. Pon en una olla grande agua a hervir con los botes donde colocaremos la mermelada y sus tapas, una vez que comience a hervir déjalos 10 minutos. Mientras acabas de hacer la mermelada déjalos en el agua caliente.
7. Cuando acabe el tiempo añade el sobre de gelatina neutra y programa 5 minutos más, temperatura Varoma y velocidad 2.
6. Distribuye la mermelada en los botes (sin quemarte por favor!!!) y ciérralos con fuerza, después pon los botes boja abajo y déjalos en esta posición entre 1 semana y 10 días, pasado este tiempo ya está lista para comer…

 

 

GatoConsejos:
– Está muy buena, aunque deja un ligero regusto a naranja y has de tener en cuenta que conserva todas las semillas del higo.
– Tiene un color tan bonito que se puede utilizar para un montón de platos porque les dará color.
Espero que la disfruteis!!!!
M.
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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

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