Pan de chocolate y nueces. Receta

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El de hoy, un pan muy especial, sobre todo por el color e ideal para el desayuno. Aunque lleva chocolate no es dulce así que también servirá para utilizarlo pra unas tostadas con foie, y es que el chocolate y el foie combinan perfecto. Precisamente por que pensé que era bueno para el desayuno lo combiné con Nutella y los levé en dos cestillos de mimbre para hacer un dibujo distinto. Los banettones llegarán a casa pronto, aunque de momento hay que esperar ¡Tengo unas ganas!
 
Este pan resulta mágico porque nadie espera que sea de chocolate y si tenéis invitados cuando lo corten van a quedar encantados. Y desde luego si eres amante del chocolate ¡Es tu pan!
 

Pan de chocolate y nueces

Para 2 hogazas de 250 gr
Tiempo de preparación | 2 horas
Tiempo de levado | Una noche 
Dificultad | alta
Fuente | del libro How to make bread 

¿Qué se necesita?

  • 200 gr de nueces, 80 gr de pepitas de chocolate, 330 gr de Harina de fuerza, 8 gr de sal, 20 gr de cacao en polvo, 170 gr de masa madre, 250 gr de agua templada.

¿Cómo se hace?

Mezcla la pepitas de chocolate y las nueces en un cuenco y reserva. En otro recipiente pon la harina, la sal y el cacao y mezcla bien. Esto será la mezcla seca de nuestro pan.

En otro recipiente mezcla la masa madre con el agua. Mueve con una cuchara hasta que se disuelva bien. Esta es la mezcla húmeda del pan. Si lo vas a hacer en Thermomix mezcla 30 sg velocidad 2.

Después, vamos a agregar la mezcla al recipiente de la mezcla húmeda y homogeneizamos bien. Nos quedará una masa muy pegajosa pero a su vez elástica. Cubre el recipiente y deja reposar la masa 10 minutos. Si lo haces en Thermomix, sobre la mezcla húmeda agrega la mezcla seca y mezcla velocidad 3 durante 1 minuto.

Luego viene el amasado, aquí podéis hacerlo como queráis, a mano o a máquina. El amasado a mano ya lo vimos en el post de las baguettes así que os remito allí que no quiero ser pesado. Si tenéis una panificadora en casa, pues un programa largo de amasado y listo. En Thermomix tres amasados en velocidad espiga durante 3 minutos y medio, separados entre si 5-10 minutos.

La masa resultante la ponemos en un recipiente espolvoreado de harina y lo dejamos reposar durante 1 hora cubierto con otro recipiente o con un paño de cocina.

Luego en la superficie de trabajo, también espolvoreada con harina, separamos la masa en dos y le damos forma redonda. Esa masa la pondremos en la cesta de levado, en nuestro caso de mimbre con bastante harina en el fondo para que al dar la vuelta no se pegue y también en la superficie. Cubrimos con un paño. Dejamos levar toda la noche.

Al día siguiente, en el horno introducimos un recipiente apto para horno con agua (tamaño cuenco) para conseguir una corteza más crujiente. Precalentamos a 250ºC al menos 20 minutos

Giramos los cestillos sobre la bandeja de horneado y horneamos durante 30 minutos bajando la temperatura a 220ºC. Queda un dibujo precioso. Dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan.

GatoConsejos

Las cestillas de mimbre quedan muy bonitas pero es cierto que puede resultar complicado, a veces separrlos una vez levados. Para que sea más fácil no dudes en poner bastante harina y luego ayúdate si es necesario de un cuchillo o espátula para ir separando el pan de la cesta. Si no quieres lio, lévalos en banetton o en el escurre verduras como os explicamos en el pan blanco. Esta receta de pan de chocolate y nueces estoy convencido de que os va a sorprender. No dudéis en probarla.
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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

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