Pan Moreno Mallorquín – World Bread Day 2011

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pan moreno
Some years ago the International Union of Bakers and Bakers-Confectioners (IUB) declared October 16th as World Bread Day. As every year Zorra proposes us baking home bread and send her our recipe. For further information please check here.
To start with, if is the first time you visit our blog, let me let you know that a cat is the chef of our kitchen and I am a simple writer.
This year is the first time the cat is taking part in this event…and he is proposing his own version of Mallorcan brown bread, furthermore it is the first time he has done bread at home. Here you have the result…
pan moreno


English version
Mallorcan Brown Bread
for one loaf of bread 1 kg approx.
Ready in: 2h and 30 min
Difficulty: moderately easy
Tools: food processor (Thermomix or home bakery to knead – the cat prefers Thermomix)
 
What do you need?
– 270 gr bread flour
– 270 gr “xeixa” flour or whole wheat flour
note: “xeixa” flour is a variety of a middle soft wheat grown in the Balerics even if you have not access to it whole wheat flour is fine.
– 10 gr salt (this kind of bread is known because it is unsalted, in fact when we eat it we add some salt on it)
– 25 gr fresh yeast
– 320 gr warm water
How to make it…
1.- Add salt in thermomix bowl and then all the rest of ingredients (yeast at the end). Mix all together a few seconds speed 6.
2.- Let’s knead 4 minutes at the kneading setting and let the dough leaven inside TMX bowl covered for 1 h.
3.- Now, we should remove the air of dough so please program 1 minute at the kneading setting.
4.- Scrape out the dough of the bowl onto a heavily floured surface and dust the top with more flour and let it leaven with the fold up 1 h more till double volume.
5.- Pre heat the oven 220ºC and then bake your bread for 25 min… please before baking, spray the dough and the oven walls with water.
CatAdvices
– this kind of bread is very traditional and popular in Balerics above all in the local Balearic dishes like “Pa amb Oli” (Bread&Oil) or “Sopes Mallorquines” (Mallorcan dry soup)
Enjoy it!!
M.
pan moreno
Spanish version

Pan Moreno Mallorquín

para 1 pan de 1 kg aprox.
tiempo total: 2h y 30 min
dificultad: moderadamente fácil
utensilios: robot de cocina o amasadora (el gato eligió thermomix)
¿Qué se necesita?
– 270 gr de harina de fuerza
– 270 gr de harina de xaixa (de pan moreno) o integral
nota: la harina de xeixa es la resultante de un tipo de trigo que se cultiva en las Baleares y es de fuerza media.
– 8 gr de sal
– 25 gr de levadura fresca
– 320 gr de agua templada
¿Cómo se hace?
1.- Ponemos la sal en el vaso y luego el resto d elos ingredientes (la ledaura lo último). Mezclamos todo uno segundos velocidad 6.
2.- Ponemos a amasar 4 minutos velocidad espiga (vaso cerrado) y dejamos leudar 1 hora dentro del vaso con el cubilete puesto.
3.- Desgasificar la masa programando 1 minuto velocidad espiga.
4.- Luego la extraemos y la estiramos sobre una superficie enharinada, una vez estirada la enrollamos sobre si misma con el pliegue hacia arriba y la dejamos leudar otra hora más hasta que doble su volúmen.
5.- Precalentamos el horno a 220ºC y horneamos durante 25 minutos, es aconsejable pulverizar la masa y las paredes del horno justo al meter el pan.
GatoConsejos
– Este tipo de pan es muy tradicional y popular en las Baleares ya que son la base de los dos platos locales por excelencia el “pa amb oli” o las “sopas mallorquinas“.
pan moreno
Espero que os guste!
M.
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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

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