Rape de Can Puig
Una de las recetas familiares que más me gustan, este guiso de rape con gambones, mejillones y una salsa de ñoras y almendras, al que he venido a llamar guiso de rape de can puig, ya que es el apellido de mi madre.
El rape es uno de los pescados que más le gusta al gato, y es que es tierno y jugoso, se le puede considerar un pescado semi blanco ya que su contenido en grasa (con la piel) no supera el 5% para considerarlo azul.
Existen 3 variedades fundamentales: el rape negro, el blanco y el del Cabo (su nombre deriva de que su pesca se realiza en aguas del sur de Africa y se considera de calidad inferior). Es un pescado ideal para combinar con marisco ya que el aroma que desprende recuerda al sabor de éste.
Además decir que la entrada de hoy es un poco especial para mi porque la receta es de mi madre y a toda la familia nos encanta. Hacía tiempo que andaba detrás de ella y por fin aquí está. Yo la he adaptado a la thermomix pero también pondré la receta en versión tradicional.
Las recetas de la abuela o de mamá son de éxito garantizado…y ésta lo fue como no podía ser de otra manera.
Si lo piensas bien es una especie de “suquet de peix” o de Rape con salsa Romesco pero con variaciones que han ido apareciendo a lo largo del tiempo y el resultado es fantástico…así que vamos con ella.
Guiso de rape de can Puig
¿Qué se necesita?
para 4 pax
– 1 rape tamaño medio, que nos deje unos 700 gr de pescado.
– 70 gr de almendras tostadas y con piel “sin sal”
– 4 ñoras
– 100 gr de colas de gambones (si lo prefieres frescas)
– 150 gr de mejillones
– 200 gr de agua + pastilla de caldo de pescado o fumet (que puedes preparar con la cabeza del rape)
– 3 tomates
– 4 dientes de ajo
– sal (al gusto)
– 40 gr de aceite
¿Cómo hacer guiso de rape de Can puig?
en thermomix
1.- En el microondas vamos a “asar” los tomates y los ajos, para ello los ponemos en un recipiente apto para microondas y directamente con su piel ya 700W programamos 10 minutos.
2.- En un cazo pondremos agua a hervir y mientras iremos limpiando las ñoras de pepitas, después las pondremos en el agua hirviendo para que se hidraten y luego podamos recuperar la pulpa durante unos 7 minutos.
3.- Pon en el vaso las almendras y pícalas velocidad 5 durante 10 segundos.
4.- Después pela los tomates asados y los ajos (ya fríos) y ponlos en el vaso con las almendras y con la ayuda de una cucharilla ve sacando la pulpa de las ñoras y también introdúcelas en el vaso.
5.- Añade el aceite y un poco de sal y tritura a velocidad 4 durante 10 segundos.
6.- Sofríe el conjunto temp. Varoma durante 5 minutos velocidad 1.
7.- Pon las mariposas en el vaso y añade el pescado repartiendo la mitad a cada lado, añade sal y el fumet y programa 20 minutos temp. Varoma velocidad cuchara y giro a la izquierda.
8.- Cuando hayan pasado 10 minutos pon el recipiente varoma con las gambas y los mejillones.
9.- Acabado este tiempo comprueba la cocción y el punto de sal y sirve en un plato mezclando todos los ingredientes.
sin thermomix
1.- Los 3 primeros paso son iguales, la diferencia radica en que el picado de las almendras y la mezcla con el resto de ingredientes se harán con una batidora y luego acabaremos la cocción en una olla plana con tapa, eso si poniendo todos los ingredientes a la vez, salvo las gambas y los mejillones, que los pondremos los últimos 10 minutos.
2.- El fuego será medio y tendremos cociendo unos 30 minutos.
GatoConsejos
– Acompañar el guiso de rape de Can Puig de cualquier vino blanco de vuestra elección.
– Se puede hacer con otro pescado blanco de vuestra elección
Espero que os guste…
Manu
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El chef |
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Manu CatMan |
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