Rape en Salsa Verde

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¿Qué se necesita?

– 1 manojo de perejil (sólo las hojas)
– 2 – 3 dientes de ajo
– 70 g de aceite de oliva virgen extra
– 50 g de vino blanco
– 200 g de caldo de fumet de pescado (yo lo hice usando la cabeza)
– 500 g de rape

¿Cómo se hace?
1.- Con el vaso limpio y seco pon las hojas de perejil y programa 5 segundos,

velocidad 7. Reserva.
2.- Sin lavar el vaso, introduce los ajos y programe 3 segundos, velocidad 6.
Con la espátula, baja los restos de ajo de la tapa y del interior del vaso
hacia las cuchillas.
3.- Agrega el aceite y programa 4 minutos, 100º, velocidad cuchara.
4.- Incorpora el vino. Programa 2 minutos, 100º, velocidad cuchara.
5.- Añade el caldo de pescado y programa 5 minutos, temperatura Varoma,

velocidad 1.

6.- Mientras tanto, engrasa con aceite el recipiente Varoma y coloca dentro
los trozos de rape ligeramente salados. Sitúa el recipiente Varoma en su
posición y programa 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
7.- Cuando termine el tiempo programado saca el rape y colócalos en una fuente.
8.- Agrega el perejil a la salsa y programa 5 segundos, velocidad 3. Viértela
por encima del rape y sirva inmediatamente.

GatoConsejos:

-Si quieres una salsa más espesa, antes de añadir el perejil, diluye 1
cucharada de maicena en 30 g de agua. Programa 2 minutos, 100º,
velocidad 2 y añade la maicena diluida por el bocal. Incorpora el perejil y
mezcla 5 segundos, velocidad 3. Vierte la salsa por encima del rape y
sirva inmediatamente, aunque hay que decir que la salsa verde no lleva harina a veces nos gustan las salsas más espesas no?
– puedes aprovechar el recipiente varoma para poner unas gambas, mejillones, almejas… y después juntarlo todo en una olla y darle un hervor de 2-3 minutos.
– Y si quieres completar el plato y transformarlo en Rape a la Vasca, solo tendras que tener espárragos blancos y guisantes precocidos y al final mezclarlo todo junto.


Espero que os guste
muacc
M.


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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

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