Una de esas recetas que repetimos y repetimos, esta de la foto creo que es la tercera vez que hacemos en casa, se trata de salmonetes al horno con verduras, y están tan buenos y es tan fácil de hacer que esto es un no parar.

Me pasa con los pescados que no suelo fotografiarlos porque no me gusta como quedan, y al final, resulta que este blog está empezando a cojear de pescados, así que, desde hoy he decidido romper ese ritmo, porque en nuestra operación25, bueno, y siempre, lo de comer pescado es buenísimo, sirvan nuestra recetas para que os animéis a hacerlo.

Con esta receta os presentamos esta práctica sartén, Infinity se llama y es de Bra, es genial, y es que es híbrida, es decir, sirve tanto para el horno como para el fuego, gracias a que se puede quitar el mando. Así, se cocinan las verduras en la sartén, luego ponemos el pesacdo sobre ellas, y al horno para que se haga el pescado. Muy práctico.

Sobre los salmonetes

El salmonete es un pez perteneciente a la familia de los Múlidos, dentro del orden Peciformes. Es un pescado semigraso, rico en calcio, hierro y zinc. Al ser semigraso según la época del año, se lo considera azul, o bien, blanco. Es muy bajo en grasa a pesar de esa semigrasitud.

El nombre de salmonete se aplica a dos especies, el salmonete de roca (Mullus surmuletus) y el salmonete de fango (Mullus barbatus). Tanto uno como otro, habitan en las aguas del mar Mediterráneo y del océano Atlántico. En mi casa es frecuente que acompañen al tumbet mallorquín. El salmonete de fango, como su nombre indica, se encuentra en fondos de arena y fango, mientras que el salmonete de roca se halla en fondos de roca. Ambos se sitúan a una profundidad de hasta 120 metros.

Por su parte el Salmonete de fango (Mullus barbatus) al que se conoce también con el nombre de salmonete de mala casta o salmonete barbado, tiene una carne que es bastante apreciada, aunque menos compacta que la del salmonete de roca y más insípida. Por otro lado el Salmonete de roca (Mullus surmuletus), también conocido con los nombres de salmonete rayado o salmonete de buena casta, suele ser algo más grande que el anterior y su sabor es más intenso, por lo que goza de mayor aprecio en la cocina. Los que veis en las fotos son de roca.