Trufas heladas de chocolate y aceite de oliva con sal, sticks de manzana y gelatina de pimiento rojo y frambuesas
Trufas heladas de chocolate y aceite de oliva con sal, sticks de manzana y gelatina de pimiento rojo y frambuesa
Para 6 personas
– 100 gr de pimientos rojos asados
– 200 gr de mermelada de frambuesa
– 10 ml de vinagre de manzana
– 3 hojas de gelatina
– 100 ml de nata
– 100 ml de leche
– 250 gr de chocolate fondant
– 80 ml de aceite de oliva
– 20 ml de ron
– sal en escamas
– cacao en polvo para espolvorear
– 1 manzana
– azúcar moreno
¿Cómo se hacen?
1.- Pon las hojas de gelatina a hidratar en un recipiente con agua fría unos 10 minutos.
2.- Triturar con la batidora los pimientos rojos junto a la mermelada de frambuesa y poner en una cacerola y añade el vinagre de manzana y calienta a fuego bajo hasta que coja calor pero sin llegar a hervir. Después añade las hojas de gelatina escurridas y mezcla todo bien.
3.- Pon en el molde y deja “gelatinizar” durante 6 horas al menos en frío.
4.- Lleva a ebullicion la mezcla de leche, nata y ron y luego añade el chocolate cortado en trozos y remueve hasta que este se disuelva. Después añade el aceite de oliva y vuelve a mezclar.
5.- Coloca en un recipiente con la forma de la trufa deseada y deja enfriar, después reserva en el congelador.
6.- Los sticks de manzana son muy sencillos, corta la manzana haciendo bastoncillos, espolvorea con azúcar moreno y hornea durante 10-15 hasta que caramelice el azúcar.
GatoConsejos
Para servir las trufas heladas de chocolate y aceite de oliva con sal, sticks de manzana y gelatina de pimiento rojo y frambuesa: pon la trufa en el plato, espolvorea con cacao en polvo, luego pon encima unas escamas de sal y unos sticks. Acompaña al lado con la gelatina en daditos o con la forma del molde y decora con algunas frambuesa y manzana.
En CocinandoconCatMan.com | Brownie esponjoso
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El chef |
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Manu CatMan |
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