Trufas heladas de chocolate y aceite de oliva con sal, sticks de manzana y gelatina de pimiento rojo y frambuesas

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Hacía tiempo que teníamos ganas de participar en algún concurso de Canal Cocina, el canal huevo frito como yo le llamo.
Presentamos esta combinación de sabores “a priori” extraña pero es que al final el chocolate mezcla muy bien con los sabores salados y bueno como estamos de concurso la idea era sorprender un poco. Nosotros lo hemos pasado bien preparando estás trufas heladas de chocolate y aceite de oliva con sal, sticks de manzana y gelatina de pimiento rojo y frambuesa y sobre todo, comiéndolas así que objetivo más que cumplido.
Al final estamos gelatinizando cosas ¿Quién nos ha visto y quién nos ve? si ya lo dice el refranero popular ¡NUNCA DIGAS DE ESTE AGUA NO BEBERÉ!!! y si os digo que creo que las voy a incluir más porque me ha encantado…
 

Trufas heladas de chocolate y aceite de oliva con sal, sticks de manzana y gelatina de pimiento rojo y frambuesa

Para 6 personas

tiempo de preparación: 30 minutos
tiempo de espera: 6-12 horas
dificultad: media
fuente: adaptación de una receta de Marc Fosh (propietario del restaurante Simply Fosh en Palma de Mallorca)
 
¿Qué se necesita?
para la gelatina
– 100 gr de pimientos rojos asados
– 200 gr de mermelada de frambuesa
– 10 ml de vinagre de manzana
– 3 hojas de gelatina
para las trufas
– 100 ml de nata
– 100 ml de leche
– 250 gr de chocolate fondant
– 80 ml de aceite de oliva
– 20 ml de ron
– sal en escamas
– cacao en polvo para espolvorear
para los sticks de manzana caramelizados
– 1 manzana 
– azúcar moreno



¿Cómo se hacen?
1.- Pon las hojas de gelatina a hidratar en un recipiente con agua fría unos 10 minutos.
2.- Triturar con la batidora los pimientos rojos junto a la mermelada de frambuesa y poner en una cacerola y añade el vinagre de manzana y calienta a fuego bajo hasta que coja calor pero sin llegar a hervir. Después añade las hojas de gelatina escurridas y mezcla todo bien.
3.- Pon en el molde y deja “gelatinizar” durante 6 horas al menos en frío.
4.- Lleva a ebullicion la mezcla de leche, nata y ron y luego añade el chocolate cortado en trozos y remueve hasta que este se disuelva. Después añade el aceite de oliva y vuelve a mezclar.
5.- Coloca en un recipiente con la forma de la trufa deseada y deja enfriar, después reserva en el congelador.
6.- Los sticks de manzana son muy sencillos, corta la manzana haciendo bastoncillos, espolvorea con azúcar moreno y hornea durante 10-15 hasta que caramelice el azúcar.

GatoConsejos

Para servir las trufas heladas de chocolate y aceite de oliva con sal, sticks de manzana y gelatina de pimiento rojo y frambuesa: pon la trufa en el plato, espolvorea con cacao en polvo, luego pon encima unas escamas de sal y unos sticks. Acompaña al lado con la gelatina en daditos o con la forma del molde y decora con algunas frambuesa y manzana.

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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

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