Turrón de Jijona

¿Qué se necesita?

250 gr. de almendra cruda (tipo marcona, es la que suelta más aceite)
250 gr. de azúcar
½ cáscara de limón
1 pellizco de canela

¿Cómo se hace el turrón de Jijona o turrón blando?

1. Pon la almendra cruda a tostar en el horno en una bandeja, durante 5 minutos a 180º, la puedes comprar ya tostada pero asegúrate de que es fresca porque si llega demasiado seca a casa no soltará aceite y no podrás hace el turrón. Tiene que ser Marcona porque es la que más aceite suelta…aunque también es un poquito más cara!
2. Pon en el vaso el azúcar y pulveriza programando, 30 segundos, velocidad progresiva 5-9. Añadir la canela y la cáscara de limón por el bocal sin parar la máquina y deja que ligue unos segundos.
3. Añade las almendras tostadas y tritúralas a velocidad progresiva 5 – 8. El tiempo lo decide la almendra, me explico debería de quedar una masa que se pegue a las manos y además hay un cambio de color de la masa, se empieza a parecer al color del turrón de Jijona…no te preocupes sino me entiendes lo vas a ver. Como la mezcla va a ir subiendo por las paredes ve parando la maquina cada 15 segundos y ve bajando con la espátula.
4. Preparar 1 molde de madera (yo utilicé unos del año pasado que venían con una tableta de turrón, así que si éste año has de comprar turrones cógelos ya con la cajita y forrarlo con papel vegetal, yo lo que hice es hacer una especie de cruz, me explico, una base con 4 solapas, luego introduce la mezcla y pon las 4 solapas papel por encima.
5. Ponle algo de peso encima (yo puse 3 paquetes de harina) y déjalo reposar una semana…verás que la masa va soltando un aceite, es lo que se llama dejar sudar al turrón.

GatoConsejos

– A la hora de servir espolvoréalo con un poco de canela.
– Si lo vas a hacer de Nuez (que está buenísimo) perfecto pero cuenta con más tiempo para que “sude” porque la nuez es mucho más grasa, otras opciones son avellana o anacardo, tiene que ser un fruto seco que tenga bastante aceite para conseguir la textura adecuada.