Pastel de chocolate y mousse de violetas

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receta de pstel de chocolate y mousse de violeta
Hoy os traigo una receta muy especial, pastel de chocolate y mousse de violetas que al gato llevaba tiempo con ganas de hacer pero no encontraba el momento, ni el lugar. Ya sabéis que al gato le gusta a veces inspirarse en personas u otras cosas para hacer sus platos, gracias a Twitter conocimos a @soyvirginialeon con la que además de que nos une un buen “rollo” desde el inicio, pudimos desvirtualizar. En esa cena de desvirtualización surgió una colaboración que hoy ve la luz, la idea era sorprendernos el uno al otro de la mejor manera que sabíamos dentro de nuestro mundo virtual, digamos que queríamos fusionar dos mundos paralelos y a la vez relacionados, nos dijimos mutuamente algo que le gusta mucho a ella ¿Te Atreves?, y aquí está el resultado de este atrevimiento.
Virginia tiene un blog muy especial, que se llama Violeta & Co (si quieres verlo pulsa la imagen)
pastel de chocolate y mousse de violeta
Como ya sabeis Virginia colabora con nosotros en el Concurso (espero que ya tengáis pensado que hacer eh!!!) y el resultado de esa fusión que ahora se separa han sido el diseño de unos delantales de alta costura…lo cual no deja de sorprenderme, porque nunca pensé que podría ver unos delantales de alta costura que ahora os presentamos. Ella se ha inspirado en los colores de nuestro blog.
Aquí van los datos técnicos de su creación:
“Delantales Muy chic” de VioletaAndCo para @ManuCatman, en colores corporativos del blog:
  • Tela de raso de algodón en rayas verticales-horizontales Rojo-Blanco y en pequeños topos Rojo-Blanco, doble.
  • Fornituras: piquillo rojo de algodón, cinta de organza plisada negra.
  • Gatitos CatMan en fieltro negro+zig-zag y borlón negro de algodón.

Nosotros nos hemos inspirado en el nombre de su blog…Violeta&Co y hemos combinado caramelos de Violeta en Mousse con Bizcocho de chocolate!

Pastel de chocolate y mousse de violetas

Vamos con los datos técnicos (es decir con la receta)para 3 pastelitos (6 personas)
Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo total: 2 y 50 minutos
Dificultad: media
Utensilios: una bandeja de horno grande y plana (como para hornear cocas), 3 emplatadores de 10×7 cm y robot de cocina o picadora.

¿Qué se necesita?

para el bizcocho
– 45 gr. de chocolate negro (70% o más de cacao)
– 70 gr. de mantequilla
– 80 gr. de harina tamizada de repostería
– 1 cucharadita de levadura
– 80 gr. de azúcar
– 1 pizca de sal
– 2 huevos XL
para la mousse de violetas
– 150 gr de caramelos de violeta
– 500 ml de nata para montar (35 % M.G. o más)
– 1 envase de queso crema o mascarpone (unos 250 gr)
– 6 hojas de gelatina
– 65 ml de leche

¿Cómo hacer pastel de chocolate y mousse de violetas?

El bizcocho
1.- precalentar el horno a 180º
2.- Fundir la mantequilla junto con el chocolate en el microondas
3.- Batir los huevos con el azúcar y la sal hasta que estés esponjosos.
4.-Incorporamos el chocolate y mantequilla que ya estarán tibios y mezclamos bien.
5.- Incorporamos la harina tamizada junto con la levadura y batimos todo bien con ayuda de las varillas de la batidora. Nos queda una crema de chocolate.
6.- Extendemos en la bandeja para horno forrada con papel sulfurizado o untada con mantequilla ( en mi caso spray desmoldante) y horneamos unos 10-12 minutos.
7.- Dejamos templar (mientras iremos haciendo la mousse) y cortamos 6 discos para montar nuestros pastelitos.
la mousse
1.- Monta la nata siguiendo los consejos que ya vimos y reserva en frío.
2.- Pulveriza en thermomix con unos golpes de turbo los caramelos hasta que quede un polvo fino.
3.- Pon las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría.
4.- Seguidamente pon las mariposas y añade la nata montada y el queso crema o mascarpone y mezcla bien velocidad 2 durante 20 segundos (como yo quería un bonito color morado puse un pelín de colorante violeta en gel de Wilton…pero no hace falta)
5.- Calienta la leche en el microondas durante 1 minuto, escurre las hojas de gelatina y añádelas a la leche caliente para que se disuelva y después lo vertemos en la mezcla anterior que esta en el vaso y volvemos a mezclar a velocidad 2 durante 20 segundos para que la gelatina se integre bien.
el montaje del pastelito
1.- Pon el disco de bizcocho y pon encima el aro de emplatar o emplatador.
2.- Corta un trozo de papel de aluminio y pon encima el aro de emplatar y dobla los bordes haciendo con ellos una especie de “bandeja”.
3.-Rellena con la mousse de violetas hasta dejando espacio para el siguiente disco de bizcocho que irá encima.
4.- Pon el disco de bizcocho tapando y luego mete en el congelador durante 2 horas al menos.
5.- A la hora de servir saca del congelador, y a los 20 minutos más o menos desmolda con la ayuda de un cuchillo de filo liso. Deja descongelar del todo hasta comerlo.
6.- Decora con caramelos de violeta por los laterales.

GatoConsejos
– Yo lo he hecho con thermomix porque no tengo otro tipo de batidora que sea potente (la de barillas monta bien pero tiene fuerza para las mezclas) pero tú en casa puedes hacerlo como quieras con KA o batidora normal o incluso a mano!!!
Espero que os guste y también a Virginia!!!
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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

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