Pisto Manchego

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receta de pisto manchego
Hace ya bastante tiempo que conocí a Graci, la dueña y señora de Pinchos y Canapés un blog fabuloso, en el que, como su nombre indic,a podréis encontrar todo tipo de ideas para el picoteo, así que no dejéis de visitarlo. Si os preguintáis que hace el gato haciendo uno de los platos de la gastronomía manchega más famosos, el pisto manchego, la respuesta es sencilla, es que yo soy manchego.
El gato no es Mallorquín y claro, en el blog la cocina balear gana por goleada, pero no quiero dejar de lado mi otra patría chica donde me crié (y tan a gusto por cierto).
Con Graci, resulta que somos casi paisanos, yo de Ciudad Real y ella de Puertollano, dicho sea de paso las dos ciudades más importantes en población de la 2ª provincia más grande de España. Ambas ciudades son, por tanto, rivales, la una es la Capital y la otra es la conocida por su parque industrial y su famosa refinería de petróleo. Nuestro reto de hacer pisto manchego, no es una competición, es sólo un divertimento, y con la idea de mostrar como hacer pisto manchego a la forma de los manchegos.
Hemos elegido el pisto manchego porque hemos visto publicadas en la red muuuchas versiones del mismo pero casi ninguno es el correcto, el bueno, el de verdad, el de siempre, el de nuestras abuelas es sólo de PIMIENTO Y TOMATE así que dejemos de añadir cebolla, calabacín o berenjena. Lo único que admite es magro, un huevo frito y como no una buena berenjena de Almagro (D.O) y si encima lo hacemos en el fuego y le damos ese sabor ahumado ya mejor que mejor, y eso lo decimos nosotros que somos de allí y lo hemos comido desde siempre, hecho como siempre.
El encargado de hacer pisto en casa siempre ha sido mi padre, que lo hace como toca a la antigua usanza, al fuego y es que él si que es manchego por los cuatro costados, así que hizo de juez con el Pisto del gato y no creáis que no fue un poco estresante que es duro juzgando eh! que nota nos dió: UN 8,5!!!! casi no me lo podía creer…
Vamos con la receta que ya está bien de hablar!!! si supierais lo que me regaña el gato por el rollo que tengo.

Pisto manchego

Ingredientes

500 gr de pimiento verde
500 gr de tomates maduros
70 gr de aceite de oliva
una cucharadita de azúcar
sal al gusto
magro de cerdo y un huevo por persona si quieres completar el plato (opcional)
pisto manchego

Cómo hacer pisto manchego

1.- Corta los pimientos en juliana muy muy fina, ese el uno de los secretos del verdadero pisto manchego por eso decía al principio que hay que tener paciencia.
2.- Pela los tomates y córtalos a dados.
3.- Pon una sartén con aceite de oliva a calentar y pon todos los ingredientes en ella y deja freír removiendo de vez en cuando a fuego medio durante 30-35 minutos… hasta que esté todo bien hecho!
4.- Si quieres completar el plato, frie a parte el magro de cerdo y el huevo y sirve mezclando el pisto con el magro junto con el huevo frito. Si puedes conseguir una berenjena de Almagro le va que ni pintado.
GatoConsejos
– Yo que os voy a decir del pisto manchego, a mi me encanta, es mi tierra en plena expresión de sabor, espero que os animeis y la disfrutéis tanto como yo.
– En casa en época de pimientos siempre se ha hecho una buena “sartená” de pisto y luego se ha conservado como os expliqué en el post sobre conservas o bien lo puedes congelar como tu prefieras.
Que lo disfrutéis, G. cuando quieras repetimos que tal unas gachas o unas migas? espero verte en Navidad eh!!! bs
M.
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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

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