Definir la cocina molecular, desde luego, no me corresponde a mi que soy un perfecto profano en la materia pero si entendemos cocina molecular como la relación de las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten para conseguir un resultado X y tenemos en cuenta que los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de modificar o manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras, la receta de hoy es cocina molecular ya que, aplicando un gelificante en caliente sobre leche de coco conseguimos un flan de coco, de forma ultrarápida, habiendo transformado, pues, la estructura original del alimento tras un procesado. Lo del mango flambeado, ya es otro cantar pero había que acompañar el coco con algo. Una receta rápida y sorprendente que os recomiendo al 100%

Llevamos ya unos días con el concurso-sorteo #molecularCocinista y estamos leyendo en twitter propuestas de lo más interesante sobre lo que haríais con un kit de cocina molecular. A decir verdad es que casi todo el mundo se está decantando por esferificaciones o espumas pero no sé si sabéis que este kit del sorteo incluye, además, interesantes agentes gelificantes. Y precisamente de uno de ellos os quiero hablar, porque ha sido todo un descubrimiento. Respecto al concurso, recordad que tenéis hasta el día 24 de junio y es muy sencillo participar.

El carragenano, carragenina o más propiamente los carragenanos, dado que es una mezcla de varios polisacáridos, es un extracto que se obtiene de las paredes celulares de ciertas especies de las algas de la familia Rhodophyceae o algas rojas. El alga tradicional productora de carragenano es conocida como “musgo irlandés”, es de pequeño tamaño, vive en aguas frías y la podemos encontrar en las costas del Atlántico Norte.

El carragenano o carragenina es soluble en caliente y produce, casi de forma inmediata, una gelatina. No tarda más de 20 minutos y esa es su principal ventaja respecto a otros agentes gelificantes más conocidos como el agar agar o el kuzu. Incluso, según el tipo que utilicemos, esta gelificación podrá ser reversible aplicando de nuevo calor.

Yo me quedé ‘muerto-matao’ cuando vi lo rápido que se hacía el pseudo-flan. Estaba aún caliente pero ya había cuajado. Me pareció perfecto para esos días en los que vas con una prisa tremenda y no tienes tiempo para esperar a las gelatinas tradicionales porque los invitados llegan en media hora. Simplemente, alucinante.

Flan ultra rápido de coco con mango flambeado

Tiempo de preparación | 30 minutos

Dificultad | Fácil

Fuente | Inspirado por la receta del libreto de receta del kit de cocina molecular de cocinista

¿Qúe se necesita?

• para el flan: 400 ml de leche de coco, 3 gr de carragenina, 50 gr de azúcar.
• para el mango flambeado: 1 mango, 15 gr de mantequilla salada, 30 ml de ron, pimienta recién molida para decorar.

¿Como se hace el flan ultrarápido de coco con mango flambeado?

Calentamos la leche de coco junto con el azúcar hasta que rompa a hervir. En ese momento, añadimos la carragenina y removemos para que se mezcle bien. La preparación la ponemos en 4 recipientes, unos 100 ml por cada uno. Reservamos.

Ahora vamos a preparar el mango flambeado. Lo pelamos y lo cortamos en cubos pequeños. En una cacerola, en el fuego, ponemos la mantequilla a fundir y después añadimos el mango. rehogamos unos 10 minutos. Después añadimos el ron y con lo flambeamos. Para flambear sólo hay que acercar una llama, con cuidado, ya vereis que prende rápido. Retiramos del fuego y reservamos. Esperamos a que enfríe.

Una vez frio el mango lo distribuimos sobre el flan de coco, ya veréis que esta cuajado en el ratito que preparábamos el mango. Después reservamos en frío.

GatoConsejos

Justo antes de servir el flan ultra rápido de coco y mango flambeado espolvorea por encima pimienta recién molida. El mango y el picante son primos o amiguetes porque se llevan fenomenal. Lo ideal es consumirlo como postre. Una receta rápida, de cocina molecular y sorprenderte. Si no tenéis carragenina no importa, podéis usar gelatina convencional pero ya no será ultrarápido .

Creo que no hay personaje ficticio más ligado a una ciudad, en la historia de la literatura española, como puede serlo Ana Ozores [La Regenta] a Oviedo, Vetusta en la novela. Si bien, hay otros ejemplos como puede ser el Ingenioso Hidalgo, el cual, está ligado a una región, como del nombre de la ciudad o pueblo, simplemente, ‘no quiso acordarse’, no me vale . En nuestro reciente viaje a Oviedo, recordé lo mucho que me impacto, en mi adolescencia, este personaje femenino, tan infeliz y tan empeñado en cambiar lo que le había tocado vivir. Es por esto que,  hoy, he querido hablar sobre esta obra literaria clave, obra maestra y que tanto me marcó en su momento.

Cuando hicimos el cambio de imagen en el blog, ya dije que no solo íbamos a hacer recetas y que los viajes y los libros tomarían protagonismo aunque siempre manteniendo la idea original del blog: compartir recetas. La literatura y viajar resultan de lo más inspirador a la hora de plantearse la siguiente receta a compartir. Así pues Oviedo, La Regenta y las Casadielles estarán siempre intimamente relacionados para nosotros.

Camelia en Parque San Francisco

Supongo que no todos habéis leido La Regenta, un libro considerado pieza clave de la literatura española del S.XIX y primera novela de Leopoldo Alas ‘Clarín’. La obra es uno de los máximos exponentes de la novela naturalista y del realismo progresista, lo que viene a decir que la condición y el medio marcan el destino de los personajes sin que nada pueda remediarlo. Está considera la Madame Bovary española. Un personaje que se debate entre su deseo y la represión de su deseo.

Ayuntamiento

El Escritor

Leopoldo Alas ‘Clarín’, nació en Zamora, ciudad a la que se trasladaron sus padres por motivos laborales y creció en un ambiente impregnado de  sabor asturiano lo cual hizo que el se sintiese más asturiano que realmente castellano, de hecho, sería en Oviedo donde murió en 1901.

En julio de 1883 consiguió el traslado a la universidad de Oviedo, donde desempeñó las cátedras de Derecho Romano y de Derecho Natural. Y en Oviedo vivió ya siempre Clarín, con breves estancias en Madrid, hasta su muerte, a causa de una tuberculosis intestinal, cuando tenía 49 años.

En Oviedo alterna su trabajo de profesor con sus escritos, a los que dedica la mayor parte de su tiempo libre. En 1885, entre enero y junio, publicó los dos volúmenes de su primera novela, La Regenta, que había comenzado a escribir sólo un año antes.

Entre sus obras destacan La Regenta, Su unico hijo, su libro de cuentos Pipá y su única obra teatral, Teresa.

Teatro Campoamor

La novela | Argumento

En una ciudad de provincias, Vetusta, vive Ana Ozores, de familia noble venida a menos, casada con Don Víctor Quintanar, regente de la Audiencia, del cual le venía el nombre, la Regenta. Ana fue casada en un matrimonio de conveniencia siendo ella bastante más joven que su marido. Esa diferencia de edad  hace que entre ellos se cree más un vínculo de amistad y cariño que de amor. En una ciudad pequeña como es Vetusta, la vida de Ana Ozores transcurre entre la soledad y el aburrimiento.

Catedral

Su personalidad es de una mujer retraída, con varias frustraciones entre las que destaca no poder ser madre y la no satisfacción de su apetito sexual. haciendola vivir en ese anhelo de esperar lo que no llega. Como vía de escape, elige la religión y comienza a frecuentar la catedral donde entabla estre relación con Don Fermín de Pas, Magistral de la Catedral. Esa amistad marcará su destino.

Si bien la religión mitigará su apatía no será suficiente y a medida que avanza la novela conocerá a Don Álvaro Mesía Don Juan de Vetusta, el cual está enamorado de la Regenta y que acabará siendo su amante. Lo que provocará los celos del Magistral, el cual, le dará muerte al primero. Hechos que acabaran con la felicidad de La Regenta.

La Novela | El mensaje

En esta novela Vetusta (Oviedo) se convierte en símbolo de vulgaridad, de incultura, de provincianismo elevado a grado extremo. Ana encarna la pureza torturada por la hipocresía que la rodea. Una sociedad crítica con el adulterio y a su vez, premia al hombre adultero por ser un conquistador. También, cabe destacar la lucha entre el poder clerical y el secular. En el contexto es el clerical el que gana. La novela es un reflejo de sociedad española de la época, quizás en un tono cruel y a la vez, certero.

Si aún no has leido la intensa vida de Ana Ozores [La Regenta] , ya estás tardando, sino espero que este paseo por Oviedo y la novela hayan sido de vuestro agrado. A la conclusión final que llego es que hay muchas, quizás demasiadas, cosas que no han cambiado tanto, por no decir nada. Esa hipocresía a la que se refiere ‘Clarín’ sigue tan imperante a día de hoy como a finales del S.XIX, en nuestra mano está cambiarlo o así lo creo yo . Lo que tampoco ha cambiado es la belleza de una ciudad como Oviedo aún incluso bajo la lluvia y más si cabe en compañía de nuestro pequeño Leo, el del Roscu.

 Si Graci nos anima a participar en un concurso en el que la morcilla sea uno de los ingredientes, este menda lerenda, el gato y el #catBásico, ahora conocido como #imagendePalma no podemos hacer otra cosa que participar. Y es que Graci es de esas personas que siempre están y siempre con una sonrisa. El concurso nos decía de hacer pinchos, aperitivos o una tapa, y nos hemos decantado por esta tapa de Arroz al horno, con una cervecica ¡Ñam!. Para ser perfecto, lo ideal sería compartirlo con ella, pero de momento tendrá que ser virtualmente.

” Con esta receta participo en el concurso organizado por el blog “Pinchos y Canapés” patrocinado por Embutidos Ríos y la colaboración del Hotel Grupo Don Pablo“

Es una receta Thermomix, que me pasó otra amiga Marga Puigserver así que, valencianos del mundo no os tiréis como locos a por ella a hacerle el arakiri, supongo que no es la más ortodoxa del mundo mundial pero estaba de requete lujo y al fin y al cabo, es un arroz, que se mete en el horno. Tanto, que este verano se la he prometido a mi padre, caiga, quien caiga.

Arroz al horno

Tiempo de preparación | 1 hora 45 minutos

Dificultad | Fácil

Fuente | Clase de arroces con Thermomix

 ¿Qué se necesita?

• para el cocido: 200-300 gramos de garbanzos cocidos, 1 hueso de ternera, 1 punta de jamón, 1 trozo de tocino fresco, 200 gr de pollo, 1,5 litros de agua, 1 cucharadita de sal, chorizo cortado en 4 trozos, 1 patata pequeña pelada y cortada en rodajas, 1 tomate cortado por la mitad.
• para el arroz: 50 gr de panceta a dados, 70 gr de aceite de oliva, 2 o 3 dientes de ajo sin pelar (o la famnosa cabeza de ajos entera), 60 gr de tomate triturado, 300 gr de arroz bomba, 1 cucharadita de pimentón, azafrán y unas morcilla cortada en 4 trozos.

¿Cómo se hace el arroz al horno con Thermomix?

Pon el vaso una cucharada de garbanzos, luego en el cestillo, el hueso de ternera, la punta de jamón, el tocino, el pollo y completa de agua hasta llegar a dos litros (aporx. un dedo menos de la muesca de máximo). Programa 40 minutos, a 100º, velocidad 1.

Acabado este tiempo, en el recipiente varoma, podremos los garbanzos restantes, el tomate, el chorizo y la patata y programaremos 20 minutos más a 100º, velocidad 1.

Acabado este tiempo, extraemos el cestillo y colamos el caldo. En un recipiente para horno, disponemos las carnes cortadas en trozos. Lo ideal es que sea una fuente de barro, eso que en Mallorca se llama greixonera.

Precalentamos el horno a 200º.

En el vaso ponemos la panceta, el aceite y los ajos y programamos, 6 minutos, giro a la izquierda, temperatura varoma, velocidad cuchara. Acabado este tiempo añadimos el tomate triturado y programamos 2 minutos más, misma velocidad y temperatura.

Después, añadimos el arroz y lo rehogamos 3 minutos, 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Luego, añadimos 800 ml del caldo reservado y el pimentón y el azafrán. Volcamos el contenido el la cazuela de las carnes y distribuimos por encima, la cabeza de ajos, el tomate, la patata y la morcilla. Llevamos al horno durante 20-30 minutos.

 GatoConsejos

Puedes utilizar los restos del cocido para hacer esta receta de arroz al horno con Thermomix, en ese caso comienza la receta en el paso de freir la panceta. Espero que la disfrutéis y que le guste mucho a Graci, que al fin y al cabo, es en su hornor.

Los Kiwis son una fruta que me encanta. Y me gusta porque está perfecta sin manipulación alguna. Es más en nuestra cocina la usamos sin cocinar, directamente, en alguna ensalada o bien como postre de muchas de nuestras comidas o cenas. Es una fruta casi milagrosa y creo que casi todos sabéis el porqué.

Zespri es una asociación de agricultores neozelandeses (unos 27.000) que decidieron unir fuerzas y comercializar juntos sus productos. Envían sus productos a Europa a cuatro puertos y de ahí a los comercios. Dos de ellos son españoles, Marín y Tarragona.

El kiwi o lulo es el fruto obtenido de una planta trepadora originaria de China. Esta planta fue introducida en Nueva Zelanda en 1904 y desde entonces es cultivada en muchas regiones de clima templado.Los kiwis más famosos, al menos en europa son justamente los de Zespri.

La planta

Es una enredadera leñosa caducifolia y de porte arbustivo que puede llegar a medir hasta nueve metros de altura. Sus hopjas son pecioladas y de forma oval, casi circular. Las hojas jóvenes están cubiertas de una vellosidad que recuerda a la del fruto. Una vez que crecen esas vellosidades desaparacen.

Las flores son una belleza y pueden medir hasta 5 cm de diámetro, es por eso que se utiliza esta enredadera como planta decorativa en parques y jardines. Como curiosidad decir que las flores son dioicas, es decir, que tienen sexos, por ello, es necesario que plantas de los dos sexos estan plantados cerca para que se produzca la polinización y así obtener el fruto.

El Fruto

Los kiwis Zespri son una baya oval de 6 cm de largo que poseen una piel delgada de color verde parduzco y está densamente cubirta de unos pelillos rígidos y cortos de color marrón. En Zespri tienen dos fabulosas variedades a elegir:

• Zespri Green, cuya pulpa es de color verde intenso y sun sabor ligeramente ácido
• Zespri gold, de pulpa dorada, más dulces y con un ligero toque tropical.

En cualquiera de sus variedades los kiwis Zespri® son perfectos para aportar al organismo importantes nutrientes mientras se disfruta de una fruta deliciosa.

¿Por qué comer kiwis Zespri®?

- El kiwi es rico en vitamina C, es más es más rico en Vitamina C que la naranja o el limón. El zespri green hasta dos veces más que la naranja y el zespri gold hasta 3 veces más que el limón. Con un kiwi al día conseguimos la cantidad diaria recomendada de esta importante vitamina.

- Contiene una sustancia llamada actinidina que facilita la digestión. Los kiwis son claves para evitar digestiones pesadas, esta sustancia,exclusiva de los kiwis, ayuda a la digestión de la proteina de la carne y de la leche.

- Contiene actinidina que facilita la digestión.

- Poseen gran cantidad de fibra y colabora en la regulación del tracto intestinal.

- Tienen un aporte de calorias reducido, contienen unas 60 kcal por cada 100 gr. Esa poca cantidad de calorias los hace perfectos para dietas de adelgazamiento y en regímenes de control de peso.

- Además, aportan a la dieta ácido fólico (vit B9) una vitamina esencial en mujeres embarazadas ya que previene anomalías fetales,

- Su bajo índice glucémico lo hace perfceto como alimento saciabte y apto para las dietas diabéticas.

¿Fruta milagrosa?

Por su gran poder de regulador natural del tracto digestivo. Eso sí, el milagro no obra solo, hay que beber mucha agua y practicar algo de ejercicio, aunque sea caminar unos 20 minutos al día. Y si decian que ‘an apple a day, keep the doctor away’ yo creo que sabiendo todo esto deberíamos modificar el dicho y adecir ‘an apple and a kiwi a day, keep sure the doctor away’ Os dejo… que voy a comerme un kiwi Zespri® , bien fresquito

post patrocinado

Otro #díade más al bote, al final le abriré una sección propia en el blog, porque ya hay ‘chorromil’ recetas relacionas. A algunos llego, a otros no, pero este #díadelapastarellena, me llamó la atención desde el principio. Mi experiecia con la pasta rellena se limitaba a unos ravioli, que no quedaron demasiado bien y por lo mismo, he estado casi dos años sin tocar la máquina de hacer pasta. Por fin la he desempolvado y ya no puedo parar. Tenía claro que mi aportación serían una receta de tortellini de espelta, rellenos de sobrasada y salsa de tomate y miel.

Los tortellini son una pasta con forma de anillo que suele rellenarse con una mezcla de carnes y son originarios de la región italiana de la Emilia. Cuenta la leyenda que una noche durante un viaje, Lucrecia Borgia se hospedó en una taberna del pueblo, y el propietario se vio cautivado por su belleza y no pudo resistir la tentación de espiarla por el ojo de la cerradura. La luz dentro de esta provenía de unas pocas velas, por lo que el atrevido tabernero solo pudo ver el ombligo de la dama. Esta pura e inocente visión fue suficiente para producirle un éxtasis que le inspiró la creación de los tortellini esa misma noche. En otra versión similar, la inspiración se atribuye a un cantinero que —también por el ojo de la cerradura— espía a Venus que espera en la habitación a su amante Júpiter. Cada cual que elija la que más le guste.

No confundir tortellini con tortelloni, estos últimos, son de mayor tamaño y se rellenan de ricotta o frutos secos. Hacer pasta fresca es un vicio, prueba de ello los tallarines con tomate y muchos más que irán llegando, porque de este vicio, no me pienso quitar .

Tortellini de espelta rellenos de sobrasada con salsa de tomate y miel

Tiempo de preparación | 1 hora

Dificultad | media

Utensilios | paciencia y una máquina de hacer pasta fresca

¿Qué se necesita?

• Para la pasta: 100 gr de harina de espelta, 1 huevo, sal, 15 gr de aceite de oliva
• Para el relleno: sobrasada de Mallorca
• Para la salsa: 500 gr de tomate triturado, aceitunas negras en láminas, alcaparras, aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas de miel

¿Cómo se hacen los tortellini de espelta rellenos de sobrasada con salsa de tomate y miel?

A priori, hacer estos tortellini, parece complicado pero en realidad no lo es tanto. Laborioso, sí, bastante pero sencillo, también. Para hacer la pasta basta con mezclar los ingredientes en un recipiente y mezclarlos bien. Trabajaremos la masa con las manos unos 10 minutos hasta que esté todo bien integrado.

De ahí, pasamos  a la máquina de hacer pasta, y vamos haciendo láminas finas. Lo mejor es ir haciéndolo poco a poco porque si lo estiras todo, se seca y luego no puedes hacer los anillos. La masa que no estemos usando, la ponemos en un recipiente y tapamos con un paño húmedo.

Con la pasta fresca de espelta estirada, hacemos cuadraditos con un cuchillo, ponemos una bolita de sobrasada en uno de los extremos y doblamos, haciendo coincidir dos de las puntas del cuadrado. Luego ponemos el dedo en posición vertical y unimos las dos puntas del triángulo, sobre si mismas. Como explicar esto, fácil, no es, os dejo una foto del paso a paso.

Vamos reservando los tortellini a medida que los vayamos haciendo y luego, los cocemos en un olla con agua caliente, sal y un poco de aceite de oliva. ¿Tiempo? unos 5-7 minutos.

La salsa de tomate con miel tiene cero misterios, en una sartencita, ponemos todos los ingredientes y lo dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio. Si la quieres más espesa un poquito más de tiempo.

GatoConsejos

Hacer tortellini es super molón, en serio, es pesadito, pero es genial comer la pasta hecha por ti. Además, tiene la ventaja de que puedes usar otras harinas, en nuestro caso de espelta y rellenarlos a tu gusto, esta vez, sobrasada. Decir que la salsa de tomate con miel, es una pasada de buena, yo la hago a menudo pero es que ya con sobrasada, te mueres. Esta receta es un diez, aunque lleve trabajo, creo que hacía tiempo que no disfrutaba tanto con la pasta. Ya que te pones, haz mucha y congela, luego podrás hacer más veces, sin que nos invada la pereza. Y todo, gracias al un #díadelapastarellena. Hala me voy de paseo a ver que han hecho mis compañeros

Hoy os quiero hablar sobre un libro, Las vidas que inventamos, en el que su autor Fernando J. López nos narra las vidas de Gaby y Leo. Unas vidas, que  bien podían ser la tuya o la mía, vidas llenas de entresijos, verdades, mentiras a medias y un final que te sorprenderá, y que no te pienso contar, porque lo descubrirás tu mismo cuando leas esta novela. Te enganchará desde el primer momento. Hay una incógnita en el libro sin resolver. Le pregunté a Nando sobre ella, pero no me la quiso desvelar. Esa es la magia de la literatura; puedes vivir las “vidas” de otros personajes y sacar tus propias conclusiones de sus actos.

En una de las pequeñas disputas que surgen entre Leo y Gaby, este le pregunta sobre como calentar una sopa en el microondas. Os reproduzco el texto.

Yo en honor a Gaby, y para que no perdáis ninguna de las vitaminas con una crema congelada,  he decidido preparar una crema de verduras con Thermomix y como me sentí un tanto identificado con el protagonista masculino, Leo, ya que, pregunto cualquier paso a dar en la cocina, le pregunté a Manu, una buena receta de crema de verduras y el me recomendó la de nuestra conocida Elisa y su blog Mis Thermofavoritos. Yo como no soy muy arriesgado en la cocina y soy un tanto como Leo, he utilizado todos los ingredientes que Elisa sugería. Una crema siempre viene bien, puesto que nos han recortado la primavera, (sólo he podido tomar el sol decentemente un día durante esta fría primavera), y ya que dicen que hasta el 40 de mayo, no te quites el sayo. Por lo tanto, ya   que ayer fue el  40 de mayo y justo unos días después de la presentación en Madrid de La inmortalidad del cangrejo, la nueva novela  de Fernando J. López, he querido compartir esta rica crema de verduras en su honor.

El mundo 2.0 depara las mismas sorpresas que el mundo real. Te cruzas con gente que no te deja huella y luego, está toda ese gente que aporta con sus palabras, “witty tweets” o incluso con lo que comparten, algo que siembra en tu corazón las ganas de seguir conociéndolos y ahondar más en ellos. Ese fue lo que me pasó con Nando. El mundo Twitter y quizás, que los dos tengamos una profesión vocacional como la de ser profesor, nos puso en contacto.

Además de profesor, Nando es  novelista, dramaturgo y blogero y por supuesto, persona inetiquetable. Entre sus novelas puedes encontrar In(h)armónicos, La edad de la ira, Las vidas que inventamos y su más reciente, La inmortalidad del cangrejo. Destinada al público más joven, Nando ha escrito, El reino de las 3 lunas, que por supuesto, he recomendado a mis alumnos de secundaria y que vosotr@s lectores de este post, tendríais que adquirir para vuestra prole. Si alguno de vosotros es profesor/a, el libro, incluye un guía de trabajo también.

Como blogero, Nando escribe en Esodelaeso, Olivetti46 y en Culturamas.

Entre su obra dramática, que también es bastante prolífica, cabe citar Saltar sin red o Cuando fuimos dos, obra que tenéis la oportunidad de volver a ver en el Teatro Infanta Isabel de Madrid durante el mes de junio. Yo tuve la oportunidad de conocer a Felipe Andrés, uno de los dos actores de la obra, junto a David Tortosa, durante la firma de libro Las vidas que inventamos.

Crema de Verduras

Tiempo de preparación |

Dificultad | fácil

¿Qué se necesita?

• 50 gr de aceite de oliva, 1 calabacín sin piel, 1 puerro, 3 zanahorias, 2 patatas, 1/2 litro de agua, 100 gr de leche, sal y pimienta blanca

¿Cómo se hace?

He pelado las verduras y las he puesto en el vaso y las he troceado durante 8 seg a vel 4. Puse un poco de sal, (sobre todo porque al gato le gusta, porque yo suelo dejar las cosas bastante sosas, o con su propio sabor, según se mire), pimienta,  aceite y  agua. Lo he cocinado durante 20 min, varoma, vel 2. Después he añadido leche semidesnatada, que es la que bebemos en casa. Yo era más de entera, pero es una de las cosas de la convivencia y te acabas acostumbrado. De cualquier forma, ya la leche no es lo que era. Pues bien, tras verter la leche, he programado 5 min, varoma, vel 2 y por último para que quedase bien suave he triturado 2 min a velocidad progresiva 5-7-9.

De Elisa también os puedo contar que tiene un marido que hace unas fotos fabulosas. Tuvimos la oportunidad de echarle un cable en un reportaje fotográfico que hizo en una boda en Mallorca y le vimos como trabajaba. En su blog, Albert Pamiés podéis ver la calidad de sus fotos y su bien hacer.

FranConsejos

• No dejes de leer alguna de las obras de Fernando J. López. Ahora llega el verano y no tienes excusa de que no tienes tiempo para leer. Para leer siempre hay tiempo.
• Si tienes un reportaje importante por hacer y quieres un buen recuerdo, no dudes en contactar con Albert en su página web, el lo imortalizará como nadie.
• Come crema de verdura siempre que puedas, aunque seas un adolescente redicho y pienses que da asco, verás que pronto le encuentras el gustillo, esta receta Thermomix es perfecta. Y ya sabes, dicen hasta el cuarenta de mayo, no te quites el sayo. Hoy, lo es, así que, ¡Sayos fuera!

Hay ciertos mails, que uno, no debería abrir nunca y pasarlos directamente al spam, no por nada, sino porque la información que contienen te puede meter en un buen lío. En mi caso, el mail llegó de parte de María José del blog Dit i fet y en el, me proponía dos cosas, conocernos y ya que nos conocíamos que organizásemos un encuentro de blogs gastronómicos de Baleares. Un evento al que se conocería como #GastroBaleares y del que comienzo la crónica.

Voy a explicar esto del buen lío, que no lleve a equívocos. Entiéndase lío, como algo que nos saca de la rutina y no como algo negativo, conste, y es que #GastroBaleares ha sido un bendito lío que  me ha llevado un poco loco y es que yo, veterinario de pro, no estoy acostumbrado a organizar ni eventos, ni encuentros, ni nada parecido. Desde el primer momento, escribimos a distintos sitios para conseguir un evento, que tocase un poco todos los palos y bueno, lo cierto que las respuestas no llegaban. Tan solo Santi Taura contestó de inmediato y nos reservó su celler, todo entero, para nosotros.

Para organizar este sarao, contábamos con un mes y medio de tiempo y entre retrasos varios y demás historias, la cosa se lanzó más tarde de lo esperado. Al final el programa fue el que os contamos en el post anuncio del evento #GastroBaleares.

Hay que decir que en la organización de este I encuentro de blogs gastronómicos de Baleares han participado muchas personas de una u otra manera. María José, of course, Teresa (la de los postres) puso en marcha todos sus contactos y los puso a nuestra disposición, Caty (la del circo) nos hizo un logo maravilloso, Marga (per anant fent gana) animó las redes como nadie y participó en la difusión en Menorca, Miquel (el cuinero de Binissalem) contacto con distintos medios de comunicación y sobre todo me dio mucho apoyo, Lydia (y su hervor) consiguió que nos sacaran bien guapos en el periódico Última Hora con una foto de David Lavao estupenda y Ana (la cooking) que también se puso a enviar la nota de prensa a distintos medios. Así que, a todos ellos, gracias.

Como veis, el encuentro ya antes de empezar, nos hermanaba a todos con un fin común. Pero si ‘la trobada’ fue un día especial, fue porque todos los asistentes así lo quisieron y la sucesión de risas y la camaradería estuvieron presentes durante todo el día. Y eso, las personas, son las que hacen que se consiga algo mágico.

Respecto a la organización, decir que todo es mejorable, faltaron cosas, sobraron otras pero sí os aseguro que lo hicimos con todo el corazón y el cariño y que desde luego no se esperaba tanta repercusión ni mediática, ni de personas. Teníamos un número límite (por razones de espacio) y se llegó, algo que ni MJ, ni yo mismo, esperábamos. Por mi parte, pedir disculpas por los errores que hubiera o hubiese, pero como dicen: ‘el que da lo que tiene, no está obligado a más’. Nunca pensé que la idea ‘soltada’ en un mail, se convirtiese en algo tan grande, con personas tan grandes. Nunca pensé que iría a tantas radios a hablar del tema, que la prensa se hiciese eco y que incluso fuésemos una de las noticias del informativo de IB3 televisión. Al fin y al cabo éramos unos cuantos ‘amigos’ que se reunían a pasar el día…

Ahora cabe esperar que este encuentro, sea el primero de muchos, que nos haga recorrer nuestras islas y que sirva para que conozcamos su rica gastronomía y sobre todo la demos a conocer al resto, gracias a los blogs y las RRSS.

Dicho lo cual os cuento como se desarrolló el evento (me encanta esta palabra, es tan rimbombante, ¿Qué no?) en sí:

Visita guiada por el centro de Palma

Nuestra guía, Joana, es una todo terreno y nos hizo un recorrido que partía en el emblemático edificio gótico de la Lonja, pasamos por S’hort del rei, vimos la fachada maritima de Palma desde la Catedral y visitamos la Seu en su interior, capilla de Barceló incluida. Esto, me alegró especialmente porque habían varios que no la conocían. De ahí, por la calle real hasta la Plaza de Cort y de esta, por la calle San Miguel hasta la Plaza Mayor, haciendo una parada de habituallamiento en las clásica pastelería del centro, y probar su única, coca de anís.

Los blogueros, un poquito indisciplinados y aunque, los hubo muy atentos a las explicaciones, el resto se dedicó más a calmar los nervios con charroteo y expresar, abiertamente, la emoción de conocerse. Joana, gracias por tus palabras y por tu paciencia, muchos blogueros juntos son peor que niños de patio de colegio .

Embutidos Matas

De embutidos matas ya os he hablado alguna que otra vez, decir que sus embutidos son de primera calidad es de perogrullo, pero es que además tienen algo más de primera calidad, su calidad humana. En Can Matas, nos tratan siempre como si estuviéramos en casa y gracias a eso, consiguieron que el ambiente se impregnase de fraternidad blogueril. Además, desde el primer momento estuvieron encantados de acogernos y mira que hay que tener valor de acoger a tantísimos ‘blocaires‘ juntos. Los blocaires somos una especie curiosa, objeto de estudio, ahí lo dejo.

Comida de lujo, con productos de la tierra (sobrasadas, camaiot, botifarrons…), sobremesa, visita a los secaderos y más sobremesa al sol para conocerse, intercambiar impresiones y disfrutar, que de eso se trataba.

Salir de María de la Salud, el pueblo donde está la fábrica de embutidos, se convirtió en una pequeña odisea porque por una vuelta ciclista, no sabemos cual, los accesos y las salidas estaban cerradas. Dimos vueltas y más vueltas y algunas cayeron rendidas a los pies de un misterioso ‘rubio’ al que por desgracia, yo, no vi.

Son Prim

Son Prim es un pequeño viñedo, familiar y acogedor donde se fabrica vino, para ser concretos 6 tipos distintos. Tras conocer el viñedo de mano de Jaume (que aunque lo parezca en la foto, no es hijo, ni primo de Chiquito de la Calzada), nos dirigimos a la bodega en sí, donde pudimos ver los barriles, los depósitos y donde hicimos la cata.

Los vinos de la cata fueron:

• Blanc de Merlot, un vino de color amarillo muy pálido pálido, de aspecto limpio y brillante. Aromas de fruta (melón dulce, albaricoque). Es sabroso y amable, con una buena acidez y muy buena estructura. Vino pleno de frescura.
• Rosado, un vino color cereza pálido limpio y muy brillante. Aromas cítricos, también a frutas rojas frescas como la fresa y la picota. En boca es mineral, y aunque encontramos notas a naranja, la acidez está muy bien ensamblada. De final de boca largo y afrutado.
• Tinto Cup, hecho con la mallorquina uva Mantonegro, Cabernet Sauvignon y Merlot. De color rojo oscuro con matices granates, limpio y brillante. Nariz compleja, en donde se mezclan aromas a frutos rojos maduros, con aromas a cuero, balsámicos, y a especias como la canela y la vainilla. En boca es intenso y aromático, con unos taninos muy bien equilibrados que envuelven el paladar. Vino muy redondo con un final de boca largo y aterciopelado.

El cansancio (sobre todo después de la vuelta para llegar) causó estragos, y muchos aprovecharon para disfrutar al sol de sus copitas de vino. Lo que si os digo, es que el vino, les acabó provocando una sed desértica a la mitad de los reunidos, así que hicieron cata de vino y cata de agua de pozo de Mallorca, con esa cal que la caracteriza, espero que el índice de cólicos nefríticos no se dispare .

Celler de Santi Taura

Era el plato fuerte del día, muchos lo esperábamos con ganas e ilusión. Santi Taura constituye una de las figuras de la cocina en Mallorca, junto con otros nombres como Macarena de Castro (elegida chef del año en Baleares) del restaurante El jardín, o Tomeu Caldentey y su restaurante Es molí d’en bou. Dejamos a los otros dos para los siguientes encuentros, porque estoy seguro que habrá una continuidad.

Previo a la cena, tres de los asistentes, Raquel, Maria Antonia y Miquel, nos presentaron sus publicaciones. Tres libros, tres visiones gastronómicas y una misma pasión, compartir. Después, el propio Santi, nos presentaba el menú, un menú basado en la tradición y las recetas mallorquinas pero con un toque de vanguardia que hace de Taura, un chef único.

Nuestra Paula de “Con las zarpas en la masa“, está de aniversario y para ello ha organizado un concurso llamado con las zarpas en la pasta. Como siempre voy como una moto, casi no llego, pero aquí estoy y es que no podía faltar a su 4º aniversario y es que, los catman seguimos a Paula desde hace bastante tiempo y encima hay un jurado de excepción, eso, que no podíamos faltar. La cosa va de pasta y nos hemos decantado por algo dulce (para variar) así que, de postre… unos tallarines con tomate.

Sé que ‘a apriori’, puede resultar extraño el título del plato que presentamos al concurso patrocinado por Homenaje a la cocina y Blume, sobre todo, porque digo que es un postre y es que, nuestros tallarines con tomate son eso, un postre. Se trata de una pasta fresca casera dulce con helado de tomate para preparar como fin de la comida o cena. Ya os dije cuando os presenté el helado de tomate que estaba pensando en una receta un poco especial y bueno, aquí está. Espero que le guste a Paula y al jurado, nuestro cariño van en ellos.

La pasta fresca dulce es algo que llevaba queriendo hacer mucho tiempo, había probado ravioli de chocolate y me llamaron mucho la atención pero hasta ahora no me había atrevido ¿El resultado final? Excelente y sorprendente, al menos en casa, ya veremos que opináis vosotros, si es que os lanzáis a probar. La próxima, pruebo con el chocolate. En este post veremos solo, cómo hacer la pasta, ya veréis que sencilla.

Tallarines con tomate dulces

Tiempo de preparación | 35 minutos

Dificultad |Fácil

Utensilios | máquina de hacer pasta

¿Qué se necesita?

• 1 huevo, 90 gr de harina, 15 gr de mantequilla pomada, 30 gr de azúcar glasé, aroma de vainilla (opcional)

¿Cómo se hacen los tallarines con tomate dulces?

Lo primero de todo es preparar la ‘salsa‘, es decir el helado de tomate, que ya vimos la semana pasada (en el enlace, está la receta).

Para la pasta, mezclamos todos los ingredientes en un bol y la trabajamos hasta obtener una masa blanda y ligeramente elástica. Esta, la trabajamos con la máquina, haciéndola cada vez más fina y por último la pasamos por el cortador de tallarines.

Cocemos la pasta en un cacerola con agua hirviendo durante 5-7 minutos. Escurrimos y enfriamos bajo el grifo, con agua fría. Presentamos en un bol, con una bola de helado de tomate por encima y espolvoreado de albahaca.

GatoConsejos

Podéis hacer pasta fresca casera dulce de otros sabores, por ejemplo, con siropes de fresa, cacao, menta etc. A veces basta dejar volar la imaginación. Yo no lo hice pero también se puede añadir a la masa unas gotas de vainilla u otros aromatizantes y usar los helados que más os gusten. Imagináis unos tallarines de after-eight (con menta y helado de chocolate) o tallarines de fresa con helado de frambuesa, las posibilidades son enormes aunque el gato, en el fondo, es un clásico-tradicional y por eso se decantó por los tallarines con tomate como postre. Espero que os gusten.

Estoy más contento que unas pascuas y es que de nuevo en cocinandoconcatman.com estamos de concurso, y esta vez es un concurso muy especial porque es para tuiteros ¡Con lo que me gusta a mi Twitter! Y nunca había hecho un sorteo exclusivo para los seguidores allí.
Pero no es solo eso, es que encima está patrocinado por Cocinista, una tienda on line que me chifla porque nos ayuda a cocinar ‘diferente’. En ella podemos encontrar kits para hacer sushi, curry de todo tipo, kits para hacer queso en casa, cerveza o embutidos… lo dicho, cocina diferente ¡Me encanta!

Yo, al equipo de cocinista, lo conocí debido a una propuesta de entrevista que me hicieron y a raiz de ahí, caí rendido antes sus ‘cositas’ así que no dudéis en visitar la tienda on-line porque os va a encantar.

Si hay alguna cocina ‘diferente’ sin duda es la cocina molecular, con la que he tenido la oportunidad de experimentar y me ha ‘requete’ encantado, es como transformar tu cocina en un pequeño laboratorio o si queréis, como volver a la niñez y jugar al Quimicefa.

Y de eso va nuestro nuevo sorteo, de que os hagáis con un kit de cocina molecular, totalmente gratuito y experimentéis en vuestra casa esta forma de  cocina ‘diferente’.

Bases Legales

Para participar en el concurso, será necesario seguir a @Cocinista y a @ManuCatman en Twitter y publicar un tweet respondiendo a la pregunta: ¿qué receta prepararías con un kit de cocina molecular? El tweet debe ir acompañado del hashtag #MolecularCocinista.

Entre todos los tuits publicados se sorteará un kit de cocina molecular.

Se comunicará el premio al ganador a través de un mensaje directo en Twitter. Se le pedirá que envíe material al recibirlo (seguramente una receta) y lo publicaran en el blog de Cocinista.

La participación supone la aceptación plena de todas las bases.

Podrán participar en la promoción personas de cualquier edad y residentes en territorio español. Quedan excluidos de la participación los empleados de la empresa y sus familiares de primer grado tanto de cocinista como de cocinandoconcatman.com. Sólo se considerará válida la participación de aquellos usuarios que incluyan el hashtag #MolecularCocinista

La promoción comienza el 3 de junio de 2013 a las 12.00 y termina el 24 de junio de 2013 a las 12.00.

Entre todos los tuits publicados se sorteará un kit de cocina molecular con una herramienta de números aleatorios (Random).

Se comunicará el premio al ganador a través de un mensaje directo en Twitter solicitándole su dirección de correo electrónico. El ganador se publicará en el blog de Cocinando con Catman y Cocinista.

El usuario ganador recibirá un correo electrónico de confirmación al que deberá contestar en menos de tres días. De lo contrario, perderá su derecho al premio. Deberá responder a dicho e-mail con su dirección completa, nombre completo, teléfono de contacto y su DNI.

Cocinista se reserva el derecho a informar a los participantes de nuevos servicios, promociones y acciones comerciales que se organicen posteriormente.

Las bases de la promoción se rigen por la ley española. Los participantes en la promoción, con renuncia expresa a cualquier otro fuero, se someten al de los juzgados y tribunales de Madrid.

Sobre el kit

Este kit es ideal para iniciarse en este mundo. Los ingredientes se presentan en sobres con la cantidad justa de ingrediente, lo que simplifica la elaboración y garantiza el éxito de la receta. Contiene ingredientes para elaborar más de 200 bocados.

Los elementos del kit son:

5 sobres de 2g de alginsphere (alginato de sodio)
5 sobres de 2g de sal de calcio
5 sobres de 2g de agar- agar
5 sobres de 2g de carragenato
5 sobres de 2g de ácido ascórbico
5 sobres de 2g de ácido cítrico
5 sobres de 2g de bicarbonato de sodio
5 sobres de 2g de goma de Xantana
1 jeringuilla de 20 ml
2 m de tubo de silicona alimentaria
2 pipetas graduadas
una cuchara perforada
6 recetas de cocina molecular (Inglés-Francés) y en Español en www.cocinista.es, la mayoría con vídeo explicativo.

Entonces ¿Qué? os animáis a participar y así, convertir vuestra cocina en un laboratorio ¡Esperamos vuestros tuits!

Lo prometido es deuda y hoy damos los resultados de los ganadores del sorteo de dos suscripciones de dos meses de una caja Degustadox.

Muchas gracias a todos por participar, siempre me sorprende las muchas personas que hay detrás de las pantallas. Espero que conocer este producto os haya gustado tanto como a los de cocinandoconcatman.com, la verdad es que la idea es novedosa y súper original .

No me extiendo más, que voy liado a tope y es que mañana mismo es #GastroBaleares y tengo algunos detallitos que ultimar para lo que espero, sea un encuentro redondo donde, tanto Maria José, como yo, hemos puesto todo el cariño.

Nunca pensé que la convocatoria tuviese tanto éxito y que teniendo un número máximo de asistentes, por razones de espacio en el restaurante, lo fuésemos a llenar ¡TODO! La lista de blogs es espectacular y también lo és que lectores de blogs hayan querido compartir este día con nosotros.

Ha sido una semana complicada porque he tenido bastante trabajo en la clínica y además he tenido que  hablar por radio varias veces y atender a distintos medios de comunicación, algo que me es totalmente nuevo y que me resulta bastante azaroso. Aunque os lo he ido contando en redes. Toda la organización ha sido una experiencia que nunca olvidaré, al menos, en los prodromos. Seguro que mañana es un día mágico y seguro que tampoco lo olvido y seguro que os lo contamos todo.

He dicho que no me extendía y ya lo he hecho , va, me dejo de rollos y vamos con los ¡ganadores!

Nuestras cajas degustabox se van a Asturias y a Madrid:

¡Noelia y Azucena son las afortunadas! !ENHORABUENA!!!

Y ahora sí, os dejo y me voy a acabar 4 cosas de GastroBaleares y las ganadoras que disfrutéis de vuestras cajas Degustabox