
Hoy os traigo una técnica de cocción-conservación, que hace bastante que no hablábamos de nada de esto, y nuestro apartado trucos estaba abandonado…sintiéndolo mucho, no hay un paso a paso pero prometo que la próxima vez que confite algo lo haré, así que las imágenes son prestadas de distintas tiendas gourmet on line…el resultado de mi primer confit de pato lo veréis el viernes!!!
Confitar es una técnica culinaria que se basa en una forma de cocción de los alimentos previamente salados que luego serán sumergidos en grasa y cocinados a baja temperatura y que puede servir como método de conservación de los alimentos.
Hacer confit de pato en casa es relativamente sencillo, el único ingrediente fundamental es la grasa refinada de pato, y sí hemos dicho que hacerlo es sencillo pero no económico, porque la grasita en cuestión tiene un precio más o menos elevado, suele venir en latas o botes de cristal y para encontrarlas tendréis que consultar a vuestro carnicero habitual o en tiendas gourmet (on line o físicas, cada uno a su gusto!)
Lo bueno de esta grasa es que se puede reutilizar, y nos da para un par de confits más. También podéis pensar que no merece la pena hacerse con ella por que a parte de para hacer confit de pato no sabéis con que hacer con ella, os digo que hay multitud de platos franceses que la utilizan (por ejemplo los rilletes, preparado con carne de cerdo que veremos no tardando mucho o la cassoulet, esa especie de fabada asturiana a la francesa) y además podemos confitar cualquier cosa.
Como confitar un muslo de pato, es fácil, vamos a cubrir nuestros cuartos de pato con sal (y si quieres especias varias, ajo etc) y dejaremos marinar durante 24 horas. Luego vamos a retirar toda la sal y lavar la pieza de carne.
Cubrimos todo el confit con la grasa refinada que habremos clarificado a 90º, yo uso la thermomix y la pongo unos 7 minutos, utilizo los 2,5 kg de la lata y cocemos a fuego bajo… 60-70º el tiempo que sea necesario, que ¿cuanto es ese tiempo? es cuestion de ir pinchando con una brocheta hasta que salga blanca, si sale de color rosado es que no esta bien confitado, pero ojo, no te pases o secaras la carne demasiado y perderá esa jugosidad caracteristica. Hablando de tiempo son unas 2 horas.
Una vez acabado el proceso de confitado, hay dos opciones:
- consumir directamente: para ello lo que haremos será dejar escurrir la pieza de carne y gratinar unos 10-15 minutos a 180º para que se dore.
- conservar la pieza: para ello lo pasamos a un recipiente de cristal, metemos la pieza de carne dentro y vertemos la grasa dentro, intentando dejar las impurezas en el fondo del recipiente. Opción más que aconsejable en estas fechas, el día de comerlo, retiras con un cuchillo toda la grasa y a gratinar como hemos dicho antes
GatoConsejos
– Se puede confitar con manteca de cerdo pero desde luego el sabor no es el mismo, y no sólo se confitan patos, también oca, faisán y pollo. Si vas a confitar cerdo si que se puede hacer con su propia manteca.
– Para pescados lo ideal es confitar con aceite de oliva ya sea en la sartén o en el horno y de igual manera se hace con las verduras. El sabor dependerá del marinado y las hierbas que utilicemos. Recordad siempre a temperatura media baja y bien cubierto de aceite.
– Yo la mantequilla la recomiendo poco porque da demasiado sabor aunque evidentemente es una grasa que también se podría utilizar.
Loveforfood
thanks for the recipe.
14.12.11 - 12:23 PM
Roció y Jose Manuel, "lasrecetasdetriana.blogspot.com"
Anda que no aprendemos ná, cuando venimos por aquí…una buena lección!!!
Besos
14.12.11 - 12:23 PM
LA COCINERA DE BETULO
Aún sin imágenes es fácil de entender, lo explicas muy claro.
Besos.
14.12.11 - 12:23 PM
M.R.T.E
hace poco confite unas pechugas de pollo y quedaron riquísimas. buena entrada la que publicas
14.12.11 - 12:23 PM
Anita.
pues me encanta la entrada porque no me ha parecido tan difícil como pensaba que era y me encanta, seguro que lo haré…
besitos,
Ani.
14.12.11 - 12:23 PM
Nino and Mo
Nosotros nos somos muy de confit de pato, pero no perderé de vista el apartado “trucos” ya he visto que tienes un post sobre conservas que tendré bien a mano cuando me anime a hacer alguna.
Besos
14.12.11 - 12:23 PM
nancy
Nunca había confitado nada, seguramente porque no sabía cómo hacerlo…ahora ya no tengo excusa..cachissss!!
Estoy deseando ver la receta del viernes y…..las rilletes!!!Besos
14.12.11 - 12:23 PM
Isabel
Yo te agradezco esta receta ni sabes cuánto, me chiflan. Ya la he apuntado en mi libreta roja 😉
14.12.11 - 12:23 PM
Caty
Es una exquisitez, una vez un entendido me aconsejó freír las patatas con la manteca del pato para acompañarlo, la verdad es que se notó la diferencia. Besitos
14.12.11 - 12:23 PM
Nikichan Zafeiry
Una entrada muy interesante. Tomo nota para aprender 🙂
14.12.11 - 12:23 PM
BlueLady
Es un buen post, solo me queda que guardarlo para cuando lo necesite y darte las gracias por compartir toda esa información.
Un saludoo!!
14.12.11 - 12:23 PM
Paqui Fernández
Interesante propuesta…Lástima que no hayan fotos.
Saludos.
14.12.11 - 12:23 PM
DULCE
muy interesante….bess
14.12.11 - 12:23 PM
Toñi
Gracias Maestro, eres la bomba, ahora a confitar, qué te falta por hacer niño??
Besitos.
14.12.11 - 12:23 PM
Los blogs de María
Pues la verdad que ese paso a paso hubiera estado ya de sobresaliente porque sin fotos ni na, y la entrada la bordaste
14.12.11 - 12:23 PM
Maria Jose-Dit i Fet
Pues un pato no creo que no me gusta demasiado, pero cualquier otra cosa seguro que cae, lo has explicado genial…besossss
14.12.11 - 12:23 PM
Miquel
una clase magistral Manu
14.12.11 - 12:23 PM
Loli
Muy buena aportacion y por supuesto muy bien explicada
Un beso
14.12.11 - 12:23 PM
Maite
Muy interesante el post…. claro que yo esta vez paso y se lo dejo a los expertos…… últimamente apenas tengo tiempo…… necesito vacaciones…………
Besitos, esperaré a ver la foto el viernes.
14.12.11 - 12:23 PM
Alba
Manu, grcias por ocmpartir esto. No tenía ni idea de como se confitaba nada. Pero tengo que decirte que me parece complicadísimo! yo soy muy “pato” para los platos salados, y siempre tiro a lo sencillo.
En cualquier caso, estaré pendiente al viernes para que me des envidia con tu confit!!
Besos!
14.12.11 - 12:23 PM
Pastelito Valiente
Fantástico “truco” y gatoconsejos. Yo confité pato una vez hace como 4 o 5 años y no lo he vuelto a hacer, me has recordado lo buenísimo que está. Besos
14.12.11 - 12:23 PM
Cris Mini Món
Muy bien explicado, me quedo esperando al viernes, para ver el confit de pato 🙂
Un abrazo
14.12.11 - 12:23 PM
Gupanla (Mis Deliciosas Comiditas)
me gustan estas entradas didácticas….sobre cuando hablan de temas escandalosamente delicious como este….
saludos!!!
14.12.11 - 12:23 PM
Manuel Bustabad
Muy instructivo, sí señor.
¿Has probado a confitar pescado? Supongo que habrá que limpiarlo perfectamente antes. ¿Sólo el blanco o también el azul? ¿Y qué tal queda?
Manuel Bustabad
14.12.11 - 12:23 PM
laurilla fondant
Manu, menudo post práctico e interesante. me encantan estos truquillos.
besos!
14.12.11 - 12:23 PM
Kako
Era, hasta ahora, una completa ignorante sobre el confit de pato. Me parece una entrada super interesante, yo pienso que ese producto debe potenciar el sabor de cualquier plato.
Nos debes las fotos 🙂
Un beso grande.
14.12.11 - 12:23 PM
Raquel
Siempre es bueno aprender estas cosas.
14.12.11 - 12:23 PM
Encarnita
Lo veo muy difícil,mejor lo compro echo.besinos
14.12.11 - 12:23 PM
ana rosa
Muy bien. Sí, lo conozco, pero nunca lo he hecho. A ver con qué nos sorprendes mañana!!!.
Besossssss
14.12.11 - 12:23 PM
Miss Migas
Leido atento su tutorial, he aprendido mucho ya que nunca jamás he confitado. Eso sí, me he comido unos bacalaos confitados de caerse de espaldas. No parece cosa fácil, seguro que tiene un truquito por ahí escondido… jeje pero bueno, es que yo con el salado soy como un elefante en una cacharrería.
Besotes
14.12.11 - 12:23 PM
Ellen
reco que esta receta del confitado de hoy con la del pato confitado lo haré en reyes, un besado guapo.
Ellen
14.12.11 - 12:23 PM
NENALINDA
Me ha encantado este post no se cuando pidre confitar pato pero lo hare viendo que no es tan dificil.
Bucos mil y feli domingo wapo.
14.12.11 - 12:23 PM
Jose
Es una de esas tareas que tengo pendientes, me pensaba que era más difícil pero leyéndote a ti, me voy a animar con la tarea. Un saludo.
14.12.11 - 12:23 PM
Confit de Pato con Manzana Caramelizada [Universo Sibarita]
[…] lo prometido es deuda aquí esta el resultado final del tema del confitado de pato [y otras cosas] que vimos el miércoles (lamentablemente sin imágenes porque se borraron, y me sigue sabiendo […]
14.12.11 - 12:23 PM
¿Cómo confitar Pato? [y otras cosas]
Hoy os traigo una técnica de cocción-conservación, que hace bastante que no hablábamos de nada de esto, y nuestro apartado trucos estaba abandonado…sintiéndolo mucho, no hay un paso a paso pero prometo que la próxima vez que confite algo lo haré, así que las imágenes son prestadas de distintas tiendas gourmet on line…el resultado de mi primer confit de pato lo veréis el viernes!!!
Confitar es una técnica culinaria que se basa en una forma de cocción de los alimentos previamente salados que luego serán sumergidos en grasa y cocinados a baja temperatura y que puede servir como método de conservación de los alimentos.
Hacer confit de pato en casa es relativamente sencillo, el único ingrediente fundamental es la grasa refinada de pato, y sí hemos dicho que hacerlo es sencillo pero no económico, porque la grasita en cuestión tiene un precio más o menos elevado, suele venir en latas o botes de cristal y para encontrarlas tendréis que consultar a vuestro carnicero habitual o en tiendas gourmet (on line o físicas, cada uno a su gusto!)
Manu CatMan
Otras riquísimas recetas
Whipped cream (that never falls)
Conservas: principios generales
Buscar
Estudio cocina en:
últimas recetas
Receta de Victoria sponge cake
Tacos de cochinita pibil en slow cooker Crock-pot
Arroz de alcachofas y camarones
Crema de guisantes con chips de alcachofas
Crêpes de café con leche
Video Blog
Los Tés de Fran
Translator:
Cocinamos con:
Tags
El Manu veterinario en
También en
Participamos en
Síguenos
Este obra es propiedad de Manuel Ruiz y las imágenes o textos de este blog están bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported.
Privacy Overview