¿Cómo confitar Pato? [y otras cosas]

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Hoy os traigo una técnica de cocción-conservación, que hace bastante que no hablábamos de nada de esto, y nuestro apartado trucos estaba abandonado…sintiéndolo mucho, no hay un paso a paso pero prometo que la próxima vez que confite algo lo haré, así que las imágenes son prestadas de distintas tiendas gourmet on line…el resultado de mi primer confit de pato lo veréis el viernes!!!


Confitar es una técnica culinaria que se basa en una forma de cocción de los alimentos previamente salados que luego serán  sumergidos en grasa y cocinados a baja temperatura y que puede servir como método de conservación de los alimentos.


Hacer confit de pato en casa es relativamente sencillo, el único ingrediente fundamental es la grasa refinada de pato, y sí hemos dicho que hacerlo es sencillo pero no económico, porque la grasita en cuestión tiene un precio más o menos elevado, suele venir en latas o botes de cristal y para encontrarlas tendréis que consultar a vuestro carnicero habitual o en tiendas gourmet (on line o físicas, cada uno a su gusto!)

Lo bueno de esta grasa es que se puede reutilizar, y nos da para un par de confits más. También podéis pensar que no merece la pena hacerse con ella por que a parte de para hacer confit de pato no sabéis con que hacer con ella, os digo que hay multitud de platos franceses que la utilizan  (por ejemplo los rilletes, preparado con carne de cerdo que veremos no tardando mucho o la cassoulet, esa especie de fabada asturiana a la francesa) y además podemos confitar cualquier cosa.
Como confitar un muslo de pato, es fácil, vamos a cubrir nuestros cuartos de pato con sal (y si quieres especias varias, ajo etc) y dejaremos marinar durante 24 horas. Luego vamos a retirar toda la sal y lavar la pieza de carne.
Cubrimos todo el confit con la grasa refinada que habremos clarificado a 90º, yo uso la thermomix y la pongo unos 7 minutos, utilizo los 2,5 kg de la lata y cocemos a fuego bajo… 60-70º el tiempo que sea necesario, que ¿cuanto es ese tiempo? es cuestion de ir pinchando con una brocheta hasta que salga blanca, si sale de color rosado es que no esta bien confitado, pero ojo, no te pases o secaras la carne demasiado y perderá esa jugosidad caracteristica. Hablando de tiempo son unas 2 horas.
Una vez acabado el proceso de confitado, hay dos opciones:
  • consumir directamente: para ello lo que haremos será dejar escurrir la pieza de carne y gratinar unos 10-15 minutos a 180º para que se dore.
  • conservar la pieza: para ello lo pasamos a un recipiente de cristal, metemos la pieza de carne dentro y vertemos la grasa dentro, intentando dejar las impurezas en el fondo del recipiente. Opción más que aconsejable en estas fechas, el día de comerlo, retiras con un cuchillo toda la grasa y a gratinar como hemos dicho antes
GatoConsejos
– Se puede confitar con manteca de cerdo pero desde luego el sabor no es el mismo, y no sólo se confitan patos, también oca, faisán y pollo. Si vas a confitar cerdo si que se puede hacer con su propia manteca.
– Para pescados lo ideal es confitar con aceite de oliva ya sea en la sartén o en el horno y de igual manera se hace con las verduras. El sabor dependerá del marinado y las hierbas que utilicemos. Recordad siempre a temperatura media baja y bien cubierto de aceite.
– Yo la mantequilla la recomiendo poco porque da demasiado sabor aunque evidentemente es una grasa que también se podría utilizar.

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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 34

  1. Loveforfood

    thanks for the recipe.

    14.12.11 - 12:23 PM

  2. Roció y Jose Manuel, "lasrecetasdetriana.blogspot.com"

    Anda que no aprendemos ná, cuando venimos por aquí…una buena lección!!!
    Besos

    14.12.11 - 12:23 PM

  3. LA COCINERA DE BETULO

    Aún sin imágenes es fácil de entender, lo explicas muy claro.
    Besos.

    14.12.11 - 12:23 PM

  4. M.R.T.E

    hace poco confite unas pechugas de pollo y quedaron riquísimas. buena entrada la que publicas

    14.12.11 - 12:23 PM

  5. Anita.

    pues me encanta la entrada porque no me ha parecido tan difícil como pensaba que era y me encanta, seguro que lo haré…
    besitos,
    Ani.

    14.12.11 - 12:23 PM

  6. Nino and Mo

    Nosotros nos somos muy de confit de pato, pero no perderé de vista el apartado “trucos” ya he visto que tienes un post sobre conservas que tendré bien a mano cuando me anime a hacer alguna.

    Besos

    14.12.11 - 12:23 PM

  7. nancy

    Nunca había confitado nada, seguramente porque no sabía cómo hacerlo…ahora ya no tengo excusa..cachissss!!
    Estoy deseando ver la receta del viernes y…..las rilletes!!!Besos

    14.12.11 - 12:23 PM

  8. Isabel

    Yo te agradezco esta receta ni sabes cuánto, me chiflan. Ya la he apuntado en mi libreta roja 😉

    14.12.11 - 12:23 PM

  9. Caty

    Es una exquisitez, una vez un entendido me aconsejó freír las patatas con la manteca del pato para acompañarlo, la verdad es que se notó la diferencia. Besitos

    14.12.11 - 12:23 PM

  10. Nikichan Zafeiry

    Una entrada muy interesante. Tomo nota para aprender 🙂

    14.12.11 - 12:23 PM

  11. BlueLady

    Es un buen post, solo me queda que guardarlo para cuando lo necesite y darte las gracias por compartir toda esa información.
    Un saludoo!!

    14.12.11 - 12:23 PM

  12. Paqui Fernández

    Interesante propuesta…Lástima que no hayan fotos.
    Saludos.

    14.12.11 - 12:23 PM

  13. DULCE

    muy interesante….bess

    14.12.11 - 12:23 PM

  14. Toñi

    Gracias Maestro, eres la bomba, ahora a confitar, qué te falta por hacer niño??
    Besitos.

    14.12.11 - 12:23 PM

  15. Los blogs de María

    Pues la verdad que ese paso a paso hubiera estado ya de sobresaliente porque sin fotos ni na, y la entrada la bordaste

    14.12.11 - 12:23 PM

  16. Maria Jose-Dit i Fet

    Pues un pato no creo que no me gusta demasiado, pero cualquier otra cosa seguro que cae, lo has explicado genial…besossss

    14.12.11 - 12:23 PM

  17. Miquel

    una clase magistral Manu

    14.12.11 - 12:23 PM

  18. Loli

    Muy buena aportacion y por supuesto muy bien explicada
    Un beso

    14.12.11 - 12:23 PM

  19. Maite

    Muy interesante el post…. claro que yo esta vez paso y se lo dejo a los expertos…… últimamente apenas tengo tiempo…… necesito vacaciones…………
    Besitos, esperaré a ver la foto el viernes.

    14.12.11 - 12:23 PM

  20. Alba

    Manu, grcias por ocmpartir esto. No tenía ni idea de como se confitaba nada. Pero tengo que decirte que me parece complicadísimo! yo soy muy “pato” para los platos salados, y siempre tiro a lo sencillo.
    En cualquier caso, estaré pendiente al viernes para que me des envidia con tu confit!!

    Besos!

    14.12.11 - 12:23 PM

  21. Pastelito Valiente

    Fantástico “truco” y gatoconsejos. Yo confité pato una vez hace como 4 o 5 años y no lo he vuelto a hacer, me has recordado lo buenísimo que está. Besos

    14.12.11 - 12:23 PM

  22. Cris Mini Món

    Muy bien explicado, me quedo esperando al viernes, para ver el confit de pato 🙂
    Un abrazo

    14.12.11 - 12:23 PM

  23. Gupanla (Mis Deliciosas Comiditas)

    me gustan estas entradas didácticas….sobre cuando hablan de temas escandalosamente delicious como este….
    saludos!!!

    14.12.11 - 12:23 PM

  24. Manuel Bustabad

    Muy instructivo, sí señor.

    ¿Has probado a confitar pescado? Supongo que habrá que limpiarlo perfectamente antes. ¿Sólo el blanco o también el azul? ¿Y qué tal queda?

    Manuel Bustabad

    14.12.11 - 12:23 PM

  25. laurilla fondant

    Manu, menudo post práctico e interesante. me encantan estos truquillos.
    besos!

    14.12.11 - 12:23 PM

  26. Kako

    Era, hasta ahora, una completa ignorante sobre el confit de pato. Me parece una entrada super interesante, yo pienso que ese producto debe potenciar el sabor de cualquier plato.
    Nos debes las fotos 🙂
    Un beso grande.

    14.12.11 - 12:23 PM

  27. Raquel

    Siempre es bueno aprender estas cosas.

    14.12.11 - 12:23 PM

  28. Encarnita

    Lo veo muy difícil,mejor lo compro echo.besinos

    14.12.11 - 12:23 PM

  29. ana rosa

    Muy bien. Sí, lo conozco, pero nunca lo he hecho. A ver con qué nos sorprendes mañana!!!.
    Besossssss

    14.12.11 - 12:23 PM

  30. Miss Migas

    Leido atento su tutorial, he aprendido mucho ya que nunca jamás he confitado. Eso sí, me he comido unos bacalaos confitados de caerse de espaldas. No parece cosa fácil, seguro que tiene un truquito por ahí escondido… jeje pero bueno, es que yo con el salado soy como un elefante en una cacharrería.
    Besotes

    14.12.11 - 12:23 PM

  31. Ellen

    reco que esta receta del confitado de hoy con la del pato confitado lo haré en reyes, un besado guapo.
    Ellen

    14.12.11 - 12:23 PM

  32. NENALINDA

    Me ha encantado este post no se cuando pidre confitar pato pero lo hare viendo que no es tan dificil.
    Bucos mil y feli domingo wapo.

    14.12.11 - 12:23 PM

  33. Jose

    Es una de esas tareas que tengo pendientes, me pensaba que era más difícil pero leyéndote a ti, me voy a animar con la tarea. Un saludo.

    14.12.11 - 12:23 PM

  34. Confit de Pato con Manzana Caramelizada [Universo Sibarita]

    […] lo prometido es deuda aquí esta el resultado final del tema del confitado de pato [y otras cosas] que vimos el miércoles (lamentablemente sin imágenes porque se borraron,  y me sigue sabiendo […]

    14.12.11 - 12:23 PM

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