Hacer queso fresco casero con cuajo ¿Qué necesito?
No os imagináis la ilusión que me hace este post, y aunque he tardado 4 años en conseguirlo, por fin puedo contar como hacer queso fresco casero con cuajo en marcha. Ya lo sabéis, soy manchego y La Mancha, entre otras muchas cosas, es tierra de queso por eso, hacer queso para mi, era todo un reto. Lo he conseguido y quiero compartir todo para responder esas preguntas de ¿Qué necesito? ¿Cómo se hace? ¿Es fácil? en fin… todo.
Tanto me ha gustado hacer queso fresco casero con cuajo, que me he propuesto un reto, al que invito a participar a quien quiera, claro está (aunque lo más probable es que no lo haga nadie, ni yo mismo :-P) al que voy a llamar #12meses12quesoscaseros y esta va a ser mi propuesta de septiembre.
Material y consejos para hacer queso casero con cuajo
Lo mejor que podéis hacer queso casero con cuajo es equiparos del material necesario para ello, no requiere demasiadas cosas y os aseguro que el resultado merece la pena, sobre todo porque es ¡tu queso! y eso te llena de orgullo. Para hacer Tendréis que conseguir leche fresca, cuajo, un cestillo y un termómetro para controlar la temperatura de la leche. Mi consejo: que compréis un kit para realizar queso, que fue lo que hice yo y así lo tenéis todo para hacer este queso fresco, tipo Burgos, y muchos otros. La mejor web que he encontrado que proporcionan este tipo de kit es cocinista.es.
Y además, ser catcooker, en esta ocasión, va a tener ventaja, porque poniendo el código de descuento CATMAN, si os animáis a ser queseros, tendréis un descuento de un 10%. Eso sí, tened cuidado porque en la web que os menciono hay tantos kits golosos que no sabréis cual elegir, yo tengo también el de esferificaciones y mi próximo objetivo, el de cervezas artesanales. Digo que tengáis cuidado, pero no, no es verdad, el descuento se aplica a todos los kits, así que adelante, montad una pequeña fábrica de cervezas en casa si no os gusta el queso. A parte de eso, deciros que dependiendo del kit elegido podréis hacer tofu, yogur o mantequilla y queso curados porque también está inlcuída la prensa de queso, modelo inventados por el personal de la web, pero también podéis haceros con los materiales por separado.
Si os a picado el gusanillo de hacer queso Cocinista.es es vuestra web, hay para hacer camenbert, roquefort, quesos tipo suizo con sus agujeros, manchegos, cámaras de maduración de queso… un sin fin de artículos enfocados a la fabricación casera de queso, de cualquier tipo, tienen hasta moldes para hacer queso de tetilla, o utensilios para ahumar ¡Ay que me emociono! son tantas cosas las que quiero probar. Os recuerdo que podéis tener 10% descuento aplicando el código de descuento CATMAN, solo por ser un catcooker, así de fácil. La mala noticia es que sólo es válido durante una semana así que… ¡Corre y ponte a hacer queso fresco casero con cuajo!
el cloruro cálcico
Sustancia que prepara a la leche para que pueda cuajarse y es lo primero que vamos a añadir, antes de cualquier otra cosa. Si no hay cuajada, no hay queso.
el cuajo
Sobre el tema cuajos, escribí un artículo en el blog de páramo de guzman que os será de gran utilidad ya que explica los distintos tipos de cuajo, en función de vuestro objetivo, queso fresco, o curado o del tipo que sea, el enlace es el siguiente (ya sabes, hay que hacer click, en general si los bloggers ponemos enlaces es para algo :-D)
Para los perezosos que no queráis leer, os cuento, el cuajo es la sustancia ‘mágica’ que en contacto con la leche hace que esta se cuaje, y es el primer paso para conseguir el queso.
el cestillo
Con veis en alguna de las fotos, tenemos un cestillo que es donde pondremos la leche cuajada y que premitirá que se produzca la separación del suero, o lo que es lo mismo de la parte líquida de la leche. Funciona por gravedad pura y dura. Hicimos algo parecido en su momento con la receta de tofu casero, aunque en aquella ocasión, hicimos una coagulación ácida con zumo de limón que no requiere cuajo.
el termómetro
Es fundamental para controlar la temperatura de la leche, muchas recetas de queso parten de una leche que estará a 30-40º y esa temperatura hay que respetarla porque si no podríamos inactivar el cuajo o las bacterias mesófilas (estas se usan en los quesos curados).
la leche fresca
No es el objetivo de este post hablar de los distintos sistemas que tenemos para conservar la leche, tales como la pasteurización simple o VAT o y la uperización (también llamada ultrapasteurización o UHT). Es la forma de eliminar elementos posiblemente patógenos de la leche antes de ser consumida, nuestras abuelas la hervían, y nosotros la compramos en el supermercado. Pues bien, tenemos que comprar la FRESCA, al menos para hacer queso fresco casero, una leche que ha sido pasteurizada, es decir sometida a menos temperatura y que conserva unas propiedades óptimas para hacer queso, eso sí, también se conserva menos tiempo.
Escribiendo este post, me siento otra vez alumno de 4º de veterinaria estudiando Tecnología de los alimentos, prácticas donde por primera vez en mi vida hice queso o mantequilla, quién me iba a decir a mi, que esa asignatura que me resultó tan interesante (por cierto, saqué sobresaliente) acabaría volviendo a mi día a día y que acabaría aquellos conceptos en mi propia casa para luego explicarlos en un blog, que cosas estas de la vida.
Todos los materiales cuestan un total de 13 euros y os da para varios quesos, eso sin aplicar el descuento, así que… ¿Te animas a hacer tu propio queso?
los consejos para hacer queso fresco casero con cuajo
Os tengo que decir que hacer queso fresco casero con cuajo es más fácil de lo que parece, mucho más, con los materiales adecuados es comer y cantar, en este caso más bien, hacer, comer y contar :-D.
Los consejos fundamentales es que sigáis la receta tal cual os la voy a decir y que tengáis la paciencia suficiente. El otro día hablaba con una conocida sobre lo que es cocinar y llegué a la conclusión de que a la comida, a lo que estamos cocinando, hay que escucharla, porque habla, sí, tiene su propio lenguaje de olores, colores y sonidos que nos indican cuando está listo para comer. En el caso del queso pasa igual, no habla, pero si va cambiando y nos indica cuando estará listo.
Mi otra recomendación es que os leáis algún libro sencillo sobre la fabricación de quesos antes de empezar, os ayudará a entender mejor las cosas y sí, también lo podéis encontrar en cocinista.es, se lee en nada y además de explicar la fabricación casera de queso, está la mantequilla y el yogur y bastantes recetas muy interesantes.
Hacer queso fresco casero con cuajo ¿Qué necesito?
Tiempo de preparación | 12h 25 min
Dificultad | media
Para 1 queso de 1 kilo
Ingredientes
2 litros de leche fresca
1 cucharada pequeña de cloruro de calcio
1 cucharada grande de cuajo de ternera líquido
Sal al gusto
¿Cómo hacer queso fresco casero con cuajo?
Es muy sencillo, mucho. Lo primero es calentar la leche entre 30º y 40ºC, fuego muy bajo y pendientes del termómetro. Mientras se calienta, muy despacito, que viene fría y no hay que cargarse a los ‘bichitos de la leche’, añadimos la cucharada de cloruro de calcio y removemos bien.
Llegados a la temperatura adecuada, quitamos del fuego, añadimos el cuajo líquido, mezclamos, dejamos reposar más o menos 1 hora y dejamos que la leche se cuaje.
Cuando esté listo, con un cuchillo largo hacemos cortes como formando una rejilla. Nos quedarán dados de 4×4 aproximadamente.
Ponemos el molde con rejilla para hacer queso fresco sobre un escurridor, y este sobre un bol para iniciar el proceso de desuerado. Con un cucharón, intentado no romper nuestros dados de cuajada, vamos pasándo la leche cuajada al molde con rejilla. Cuando lo llenemos, si no ha cabido todo, lo que hacemos es esperar unos minutos y así, hasta poner dentro toda la cuajada.
Dejamos desuerar al menos 4 horas, yo como me puse a hacerlo por la noche, pues lo dejé de un día para otro y al despertar, sorpresón tenía mi primer queso casero y el primero de ese reto #12meses12quesoscaseros.
El suero, que va quedando, no lo tiréis, se pude usar para otras cosas, por ejemplo para hacer bizcochos, les da un puntito ácido fantástico. En el pueblo de mi padre, le ponían azúcar y migas de pan y era un desayuno fabuloso, ya que ese suero lleva trocitos de queso.
GatoConsejos
Lo de hacer queso fresco casero con cuajo es una auténtica pasada, al menos para mí lo ha sido, porque ante mi se ha abierto un mundo de posibilidades casi infinitas. He intentado explicar qué se necesita y cómo hacerlo por lo menos este que es el más básico, el más fácil y el que menos cosas necesita, pero esto no ha hecho más que empezar #12meses12quesoscaseros ya está en marcha :-D. Ah y recordad, 1 semana de 10% de descuento en todo lo relacionado con el queso en cocinista, no dejéis de aprovecharlo catcookers.
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El chef |
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Manu CatMan |
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Caty
Huala! felicidades por ese queso fresco estupendo, tu al menos decidiste hacer queso y lo hiciste, yo me quedé en el camino, a ver si vuelve la musa quesera…o de lo que sea.
Un besito amore
10.09.14 - 09:00 AM
gladys
tengo un problema on el cuajo porque mi pareja es vegetariana entonces no puedo usar cuajo de animal, que cuajo vegetal debo de usar. puedo usar. ?
10.09.14 - 09:00 AM
Noelia
No hace falta prensar lo?
10.09.14 - 09:00 AM
Manu CatMan
Este no, porque es un queso fresco pero ya haremos prensado ya… 😀
10.09.14 - 09:00 AM
Beatriz Tobegourmet
Jopelas te ha quedado de profesional! pero no sé si me voy a animar… aun no tengo yo ese nivel para manejarme con cestillos, cuajos y cloruros. besito.
10.09.14 - 09:00 AM
Carlos Dube
Os ha salido perfecto, pero mi pregunta es, con el cloruro cálcico sólo ¿no es suficiente? (la clásica pregunta del que va de listillo de la clase) jijiji 🙂
10.09.14 - 09:00 AM
Manu CatMan
A ver, nuestro listillo de la clase favorito, creo que no me he debido explicar bien con el tema del cloruro, pero lo digo aquí y así espero aclararlo: Añadir cloruro sirve fundamentalmente para compensar la perdida de los iones calcio que se han perdido en la pasteurización, sin esos iones por ahí danzando no conseguirás una cuajada firme que luego nos permita hacer el queso, solo con cloruro no vamos a conseguir que la leche cuaje.
Te remito a mi post en paramo de guzman sobre el cuajo – es el que consigue la cuajada y sin cuajada no hay queso – (aunque eso ya lo sabes)
Si no quieres poner cloruro de calcio, puedes añadir unos 100 gr de leche en polvo, y así intentar compensar la perdida de iones calcio de la pasteurización, pero esta técnica no la he probado y no puedo asegurar que funcione.
¿ahora sí? muaks…
10.09.14 - 09:00 AM
Carlos Dube
OK, me he hecho un lío, el listillo queda satisfecho :). Con respecto al uso de leche en polvo mirad, sí funciona… 🙂 https://plus.google.com/104789715270441621413/posts/9eY2CQPs6Cs
Un saludo.
10.09.14 - 09:00 AM
Manu CatMan
Pues entonces perfecto, aunque el tema proporción en mi caso es más alto, porque se usan 50 gr por litro. En conclusión, cuajo imprescindible, el calcio prescindible si lo cambiamos por leche en polvo
Qué gusto este debatillo 😀
10.09.14 - 09:00 AM
Carlos Dube
🙂
10.09.14 - 09:00 AM
sole guill
yo le pongo 100g de leche en polvo y me sale muy bien
10.09.14 - 09:00 AM
Manu CatMan
Sí, es una opción, pero sin ese extra de grase también sale rico
saludetes
10.09.14 - 09:00 AM
Divus Gourmet
Enhorabuena! Soy gran amante del queso y la verdad es que dan ganas de hacerlo!
http://www.divusgourmet.es/
10.09.14 - 09:00 AM
Manu CatMan
Pues esperamos ver tus creaciones, apuntate con nosotros al 12 meses – 12 quesos… sería genial 😀
10.09.14 - 09:00 AM
Aisha
Manu, me encanta ver esta receta!!! 🙂
Tengo de todo (excepto el cestillo, pero me fabriqué un apaño casero 🙂 ) Y tengo el cuajo y el cloruro, pero tengo una duda con tu receta… una cuchara… de qué tamaño??? Es que me da miedo pasarme con el cuajo. Y por cierto, cuánto tiempo dura activo? Es que ya hace bastante que lo tengo y hasta que no vaya a España no puedo conseguir más, que aquí tuve que recurrir a un biólogo para que me lo encontrase y cuando le dijimos que era para hacer queso en casa se me quedó mirando con cara rara… jaajajaja
Pues eso.. ya vendré en otro momento a ver si me has contestado 😉
Besos!!!
10.09.14 - 09:00 AM
Manu CatMan
Hello! Ya que te pasarás pues te contesto por aquí, a ver, cuanto dura, ni idea la verdad, pero habría que preguntarlo … aunque creo que bastante, elmio son botecitos de unos 30 ml y dan par 6-7 quesos.
La cucharadita es de café… ahora lo añado para que quede más claro 😀
Y al biólogo que le den para el pelo 😀
10.09.14 - 09:00 AM
Aisha
Muchas gracias por la respuesta!! Sí, yo también tengo botellitas pequeñas. Espero que siga activo!!
Es que hay muchos holandeses que lo del home made no lo acaban de ver claro… pero eso sí, el queso que hice lo probó, y cada vez que se le ofrece bizcocho casero, bien que se agencia un trozo… jajajaja
Gracias de nuevo
Besos!
10.09.14 - 09:00 AM
tenti
el queso se podría realizar con cuajo vegetal ¿? lo pregunto porq he visto algunos quesos q en los ingredientes pone cuajo vegetal y no tengo ni idea de que es y donde lo puedo conseguir
Gracias
10.09.14 - 09:00 AM
Manu CatMan
Te remito al un post sobre cuajos que escribí en otro blog… , cada queso lleva su cuajo 😀
10.09.14 - 09:00 AM
Vivi
Qué fuerte!! Este verano me traje cuajo cuando estuve en Donosti, allí lo venden en los supermercados. Y me compré un libro para hacer quesos un día que pasé a Francia. Además siempre tengo leche en polvo en casa para hacer yogurt
Me parece que me voy a unir a esto de 12 meses 12 quesos, jejjeje
10.09.14 - 09:00 AM
Vivi
Por cierto el cuajo que compré pone que dura 1 año por si os sirve de referencia
Un besazo
10.09.14 - 09:00 AM
Jose Maria
Buenos dias
Hace tiempo que vengo haciendo queso y cuajada en distintas maneras con la maquina Multidelicias de Tefal y su recipiente para mayores cantidades.
Me sale muy bien todo
10.09.14 - 09:00 AM
Els fogons de la Bordeta
Ostres! La setmana passada li vaig regalar al Xavi el mateix kit pel seu aniversari!! Et seguirem de prop, que encara no l’hem provat! Jeje
Petonets
Sandra
10.09.14 - 09:00 AM
Manu CatMan
Avui començare amb el curat 😀
10.09.14 - 09:00 AM
remedios
Mi madre hacia queso y solo le ponía a la leche de cabra cuajo de chivo.
10.09.14 - 09:00 AM
Manu CatMan
Es una muy buena opción usar cuajo de origen animal para hacer queso 😀
10.09.14 - 09:00 AM
Maria Jose
Estoy fuera de España y aqui no puedo conseguir cuajo, podria sustituirlo por limon, me lo han dicho pero tampoco estaban muy seguros.
Gracias mil….
10.09.14 - 09:00 AM
Manu CatMan
Hola, a ver, sí se puede cambiar por limón, el problema está en que sería otra cosa, me explico cuajar con limón, es otra forma de hacer queso. De hecho si buceas por el blog, podrás encontrar una receta de tofu http://www.cocinandoconcatman.com/recetas/recetas-vegetarianos/tofu-casero-con-thermomix.html, ahí podrás ver como se hace ese tipo de queso. No es lo mismo que con cuajo natural pero saldrá un queso muy bueno igual.
Si consigues hacerlo no dudes en enviarnos un mail a hola@cocinandoconcatman.com
10.09.14 - 09:00 AM
Recomendaciones para intolerantes a la lactosa
[…] queso, claro que no, lo que pasa es que hay ciertos quesos que no podrás tomar, por ejemplo los quesos frescos o los de untar pero sí podrás tomar quesos curados que en su composición, por el proceso de […]
10.09.14 - 09:00 AM
Tamara
En que momento se le añade la sal?
10.09.14 - 09:00 AM
Manu CatMan
Hoa, Tamara, este no le puse, pero se añade a la leche una vez alcanzada la temperatura
Gracias
Saludos
10.09.14 - 09:00 AM
sole guill
Me gustaria tener el cestillo para poner a escurir el queso, donde lo compro ?
10.09.14 - 09:00 AM
Manu CatMan
Hola, este lo compre en http://www.cocinista.es
saludos
10.09.14 - 09:00 AM
vanesa
hola, he echo com unos 5 quesos pero no me sale, nosé donde fallo, lo único que no le pongo el calcio, pero el cuajo es de origen animal y leche recien salida la vaca, me podeis ayudar??
10.09.14 - 09:00 AM
Manu CatMan
Hola, nuestra experiencia con los quesos es justo la que hemos transmitido en el post, creo que le calcio es bastante importante, así que, prueba a hacerte con el y si aún así no sale, intentaremos consultar con un especialista
saludos
10.09.14 - 09:00 AM
vanesa
gracias por responder, el cuajo se guarda en la nevera??? compraré el cloruro en cocinista haber si es eso, gracias ya te diré.
10.09.14 - 09:00 AM
Manu CatMan
Yo lo guardo en la nevera, sí…
10.09.14 - 09:00 AM
Cómo usar un sifón de cocina y las espumas
[…] he recurrido a mi web de cabecera para este tipo de cosas, cocinista.es, que ya me ha enseñado a hacer queso y que también me ha enseñado como hacer esferificaciones en casa. Espero que después de leer […]
10.09.14 - 09:00 AM
Justin Kirkham
Hola Catman, compre cloruro de calcio para hacer la receta y sabe terrible, no salada pero muy quimica. El queso salio bien en textura pero sabia feo! Intenté otra vez pero con menos cloruro y no cuajó. Ayuda por favor! Hay otro tipo de cloruro que saben bien?
10.09.14 - 09:00 AM
Manu CatMan
Voy a consultar y te digo vale?
SALUDETES
10.09.14 - 09:00 AM
Manu CatMan
Me responden esto: Sólo se me ocurre que haya puesto mucha cantidad. Es la primera vez que oigo esto pero tiene sentido si ha puesto mucha cantidad. Para el queso es mejor comprar cloruro en solución (líquido) y poner una cucharita de las de café por cada 2 o 3 litros. Con eso es suficiente y no le debería dar ningún sabor.
10.09.14 - 09:00 AM
Pernilla
Que temperatura es la adecuada para echar el cuajo?
10.09.14 - 09:00 AM
Manu CatMan
La leche se lleva a 37ºC y luego se añade el cuajo.
saludos
10.09.14 - 09:00 AM
Pernilla
Hola, yo el cloruro cálcico que encontré es en polvo, que cantidad tendría que echar para hacer un queso como el tuyo?
10.09.14 - 09:00 AM
Manu CatMan
Hola!
No tengo experiencia con ello pero la cantidad es muy pequeña, una pizquita debería de bastar.
Un saludo
10.09.14 - 09:00 AM
amaia
Tengo posibilidad de utilizar leche fresca de vaca pero hay q hervirla para matar los microorganismos patógeos pero entonces ya no me sale el queso por qué???
10.09.14 - 09:00 AM
Manu CatMan
Prueba a hacer una pasteurización, o bien la lenta 63ºC durante 30 minutos o la rápida 72ºC 15 sg – si lo llevas a ebullicón rompes la estructura de la leche y por eso no sale el queso
Un saludo
10.09.14 - 09:00 AM
Antonio esbri
Tengo 2 cabras que ordeño a diario pero hoy es el primer dia que voy a intentar hacer queso,ya dire como sale.
10.09.14 - 09:00 AM
Manu CatMan
Pues sí, ya me contarás! espero que esté muy rico
Saludos
10.09.14 - 09:00 AM
Ponche de sidra y granada
[…] 2.- Cómo hacer queso fresco con cuajo […]
10.09.14 - 09:00 AM
EDUARDO SÁNDEZ VECCHIO
POR FAVOR CUIDADO SI USAN LECHE ORDEÑADA SIN PASTEURIZAR PORQUE ESTE QUESO FRESCO NO SE PUEDE COMER DEBIDO A LAS BACTERIAS. DE QUERER USAR ESTA LECHE SIN PASTEURIZAR, SE DEBERA ESTACIONAR EL QUESO POR LO MENOS TRES MESES ANTES DE CONSUMIRLO Y SERA DE GRAN CALIDAD PERO RESPETANDO NORMAS DE SEGURIDAD EUROPEAS.
10.09.14 - 09:00 AM
EDUARDO SÁNDEZ VECCHIO
INFORMO QUE MI SISTEMA DE SEGURIDAD ( KARSPERSKY ) INFORMA QUE ESTA PAGINA POSEE UN VIRUS TROYANO QUE FIGURA COMO INACTIVO. GRACIAS
10.09.14 - 09:00 AM
aida
es una muy buena receta para hacer queso fresco en casa me interesa saber donde compro lo necesario como por ejemplo el cuajo
10.09.14 - 09:00 AM
Manu CatMan
E la web cocinista.es puedes encontrar todo 😀
10.09.14 - 09:00 AM
Marga
Hola! A ver si me puedes ayudar… Ando obsesionada con hacer queso fresco porque me encanta y todos los días me zampo uno pequeñito.
La primera vez lo hice con vinagre de manzana porque me habían regalado el kit de Lekuè y quería probarlo; salió un huesito rico pero demasiado blandito para mi gusto, así que acabó en un plato de pasta con setas.
Esta segunda vez me he lanzado al cuajo. He leído varias veces tu post y el de Pamela de Uno de Dos. No tenía cloruro cálcico así que lo sustituí por leche en polvo… Todo iba bien pero… he fracasado!!!… Esta mañana tenía buena pinta pero al cortar noté la poca consistencia, y efectivamente se ha quedado en un líquido blanco (que aprovecharé para bizcocho).
Mis preguntas varias:
– Tu mencionas una cucharada de cuajo, eso son como 15 ml no?… pero eso no es mucho?… He leído que debe ser uno 2ml… o no?
– Hice el queso por la noche y en vez de colarlo a la hora (además de que no estaba cuajado), lo dejé toda la noche… puede que ese haya sido el error?
– También lo tapé con una mantita porque leí por algún lugar que convenía…
– Dices que cuando lo pones en el castillo, lo dejas que suelte el suero sin presionar ni nada, por pura gravedad… y el trapo?… Y no lo metes en la nevera ya que lo dejaste decantando toda la noche?
Ojalá me ilumines! Y disculpa tanta pregunta. Te aseguro que soy aplicada y he leído mucho pero cada maestro tiene su librillo y es difícil para un novato llegar a un consenso… No me doy por vencida y mañana estoy comprando leche otra vez!
Muchísimas gracias, resalao!
Saludo desde el Sur!
Marga
10.09.14 - 09:00 AM
Manu CatMan
Hola! Vamos por partes jijijiji
1- yo puse una cucharadita tampoco colmada la verdad, pero creo que debo corregir que es una cucharadita, y no sopera
2 – No creo que el error haya sido dejarlo toda la noche, a lo mejor el problema está en el cuajo, en mi caso a los 30 minutos estaba listo. Supongo que has usado leche fresca verdad?
3- Lo de la mantita ni idea 🙁
4 – En mi casa hace frío, y por eso lo dejé fuera, en Mallorca la calefacción no existe, pero sí, en una casa con calefacción mejor dejarlo en la nevera. El trapo quesero, no lo usé en este caso
suerte!!
10.09.14 - 09:00 AM
Marga
Gracias Manu! Mañana me lanzo de nuevo. Esto me tiene que salir porque sí!
10.09.14 - 09:00 AM
juan esteban
estoy haciendo queso Manu compre un termómetro láser ese me dio la temperatura de 45 grados mas menos, ya le había echado el cloruro de calcio retira del fuego y le eche el cuajo liquido se ha demorado en cuajar es normal eso, y la otra pregunta que toda la leche en estado solido eso si o queda mitad y mitad. si no es así que estoy haciendo mal en el proceso del queso. me podrás ayudar. uso leche en caja por eso compre el cloruro de calcio o debo echarle también leche entre en polvo.
10.09.14 - 09:00 AM
Manu Ruiz
Hola!
Yo te recomiendo que compres leche fresca, funciona mejor. Puede que tarde en cuajar por el tipo de cuajo pero eso no es problema. Normalemnete queda sólido y queda como flotando el cuajo en el suero… no sé si me explico. Si puedes envíame las fotos por e-mail.
Gracias
10.09.14 - 09:00 AM
Douglas R Barrios F
Sin duda alguna la receta, a mi modo de ver y percibir su contenido, ha sido facil de entender cada detalle. La ùnica observaciòn que yo añadirìa, tiene su fundamento en los ingredientes, es decir, que debo entender como aspirante nobel al proceso cuando señalan, en el caso del Cloruro de Calcio cuando especifican “una cucharada pequeña, què tan pequeña o què tan grande. Serà una cucharilla para postre, cafè o mas bien para azucar. De todas manera, debo agradecer su detalle al publicar
10.09.14 - 09:00 AM
Manu CatMan
Hola, nos referimos a una cucharita pequeña, de las de postre
Gracias
10.09.14 - 09:00 AM
María del Mar
Hola
Me ha encantado la idea de hacer queso
¿ puedes decirme que molde de rejilla has usado para los 2 litros de leche?
Muchas gracias
10.09.14 - 09:00 AM
tomas
buenas soy de venezuela y me gustaria hacer queso el problema es que no se conseguir el cloruro de calcio o sera el mismo cuajo
10.09.14 - 09:00 AM
Marisol
hola como puedo ver tu escrito sobre los diferentes tipos de cuajo y su aplicación
10.09.14 - 09:00 AM
How to prepare homemade queso blanco with rennet
As I was born in La Mancha, land of Don Quixot and cheese, I have always been interested in making my own cheese. At last I can tell you how to prepare homemade queso blanco with rennet. It has been a challenge and as I got it, I would like to share with and answer your questions: What do I need? How to prepare it? Is it easy to make it?
Tools and tips to make homemade queso blanco with rennet
The first steps to be taken to prepare homemade queso blanco (“white cheese”) with rennet is getting the right tools. First of all you need fresh milk, rennet a basket and a thermometer to control the temperature of the milk. My tip is getting a kit to prepare cheese at the following website cocinista.es.
There are other kits, such as the one to make spherifications and my next goal is to prepare homemade beer. Among other kits we can make tofu, yoghurt and better and other types of cheese and they will provide you with the cheese press. You can get kits or items individually.
At Cocinista.es you can also get kits to make roquefort, Swiss cheese, Manchego cheese, and a numerous quantity of items including moulds or tools to smoke your cheese. Let us focus on how to make homemade queso blanco with rennet.
Calcium chloride
It is the substance that makes milk ready to curdle; this will be the first thing to add.
The rennet
If you want to know more, you can read an article click on the following link
If you feel lazy to read, rennet is the magic substance that makes mik curdle, i.e. first step to get cheese.
The small basket
As you can see in some of the pictures, we have a basket where we put the curdled milk and it will allow the separation of the whey – the liquid part of the milk. It is just a question of gravity. We did something similar at the homemade tofu recipe, despite the fact that on that occasion we did an acid coagulation with lemon juice.
The thermometer
It is essential to control the temperature of the milk. We start with milk at 86º-104º F and we need to keep it, otherwise we will inactive the rennet and the mesophile bacterias. (contained in cured cheese= Buy a digital universal cuisine thermometer (21 cm)
Fresh milk
It is not our aim to speak about different types of preserving milk, such as simple pasteurization or VAT or UHT treatment (ultra-high-temperature process). It is the way of eliminating eventual pathogen elements contained in milk before being consumed; old wives used to boil it and we just got it at the supermarket. Nevertheless, we have to buy FRESH milk, at least, when it comes to make homemade queso blanco. This type of milk has gone through a less temperature process and still keeps the best properties to make cheese, bearing in mind, that it also lasts less.
I do remember studying all this stuff when being a veterinary undergraduate, being that time the first time in my life that I made some cheese or butter. I got very good marks by the way.
Some tips to make homemade queso blanco with rennet
To start with, I have to tell that making homemade queso blanco with rennet is easier than it seems. The first tip is try to follow the steps I am giving you and be patient enough. My second tip is reading an easy book about cheese elaboration; you will understand things clearer and you can also get interesting recipe. You can get it at cocinista.es.
Buy Homemade elaboration of butter, yoghurt and cheese
Prepare homemade queso blanco with rennet. What do I need?
It rather easy; the first step to take is heat the milk between 80º-104º F at low heat and always having a look at the thermometer. While is warming up in a slow pace so you don’t destroy the living beings of milk, we add the calcium chloride and stir uniformly.
Once we obtain the temperature we were looking for, remove from heat and add the liquid rennet; mix and set it aside for an hour so the milk get curdled.
The moment it is ready, make some cuts down and across with a long knife so you get dices of 4 x 4 cms (1,6 x 1,6 inch) approximately,
Put the grid mold to make queso blanco over a drainer and then inside a bowl to start the process of losing whey. With a ladle, and trying not to break the curdled dices, put the curdled milk into the grid mold. Once it is filled up and it does not fit the entire amount, you should wait a couple of minutes until you get inside all the curdled.
Leave it losing whey for at least 4 hours or overnight. The remaining whey could be used to make cakes as it provides them with a great acid taste. Old wives eat it with sugar and bread crumbles and it was a perfect breakfast since the whey still had small pieces of cheese.
CatTips
Making queso blanco with rennet has been a great experience which opens a wide world of possibilities. I have tried to explain you what you need and how to prepare it.
Manu CatMan
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