LLom amb Col [Lomo con col]

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Hoy el gato nos deleita con una receta de esas de toda la vida y bien mallorquina, que esta semana no hemos participado en la mostra de cuina balear pero eso no quiere decir que no la sigamos difundiendo.
Es una receta tradicional que nos sirve para combinar carne y verdura de una forma distinta y con el sabor de siempre.
Os presentamos las versiones en Thermomix y sin ella (ésta última está tomada de Paquita Tomás la arguiñana, por lo mediático, de las Baleares).
Espero que os guste…
M.

Llom amb Col (Lomo con Col)
Para 8 rollitos
Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos
Dificultad: fácil

¿Qué se necesita?
– Hojas de col limpias y procurando quitar el nervio de la parte de abajo (nosotros lo dejamos porque nos gusta)
– 8 filetes de lomo de cerdo
– 300 gr de panceta troceada a tacos no muy pequeños
– 1 tomate pequeño
– 1 cebolla grande
– 50 gr de aceite
– 2 botifarrones (embutido típico mallorquín, se puede substituir por longanizas)
– un trozo de sobrasada
– Pasas y piñones al gusto
– 250 gr de agua (o sustituir por caldo de carne) 
– 1 pastilla de caldo de carne (opcional)
– Sal y pimienta al gusto

¿Cómo se hace?
Con Thermomix
1.- Pon agua a hervir en una cazuela.
2.- Pela la cebolla y pártela en curtaos para después triturar en Thermomix programnado 3 segundos, velocidad 5. 
3.- Añadimos el aceite y hacemos el sofrito programando 6 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1 (Sin el cubilete para que evapore).
4.- Añadimos el tomate troceado y los tacos de panceta, sofreímos todo 2 minutos más, temperatura Varoma y velocidad cuchara y giro a la izquierda.
5.- Mientras tanto, si el agua ya ha roto a hervir, escaldaremos las hojas de col e iremos haciendo los rollitos, extendiendo la hoja de col y colocando la mitad de un filete de lomo de cerdo salpimentado, un trozo de botifarrón y otro de sobrasada encima y luego la otra mitad de filete, haciendo como un bocadillo. Para hacer el doblamos la col y la enganchamos con un palillo o la atamos para que quede bien sujeta.
6.- Añadimos el agua, la pastilla de caldo o la sal , los sobrantes de col a trozos (una parte) , las pasas y los piñones (que sería de la cocina mallorquina sin las pasas y los piñones XD).
7.- Colocamos los rollitos en el recipiente varoma y programamos 35 minutos, temp. varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. 


Sin thermomix (Receta de Paquita Tomás)
1.- Separar las hojas exteriores de la col, escoger las ocho mejores y más grandes e irlas colocando en un cuenco donde echaremos agua hirviendo con el fin de hacerlas más manejables (escaldar). 
2.- Transcurridos unos minutos, sacarlas y colocarlas en la mesa de trabajo. 
3.- En el centro de cada hoja poner un filete de lomo, un trocito de sobrasada y un trocito de butifarrón. Sazonar el relleno con pimienta y sal, envolverlos y atarlos con la ayuda de hilo de cocina para que guarden la forma. 
4.- Cuando tengamos los ocho paquetes, freírlos ligeramente en una sartén con aceite de oliva y colocarlos en el interior de una cazuela de barro (Greixonera) y reservar.
5.- En el mismo aceite, sofreír la cebolla picada y una vez dorada añadir el tomate rallado, los piñones, las pasas y el resto de la col cortada muy pequeña. 6.- Transcurridos unos minutos, incorporar los paquetes de lomo, cubrirlos de agua y dejar cocer el conjunto durante 40 minutos.
Nota: Para elaborar esta receta procuraremos comprar coles que sean grandes, ya que necesitamos las hojas para envolver el lomo. 
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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 40

  1. Los blogs de María

    Que buena pinta!!!!!!!

    16.11.11 - 08:00 AM

  2. Vero

    Ohhhhhhhh menudo platazo¡¡ Esto si que es una verdadera comida de invierno, me encanta¡ Bicos

    16.11.11 - 08:00 AM

  3. Anniki

    En casa siempre hemos comido farcellets de col (rellenos de carne picada). Muy interesante así con el lomo.
    Besos

    16.11.11 - 08:00 AM

  4. Isabel

    A mí también me gustan los nervios en las hojas de verdura, yo creo que lo que más!!
    Oye, qué bien se come en tu tierra…

    16.11.11 - 08:00 AM

  5. Rocio Valle Gonzalez

    el lomo me gusta de cualquier forma… con col, no lo he comido jamas!! a ver si me animo, que resulta interesante!! un besazo gatitoooo!! luv u!! 😉

    16.11.11 - 08:00 AM

  6. Lauchy

    ojooooooooo sabores de la tierra!!qué rico Manu…!! un beso!!

    16.11.11 - 08:00 AM

  7. Chez Silvia

    Que buena esta receta!!!Hace un montón que no como algo parecido:)) Bss

    16.11.11 - 08:00 AM

  8. mc

    Me encanta la col en la mayoría de sus preparaciones, pero así no la he probado nunca…tomo nota!

    16.11.11 - 08:00 AM

  9. Rosaleda (Maria Begoña)

    Pues no tenía ni idea de que se comiera tan bien en tu tierra, patita.
    Sabes que?? Me encanta la col, pero cruda….. cocinada regular, solo en berza.

    Besos.

    16.11.11 - 08:00 AM

  10. Sory Escudero

    Un superplato Manu, me encanta.
    Besitos

    16.11.11 - 08:00 AM

  11. Bea

    Qué fotos!!! A copiar la receta se ha dicho que ahora tengo tmx…je.je Un beso

    16.11.11 - 08:00 AM

  12. Roció y Jose Manuel, "lasrecetasdetriana.blogspot.com"

    Me acabo de sorprender…que buenos, me los llevo que tengo solomillos en la nevera…
    Besos

    16.11.11 - 08:00 AM

  13. Evelyn

    Que plato tan completito con lomo. Te ha quedado estupendo. Besiños.

    16.11.11 - 08:00 AM

  14. A qué huele mi cocina …

    Fantástica combinación!! Saludos. Alicia.

    16.11.11 - 08:00 AM

  15. Maite

    El lomo debe estar buenísimo…
    Besos.

    16.11.11 - 08:00 AM

  16. Caty

    Que rico! me transporté a otros tiempos, parace mentira como relaciono comida con recuerdos de la infancia, teniendo en cuenta que yo era una niña repelente para la comida. Bss

    16.11.11 - 08:00 AM

  17. Tere

    Que deliciosos se ven estos rollitos y sabrosos, muy buena tu receta Manu, besitos.

    16.11.11 - 08:00 AM

  18. nancy

    Reconozco que no conocía mucho la cocina mallorquina…pero me está encantando! Y este plato, con lo que mr gusta la col, seguro que lo hago!!!!

    16.11.11 - 08:00 AM

  19. Afri & Loli

    Manu un plato bien contundente que no puede pasar por alto un finde de lluvia
    bss
    loli

    16.11.11 - 08:00 AM

  20. Toñi

    Bueno Manu me encanta el repollo, yo le llamo así, este relleno es total, un plato bien completo, te copio niño que me ha gustado un montón.
    Besitos.

    16.11.11 - 08:00 AM

  21. Pastelito Valiente

    Manu, me ha encantado el plato, contundente, pero el relleno espectacular… y la foto de las que te dicen que lo hagas ¡¡¡ya!!!

    16.11.11 - 08:00 AM

  22. Nina’s Kitchen

    Pues no lo he probado nunca, pero viendo la foto dan ganas de meterle el tenedor!!!

    16.11.11 - 08:00 AM

  23. DULCE

    que bueno te ha quedado, nunca lo he probado, me encanta la presentación, besos

    16.11.11 - 08:00 AM

  24. Chelo.-Cogollos de Agua

    Buenisima receta!, yo también le dejo los nervios, me gustan!
    Un beso

    16.11.11 - 08:00 AM

  25. Cocina de nuestro tiempo

    Manu
    Que rica receta, tiene una pinta ¡¡¡ Me encantan las recetas de la gastronomia popular.

    Besitos

    Patricia

    16.11.11 - 08:00 AM

  26. Romescaire

    Noi que bona pinta te aixóoo!! jejeje mas tradicional imposibel!te la cambio por una de pescado! jejeje salu2 Cat.

    16.11.11 - 08:00 AM

  27. las recetas de ella y el abanico

    Unos paquetitos muy ricos!!! Yo suelo prepararlos más light (sin carne), porque tengo una hija vegetariana …
    Qué bien has presentado el palto, Manu!
    Besos

    16.11.11 - 08:00 AM

  28. Bearecetasymas

    Menudo plato mas rico y mas completo. Me quedo con la idea, me ha encantado!
    Besos

    16.11.11 - 08:00 AM

  29. thermo

    Ah pero a la col se le quita algo?
    Ves como tenía que estudiarla?
    Me la llevo pero me la llevo ya,que rica!
    Besos.

    16.11.11 - 08:00 AM

  30. Lorena

    Que bueno que bueno que buenooo, no conocía la receta y marcha directito al cuaderno de notas.
    BESITOs
    http://notasenmicocina.blogspot.com/

    16.11.11 - 08:00 AM

  31. Tara

    Que buena pinta!!!Se ve riquisimo!!!besitosss

    16.11.11 - 08:00 AM

  32. LA COCINERA DE BETULO

    Tengo que comprar sobrasada que esta receta a mi marido le va a encantar.
    Con tu permiso me llevo la receta porque el plato por más que intente cogerlo no sale de la pantalla.
    Besos.

    16.11.11 - 08:00 AM

  33. Yolanda

    Ummm, pero que plato más suculento, Manu. El gato se ha puesto las botas esta vez, y de verdad, ja ja ja.

    Por cierto, que los nervios no me gustan, ni los de la col, ni los de la lechuga, esos que por aquí llamamos “tronchos”, así que todos los míos para ti.

    Un beso y feliz día!!

    16.11.11 - 08:00 AM

  34. GBILOBA

    Qué hambre!!!! y una receta de las de toda la vida!!!

    16.11.11 - 08:00 AM

  35. ana rosa

    Tiene buena pinta, la col me gusta y no suelo hacerla, ya ves.
    Me gusta tú segunda foto, me da paz.
    Besosssssssssssssssssss

    16.11.11 - 08:00 AM

  36. isabella

    Que buena pinta Manu,no soy mucho de col pero habrá que probarlo porque se ve rico rico ^^
    besotes! ;))

    16.11.11 - 08:00 AM

  37. MªJose-Dit i Fet

    Y tanto que es una buena receta mallorquina, me recuerda a las comidas de mi abuela :)) vale la pena hacerla porque es un plato de lujo!! besitossss

    16.11.11 - 08:00 AM

  38. paquita

    Ufff Cuantos años sin comer lomo con col!!!! Seguro que estaba delicioso …

    16.11.11 - 08:00 AM

  39. Casa Jacinto, la calidad de siempre | Comerfuera

    […] una buena oportunidad para probar diferentes especialidades sin arruinarse: frito, caracoles, lomo con col, etc. El precio de comer o cenar a la carta, en función de lo que pidamos, rondará los 30 euros. […]

    16.11.11 - 08:00 AM

  40. Pudin de ensaimada. Receta

    […] – Se puede hacer sin thermomix igual de bien con una batidora clásica. – Si eliqes hacerlo con pan, añade 50 gr extra de azúcar – A nosotros no nos gusta con caramelo, preferimos espolvorearlo con cacao o bien fundir un poco de chocolate y ponerlo por encima, pero eso, al gusto. Los pudding son una idea fantástica para reaprovechar restos, así que no dejéis de hacerlos en casa. Espero que este pudin de ensaimada os guste. En CocinandoconCatMan.com | Oliaigua menorquina En CocinandoconCatMan.com | Llom amb col […]

    16.11.11 - 08:00 AM

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