Tulipas de cardamomo y mousse de cítricos: El reto con L’Exquisit

cabecera del post

Y aquí estamos otra vez retándonos con la “maestra”, me temo que esta vez la norma será como ya es habitual, el alumno no supera a la maestra…pero es que vaya MAESTRA!!!…que os voy a decir de Sonia, pues que me encanta como cocinera, como bloggera y como cocinera y sobre todo como amiga!!!! pero no me enrollo más que luego dice que hablo mucho. De todos modos apuntar que el resultado final me gusta aunque quizás el que menos de los 3 retos que llevamos (pastelito extra de fresas y huevos&bacon).


Llevaba detrás de hacer tulipas un montón desde que se las vi a Isabella de La Rana de azúcar de hecho ella me enseño el “truco” para hacerlas, así que gracias!!!! Con eso quedamos en hacer tulipas con Sonia y ella eligió el relleno y menos mal porque a mi me ha encantado.

Y vamos con la receta (que por cierto esta sacada de foodies)

¿Qué se necesita?
– 40gr de mantequilla, a temperatura ambiente 
– 45gr de harina 
– 45 gr de azúcar glas 
– un cucharadita de cardamomo en polvo 
– Sal 
– 3 claras de huevo 
– La ralladura de 1 limón 
– La ralladura de 2 naranjas 
– La ralladura de de 1 pomelo
– El zumo de todas las frutas 
– 4 hojas de gelatina 
– 125 ml. leche 
– 150 grs. azúcar 
– 125 ml. nata (35% MG) 


¿Cómo se hace?
la mousse

sin thermomix
1.- Hidratar la gelatina 10 minutos en agua fría. 

2.- Llevar a ebullición el zumo de limón y el de naranja y dejar cocer hasta tener 3 cucharadas de zumo. 
3.- Escurrir la gelatina y mezclarla con el zumo. 
4.- Calentar la leche con 50 grs. de azúcar hasta que esté disuelto. Mezclar con la gelatina de cítricos y reservar en la nevera hasta que empiece a cuajar. 
5.- Batir la nata a punto de nieve (no demasiado) y agregar las ralladuras. 
6.- Batir las dos claras restantes con 100 grs. de azúcar y mezclar la mitad con la leche y gelatina. 
7.- La otra mitad de claras batidas mezclarlas con la nata y agregar, con cuidado, la mezcla de leche. 
8.- Poner la mousse en un cuenco, tapar con film transparente y reservar en la nevera durante mínimo 4 horas. 


con thermomix
1.- Hidratar la gelatina 10 minutos en agua fría
2.- Pon la mariposa en el vaso y bate 2 claras con 100gr de azúcar hasta llevarlas a punto de nieve programando 9 minutos velocidad 4, añade unas gotas de limón y una pizca de sal para estabilizarlas y reserva en frío.
3.- Enjuaga el vaso y seca y monta la nata (también con las mariposas) programando velocidad 3,5, deberás estar pendiente para que quede firme pero no pase a ser mantequilla y reserva en el frigorífico.
4.- Lava el vaso y añade los zumos y programa 10 minutuos, 100º velocidad 2, justo al final añade las hojas de gelatina escurridas y bate velocidad 5 unos segundos y deja que enfríe un poco dentro del vaso.
5.- En el microondas calienta los 125 gr de leche y después disuelve 50 gr de azúcar.
6.- Vamos a mezclar todo: 
  • 1º las claras con la leche haciendo movimientos envolventes con la espátula
  • 2º la nata montada con las ralladuras de cítricos, también con la ayuda de la espátula.
  • 3º mezclamos la nata con las claras y la reducción de zumos, con la ayuda de la espátula igual

7.- El resultado lo pondremos en un bol, tapado con papel film y reservaremos en frío al menos 4 horas…


Las tulipas 
1.- Mezclar la mantequilla con la harina, el azúcar glas, el cardamomo y una pizca de sal. Agrega, con cuidado, una clara de huevo. Reservar 30 minutos en la nevera como mínimo.
2.- Una vez endurecido estira entre dos papeles de hornear siguiendo el mismo procedimiento que explicamos en la masa de galletas para decorar y deja reposar en la nevera al menos 4 horas.
3.- Hacer círculos de masa de un diámetro de 6-7 cm. y depositarlos sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado. 

4.- Hornear a 175 grados (en horno de aire, a 200 grados si es eléctrico) durante 10 minutos o hasta que empiecen a dorar los bordes
5.- Sacar rápidamente las tulipas de la bandeja y ponerlas sobre una taza puesta al revés, para que se forme un cuenco de tulipa (si se endureciera alguna tulipa mientras ponemos las otras sobre las tazas, ponerlas de nuevo unos segundos en el horno), yo me ayude de las manos pero ojo!!! NO TE QUEMES!!!!

Dejar enfriar las tulipas y servirlas con la mousse de cítricos dentro.

GatoConsejos
– hacer las tulipas parece más complicado de lo que es, en realidad el único peligro es quemarse, para evitarlo ayúdate de guantes o algún trapo limpio y seco para darle la forma, en pocos segundos se quedan “fijadas”.
– la mousse esta muy buena pero es cierto que yo le pondría menos ralladura porque resulta un poco amarga, eso sí si eres fan d ela mermelada de naranja amarga déjalo como está en la receta porque te va a encantan.
– Yo las ralladuras las pulvericé en la thermomix pero si quieres puedes hacerlo en un batidora con opción de picado, encuentro que queda más “fino”.

Espero que os guste
M.
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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 38

  1. Sonia – L’Exquisit

    Manu, pedazo de tulipa! pues no se pq dices q es el reto q menos te ha gustado, si yo lo veo perfecto!

    Un beso grande!

    20.06.11 - 12:00 PM

  2. Miquel

    Manu despues de ver el de Sonia hoy vuestro reto empate me gusta las dos versiones por igual
    saludos
    miquel

    20.06.11 - 12:00 PM

  3. MaR BV

    Que rico!!! Menudos dos pedazos de cocineros!!! Me encanta como cocinais los dos y no es por hacer la pelota. Este postre se ve delicioso, asi que seguro os lo copio. Besos

    20.06.11 - 12:00 PM

  4. Juanfra

    Una pinta increible… me lo comía ahora mismo de postre!!!! Muak

    20.06.11 - 12:00 PM

  5. Carmen

    Pues no se que problema hay, pero yo las veo perfectas y sobre todo deliciosas!!!!
    Besitos

    20.06.11 - 12:00 PM

  6. Neus

    Me voy a copiar tu versión… con la thermomix que yo ahora con este calor soy incapaz de hacer nada.
    Felicidades a los dos habéis presentado un buen postre.
    Besos

    20.06.11 - 12:00 PM

  7. Isabel

    Entretenididtas, eh cuqui? me parecen preciosas. Cada día las fotos son más bonitas. Es que el cardamomo me chifla…

    20.06.11 - 12:00 PM

  8. Rocio Valle Gonzalez

    jo, manu que pasada!! ya se hacer tulipaaaaaas!! gracias, gracias y gracias… yo tambien me siento muchisimas veces alumna tuya (en silencio, pero alumna) me encantas!! 😉

    20.06.11 - 12:00 PM

  9. Anniki

    Te ha quedado muy bien manu, que envidia me dais con tanto reto!! Un dia os traeré a los dos a mi casa y hacéis el reto y luego yo (jurado decido… y de paso lo pruebo! jejeje)

    un besooo!

    20.06.11 - 12:00 PM

  10. dulce

    tremenda tulipa, que bien te ha quedado, besos

    20.06.11 - 12:00 PM

  11. Cocinando con Manu CatMan

    Sonia..luv u

    wow…Miquel…me das como ganador…eso si que ese todo un honor!! jijijij

    MaR…gracias…copia copia que paar eso estamos!

    Juanfra…ya sabes a repetirlo!

    Carmen…problema??? que me quemeeee ajajajaj

    Neus…mi versión es más cremosa que la de Sonia eh! conste…jiji

    Isabel…otra maestra GRACIAS!!

    Rocio…no digas tonterias…que mestra ni que maestro….tu eres una crack…guapis!

    Anniki…no te de envidia mujer…si es muuuucho trabajo!! beso

    20.06.11 - 12:00 PM

  12. Salome

    Ahora ya vi las dos, me apunto a hacerlas, me encantan los cítricos así que me va al pelo! Te han quedado estupendas las tulipas que son tan puñeteras…

    20.06.11 - 12:00 PM

  13. el taller de cuina

    Para no gustarte el reto… si te ha quedado genial!!! ya me comía to unas cuantas… De hecho me llevo la receta para cuando tenga invitados!

    20.06.11 - 12:00 PM

  14. Gypunto

    Qué receta Manu!. Te ha quedado muy bien!. Cómo te lo curras!. Con qué ganas!. Tantas que las trasmites!. un beso

    20.06.11 - 12:00 PM

  15. Yolanda

    Desde luego que eres muy valiente por atreverte a retar a Sonia, aunque hay que dejarse llevar por el espíritu de superación. Sinceramente, no sé con cuál de las dos mousses me quedaría, porque la tuya también se ve tremenda.

    Dices que disminuirías la cantidad de ralladura porque resulta amarga. ¿No será que también rallaste la parte blanca, ésa que hay que evitar para que precisamente no amargue?

    Saludos!

    20.06.11 - 12:00 PM

  16. Rosa

    te han quedao estupendas!
    me encanta los retos que haceis.
    gracias gracias gracias por todo lo que le dices a Sonia.
    ES MI HIJA!!!!Y sí , es un tesoro

    20.06.11 - 12:00 PM

  17. Rosaleda (Maria Begoña)

    Te ha quedado genial Manu…… eres un autentico maestro.

    besos

    20.06.11 - 12:00 PM

  18. ANA SEVILLA

    ummm me chifla el cardamomo, sobre todo con lo dulceee, te quedaron estupendas, un besito

    20.06.11 - 12:00 PM

  19. Carmela (Sunflower)

    Pues está de 10, ella toda una maestra y tú un alumno muy aventajado.Besos.

    20.06.11 - 12:00 PM

  20. Anonymous

    ayyyyy es que me distraigo un poco y cuando entro veo estas recetitas que quitan el sentido, que tulipas mas exquisitas por favoy, soy isa gt besitos manu

    20.06.11 - 12:00 PM

  21. Tere

    Manu una maravilla de postre¡¡¡ Te ha quedado genial la presentación, un fuerte abrazo, Teresa

    20.06.11 - 12:00 PM

  22. Alba

    Qué preciosidad de receta!!!Y me ha encantado, tiene que estar delicioso. Un 10!!!Besos

    20.06.11 - 12:00 PM

  23. María

    Vaya MAnu, tienes que tener la agenda llena de retos… no he visto los anteriores, pero este tiene buena pinta, y la tulipa, tengo yo ganas de ponerme a ello. Bss.

    20.06.11 - 12:00 PM

  24. Cristina Prats

    MAnu te superas cada día más, ets un màquina!! Besote!!

    20.06.11 - 12:00 PM

  25. Hoy cocina Vivi

    Guau…menuda delicia te has marcado, no me puedo creer que sea el reto que menos te ha gustado, es totalmente genial. Un beso. Victoria.

    20.06.11 - 12:00 PM

  26. Miss Cupcake

    Qué pinta tiene esta tulipa,
    se ve riquísima!!!

    Besos

    20.06.11 - 12:00 PM

  27. Cristina Prats

    Por cierto, me encanta que mi blog salga en blog destacado. Gràcies!!!!

    20.06.11 - 12:00 PM

  28. EVA L.

    Tulipas con cardamomo? Deben estar tremendas, y con esa mousse tan fresquita se me está haciendo la boca agua!!!
    Un besote

    20.06.11 - 12:00 PM

  29. Nina’s Kitchen

    Pero no me pongais estas cosas!!! estoy a régimen!!! :s

    20.06.11 - 12:00 PM

  30. Manderley

    Son unas tulipas fantásticas, yo aún no he hecho estas cosas, pero seguiré tus consejos para evitar quemarme, y probaré a poner menos naranja por si amarga.

    Besitos

    20.06.11 - 12:00 PM

  31. Gonzalo

    Pues si es una satisfacción grande poder encontrar la receta y que te salga bien, a mi me gustan las que me baje de carritus.com son muy prácticas y fáciles. Muy buena la receta. Besicos anduleces.

    20.06.11 - 12:00 PM

  32. Mary

    Unas tulipas deliciosas y originales. Me encantan

    20.06.11 - 12:00 PM

  33. SUNY SENABRE

    Manu, me ha encantado deben tener un sabor extraordinario. Te felicito.

    Besos,

    20.06.11 - 12:00 PM

  34. Roció y Jose Manuel, "lasrecetasdetriana.blogspot.com"

    Holaaaaaaaaaa!!! que ya hemos llegado los del Sur…que venimos de Huelva a quedarnos en tu cocina…vamos a conocer esta maravilla…empezare abrfiendo los cajones, a ver, a ver!!!!
    Besos

    20.06.11 - 12:00 PM

  35. La cuina de l’Eri

    Hola,
    Las dos versiones os han quedado perfectas! muy apetecibles y orginal!!!

    20.06.11 - 12:00 PM

  36. MªJosé

    Hola Manu, hacéis unos retos muy originales. No sé de donde sacáis esa imaginación. Me encantan las dos versiones.

    Un besito

    20.06.11 - 12:00 PM

  37. isabella

    Aww!! Manu que bonitas te quedaron,todo un honor que me nombres muchas gracias mi niño…por cierto ya conseguí cardamomo,así que probaré estas ^^
    besotes!! ;))

    20.06.11 - 12:00 PM

  38. Cómo hacer el merengue francés: trucos y usos en la cocina

    […] Este merengue lo podemos usar en muchas cosas como por ejemplo dar esponjosidad a bizcochos como vimos en el bizcocho para celíacos, para las bavarois y también para preparaciones tipo mousse, por ejemplo esta de cítricos. […]

    20.06.11 - 12:00 PM

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