Financiers de rosas y azahar

cabecera del post
Hoy no es viernes que es el día reservado para propuestas “especiales”, pero a veces los eventos nos marcan unas fechas establecidas así que hay que amoldarse a ellas!!!
Whole Kitchen en su propuesta dulce del mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomia francesa: Los Financiers

El financier (en francés ‘financiero’) es un pastel que contiene almendra molida. A veces se llama visitandine (‘visitación’) en ciertas pastelerías que han conservado el nombre tradicional.

Origen
Según la leyenda, este pastel fue inventado por una pastelería francesa —llamado Lasne— para ser consumido por los financieros sin ensuciarse las manos.
Los financiers fueron originalmente pequeños pasteles ovalados preparados por las Hermanas de la Orden de la visitación. Los suizos adaptaron posteriormente la receta dándoles forma de lingote, y cambiando el nombre a financiers.

Usos
Se emplea tradicionalmente para napar pescado blancos cocidos o hechos a la plancha, o para sesos. Se suele acompañar de alcaparras o perejil y por supuesto para hacer los famosos financiers!!!

¿Qué se necesita?
– 150g de mantequilla
– 70g de harina de almendras
– 170g de azúcar glacé
– 50g de harina
– 5 claras de huevo
– un chorrito de agua de rosas y unas gotas de agua de azahar
¿Cómo se hace?
1.- Preparar la “beurre noisette”, la expresión culinaria beurre noisette (en francés es: ‘mantequilla avellana’, también llamada beurre blond (mantequilla rubia) o beurre brun (mantequilla morena), y por ello a veces traducida como ‘mantequilla marrón’) se refiere al olor y color que adquiere la mantequilla al calentarla para derretirla. El nombre procede del aroma a avellana que se desprende. Se derrite mantequilla no salada a fuego vivo en una sartén o cacerola. En este proceso, se evapora el agua contenida en la mantequilla y se empiezan a quemar los residuos más sólidos en lo que se conoce como reacción de Maillard, de la que se desprende un aroma a avellana característico. Cuando la mantequilla empieza a “chillar” (el sonido es súper curioso, yo por un momento pensé que pasaba algo…realmente chilla!!!) y se dora, se recomienda retirarla del fuego inmediatamente para que no se queme y no llegue a adquirir un color más oscuro.
2.- Mezclar la harina de almendras con el azúcar y la harina normal (yo usé thermomix pero se supe hacer en cualquier recipiente y con una batidora normal).
3.- Añade después las claras ligeramente batidas previamente y mezclalo con la ayuda de un batidor (en thermomix yo programé 30 segundos velocidad 3,5).
4.- Por ultimo añade la mantequilla qu se habrá enfriado y el agua de rosas y de azahar.
5.- Con el horno precalentado a 170º y con un molde para hacer financiers, rellena 2/3 de cada espacio y hornea durante 20-25 minutos.

GatoConsejos:
– Yo no tengo molde de financiers así que usé el de magdalenas en un intento de hacerlos redondos como las monjitas, quizas llene demasiado y se hicieron Muffins-financiers pero la forma es lo de menos…es el sabor…yo no había comido nunca y me han dejado enamorado además el gusto final en el paladar de rosa y azahar…ummm!!!
– Aprovechando la coyuntura os presento otra de mis pasiones…las orquídeas que justo empiezan a florecer, y cada vez me gustan más no pueden ser más bellas (hoy estoy repollito, entre la composición, las flores y demás…ains la primavera jijijijiji)
– si quieres hacer agua de rosas casero es sencillo, necesitaras uns 50 gr de pétalos de rosas que pondrás a infusionar con agua llevada previamente a ebullición durante 2 horas y listo.
Espero que os gusten
Manu

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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 54

  1. Rosaleda (Maria Begoña)

    El agua de rosas y el agua de azahar es mi perdición, y no se porqué, así que me llevo al menos un par, vale??

    Realmente deliciosos.

    Besos

    31.03.11 - 07:57 AM

  2. Isabel

    Ya veo las fotos!! eres un crack, de algo tenía que servirme haber dado clases tanto tiempo, no?
    Estos financiers me los hagoel finde, me has dado una envidia mala, mala…

    31.03.11 - 07:57 AM

  3. Maria Parcero

    Que post mas lindo!!!!Está primaveral,primaveral,me encanta, será que yo tambien estoy algo repollito,será por las hormonas!!
    Bueno,al tema, menuda pinta tiene los Financers!!tienen que estar buenisimos.
    Gracias por compartirlo con nosotros.
    un beso

    31.03.11 - 07:57 AM

  4. Cocinando con Manu CatMan

    @Maria Begoña…llevate mil si quieres…yo los hago encantado jajaja…y el olor que sale del horno cuando haces cosas con azahar…eh! que me dices de eso?
    @Isa…perdona la Crack eres tú!!!!!! y yo un humilde aprendiz….
    @María…pues claro que lo comparto y más contigo…que tu toooodo lo compartes conmigo!!!!

    31.03.11 - 07:57 AM

  5. Raquel

    Que foto tan bonita!! esta genial.
    Que olorcillo al agua de rosas, me llega a mi cocina je je.
    Son estupendo yo tambien me llevo un par.

    31.03.11 - 07:57 AM

  6. Judith

    una combinació fantàstica!! avui t’0has superat! petonets

    31.03.11 - 07:57 AM

  7. cristina

    que bonitas fotos y que bien te han quedado un besote

    31.03.11 - 07:57 AM

  8. Helena Ballesteros Lizcano

    manuuuu que entrada más bonita, me encanta, yo no tengo petalos de rosa en casa habitualmente para hacer el agua de rosas pero voy a buscar donde comprarla y las pienso hacer, me han encantado y además así le doy una sopresa a mi churri que ya te dije que es francés.
    Por cierto me encanta que estes repollito, es precioso jejejeje Un beso

    31.03.11 - 07:57 AM

  9. BON APPETIT !

    Un sabor original para tus financiers… Habia que tener la idea… bravo…

    31.03.11 - 07:57 AM

  10. Mar Martinez

    Pedazo foto te has marcado!!! Me encanta!!! Y la receta tambien…. 😉
    Un besote!

    31.03.11 - 07:57 AM

  11. Choni

    Uuyyyyyyyyy como estas sacando provecho a la camara “jomio”
    Dos horas tienen que estar los petalos de rosa al fuego o es que yo lo he entendido mal?
    Preciosa presentación…cada día te superas, eso me gusta!!!
    Saluditosssssssss

    31.03.11 - 07:57 AM

  12. BELEN

    aleeeeeeee que buenos tienen que estar!! Y la foto es de 10+10+10….que bonita y que elegante es.
    muuuuac

    31.03.11 - 07:57 AM

  13. Toñi

    Toma ya presentación, digna de enseñar a todo el mundo, te han quedado espectaculares.
    Besitos.

    31.03.11 - 07:57 AM

  14. ana rosa

    Alaaaaaaaaaaaaa, con decorado y todo!!!. Muy ricos seguro. Los míos, a mediodía, estoy batiendo récords.
    Besossss

    31.03.11 - 07:57 AM

  15. Juana

    Hola señor gato!!!!, vengo atraida por l olr de tus finaciers y por esas bellas orquídeas que tienes!!!…los financiers si me empeño podría copiartelos..pero las orquideas…Hay!, eso jamás…a mi solo me viven los cactus amigo!!!
    Has hecho una receta muy bonita y sugerente y tus fotos son muy bonitas!
    Besitos!

    31.03.11 - 07:57 AM

  16. isa

    manu soy isa gt que pagina mas bonita y que foto mas bonita, me encanta y que receta mas espectacular, enhorabuena besitos

    31.03.11 - 07:57 AM

  17. Donibaneko

    Manu vaya post mas bonito!. Ya está la primavera aqui… y me encantan las flores por todos lados… Los Financers tienen una pinta barbara, tan doraditos y esponjosos. Me imagino que estarían tan bueno0os …
    Un beso majo0o

    31.03.11 - 07:57 AM

  18. Mónica

    Anda mira, mis dos pasiones juntas!! La cocina y las flores, la primera como aficionada y la segunda como profesional, aunque no sé cuál de las dos me llena más…
    Ese saborcito tiene que elevarte al cielo, felicidades. Y las orquídeas ainssss qué preciosidad!
    Resumiendo, que eres un crack!!
    Besitos

    31.03.11 - 07:57 AM

  19. Elisa

    Que rico y que buena presentación!!! y luego te quejas, jeje 😉 ARTISTA!

    31.03.11 - 07:57 AM

  20. Carmen

    Tiene que estar deliciosos con el toque a azahar, me encanta, lo uso en los bollos, roscones…. dan ganas de beberse la botella a tragos. No sabía eso de la mantequilla, tomo nota para la siguiente vez

    31.03.11 - 07:57 AM

  21. Cocinando con Manu CatMan

    @raquel…gracias!
    @Judith…ho intent..malgrat que no sempre ho aconsegueix!
    @Cristina…ohhh…la foto bueno…jijiji
    @Helena…la esencia de rosas la venden en farmacias pero que te miren si es comestible eh!
    @Bon appetit…miau gracias todo un honor!
    @Choni…mare mia…la cámara es básica pero déjame el honor de presumir de orquideas que tengo 7 y algunas tiene ya 5 años y siempre florecennn! hihihi
    @Belen…wapa…sabes pensaba que rallaba el mal gusto con tanta cosas y tanta florecita pero…me alegro que te guste!
    @Toñi…gracias…besos
    @Ana Rosa…es que los vi ahi en la mesa de las fotos tan tristes y mire hacia arriba y vi las orquideas…y bueno…tenian que salir
    @Juana y sin thermomix eh!! que luego te me quejas jijijijij
    @Isa…eres la bomba…me encantas!
    @Donibaneko…si ha quedado super primaveral…y aunque me ste afectado la salud esta primavera…es una epoca del año genial…todo despierta a que si!
    @Monica…floristera…wow…eso me encantaria a mi también pero tanto ya si que no jajaja, yo las orquideas las phalaenopsis y punto…a mas no llego pero si que es verdad que son un poco el orgullo de mi casa en esta época.
    @Elisa…noooo no me quejo…como me voy a quejar de tantas muestras de cariño…pero es que soy patosete…lo se!
    @Carmen: ya te digo…algún día lo añadiré a algun combinado a ver que pasa…jijiji

    31.03.11 - 07:57 AM

  22. Marivi

    Vaya foto bonita – solo he usado una vez el agua de azahar y fue un fracaso. Viendo esto me tengo que animar!

    31.03.11 - 07:57 AM

  23. Dulces Suspiros

    JUERRRRRRR !!!!! yo también alguna vez he mezclado el agua de azahar y el agua de rosas en muffins o cupcakes…. hasta en la glasa de las galletas decoradas… sin pasarme claro y ME MOLAAAAA!!! aiiixxxx la cuisine!!!!!!!! petons….

    31.03.11 - 07:57 AM

  24. nuska

    Deben estar de muerte, nunca se me habría ocurrido…

    31.03.11 - 07:57 AM

  25. SUNY SENABRE

    Me ha parecido una receta con unos aromas exquisitos, tienen que estar deliciosos. La forma es lo de menos Manu, el sabor es lo que importa.
    Que bella orquída, son las flores que más me gustan y hay tantísimas.

    Besos,

    31.03.11 - 07:57 AM

  26. Valerie

    Una presentación hermosa y una receta única!

    Besos!!

    31.03.11 - 07:57 AM

  27. Victoria

    ¡Vaya tela, gatito! Cómo me gustan tus entradas, estás hecho un verdadero artista. Menuda receta y menuda foto te has marcado…eres el “number one”.
    Insuperable. Un besazo desde Hoy cocina Vivi.

    31.03.11 - 07:57 AM

  28. María

    Aunque no es viernes como dices, podemos convertir el jueves en “especial” con estos financiers tuyos que hay que probar con el ingrediente extra que le has añadido. Bss.

    31.03.11 - 07:57 AM

  29. juliana

    q linda foto! y q combinación tan delicada! me encantaron

    31.03.11 - 07:57 AM

  30. Joaquina

    Vaya, ahora me cogerá la obsesión por encontrar un molde para hacer los financiers. Espero que no me cueste mucho encontrarlo, porque esta delicatessen tengo que hacerla. Que delicadeza de sabores y olores, supongo. Felicidades por el resultado. Un beso.

    31.03.11 - 07:57 AM

  31. Cristina Prats Vidal

    Manuuu, pero qué decoración, madre mía. Monísimas las fotos, y los pastelillos han de estar riquísimos. Un besote!!

    31.03.11 - 07:57 AM

  32. Piluka

    Pero bueno!!!! Como haces esas fotos???? Que envidia cochina me da, jajaja…. Tienen que estar riquisimos, tienen una pinta de esponjosos…
    Sabes? Nunca he usado ni agua de azahar ni de rosas… y no se por qué!!!!
    ¿Has probado la mermelada de pétalos de rosa? Es mi preferida…. Me encantaría aprender a hacerla!
    Besitos!

    31.03.11 - 07:57 AM

  33. Cavaru

    Con lo que me gusta el agua de azahar y de rosas te los copio seguro!
    Tienen que estar riquísimos!
    Preciosas orquídeas y preciosa foto.

    Un beso

    31.03.11 - 07:57 AM

  34. Julieta

    Increibles Manu!!!!!!!!!!!!

    31.03.11 - 07:57 AM

  35. Experimento en la cocina

    Manu, qué originales.
    Las rosas y el azáhar tienen que ser una pasada.
    Pero sobre todo la foto es preciosa. Me encanta.
    Besos

    31.03.11 - 07:57 AM

  36. Inespi

    Que foto tan original!!!

    31.03.11 - 07:57 AM

  37. Loreto

    Que foto tan preciosa y que delicia de financiers…
    pero con lo que más me he quedado alucinada es con el nuevo diseño!!! Qué pasado de bonito, me ha encantado :):)

    31.03.11 - 07:57 AM

  38. María

    No te he dicho nada? No puede ser, juraría que te había dicho algo…
    Que original lo del agua de rosas! Y la foto es una pasada, que envidia de camarita!

    31.03.11 - 07:57 AM

  39. Asun Serna

    Que maravilla, tienen que estar buenisimos. Las fotos preciosas. Besos

    31.03.11 - 07:57 AM

  40. Graci

    Un 10 para la explicación, un 10 para la foto, un 10 a la receta. Y le has dado tu toque,,muffins-financiers miauuuu!!

    31.03.11 - 07:57 AM

  41. Ángeles

    Qué delicia de post, de receta y de foto…todo tan delicado , me encanta.
    Los financiers tiene que ser una perdición , asi que los copio.
    Besos.

    31.03.11 - 07:57 AM

  42. Vanesa

    O.O woooooooooooow pero Manu!!!!! que preciosidad!!!!!!!!!!!!!! llevo tooooooooooooda la tarde leyendo y viendo financiers d estos tienen todos una piiiiiinta pero tu foto¿¿?¿? woooooow eres un artista xikillooo!!!!!!!! mil besos!!!!!!

    http://princesa-alba.blogspot.com/

    31.03.11 - 07:57 AM

  43. La Paxarina

    Con esos bocados tan deliciosos echo de menos 10 o 12 fotos más jajajajaja

    31.03.11 - 07:57 AM

  44. MªJosé

    Menuda pinta estos financiers. Y me encanta la foto.

    Un beso

    31.03.11 - 07:57 AM

  45. Ari (elplacerdeloscincosentidos)

    hola!
    Me imagino el olor que se desprendía de tu cocina…, debes ser la envidia de los vecinos.. jaja
    Muy buena combinación y preciosa foto
    saludos

    31.03.11 - 07:57 AM

  46. Susana

    Es una delicia, y tal y como nos lo presentas se ve perfecto.
    Un saludo

    31.03.11 - 07:57 AM

  47. Manderley

    Que ricos, con agua de rosas y agua de azahar! Original a más no poder.

    Besos

    31.03.11 - 07:57 AM

  48. isabella

    Que maravilla de foto Manu y de receta,me encantan ambos sabores,es una delicia,en cuanto tenga los ingredientes las hago…mmm!!! ^^
    besotess!! buen finde ;))

    31.03.11 - 07:57 AM

  49. Celeste

    La foto te ha quedado preciosa y gracias por la receta del agua de rosas.
    Un abrazo

    31.03.11 - 07:57 AM

  50. luisa

    Bueno falto unos cuantos de dias sin pasarme por tu blog y que cambio, me gusta mucho pero mucho mejor. Por cierto tus finaciers estupendos. Bss

    31.03.11 - 07:57 AM

  51. Lemon and Clove

    Manu, que presentación, tendré que superarme para estar a la altura.
    Apunto la receta del agua de rosas.
    Felicidades.

    31.03.11 - 07:57 AM

  52. El Hada de las Tartas

    Qué originales y apetecibles!! Un besito:)

    31.03.11 - 07:57 AM

  53. Un hombre gato en la cocina | El Blog del Rincón de Galicia

    […] R.- Es un arte a la vez prodigioso, cotidiano y efímero… en el que si además lo cocinas tú participan todos los sentidos, ¿a quién no le gusta meter la mano en las legumbres? Si no lo has hecho… pruébalo, es un placer. Podríamos pensar que el oído se queda fuera pero el día que oí por primera vez “gritar” a la mantequilla en plena reacción de Maillard haciendo beurre-noisette… fue algo indescriptible… http://www.cocinandoconcatman.com/2011/03/financiers-de-rosas-y-azahar.html […]

    31.03.11 - 07:57 AM

  54. Carbayones

    […] alargados pero no tengo ningún molde que reúna esas carácterísticas así que redonditos, como mis primeros financiers que también lo fueron. Y también me consta que no llevan cacao, pero oye, algo felino había que […]

    31.03.11 - 07:57 AM

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