Focaccia de Calabacín, Lombarda, Pimiento y Kalamatas aromatizadas al curry rojo y sal de hibiscus

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Whole Kitchen en su propuesta salada del mes de abril nos invita a preparar Focaccia

La focaccia (hogaza en italiano) es una especie de pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios.

Se trata de un plato muy tradicional de la cocina italianamuy relacionado con la popular pizza. La receta básica de este preparado se cree que procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos, no obstante es considerado como una famosa delicia de la gastronomia de Liguria (región del norte de Italia cuya capital es Génova) y que es denominada fugàssa en ligur.

La especialidad local denominada fugàssa co-o formàggio en ligur o focaccia con formaggio en italiano se elabora frecuentemente en Recco, localidad cercana a Génova y no constituye una variante de la fugassa (focaccia) por no contener levadura.

La masa de la focaccia es similar en estilo a la de la pizza, y consiste en harina con alto contenido de gluten, aceite, agua, sal, azúcar y levadura.
La focaccia es muy popular en Italia y generalmente se aliña con aceite de oliva y sal gruesa, aromatizándola con hierbas como el romero. Algunas versiones llevan cebolla (fugàssa co-e çiòule).

La focaccia se emplea extensivamente fuera de Italia como un sandwich. En Argentina además de la típicas focacce ligures llegadas con los inmigrantes, existen variedades llamadas fugazas y fugazeta, nombres derivados directamente de la palabra ligur fugàssa.

Nosotros las presentamos como mini focaccias y les ponemos vegetales por encima y respetando su posible origen griego añadimos las típicas aceitunas griegas de la Región de Kalamatia a las que se les llama Kalamatas o Kalamatianas.
El curry quiere dar un punto picante y la sal de hibiscus un toque mediterráneo, para aliñarlas un aceite aromatizado al romero, ajo, cayena y laurel… ESPERAMOS QUE OS GUSTEN!!!

¿Qué se necesita?

– 150 gr. agua
– 425 gr. harina de fuerza
– 1 Cucharadita de azúcar
– 1 cucharadita de sal
– 1 sobre de levadura seca de panadería
– 25 gr. aceite de oliva
– medio calabacín
– sal de hibiscus
– curry rojo
– aceitunas kalamatas
– medio pimiento verde
– unas hojas de col lombarda

¿Cómo se hacen?
con thermomix 
para 6 focaccia
1.- Metemos en el vaso de la Thermomix (o en un bol), el agua y la levadura y programamos 1 minuto a  37º de temperatura y  velocidad 2.
2.- Incorporamos el aceite de oliva, 30 segundos, velocidad 2.
3.- Tamizamos el harina y le añadimos el azúcar y la sal, lo vertemos todo en el vaso.
4.- Damos unos golpes de “turbo”, programamos 7 minutos velocidad espiga.
5.- Cuando termine, tapamos con un paño limpio y dejamos que fermente la masa hasta que doble el volumen (unos 30 minutos).
6.- Una vez ocurra esto, sacamos la masa sobre una superficie enharinada, y la “quitamos” el aire amasando brevemente.
7.- Le damos forma y espesor (sobre 2 centímetros) y la pasamos a una bandeja de horno, la dejamos reposar tapadas para que no se resequen en lo que se precalienta el horno a 180º.
8.- Antes de meter al horno la Focaccia, le ponemos el “relleno” y acabamos  rociando con un chorrito de aceite aromatizado por encima.
9.- Horneamos hasta que estén doradas unos 20 minutos.

Sin thermomix
1.- Los pasos y el orden de añadir los ingredientes son exactamente los mismos pero a la hora de trabajar la masa lo haremos al menos 10 minutos.

Manu
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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 53

  1. Sonia – L’Exquisit

    Me gustan en formato mini! la sal esa la tendré q buscar….no la habia oido nombrar…

    Un abrazo,

    18.04.11 - 05:00 AM

  2. cristina

    que titula mae mia eso tiene que ser pecado besos

    18.04.11 - 05:00 AM

  3. Cocinando con Manu CatMan

    Sonia: la sal esta la hacen aquí…no se si sabes de una playa de Mallorca que se llama es trenc…pues alli hay unas salinas y las hacen de sabores como curry, aceituna negra, hibiscus…si quieres te envio un par de botes y las pruebas (ojo que no soy accionista eh!) seguro que tu le sacas un partido genial…y de paso una ensaimada jajaja
    Crisitina: si jajajajaj…será eso jajajaj

    18.04.11 - 05:00 AM

  4. Isabel

    A ver Manu, qué le falta a esta focaccia? porque me imagino que cantará, hablará inglés y hará spinning 😉
    Cuántas cosas madre mía!!

    18.04.11 - 05:00 AM

  5. Mar Martinez

    Ummmm, que buena! La verdad es que la focaccia es uno de mis “platos” pendientes… Pero me ha gustado tanto la de tu foto que no tardaré en animarme!!
    Un besico

    18.04.11 - 05:00 AM

  6. Cocinando con Manu CatMan

    Isabel: y pilates!!!! jajajajaja
    mar: gracias por pasar por aquí!

    18.04.11 - 05:00 AM

  7. Rosaleda (Maria Begoña)

    Wow.
    Ya se que la que voy a hacer en cuanto tenga hueco, sin dudas.
    Me derriten esas presentaciones individuales.

    Besos

    18.04.11 - 05:00 AM

  8. Judith

    Manu, hoy te has superado!!! te han quedado perfectas!!! besitos

    18.04.11 - 05:00 AM

  9. Rocio Valle Gonzalez

    que buena!!! segurisimo que te la quitaban de las manos!! debia de estar estupenda!! muy rica! si señor!! 😉
    un besazo amore! lov u!

    18.04.11 - 05:00 AM

  10. BELEN

    Estas las hago yo para el miércoles!! mientras vemos el partido….mmmm que riquísimas. Tengo que buscar esa sal a ver si la tienen en Makro.
    muuuuuac gato!!

    18.04.11 - 05:00 AM

  11. Cocinando con Manu CatMan

    Gracias Judith!!!!
    Roci…me luv u too ya tu sabes mi amol!
    Belen…en el de aquí si que hay…pero no se en los madriles!

    18.04.11 - 05:00 AM

  12. nuska

    Manu, el nombre me ha dejado agotada…Bueníiiiiiisima.

    18.04.11 - 05:00 AM

  13. Muxu

    Mmmmmh! Tiene que estar buenísimo… Me quedo dando una vuelta por tu blog que me encanta!
    Besos.

    http://cerezasdechocolate.blogspot.com/

    18.04.11 - 05:00 AM

  14. Helena Ballesteros Lizcano

    madre mia Manu, esa sal noo la he oido en mi vida, tuneare la receta a mi despensa y la haré seguro . Me encantA!!!! uN BESO

    18.04.11 - 05:00 AM

  15. Raquel

    Siempre me sorprendes con ingredientes que no conocia, me parece una propuesta estupenda.

    18.04.11 - 05:00 AM

  16. Carmen

    Preciosa y original!!! no sabía que eran las kalamatas, y esa sal no la he probado nunca, el conjunto tiene que ser una maravilla

    18.04.11 - 05:00 AM

  17. La Paxarina

    Madre mía, que completa!
    Rica y se ve pontente. Fantástica!

    Besinos

    18.04.11 - 05:00 AM

  18. Romescaire

    Que buena propuesta Manu y la introducción es de agradecer siempre gusta aprender cosas nuevas !
    Saludos y no se porque me daba que tu propuesta iba a ser de pescado jejeje!

    18.04.11 - 05:00 AM

  19. Manderley

    Muy rica esta focaccia, y completa, no le falta de ná… hasta picará, a que sí??

    Besos

    18.04.11 - 05:00 AM

  20. mar

    mmmmmm me las llevo! 🙂 Manu me g ustan mucho y la foto igual, guay

    18.04.11 - 05:00 AM

  21. ana rosa

    Qué buenas Manu, a mí me ha sorprendido la Focaccia, la tenía pendiente y me ha venido genial. Los “complementos” seguro que la hacen exquisita. Bonita presentación.
    Besosssssssssss

    18.04.11 - 05:00 AM

  22. Irene

    ¡¡Pooooor favor qué delicia!! Claro, al lado de mi humilde focaccia de tomate y romero jejeje te la has currado un montón ¡¡me gusta!!

    18.04.11 - 05:00 AM

  23. Lemon and Clove

    Nunca la comí y menos la preparé, estos son los momentos en los que me gustaría ser el invitado.

    Felicidades.

    18.04.11 - 05:00 AM

  24. Toñi

    No podía ser de otra forma Manu, te has superado, menuda focaccia, tiene que estar….. de impresión???

    Besitos.

    18.04.11 - 05:00 AM

  25. Beatriz

    Me encanta tu propuesta, qué buena pinta tiene!!!
    Besos

    18.04.11 - 05:00 AM

  26. Marisa

    Me encanta la focaccia. Muy original la tuya. Salutacions des de València

    18.04.11 - 05:00 AM

  27. SUNY SENABRE

    Manu, pero que ricas te han quedado. Me ha gustado mucho lo que has elegido para su preparación.
    Besos,

    18.04.11 - 05:00 AM

  28. isabella

    Que maravilla Manu,esta focaccia debe estar de muerte lenta…me la guardo en mis pendientes que caerá seguro ^^
    besotes!! feliz semana ;))

    18.04.11 - 05:00 AM

  29. Lydia

    Me gusta mucho tu versión con verduritas! Estupenda! Saludos

    18.04.11 - 05:00 AM

  30. dulce

    me gusta como te han quedado, y la forma individual es genial, besos

    18.04.11 - 05:00 AM

  31. Silvia

    OOOlé que focaccia te has marcado,original y atractiva…vaya co la sal,se tendrá que probar,me encantan las sales exóticas,les dan untoque de dispinción a las preparaciones.

    Un saludo

    18.04.11 - 05:00 AM

  32. Joana

    Me encanta tu idea de hacerlas mini! Mucho mas personal segun a quien se la vayas a dar!

    Un saludo

    18.04.11 - 05:00 AM

  33. Cocinando entre Olivos

    Espectacular!!! Voy a investigar lo de la sal que me ha encantado…aunque pensandolo bien qué te puedo ofrecer a cambio de la sal y la ensaimada?

    18.04.11 - 05:00 AM

  34. Asun Serna

    Cómo no me va a gustar??? Madre mía qué de ingredientes tan buenos!! Enhorabuena por esta focaccia tan espléndida!! Saludos!!!

    18.04.11 - 05:00 AM

  35. MªJose-Dit i Fet

    Deliosa!!! me gusta mucho los ingredientes que has usado…un beso

    18.04.11 - 05:00 AM

  36. Cavaru

    Me tenías intrigada con las kalamatas,ni idea de lo que era!!
    La focaccia la veo genial y con tanto ingrediente no dudo de que tiene que estar muy rica también.

    Un besazo

    18.04.11 - 05:00 AM

  37. NENALINDA

    Divinaaaaaaas wapo me ha gustado la idea de hacerlas individuales asi como los ingredientes que les has puesto.
    Bicos mil.

    18.04.11 - 05:00 AM

  38. Juanfra

    Hummmm, qué pinta tiene esta receta… me tomaba unas de aperitivo nocturno… jejejeje
    Un besote

    18.04.11 - 05:00 AM

  39. Chelo.-Cogollos de Agua

    Quiero probarlas!, al leer el título he empezado a salivar de inmediato, estan preciosas!
    Un beso y buena semana!

    18.04.11 - 05:00 AM

  40. ♥ Juana ♥

    Te ha salido muy apetitosa! Una presentación preciosa y unos ingredientes muy ricos, me encanta la combinación que has hecho.
    Un saludo!

    18.04.11 - 05:00 AM

  41. Bon Tiberi

    Qué mini focaccias más chulaaas!!!
    Lo de las figuras de chocolate para decorar me ha encantado,… yo que estaba orgullosa de mis líneas y virutas de chocolate para decorar…ilusa, más que ilusa!!
    Besos!!

    18.04.11 - 05:00 AM

  42. Bon Tiberi

    Te voy a colapsar los comentarios!! La mousse de fresa queda genial…tienes que hacerla!! A mi eso de gelatina y un yogurt bio no me convencía demasiado, pero si lo decían los de Webos Fritos tenía que salir bien…efectivamente, sale estupenda!!Rica, sana y ligera, ligera…que ya nos va bien después de tanta comilona! ;))

    18.04.11 - 05:00 AM

  43. Mglòria

    Oooh! que focaccia más requetedeliciosa!!!

    18.04.11 - 05:00 AM

  44. Piluka

    Manu, que bonitas te han quedado, y seguro que riquisima…. Me encanta esto de las propuestas porque hay que ver todas las fotos y versiones distintas que salen!
    Besitos

    18.04.11 - 05:00 AM

  45. Da & Mer

    De locura! espectacular! lo que daría por un pedazo!(se me hace la boca aguaaa)
    Bss de Da & Mer

    18.04.11 - 05:00 AM

  46. Rosa

    Tengo muchas ganas de preparar una foccacia, asi que con tu permiso me llevo la receta, por que vas guardando vas guardando y siempre queda alguna en el cajon que no encuentras y esta es una de ellas.
    Un beso y buen día Manu

    18.04.11 - 05:00 AM

  47. María

    Hijo mío… cada vez haces las fotos mejor!!!
    Y qué pinta tiene esa foccacia… jejeje

    Un besazo!

    18.04.11 - 05:00 AM

  48. Cristina

    Me encantan estas mini focaccias! Una combinación de ingredientes muy original y la fotografia es preciosa con esos colores 😉
    Un beso, Cris

    18.04.11 - 05:00 AM

  49. elena

    Hijo mio,ahora me he podido sentar tranquilamente a ver todo lo que tengo atrasado.Estas focaccias están gritando comeme así que en breve van a caer que a Fus le van a gustaaar.La foto preciosíiisima.Un beso gatillo.

    18.04.11 - 05:00 AM

  50. Juana

    Ge3nial tu focaccia Manu!!!, has combinado unos ingredientes maravillosos y muy mediterraneos!!
    Eres un CRAK amigo gato!!!
    Y felicidades por tu colaboracion con Sonia..ella es exquisita y tu tambien!!!!!
    Mil besitos!

    18.04.11 - 05:00 AM

  51. Silvia

    Vivo a 8 kilometros de Recco y sigo alucinando con la historia de la focaccia y con el genoves perfectamente escrito… te ha faltado solo decir que la que no lleva nada encima (y sinceramente, la mas comun) esta de muerte mojada en leche aunque sea algo salada!

    18.04.11 - 05:00 AM

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    18.04.11 - 05:00 AM

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