Tarta San Marcos (3 recetas en 1: Bizcocho genovés, Crema Yemas y Crema de Trufa)

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Hoy estamos con uno de esos retos que tanto me van, con mis patitas esta vez Bego de Al Calor del Horno e Isa de Aliter Dulcia, esto de las patitas ha quedado del anterior reto al que llamamos cariñosamente 3 patas para un banco y en el que hicimos macarons. 
Esta vez el reto ha cambiado de nombre y se llama de las tres gracias…el porque es sencillo sólo hacemos postres y así nos vamos a poner los tres, de paso recordamos el cuadro de Rubens que a mi es la versión que más me gusta. 


En esta ocasión la propuesta fue mía y es que tenía muchas ganas de hacer la tarta San Marcos, era como un reto personal, siempre la he visto compleja porque es la suma de varias recetas, digamos básicas, en una sola, y que además requiere tiempos de espera…así que es laboriosa de montar. Los retos me sirven para hacer esas cosas que de otra forma no haría…y esto fue lo que salió…no me emociona, y el enrejado final no salió porque el calor y la nata no se llevan bien…pero estoy contento y ahora ya le he perdido el miedo a la archiconocida tarta San Marcos.

Quiero dar las gracias a Cristina de Sa tita Cris y a Ana Rosa de Las Cosas de Ana, a Ana Sánchez colaboradora de Velocidad Cuchara y a Goizalde de Cocinando con Giozalde por su ayuda…

Vamos a ir paso paso a paso con las recetas y el orden en el que las preparé…porque la organización en esta tarta es básica.

1. Almíbar de hebra fina, fue lo primero que hice…2 días antes del montaje de la tarta para que estuviera bien frío y bien reposado.

2. Crema de trufa, la tendrás que preparar el 1 día antes porque necesita reposo en frío de al menos 12 horas.

¿Qué se necesita?

– 500 g. de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)– 75 g. de azúcar– 200 g. de chocolate tipo fondant ¿Cómo se hace?1.- Echamos la nata y el azúcar en el vaso de thermomix y programamos 6 minutos, 90º, velocidad 2. Sino tienes thermomix pondremos la nata en un cazo y pondremos a fuego medio durante 6 minutos sin parar de remover y sin dejar que llegue a hervir.

2.- Añadimos el chocolate troceado y mezclamos 30 segundos, velocidad 3 en thermomix o con la ayuda de una cuchara de madera sino tenemos.
3.- Vertemos en un bol y dejamos enfriar. Reservamos en la nevera un mínimo de 12 horas. 
4.-  Pasado el tiempo, la vamos a montar si es con thermomix: colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos la crema en el vaso y programamos en velocidad 3 hasta que esté montada. Sin thermomix con una batidora de barillas.

GatoConsejos:
– Puede aromatizarse con licor o con especias. 
– La usaremos para relleno y cobertura y decoración de tartas.

3.- Crema de Yemas también la preparé 1 día antes del montaje de la tarta y deje reposar en frío.

¿Qué se necesita? 
(para hacer unos 300gr) 
– 100ml de agua 
– 100gr de azúcar 
– 5 yemas de huevo 
– 1 cucharada de agua
¿Cómo se hace? 
1.- Pon en el vaso el agua y el azúcar y programa 13 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete. 
2.- Una vez transcurrido el tiempo, retira el vaso de la máquina y quita la tapa para que temple. 
3.- Pon en un bol la cucharada de agua con las yemas batiendo un poco con un tenedor o varillas. Añade el almíbar reservado sin dejar de mover y, cuando esté incorporado, vuelve a ponerlo en el vaso poniendo la mariposa. Programa 11 minutos, a 90ºC, velocidad 1.

Esta crema de Ana Rosa queda de consistencia perfecta pero sin thermomix no he sido capaz de hacerla (se cortó cada vez) así que no os escribo como…

4.- Bizcocho genovés este lo preparé el mismo día del montaje de la tarta y también con thermomix.


¿Qué se necesita?
– 120 de azúcar 
– 4 huevos 
– 120gr de harina 
– 1 pellizco de sal
– 1 cucharadita de azúcar vainillado
¿Cómo se hace?
1.- Pon la mariposa y agrega los 120 gr de azúcar y los 4 huevos. Programa 6 minutos, 37º, velocidad 3 y medio. Cuando el tiempo se acabe vuelve a programar otros 6 minutos a velocidad 3 y medio pero sin temperatura. 
2.-Añade a lo anterior la harina y la sal y mezcla 4 segundos en velocidad 3. 3.-Termina de envolver con la espátula y vierte la mezcla en un molde para tarta. Hornea con el horno precalentado a 180º con calor abajo durante 25-30 minutos o hasta que esté listo. 
4.- Saca del molde y deja enfriar en una rejilla.


5.- Nata Montada


6.- Montaje de la tarta, es aconsejable hacerlo al menos 1 día antes de consumirla…esta mucho mejor, lleva nata así que siempre se dejará reposar en frío…y habrá que hacerle un hueco en la nevera.


¿Cómo se hace?
1.- Vamos a rellenar el bizcocho y lo vamos a cortar en 2 láminas tal como vimos en la entrada de ¿Cómo rellenar un bizcocho? salvo que esta vez no vamos a dejarlo reposar en papel film 24h, así que lo cortamos, bañamos las planchas con el almíbar (yo me ayudé de un biberón ya que el genovés desmiga fácilmente y con el pincel me habría ido mal) y rellenaremos una con nata y la otra con crema de trufas (con la ayuda de una manga pastelera).
2.- Luego pondremos la crema de yemas por encima, se espolvorea con azúcar glacé y después se quema con la ayuda de un soplete de cocina, instrumento por cierto que me alegro de haber comprado porque cada vez me gusta más.
3.- Solo nos queda ya decorar los laterales, y para ello utilizaremos la manga pastelera e iremos alternando una franja de nata con una franja de trufa, yo quería probar a hacer un enrejado con nata y lo hice pero no hace falta liarse tanto!!!



Espero que os haya gustado, yo me voy ahora mismo a ver las San Marcos de mis compañeras…
Saludos
M.


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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 45

  1. laurilla fondant

    pues tiene una pinta genial, pero también veo que lleva un trabajo tremendo.
    me ha gustado mucho como te han quedado los laterales, parece una cesta.
    besos!

    22.06.11 - 06:00 AM

  2. jose manuel

    La tarta de San Marcos, nunca me he animado con ella, y mira que la he probado de veces, pero para las tartas soy más perezoso.

    Te ha quedado estupenda. Saludos

    22.06.11 - 06:00 AM

  3. Rosaleda (Maria Begoña)

    Si señor, así nos vamos a poner los tres a este paso.

    Vaya trabajo con la manga pastelera compi…. como te envidio.

    Te vas a escapar porque la nata no me gusta, que sino, no quedaba ni una miga…

    Besos

    22.06.11 - 06:00 AM

  4. Anniki

    Esta tarta es mi favorita, yo la hice hace poco en versión mini para lo de la #minitarta! me gusta mucho el enrejado que le has hecho fura, queda estupendo 😉
    Un beso!

    22.06.11 - 06:00 AM

  5. ANA SEVILLA

    UNA DE MIS TARTAS PREFE, TE QUEDÓ PRECIOSA, BESITOS

    22.06.11 - 06:00 AM

  6. Rocio Valle Gonzalez

    dios mio manu!! tu no decias que te venias a madrid un finde de julio?? traeme una cosa de estas o a mi ya me has visto el pelo!!
    otra cosa… sere un desastre, que yo no lo niego… pero nunca soy capaz de montar nata!! o no llego y se me queda liquida, por lo que sigo y justo al segundo me paso, y se me corta, necesito ayudaaaaaaa!!
    y que luv u, pero eso tu ya lo sabes! muuuac! 😉

    22.06.11 - 06:00 AM

  7. Sonia – L’Exquisit

    mira q te gusta complicarte la vida, eh!!! te ha quedado preciosa, pero con ese enrejado te pasarias un ratillo… 🙂

    22.06.11 - 06:00 AM

  8. Isabel

    Qué pasada Manu, qué pasada… llevo un rato mirando estas fotos divinas, qué enrejado, qué florecitas.
    Me chifla, te quedó espectacular!!!

    22.06.11 - 06:00 AM

  9. mar

    hola manuuu vengo de ver la de tus compis, y estos retos?? joer yo tb quiero 🙂
    has adornado la tarta preciosaa

    22.06.11 - 06:00 AM

  10. ospanacar

    Pero que arte tienes Manu¡¡¡¡¡. Me ha encantado como has decorado la San Marcos. No es de mis tartas favoritas, pero esta tarta, te ha quedado de escaparate. Un besin

    22.06.11 - 06:00 AM

  11. Bea

    Ya he visitado las tres páginas y habéis bordado esta tarta. Felicidades por haber superado el reto!!!! Un beso

    22.06.11 - 06:00 AM

  12. Gypunto

    Me encanta la receta y la foto final es una pasada!. Qué bien te ha quedado la decoración!. Enhorabuena! Don Retos!!..besos

    22.06.11 - 06:00 AM

  13. Pecaras de Gula

    guauuu te ha quedado espectacular¡¡ y tres gracias no¡¡ esta tarta tiene tropecientas mil gracias jejej

    22.06.11 - 06:00 AM

  14. cocinandoenelarcadebelen

    He visto la tuya y la de Isabel, geniales las dos no sabria con cual quedarme, enhorabuena

    22.06.11 - 06:00 AM

  15. dulce

    que rica te ha quedado, la san marcos es una tarta que me gusta mucho, besos

    22.06.11 - 06:00 AM

  16. Erika

    Esta es una de mis pendientes. Me encantaría ponerme en el reto yo también. Ahora se donde puedo buscar una buena explicación para hacerla.
    Cariños

    22.06.11 - 06:00 AM

  17. Senda (CatsandCakes)

    que bonita! está muy currada, se ve estupenda.
    jijiji, me ha hecho gracia lo de las 3 gracias 😉

    22.06.11 - 06:00 AM

  18. Mari

    Vengo del blog de Isabel, no conocía el tuyo! Te ha quedado estupenda la tarta!
    Saludos.

    22.06.11 - 06:00 AM

  19. Toñi

    Gracias por tus consejos, así sabemos la antelación con la que preparar cada parte del pastel.
    Te ha quedado genial, que reto más divertido, a Isabel y Bego también les ha quedado estupenda.
    Besitos.

    22.06.11 - 06:00 AM

  20. Salome

    Como si la San Marcos no fuese bastante laboriosa… la terminas con ese enrejado y esas florecitas tan delicadas! Que buenos retos os proponeis y que empacho con esa tarta tan rica…

    22.06.11 - 06:00 AM

  21. miren

    Y las florecillas?, es una maravilla de tarta,el dorado de la crema de yema es perfecto,chapeau, lo único,que gustaría una foto del corte.
    Saludos.

    22.06.11 - 06:00 AM

  22. Piluka

    Manu, que rica y que fotos tan bonitas, pero tela para hacerla, eh?
    Besos!

    22.06.11 - 06:00 AM

  23. Piligoto

    Yo hice el otro día una y no tiene ni punto de comparación con la tuya. En principio el bizcocho me quedó más bajo que el tuyo,después hice 3 veces la nata y sólamente me subió 1, las otras 2 las tube que tirar a la basura porque se me cortaba igual que la mayonesa y por último la trufa la hice 2 veces porque ya no tenía más nata y las dos se me cortó, total un fracaso de lo más grande. Yo creo que ya he visto el fallo al leer la tuya y es que tu la mezclas un día y al día siguiente la montas y yo lo hice todo en el mismo momento y seguro que necesitaba más frío. Bueno, al final la corté por la mitad y con la nata que me subió la rellené, no quedó igual pero estaba buena. Un desastre total, pero volveré a hacerla otra vez, es un reto que tengo que superar y lo haré. Besos.

    22.06.11 - 06:00 AM

  24. jorgito

    Me encanta esta tarta, te a quedado genial de presentacion!

    saludos, Los Caprichos de Jorge

    22.06.11 - 06:00 AM

  25. Romescaire

    Que maravilla, menudo arte tienes chaval! ademas las de yema tostada son mis favoritas vamos que no quedaban ni las migas enhorabuena el enrejado te ha quedado fenomenal!un saludo campeón!

    22.06.11 - 06:00 AM

  26. Miquel

    Manu hoy te ha salido un retom redondo claro triunfadorr muy bonita la presentacion y ese enrejado tu trabajo que ha costado pero esta muy bien vamos un 10
    miquel

    22.06.11 - 06:00 AM

  27. isabella

    Jo Manu ya sabia yo que la tuya sería espectacular,eres todo un artista te quedó preciosa ^^
    voy a ver tu otra entrada que me dijiste 🙂
    besotes!! ;))

    22.06.11 - 06:00 AM

  28. Chelo.-Cogollos de Agua

    En que lios te metes!!!, ya he visto las de Bego e Isabel, magnificas, pero la tuya con esas florecitas y el enrejado está preciosa, y rica, a que si?. Como la has explicado tan bien me la llevo a “copia esto que tiene una pinta estupenda”
    Un beso

    22.06.11 - 06:00 AM

  29. BeatriZ

    Me encanta el color que te ha quedado en la yema. Es perfecta!

    Besos, Beatriz

    22.06.11 - 06:00 AM

  30. Manderley

    Te ha quedado preciosa, y esas florecillas son realmente bonitas, yo aún no manejo muy bien la manga pastelera y me sale ca’churro!
    Besos

    22.06.11 - 06:00 AM

  31. rosilet

    Pues me ha encantado la verdad! Y como nos lo cuentas, es para no perdernos de hacerla! Es que no solo uds tres se van a poner como las tres gracias, que nosotros tambien probaremos!
    Besitos!

    22.06.11 - 06:00 AM

  32. Paula

    pues yo ahora estoy a régimen porque mi figura se parece mucho a una de esas tres gracias, claro que con este postre a ver quien es el wapo que se resiste 😛

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

    22.06.11 - 06:00 AM

  33. JOSE E. SERRANO

    Como te lomontas amigo, jajaja, estupendo!!!!!!!!!!!!!!! al disfrute de la cocina!!!! saludos!!

    22.06.11 - 06:00 AM

  34. Carme

    Te ha quedado estupenda!!! el trabajo ha merecido la pena.
    Saludos

    22.06.11 - 06:00 AM

  35. Nieves

    que bueno lo de las gracias, en la nevera tendría yo que ponerme un a foto de las susodichas jejejeje. es verdad lo de la san marcos, da miedito, es un reto también pendiente para mi, un a vez intenté hacerla y fracasé, pero ahí está, cuando lo consiga, fiesta!! un besote, la crema de yemas se ve de comer con cuchara, que rica!!!

    22.06.11 - 06:00 AM

  36. ana rosa

    Pues de nada Manu, por la parte que me toca. Me alegro de que la hayas probado, a mí esta tarta me encanta. Te ha quedado preciosa.
    Besosssssss

    22.06.11 - 06:00 AM

  37. Elisa

    Pff la veo demasiado dificil para mi…que ganas tengo de aprender a cocinar mejor para hacer tus recetas:)http://hoysonrioalespejo.blogspot.com/

    22.06.11 - 06:00 AM

  38. Yolanda

    Acabo de descubrir tu foro a través de esta entrada. Me encanta esta tarta y al leer el montaje, me ha quedado una duda. Dices que cortas el bizcocho en dos partes y rellenas una con nata y otra con trufa. Entonces, hay un relleno que se queda encima, ¿no? ¿Es así?, quiero decir, pones bizcocho – nata – bizcocho – trufa- crema de yemas ??? y la crema de yemas aguanta sobre la trufa?? gracias por tu ayuda.

    22.06.11 - 06:00 AM

    • Cocinando con Manu CatMan

      Llevas toda la razon!!! Hay q cortar el bizcocho en tres!!! A dia de hoy lo que hago es hornear el bizcocho en tres y asi no hay q cortarlo me explico?? Reparto la masa en 3 moldes de aluminio y asi el horneado es mas rapido, y el corte de la tarta es mas bonito?!!
      Sino cortalo en 2 y pin soli nata… Si pones trufa ademas…

      22.06.11 - 06:00 AM

    • Yolanda

      Ah, gracias por tu respuesta, Manu, ahora está mucho más claro. Me parece mejor hornear en 3 partes. A ver si me animo!!!

      22.06.11 - 06:00 AM

  39. Anuda

    Me encanta. Está tan bien explicado que me voy a animar a hacerla para el cumple de mi hermano. Sólo una dudita: con estas cantidades para que tamaño de tarta da? Creo q mi molde es de unos 24 ó 26 cm…

    22.06.11 - 06:00 AM

    • Manu CatMan

      Este es de 22, pero te funcionara bien para uno de 24 o 26. Si queda más bajita pon un poco más de relleno ;-D
      Un saludo y recuerda, si puedes, envíanos a una foto para que veamos el resultado final 😀

      22.06.11 - 06:00 AM

  40. Encarni

    Es estupenda, pero a mi que queda una duda y es ¿ cuando la montamos la metemos en la nevera hasta la hora de consumirla o la montamos y la sacamos.? Muchas gracias y me encanta todo

    22.06.11 - 06:00 AM

    • Manu CatMan

      Hola, la montas y luego la dejas en la nevera reposar 😀

      22.06.11 - 06:00 AM

  41. LaCocinadeLasCasinas

    Ayyyyy gatín en 2011 andaba yo por la esfera pero no en la blogosfera, de aquella ya eras excelente como mi amiga Isabel, impresionante, bssss

    22.06.11 - 06:00 AM

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