Pan Moreno Mallorquín [Mallorcan Brown Bread] World Bread Day 2011

Some years ago the International Union of Bakers and Bakers-Confectioners (IUB) declared October 16th as World Bread Day. As every year Zorra proposes us baking home bread and send her our recipe. For further information please check here.

To start with, if is the first time you visit our blog, let me let you know that a cat is the chef of our kitchen and I am a simple writer.
This year is the first time the cat is taking part in this event…and he is proposing his own version of Mallorcan brown bread, furthermore it is the first time he has done bread at home. Here you have the result…


English version
Mallorcan Brown Bread
for one loaf of bread 1 kg approx.
Ready in: 2h and 30 min
Difficulty: moderately easy
Tools: food processor (Thermomix or home bakery to knead – the cat prefers Thermomix)

What do you need?
- 270 gr bread flour
- 270 gr “xeixa” flour or whole wheat flour 
note: “xeixa” flour is a variety of a middle soft wheat grown in the Balerics even if you have not access to it whole wheat flour is fine.
- 10 gr salt (this kind of bread is known because it is unsalted, in fact when we eat it we add some salt on it)
- 25 gr fresh yeast 
- 320 gr warm water

How to make it…
1.- Add salt in thermomix bowl and then all the rest of ingredients (yeast at the end). Mix all together a few seconds speed 6. 
2.- Let’s knead 4 minutes at the kneading setting and let the dough leaven inside TMX bowl covered for 1 h.
3.- Now, we should remove the air of dough so please program 1 minute at the kneading setting.
4.- Scrape out the dough of the bowl onto a heavily floured surface and dust the top with more flour and let it leaven with the fold up 1 h more till double volume.
5.- Pre heat the oven 220ºC and then bake your bread for 25 min… please before baking, spray the dough and the oven walls with water.

CatAdvices
- this kind of bread is very traditional and popular in Balerics above all in the local Balearic dishes like “Pa amb Oli” (Bread&Oil) or “Sopes Mallorquines” (Mallorcan dry soup)

Enjoy it!!
M.


Spanish version
Pan Moreno Mallorquín
para 1 pan de 1 kg aprox.
tiempo total: 2h y 30 min
dificultad: moderadamente fácil
utensilios: robot de cocina o amasadora (el gato eligió thermomix)
¿Qué se necesita?
- 270 gr de harina de fuerza
- 270 gr de harina de xaixa (de pan moreno) o integral
nota: la harina de xeixa es la resultante de un tipo de trigo que se cultiva en las Baleares y es de fuerza media.
- 8 gr de sal
- 25 gr de levadura fresca
- 320 gr de agua templada

¿Cómo se hace?
1.- Ponemos la sal en el vaso y luego el resto d elos ingredientes (la ledaura lo último). Mezclamos todo uno segundos velocidad 6.
2.- Ponemos a amasar 4 minutos velocidad espiga (vaso cerrado) y dejamos leudar 1 hora dentro del vaso con el cubilete puesto.
3.- Desgasificar la masa programando 1 minuto velocidad espiga. 
4.- Luego la extraemos y la estiramos sobre una superficie enharinada, una vez estirada la enrollamos sobre si misma con el pliegue hacia arriba y la dejamos leudar otra hora más hasta que doble su volúmen.
5.- Precalentamos el horno a 220ºC y horneamos durante 25 minutos, es aconsejable pulverizar la masa y las paredes del horno justo al meter el pan.

GatoConsejos
- Este tipo de pan es muy tradicional y popular en las Baleares ya que son la base de los dos platos locales por excelencia el “pa amb oli” o las “sopas mallorquinas“.


Espero que os guste!
M.
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42 Comentarios

  1. Akane
    octubre 16, 2011, 6:34 am

    Feliz día mundial de Pan, Manu!
    Qué bien que te hayas unido a la fiesta panadera :D Un pan excelente, me encanta conocer las variedades regionales :) Ojalá pudiera probar esa harina de xaixa, me ha llamado mucho la atención, tiene que ser muy aromática.

    Un abrazo

    Responder a este comentario

  2. jose manuel
    octubre 16, 2011, 7:24 am

    Esta me la copío que se ve muy interesante.

    saludos

    Responder a este comentario

  3. Carmela (Sunflower)
    octubre 16, 2011, 7:34 am

    Un pan estupendo, este gato le sale bien todo, un beso.

    Responder a este comentario

  4. Roció y Jose Manuel, "lasrecetasdetriana.blogspot.com"
    octubre 16, 2011, 7:42 am

    Ese pan, un toque de aceite y el tomate…espectacular!!!
    Besos

    Responder a este comentario

  5. thermo
    octubre 16, 2011, 7:43 am

    Que bonito pan te ha quedado, bueno al gato!
    Y el color es una pasada.
    Yo estoy en ello, a ver si llego a tiempo.
    Besitos.

    Responder a este comentario

  6. Carmen
    octubre 16, 2011, 7:43 am

    Muy rico Manu, dale la enhorabuena al gato de mi parte. Veo que se ha quedado a cargo de la cocina mientras tu pendoneas por los madriles, jejeje.

    Responder a este comentario

  7. Lauchy
    octubre 16, 2011, 7:44 am

    Me voy para Santa María a comprar unos tomates ricos!!repito tartaleta de tomates y compraré también las veduras para el caris de noviembres (será coca de trampó…) este pan tiene una pinta!!me recuerda a mis dáis estudiantiles en la granja de Son Roig… besos!

    Responder a este comentario

  8. Caty
    octubre 16, 2011, 7:45 am

    Para las sopas no, pero para un pa amb oli, es el pan que más me gusta, feliz día del pan. Bss

    Responder a este comentario

  9. Anniki
    octubre 16, 2011, 8:14 am

    No conocía ni el pan ni la harina esta que comentas pero se ve muy rico. Ya me llevaba yo esa rodaja con el tomate :P y antes de que venga nadie más que me la quita! Jejejje
    Besos!!

    Responder a este comentario

  10. Lidia de la O
    octubre 16, 2011, 8:42 am

    Cómo no nos va a gustar, si es que esa rebanada con tomate está diciendo: ¡cómeme!, y eso que ya he desayunado, pero no me importaría repetir. Feliz día del pan.

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  11. PiLuKa
    octubre 16, 2011, 8:52 am

    Manu este pan tiene una pinta estupenda! Me encanta hacer pan con la thermomix me sale mucho mejor que con la panificadora. Te lo voy a copiar! Besos

    Responder a este comentario

  12. The Spanish Food
    octubre 16, 2011, 9:28 am

    Que rico el pan. No sé si me gusta más este o el otro :D
    Y tal como está en la foto, con un poquito de tomate me parece un bocado delicioso!
    Besitos!

    Responder a este comentario

  13. María
    octubre 16, 2011, 9:40 am

    Buena aportación para el día del pan, hay que promocionar lo nuestro. Yo lo hago con toda la harina para pan moreno, lo que no he probado es con la Thermomix. Que pases un buen domingo. Bss.

    Responder a este comentario

  14. Yolanda - Magdalena de Chocolate
    octubre 16, 2011, 10:00 am

    Ya me parecía a mí que el gato tenía cara de inglés :P
    El pan… bueno… qué decirte! Delicioso, pero sobre todo como me lo presentas al final,con el tomatito… una de esas rebanadas me venía genial para curar mi resfriado (guiño, guiño), jejeje
    Muacks!!!

    Responder a este comentario

  15. Nikichan Zafeiry
    octubre 16, 2011, 10:10 am

    La última foto con el tomatito me encanta :) tiene una pinta estupenda ese pan..

    Responder a este comentario

  16. Mar
    octubre 16, 2011, 10:15 am

    No sabía que el 16 de octubre era el día internacional del pan. Ya puedo acostarme hoy porque he aprendido algo….qué pinta más buena tiene tu pan. Para un desayuno, a mí que me gusta hacerlo con pan, tiene que ser una delicia. Gracias.
    Bss
    La cocina de Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com/

    Responder a este comentario

  17. Rosaleda (Maria Begoña)
    octubre 16, 2011, 10:28 am

    Bueno, pero si nuestro gato se ha vuelto toda una estrella internacional…… jejejejeje. ;-P

    Me encanta el corte de este pan, sin duda me lo llevo, patita.

    Espero que el finde haya sido fabuloso, ya me contarás.

    Besos.

    Responder a este comentario

  18. Fermin
    octubre 16, 2011, 10:36 am

    Wowwwww, que pan mas delicioso que se ve, seguro que asi sabrá.
    Un abrazo.

    Responder a este comentario

  19. Travi
    octubre 16, 2011, 10:39 am

    Se os ha dado a todos mis blogguer amigos por hacer pan, jejeje… Por cierto, dile a tu gatito que para ser la primera vez le ha salido un pan muuuy apetecible, y que si por mí fuera me haría un pan tumaca con jamoncito por encima para el aperitivo de este domingo, jejeje… Bikos!!

    Responder a este comentario

  20. Alba
    octubre 16, 2011, 10:51 am

    Todavía no había podido pasarme tranquilamente por tu bonito blog. Me ha encantado el concurso relacionado con gatos y me encanta el chef gatuno!
    Te sigo desde ya!

    Feliz día del pan, por cierto! No conocía este pan y la harina de xaixa.Por aquí encontrar una harina de media fuerza es difícil si no vas a tiendas especializadas :(.

    Besos!

    Responder a este comentario

  21. Paula
    octubre 16, 2011, 11:15 am

    yo pongo el jamon que es lo único que falta en esa rebanada con tomate que tienes al final ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.cultura-libre.net

    Responder a este comentario

  22. rosilet
    octubre 16, 2011, 1:44 pm

    No si yo ya lo digo…después de un post en inglés para el día mundial del pan…lo menos que espero es que el año que viene ya tengamos unos cuantos hechos con masa madre…anímate Manu y anima al gato…que quedan muy ricos!
    Bueno, que este también tiene que estar muy rico…al menos la pinta la tiene!

    Responder a este comentario

  23. Tere
    octubre 16, 2011, 2:27 pm

    Manuuu que maravilla de miga te ha quedado, es perfecto¡¡ Este pan no llega a “sopas” fijo, con tomate y un buen aceite debe estar bien rico. Un fuerte abrazo, Teresa

    Responder a este comentario

  24. Marisa
    octubre 16, 2011, 2:40 pm

    una aportación fabulosa para el día del pan! Cuando estuve en Mallorca el pan moreno me encantó y el tuyo tiene una pinta estupenda! besos

    Responder a este comentario

  25. Joaquina
    octubre 16, 2011, 3:21 pm

    Que buen pan.., ya estaba yo esperando la receta para hacer las sopas. Esta harina que nombras Xaixa, será el próximo souvenir que me traiga de las islas, a las que voy de tanto en tanto, pués tengo familia en Ibiza. Que bueno con aceite y tomates frescos… A disfrutarlo. Besos.

    Responder a este comentario

  26. Joaquina
    octubre 16, 2011, 3:21 pm

    Que buen pan.., ya estaba yo esperando la receta para hacer las sopas. Esta harina que nombras Xaixa, será el próximo souvenir que me traiga de las islas, a las que voy de tanto en tanto, pués tengo familia en Ibiza. Que bueno con aceite y tomates frescos… A disfrutarlo. Besos.

    Responder a este comentario

  27. DULCE
    octubre 16, 2011, 3:22 pm

    realmente delicioso,,,,,,bess

    Responder a este comentario

  28. Gypunto
    octubre 16, 2011, 5:36 pm

    What a good idea to write your posts in English!

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  29. SUNY SENABRE
    octubre 16, 2011, 6:47 pm

    Manu extraordinairo pan para celebrar este improtante día. Me gusta mucho el saspecto que tiene.

    Un beso,

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  30. Nina's Kitchen
    octubre 16, 2011, 6:57 pm

    Manu!!! pensé que me había equivocado de blog… que internacional te has vuelto muchacho!! jajaja. Que pan tan delicioso… y qué envidia me das!!! a ver si tengo más tiempo y me pongo a amasar :s

    Responder a este comentario

  31. Toñi
    octubre 16, 2011, 7:24 pm

    Manu por un momento me he asustado mucho, pensé que tus publicaciones ahora serían en Inglés, y qué quieres que te diga empezar a tirar de diccionario…….
    Bueno que respiro tranquila, vista la versión española me quedo con un trocito de este pan que pinta muy bien.
    Besitos.

    Responder a este comentario

  32. NENALINDA
    octubre 16, 2011, 8:06 pm

    Feliz dia del pan wapo ,hoy huele a pan en casi todas las cocinas.
    Me encanta el pan que has exo tomo nota para hacerlo ,sustituire la harina por la integral que uso habitualmente pues aqui seguro que no la encontrare.
    Bicos mil y feli domingo.

    Responder a este comentario

  33. Miquel
    octubre 16, 2011, 8:47 pm

    le pones encima un trozo de jamon y me l,o das para cenar y me haces el hombre mas feliz hoy
    buena semana

    Responder a este comentario

  34. Dely
    octubre 16, 2011, 9:42 pm

    Se ve un pan fantástico, este pan con tomate y unas lonchitas de. jamón ¿eh? Aunque yo me lo comería también en el desayuno con un poco de margarina y mermelada.
    UN besín.

    Responder a este comentario

  35. Miss Migas
    octubre 16, 2011, 10:24 pm

    No conocía de nada la harina de xeixa de la que nos hablas, qué cosas tiene la geografía. Y eso que estamos al ladito y cambia tanto tanto la cosa…
    El pan tinene una pinta de lujo, sólo reduciría un poco la cantidad de levadura, que luego me cuesta digerir.
    Besos

    Responder a este comentario

  36. Encar's Bakery
    octubre 16, 2011, 10:55 pm

    Qué rico, Manu !, es una receta interesante, apetitosa, .. mmm Para el desayuno de mañana lo querría yo..!! :)
    Un abrazo muy fuerte !, y feliz semana

    Responder a este comentario

  37. zorra
    octubre 17, 2011, 11:34 am

    Wow, your cat is a very talented baker! Congrats. Gracias por vuestra participación en el World Bread Day 2011. ;-)

    Responder a este comentario

  38. Elisa
    octubre 17, 2011, 4:00 pm

    Un buen tomate “de fregar” para ese pan tan mallorquín. Un saludo y feliz día del pan.

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  39. sofiaaurora
    octubre 17, 2011, 10:07 pm

    Me encanta el pan y me encanta la animación de halloween que le has puesto al blog, muy chula, besos

    Responder a este comentario

  40. Helena Ballesteros Lizcano
    octubre 18, 2011, 8:42 pm

    Manu!!! tu blog es cada dia mas bonito, las recetas mejores y las fotos perfectas. Le acabo de decir a mi marido el blog de manu es espectacular , y no es peloteo . se sale guapo!!!!
    Un besazo enorme y sigue asi por cierto este pan huele desde mi casa

    Responder a este comentario

  41. carmenpp
    abril 13, 2012, 10:40 am

    I yo deman, els pobres que no tenim termomix, no podem fer pa moreno?
    Estic disitjant-lo fa temps, la farina on la puc trobar a ciutat?
    Moltes de gracies.

    Responder a este comentario

  42. LA CROC
    junio 29, 2012, 8:20 am

    soy mallorquina y este pan es maravilloso…lo mejor, es que cada día que pasa está más bueno(dentro de un límite, claro)

    Responder a este comentario

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