Baozi de xeixa y frit de gambas rojas
La fiebre de los panes bao, pues tenía que contagiarme, imposible no caer en la tentación de probar a hacer esos, ahora famosos, panes al vapor. La receta de hoy baozi de xeixa y frit de gambas rojas, ahí es nada.
Los bao son unos panes al vapor, sí, y los baozi, son esa misma masa pero formando un saquito o un bollito. Son originarios de China. Los que yo os traigo son de harina de Xeixa, un variedad local de trigo en Baleares y es que forman parte de un reto con Santi Taura, mi cocinero super favorito, y que tiene como lema: Cocinando en mallorquín.
El relleno de los baozi es variado, pero volviendo la receta lo más balear posible aunque tenga un tiente oriental, va relleno de frit de gambas rojas. El frit es una especialidad mallorquina en la que se cocinan, generalmente asaduras, con mucho hinojo y verduras.
Su receta para este reto, en el que compartíamos ingredientes, la podéis ver aquí.
Acompañan a los baozi de xeixa con frit de gamba roja una salsa sweetchili y naranja que no puede ser más fácil y mas rica y que aprendí en el Kitchen Club de Madrid.
Tiempo Total
1H 30M
Dificultad
Media
Para
4 personas
Ingredientes
para los baozi
- 250 gr de harina de Xeixa
- 8 gr de levadura fresca
- 50 gr de agua
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 130 gr de agua
- 2 gr de sal
Para el frit de gamba roja
- 8-10 gambas rojas
- 1/4 de col rizada
- 1 manojo de hinojo fresco
- 2 patatas medianas
- 1/2 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 2 cebolletas
Para la salsa
- Salsa sweet chili
- zumo de naranja
Mezclar bien todos los ingredientes de los baozi y amasar unos 10 min. Obtendremos una masa lisa y manejable. dejar reposar unos 35-40 min o hasta que doble su volumen en un lugar seco y tibio. La cantidad grande de agua es para luego cocinarlos, así que se ponen solo 50 gr.
Mientras en un cacerola, agregamos aceite de oliva virgen extra y freír las gambas limpias (sin cáscara), reservar.
Pelar las patatas y cortarlas en cubos, ponerlas en un recipiente apto para microondas, rociar con AOVE, filmar y cocinar unos 10 minutos.
En el aceite de fritura de las gambas pochar la cebolleta, el ajo, bien picados, y después añadir el pimiento rojo, también bien picado. Cuando esté listo, añadir el hinojo picado, las gambas y las patatas y mezclar.
la masa ya estará lista, desgasificamos, hacemos porciones de unos 30 gr. Estiramos sobre la encimera dandole forma redondeada. rellenamos con el frit de gambas y cerramos haciendo pliegues dejando siempre un orificio central.
Cocinar en una vaporera. Poner los 130 gr de agua en una sartén, y cuando rompa ahervir, poner la vaporera encima. Cocinar unos 10 minutos y dejar tapados otros 5 minutos más. Decorar con algo de hinojo fresco.
Acompañar de salsa sweet chili mezclada al 50% con zumo de naranja.
Son trabajos pero están rebuenos.
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El chef |
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Manu CatMan |
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