Duquesas mallorquinas
Las Duquesas mallorquinas nos hacen volver porque llevamos tiempo desaparecidos por problemas internos del blog así que estamos recuperando el tiempo perdido y, si a eso le sumamos los problemas de salud míos y que el trabajo nos deja el tiempo justo pues al final el uno por el otro y la casa sin barrer, en este caso el blog sin actualizar. Ayer tocaba una pasta fresca con trufas y hoy este postre ‘typical Malloca’ una receta con nombre noble.
Las duquesas son un pastelito a base de requesón (ya sabéis que todo lo que lleva requesón me encanta), huevos, leche y azúcar y con una base de pasta brisa, pero de manteca, o sea, una delicia más de la gastronomía mallorquina.
Como postre son contundentes, las cosas como son, y pensé, que sería perfecta para probar las cápsulas de Nutira confort. Unas cápsulas que combinan enzimas digestivas que facilitan las digestiones pesadas. El principio es el siguiente, si hay un exceso, por ejemplo de azúcares, pues la amilasa que contienen las capsulas ayudan a descomponerlo y dirigirlo. Yo me he hecho con ellas porque me las han recomendado sobre todo para cuando salga de viaje o en comilonas muy pesadas y en teoría nos quitan la sensación de pesadez. La cosa promete, veremos que tal.
Duquesas mallorquinas
Para 6 – 8 duquesas
¿Qué se necesita?
- Para la pasta: 250 gr de harina de repostería, 2 yemas de huevo, 100 gr de manteca de cerdo, 150 gr de azúcar, medio vasito de zumo de naranja, pellizco de sal
- Para el relleno: 400 gr de requesón, 6 huevos, 200 gr de azúcar y la ralladura de un limón. Opcional, una pizca de canela.
¿Cómo se hacen las duquesas mallorquinas?
Mezclamos las yemas, el azúcar y el zumo, batimos un poco y después, añadimos la manteca que deberá estar a temperatura ambiente. Si se te olvidó, no problema, la pones en un vaso y le das un golpe de microondas para que se ablande. Volvemos a mezclar y cuando tengamos una mezcla homogénea, le vamos añadiendo la harina poco a poco. Sabremos que es suficiente cuando la masa se despegue de los bordes, así que la cantidad de harina es orientativa.
En Thermomix, pon todos los ingredientes en el vaso y programamos unos segundos velocidad 6. Luego, 1 minuto, velocidad espiga para amasar.
Dejamos la masa reposar y mientras vamos haciendo el relleno.
En un recipiente ‘chafamos’ con un tenedor el requesón y después agregamos el resto de los ingredientes. Quedará una mezcla que no debe ser excesivamente líquida, si así fuera, añadimos más requesón.
Dividimos la masa en 6-8 bolitas (dependiendo de cómo sea el molde) y forramos los moldes con ella. Los moldes son aros de emplatar de 7 cm, con las paredes rectas, pero puedes usar la bandeja de hornear magdalenas también. En ese caso te saldrán más porque son más bajitas. Estira la masa sobre un papel sulfurizado y osa el aro como cortador, ya tienes las base. Luego corta una tira tan ancha como alto es el aro y acomódala dentro. Pasa a una bandeja de hornear con una espátula o cuchillo para que no se te vaya la base.
Una vez forrados, agregamos la mezcla dejando medio dedo de espacio por arriba y luego pasamos al horno.
Hornearemos unos 30 minutos a 170-180ºC. El relleno subirá y cuando ya está hecho, baja. Para sacarlas del molde el mejor esperar a que hayan enfriado del todo.
GatoConsejos
Es imposible no venir a Mallorca y no comerse una o varias duquesas mallorquinas o duquessa, es uno de los postres más tradicionales de la isla y como la me apasiona, no quería dejar de intentarlo y si salía bien, mostrarlo. Espero que os animéis a prepararlas.
(9 votos, promedio: 3.78 de 5)
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El chef |
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Manu CatMan |
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El bocado de la huerta
El corte queda ideal.
Un saludito
31.01.14 - 15:40 PM
Un ratón en mi cocina.
Seguro que están deliciosas, aunque yo no tengo esas pildoritas para la digestión, jejejeje, ya nos contarás qué tal te fue con ellas… las duquesas te han quedado perfectas, me dan ganas de ir volando a por una, un besote, Guadalupe.
31.01.14 - 15:40 PM
marga
ñam ñam pintassa duquesal
besades
31.01.14 - 15:40 PM
la cocina de las casinas
Me gusta mucho como quedan en ese molde, ufff qué riquísimas tienen que estar!!!las fotos son preciosas, bssss y buen fin de semana
31.01.14 - 15:40 PM
Las Inquietudes de Sylvie
estas me las quedo…..
31.01.14 - 15:40 PM
Caty
Tendríamos que montar un kit de especialidades mallorquinas para enviar a todo aquel que las quiera probar, una pena que no se conozca nuestra gastronomía, sería un puntazo, no crees? auténtica gastronomía mallorquina en todas las mesas saladas o dulces del país con tan sólo un click, y por su puesto tus duquesses estarían incluidas. Au idò!
Besos amore
31.01.14 - 15:40 PM
Cristina Prats Vidal
¿Has visto lo que conseguiste el otro día en la cena? ¡QUE ME ABRIERA UNA CUENTA EN TWITER! jajajajajaja. Res!! Hay que estar al día. Y ahora vas a conseguir que en la próxima compra que haga, compre requesón…, caaaaa, quedar amb tu me dóna massa feina!! Te han quedado de lujo, y en serio, disfruté mucho de la velada con todos vosotros!! Un besote!!
31.01.14 - 15:40 PM
Manu CatMan
Así me gusta!!!! Un beso enormeee
31.01.14 - 15:40 PM
carmen
Manu, solo ver como se llama la receta llama la atención, además es tipica de Mallorca, y sobre todo, esas fotos, y esas manitas que tienes, te ha quedado una receta buenísima.
besos,
31.01.14 - 15:40 PM
Maite Suárez
Jo, Manu… no sabía que estabas pochete, espero que sea cosa de poca importancia. Menudo estreno de año estamos teniendo 🙁
Esas duquesas tienen una pinta de impresión. A ver si encuentro cerca queso sin lactosa tipo requesón y las pruebo… me has tentado con ellas
Un besote y un abrazo… mejórate pronto, te esperamos con tu marcha habitual 🙂
31.01.14 - 15:40 PM
Manu CatMan
sí, está siendo un incio de año regular, pero seguimos a por el…
31.01.14 - 15:40 PM
Juanjo
Habrá que hacerlas o ir a Mallorca a probarlas porque menuda pinta más cojonuda tienen 😀
31.01.14 - 15:40 PM
Eloy Moral
fenomenales recetas, superapetitosas ..algunas para que el gato.. “se ponga las botas”.
Saludos desde mi esquina de internet que te invito a conocer
31.01.14 - 15:40 PM
Beatriz gonzález
Bueno!! chiquillo, si empiezas a retomar es que te encuentras mejor! me alegro! es que no sabes que me iba a poner a regimén? como pe pones esta delicia?? Mecachis tendre que conformarme con ver como se la comen otros.. deliciosa la gastronomia Mallorquina!! besitos!!
31.01.14 - 15:40 PM
Abril
Manu, estas duquesas tienen una pinta increíble…a mi también me gustan los postres así, pequeñitos, dulces, buenos… por lo demás solo puedo decir una cosa, hay que probarlos!
31.01.14 - 15:40 PM
Mony
Me apunto esta receta! Me encanta el repuesón!
31.01.14 - 15:40 PM
AnoniMarta
Me las han portat però no les he pogut menjar fins passats tres dies. Han quedat seques, algún secret per revenir-les? És normal que s’assequin? Digue’m algo miauuuu!!!!
31.01.14 - 15:40 PM
Manu CatMan
Es normal que s’assequin sí, em sap greu, a la propera els has de menjar ben aviat 😀
31.01.14 - 15:40 PM
AnoniMarta
Haurà de ser in situ 😉 Gràcies!
31.01.14 - 15:40 PM
MARGA
Si hago la masa con la Th, ¿Tengo que poner la mariposa? No lo especificas y no me queda claro. Gracias.
31.01.14 - 15:40 PM
Manu CatMan
Hola Marga, no especifico porque no hace falta ponerla, para amasar masas en Thermomix, en general nunca pongo las mariposas.
Espero que te queden bien ricas
Un saludo
31.01.14 - 15:40 PM
Típica merienda estival…y no es ensaimada. | Brújula
[…] helado aparte, sin duda alguna, mi opción dulce preferida para merendar, es un pastelito llamado Duquesa mallorquina . Que por desgracia, cada vez se ven menos en las vitrinas de los hornos y pastelerías. ¡Os […]
31.01.14 - 15:40 PM
Duquesas mallorquinas
Las Duquesas mallorquinas nos hacen volver porque llevamos tiempo desaparecidos por problemas internos del blog así que estamos recuperando el tiempo perdido y, si a eso le sumamos los problemas de salud míos y que el trabajo nos deja el tiempo justo pues al final el uno por el otro y la casa sin barrer, en este caso el blog sin actualizar. Ayer tocaba una pasta fresca con trufas y hoy este postre ‘typical Malloca’ una receta con nombre noble.
Las duquesas son un pastelito a base de requesón (ya sabéis que todo lo que lleva requesón me encanta), huevos, leche y azúcar y con una base de pasta brisa, pero de manteca, o sea, una delicia más de la gastronomía mallorquina.
Como postre son contundentes, las cosas como son, y pensé, que sería perfecta para probar las cápsulas de Nutira confort. Unas cápsulas que combinan enzimas digestivas que facilitan las digestiones pesadas. El principio es el siguiente, si hay un exceso, por ejemplo de azúcares, pues la amilasa que contienen las capsulas ayudan a descomponerlo y dirigirlo. Yo me he hecho con ellas porque me las han recomendado sobre todo para cuando salga de viaje o en comilonas muy pesadas y en teoría nos quitan la sensación de pesadez. La cosa promete, veremos que tal.
Duquesas mallorquinas
Para 6 – 8 duquesas
¿Qué se necesita?
¿Cómo se hacen las duquesas mallorquinas?
Mezclamos las yemas, el azúcar y el zumo, batimos un poco y después, añadimos la manteca que deberá estar a temperatura ambiente. Si se te olvidó, no problema, la pones en un vaso y le das un golpe de microondas para que se ablande. Volvemos a mezclar y cuando tengamos una mezcla homogénea, le vamos añadiendo la harina poco a poco. Sabremos que es suficiente cuando la masa se despegue de los bordes, así que la cantidad de harina es orientativa.
En Thermomix, pon todos los ingredientes en el vaso y programamos unos segundos velocidad 6. Luego, 1 minuto, velocidad espiga para amasar.
Dejamos la masa reposar y mientras vamos haciendo el relleno.
En un recipiente ‘chafamos’ con un tenedor el requesón y después agregamos el resto de los ingredientes. Quedará una mezcla que no debe ser excesivamente líquida, si así fuera, añadimos más requesón.
Dividimos la masa en 6-8 bolitas (dependiendo de cómo sea el molde) y forramos los moldes con ella. Los moldes son aros de emplatar de 7 cm, con las paredes rectas, pero puedes usar la bandeja de hornear magdalenas también. En ese caso te saldrán más porque son más bajitas. Estira la masa sobre un papel sulfurizado y osa el aro como cortador, ya tienes las base. Luego corta una tira tan ancha como alto es el aro y acomódala dentro. Pasa a una bandeja de hornear con una espátula o cuchillo para que no se te vaya la base.
Una vez forrados, agregamos la mezcla dejando medio dedo de espacio por arriba y luego pasamos al horno.
Hornearemos unos 30 minutos a 170-180ºC. El relleno subirá y cuando ya está hecho, baja. Para sacarlas del molde el mejor esperar a que hayan enfriado del todo.
GatoConsejos
Es imposible no venir a Mallorca y no comerse una o varias duquesas mallorquinas o duquessa, es uno de los postres más tradicionales de la isla y como la me apasiona, no quería dejar de intentarlo y si salía bien, mostrarlo. Espero que os animéis a prepararlas.
Manu CatMan
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