Paris-Brest

cabecera del post





Este postre tan particular en su nombre, nació en 1891, de la carrera ciclista homónima, idea de Pierre Giffard, apasionado de la “petite reine” (la bici), pionero del reportaje periodístico moderno y gran patrón de la prensa francesa, a la sazón director del cotidiano parisino, el “Petit Journal”.


Presenció la prueba en entusiasta directo un pastelero de Maisons-Lafitte (arrabales parisinos). El forofo inspirado creó a su gloria un diminuto manjar en forma de rueda de bicicleta, el goloso de Giffard aplaudió la ocurrencia, el plumilleo patrio difundió la noticia y encantó, toda Francia (vamos que no hay nada como tener padrinos). Por tanto, prueba, postre y periódico ya míticos hicieron el camino juntitos. En 1931, se decide acoger a los ciclistas no profesionales, y hoy en día la prueba ciclista sigue en activo, atrayendo a más de 5,000 participantes, una barbaridad teniendo en cuenta que son 1200 kilómetros.

Hay que decir sobre Brest que viene a ser el Finisterre francés y que se puede comer un marisco ideal (son famosas sus ostras) y pescados también muy buenos, además es famoso su acuario, monumentalmente hablando no vale gran cosa pero es que fue destruida en la segunda guerra mundial…. esto que os cuento no me lo ha contado nadie eh… aquí el escribiente lo ha visto con sus propios ojitos!

Respecto al reto tartero de hoy, tengo que decir que para nosotros tres también ha sido una carrera ciclista, porque hemos tenido varios problemas los tres, al gato problemas con el relleno, a Isa que no le iba bien con la pasta Choux y a Bego que algún pajarillo le borró todas las fotos cuando ya estaba todo casi listo cuando iba a editar el post… y añado que aquí el que escribe tiene un pasmazo del 15 y está 0 inspirado en la escritura… pero es que si todo sale perfecto deja de ser un reto. Vamos allá con el reto tartero de este mes…

París-Brest
Antes de empezar del todo explico que el relleno habitual es una crema praliné pero yo he decidido otro relleno ya que cuando vivía en Nantes la pastelería de al lado de caso los hacía así… pero conste que somos conscientes de que el relleno original es crema praliné…

Para 6 roscas de unos 10 cm de diámetro
Tiempo de preparación: 45 minutos, aunque hay que esperar 3-4 horas a que enfríe la crema pastelera y la masa choux.
Dificultad: media-alta
Utensilios: Thermomix

¿Qué se necesita?
pasta choux
– 65 g de agua
– 60 g de leche
– 50 g de mantequilla
– ½ cucharadita de sal
– un pellizco de azúcar
– 80 g de harina de repostería
– 2 huevos
crema pastelera de vainilla
– 2 huevos
– 250 ml de leche
– 20 gr de maicena
– 100 gr de azúcar
– 1 rama de vainilla

– 400 ml de nata montada
– azúcar glasé para espolvorear
– almendras laminadas 

¿Cómo se hace?
1.- Preparamos lo primero la crema pastelera en la thermomix, para ello ponemos la leche, la ramita de vainilla cortada en 3 o 4 trozos y programamos 10 minutos, 90º velocidad 1. Después añadimos los huevos, el azúcar y la maizena (retira la vainilla) y programa 7 minutos, velocidad 4 temperatura 90º; Deja reposar en un bol hasta que enfríe un poco y reserva en la nevera, para que endurezca.
2.- Para hacer la pasta choux en primer lugar, debemos pesar la harina en la Thermomix y reservar. Verter en el vaso de la Thermomix el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programar 5 minutos, 90º, velocidad 2. Agregar la harina de golpe y programar 15 segundos en velocidad 4. Dejar templar retirando el vaso de la máquina.
Poner el vaso de la Thermomix de nuevo en la máquina, programar velocidad 4 y añadir los huevos poco a poco. Dejar reposar en una manga pastelera.
Precalentar el horno a 250º y, cuanto esté caliente, hacer ruedas de masa (a nosotros nos cupieron 3 por bandeja), luego haremos otra rueda pegada a la anterior y al final una tercera rueda en el surco que dejan las otras dos por encima… y me sabe fatal pero no hay fotos os dejo el video de l’atelier de chefs que creo lo aclara bastante bien… a los que no sabeis francés no pasa nada…. con verlo basta para entender que quiero decir.


Como bien se ve en el vídeo antes de meter las roscas en el horno espolvoreamos de almendras laminadas.
Bajar la temperatura del horno a 200º, introducir la bandeja en el mismo y hornear durante 20-30 minutos aprox. sin abrirlo. Rellenar los pastelillos con cremas dulces o saladas.
3.- Preparamos la nata montada y la ponemos en una manga pastelera y solo queda ya rellenar nuestras ruedas, para ello las abrimos por la mitad con un cuchillo de sierra, untamos la base con crema pastelera (si esta demasiado endurecida la podéis pasar por la batidora unos segundos) y ponemos la nata sobre ella con una manga pastelera y boquilla rizada, y luego volvemos a poner crema en la “tapa” y cerramos nuestro Paris-Brest. Espolvoreamos con azúcar en polvo y listo!!!!




Mi catarrazo no da para más esperamos que os guste!! No dejéis de ver las versiones de Isa y de Bego ok? 
M.

Valóranos 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
Comparte esta receta en:
El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 74

  1. Anniki

    Pero que pinta más rica y me gusta que lleve la crema pastelera de vainilla! Te ha quedado estupendo.
    Besos

    05.12.11 - 07:30 AM

  2. Amparo

    ¡Que cosa tan rica! Y estan preciosas.
    Saludos.

    05.12.11 - 07:30 AM

  3. Roció y Jose Manuel, "lasrecetasdetriana.blogspot.com"

    Fantastico postre…me encanta la pasta choux…y ese sabor, mezclando con la nata sobre todo…me lo llevo.
    Besos

    05.12.11 - 07:30 AM

  4. Yolanda – Magdalena de Chocolate

    Ohhhhhhhhhhhhhhhh qué buenos!! Nunca los he probado pero tienen que estar deliciosos! Y la versión con nata es tentadora… aunque qué voy a decir yo! Si adoro la nata! jaja
    Un besooooo y cuida ese catarro Manuuuuuu!!! Muacks!

    05.12.11 - 07:30 AM

  5. cocinarycompartir

    Pues qué quieres que te diga. Las originales serán de crema praliné, pero éstas tienen que estar bien buenas. Un saludo y cuídate. Esperanza.

    05.12.11 - 07:30 AM

  6. tere

    Estupendo y sobre todo el video, pero el que no entienda frances que hace, por mi sigue asi porque yo hablo y entiendo perfectamente el idioma.Un saludo

    05.12.11 - 07:30 AM

  7. Rocio Valle Gonzalez

    que buenisimos manu!! se pueden rellenar de cualquier cosilla, muy polivalentes! jajajaa
    me encantaros guapo!! apuntados quedan! gracias, un besazo!!

    05.12.11 - 07:30 AM

  8. Rosaleda (Maria Begoña)

    Cari, te han quedado geniales!!!!!
    Sigo sin encontrar el de Isa….

    Besos.

    05.12.11 - 07:30 AM

  9. Yoly

    Manu, tiene una pinta estupenda, da igual que no tenga el relleno original, incluso creo que me gustaría más este.

    Bicos

    05.12.11 - 07:30 AM

  10. Sonia – L’Exquisit

    si me preparas un par de estas, vengo a cuidarte del catarro! 🙂

    05.12.11 - 07:30 AM

  11. Isabel

    Quiero quererte pero no puedo, porque no me deja la envidia!!!. Cinco!! hice cinco!!! para que no subiera ninguna de las cinco ruedas de la petite reine, caray!! pero bueno, que hice un apaño de aquella manera…
    Aunque veo los tuyos con esa nata, y están tan apetitosos, que no sé si volver a intentarlo!!

    05.12.11 - 07:30 AM

  12. Cocina de nuestro tiempo

    Manu
    Delicioso¡¡ te ha quedado genial¡¡
    Prueba absolutamente superada.
    Me encanta esta pasta y la relleno tambien de salado.
    besitos
    Patricia

    05.12.11 - 07:30 AM

  13. Beatriz

    OMG!!! Menuda pintaza tiene el tuyo!!! me encanta!!!

    Un beso fuerte. Muuuua

    05.12.11 - 07:30 AM

  14. Los blogs de María

    Espero que mejores pronto pero que quiere que te diga, yo veo la receta muy rica, no la conocía así que voy a ver el video y la anoto

    05.12.11 - 07:30 AM

  15. laurilla fondant

    a mí la bici no me va mucho, pero este dulce seguro que sí 🙂
    cuidate el catarro. saludos!

    05.12.11 - 07:30 AM

  16. Debora de lucas

    pero que cosa mas ricaaaa,manu yo quieroooooo,besotessss

    05.12.11 - 07:30 AM

  17. Chelo.-Cogollos de Agua

    Hola Manu, pues a pesar de todo habéis salido triunfadores del reto porque a mi me encanta como os ha quedado a los 3. Me gustan vuestros retos.
    Un beso. Por cierto esa foto es fantántisca!

    05.12.11 - 07:30 AM

  18. Miquel

    muy bueno Manu,voy a ver tus compañeras de reto

    05.12.11 - 07:30 AM

  19. Carrot Cake

    Es el tercero que veo hoy y ya tengo una necesidad irrefrenable de probarlo jajaja 🙂

    Tu versión mini me encanta, tiene una pinta espectacular!

    Un abrazo Manu!
    Feliz puente!

    05.12.11 - 07:30 AM

  20. Ana (a-freir-esparragos)

    Hola Manu!! No se si es mi correo que no va o es el tuyo. Te mande un par de mails pero no me llego respuesta, por eso te aviso por aqui, por si alguno lo tenemos mal. Te habia mandado uno hace tiempo ya, por lo de los datos, y otro hace poquito. ¿Te llegarian?
    La receta genial, como siempre claro!
    Un beso!

    05.12.11 - 07:30 AM

  21. Maite

    Los Paris-Brest a mi me gustan mucho!!!… con crema pastelera o chantilly se la devoran en mi casa… son tan suaves y ricos…
    Te han quedado muy lindos y con tu post he recordado la historia…
    Besitos y una linda semana.

    05.12.11 - 07:30 AM

  22. azu

    Manu, en la foto del otro día no reconocí este pastel. Es el preferido de mi madre!!!!!!!! El que compraba mi madre, esta solo relleno de nata y bañado en caramelo.
    Fueron muchos años de fidelidad total, solo le hacían los fines de semana y festivos y se le guardaban para que no se quedase sin el.
    El día que tenga tiempo, la daré una sorpresa.
    Gracias Manu
    Un beso

    05.12.11 - 07:30 AM

  23. nancy

    Madre mía!!! Sabes que yo no soy nada de dulce…pero me comía uno de estos tan ricamente!!! Me he quedado pegada a la pantalla..je,je,je…besitos

    05.12.11 - 07:30 AM

  24. macus!

    Qué buenísima pinta tienen!!!!

    05.12.11 - 07:30 AM

  25. ospanacar

    Que dulce tan rico Manu. Me encanta la pasta choux y voy a reconocer que nunca la he preparado. Te han quedado con un aspecto inmejorable. Me voy a ver a tus compis. Un besin

    05.12.11 - 07:30 AM

  26. Raquel

    Vaya con el reto voy de uno a otro y me ha encantado conocer el origen del dulce.
    Besicos sorianos:)

    05.12.11 - 07:30 AM

  27. Carmela (Sunflower)

    Una versión estupenda la tuya, espero que te pongas bueno pronto de tu catarro, un beso.

    05.12.11 - 07:30 AM

  28. La Cocina de Raquel

    Ummm riquísimo!!! y vaya foto, casi le hinco el diente a la pantalla! jeje

    05.12.11 - 07:30 AM

  29. TeRe

    A pesar de todos los inconvenientes, te han quedado perfectos!
    Me gusta el relleno que has elegido, aunque no sea el original..seguro que estaban deliciosas! un besitoo

    05.12.11 - 07:30 AM

  30. Silvia

    OOohhhh que ricura Manu.nunca hice esta pasta ,la veo complicada,algún día tendré que animarme.
    Un postre bárbaro ;))

    Cariños

    05.12.11 - 07:30 AM

  31. Caty

    Veo mucha actividad últimamente, pero bueno si es para cocinarnos estas delicias es un placer. Besitos.

    05.12.11 - 07:30 AM

  32. Joaquina

    No conocía el origen de este dulce, y me ha resultado muy curioso. Igual que disfrutar de este estupendo video que nos facilitas, que perfección de crema de mantequilla con chocolate… una pasada!!!!! Te quedaron unos paris brest auténticos. Disfrútalos Manu y recuperate del resfriado. Besos.

    05.12.11 - 07:30 AM

  33. DULCE

    ME HA ENCANTADO ESTE POSTRE, RECUPERA TE PRONTO, BESOS

    05.12.11 - 07:30 AM

  34. Nikichan Zafeiry

    Que tentación tan deliciosa.. grrrnnn yo quiero!

    05.12.11 - 07:30 AM

  35. Luisi y Mari

    Que ricos¡¡¡ me da igual el relleno, se ven deliciosos.
    besos y a mejorarse

    05.12.11 - 07:30 AM

  36. azu

    Manu, el otro cuando vi la foto no reconocí el pastel, es el preferido de mi madre!!!!!!!
    El que a ella le gusta lleva nata y bañado en caramelo, durante años le ha comido todos los fines de semana y festivos, que era cuando lo hacían y se le guardaban.
    Cuando tenga tiempo tengo que darla una sorpresa.
    Muchas gracias
    Besossss

    05.12.11 - 07:30 AM

  37. Raquel Carmona

    Vamos de dulce total, eso es un tipo ensaimada aunque la masa es distinta, me encanta la historia siempre las cosas mas ricas surgen de momentos hermosos. Besos

    05.12.11 - 07:30 AM

  38. Evelyn

    Se ve estupendo. Con crema praliné tiene que estar de lujo!!! Besiños.

    05.12.11 - 07:30 AM

  39. Pastelito Valiente

    Ummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm, no te digo más. Impresionante.

    05.12.11 - 07:30 AM

  40. Gypunto

    Te digo lo que siempre decía mi abuela cuando me resfriaba: “Eso es que vas a dar un estirón” ajajjaja mejórate pronto..un besillo

    05.12.11 - 07:30 AM

  41. Toñi

    Genial Manu, lo has bordado, me encantan estos dulces.
    Besitos y feliz puente.

    05.12.11 - 07:30 AM

  42. Anita.

    gauuuuu que delicia….se me salen los ojos de velo y las fotos son preciosas…
    besitos,
    Ani.

    05.12.11 - 07:30 AM

  43. ROCIO

    Perfecta Manu! te ha quedado genial, vamos que ahora me comia las tres rosquitas estas, pero en un abrir y cerrar de ojos (o de boca), con ese relleno además…. ideal guapetón!
    Besitos.

    05.12.11 - 07:30 AM

  44. La Cocina De Adita

    Que pintan tan buena me llevo uno besos

    05.12.11 - 07:30 AM

  45. ana rosa

    Qué delicia. La pasta choux es de las masas que más me gusta hacer, es fácil, muy manejable y riquísima.
    Que te mejores, cuídate.
    Besossssssssss

    05.12.11 - 07:30 AM

  46. Cris Mini Món

    Tienen un aspecto riquísimo! Y yo aún no he desayunado. Me la apunto, seguro que algún día caen.
    Un abrazo

    05.12.11 - 07:30 AM

  47. Anica

    Hola gatino!!! cada dia me gusta mas tu blog, no comento mucho a nadie ultimamente….todavia no estoy a cien por cien, y no tengo tiempo tampoco….pero os visito siempre q puedo y esq tus recetinas gatunas me chiflan de verdad q si!!! Esta en concreto la pruebo fijo!!

    Mil besikos desde mañolandia!!!!

    05.12.11 - 07:30 AM

  48. Iloveladolcevita

    Uhmmmmmmm que buenisima pinta!!!!Espero intentar hacerla pronto!!!!!!Ya te contaré!!un besito 🙂

    05.12.11 - 07:30 AM

  49. La dieta mediterranea de Carmen

    Buenísimo, dan ganas de meter la mano en la pantalla, te ha quedado fabuloso.

    Besos
    Carmen
    http://www.dietamediterraneasana.blogspot.com

    05.12.11 - 07:30 AM

  50. Esther

    Jolin Manu con un relleno o con otro vaya pintaza que tienen. Te han quedado espectaculares.
    Mejora ese catarro , que ya queremos mas recetukis!!
    besos Esther

    05.12.11 - 07:30 AM

  51. thermo

    Petis los llaman en mi pueblo, que ricos!
    Me llevo tu receta Manu y así hago la competencia jajajjajaj
    Besos.

    05.12.11 - 07:30 AM

  52. Yolanda

    Jolines, parece que le han echado el mal de ojo a esta receta, ¿no? Todo son trabas.

    Espero que vayas mejorando con tu catarro. Estamos más de media España invadida por los virus, ayyy.

    Un beso, y feliz semana.

    05.12.11 - 07:30 AM

  53. NENALINDA

    Ummmmm seguro que estan de muete lenta …lenta digo ..no lentisimsaaa.
    Como siempre la receta y presentacion son de 10 points.
    Espero que ya estes mejor,cuidate muxo wapo.
    Bicos mil.

    05.12.11 - 07:30 AM

  54. Brétema

    Pues con todos los problemas que os ha dado, os tenía que haber sabido a gloria.
    Yo me lo hubiese comido encantada.
    Un abrazo

    05.12.11 - 07:30 AM

  55. BeatriZ

    ¡Que rico!¡Que rico!, Me encantan este tipo de masas rellenas ¡y mas de nata!

    Besos

    05.12.11 - 07:30 AM

  56. Encar’s Bakery

    mmmmmmmmm, ¡¡ me encantan !! quiero hacerlos yaaaa. Me apunto la receta, Manu, ¡qué delicia!

    Besotes guapetón !!

    05.12.11 - 07:30 AM

  57. abril

    1. Espero que mejores
    2. Tiene una pinta de narices, es supergoloso, y no conocía ni su existencia ni su historia!

    05.12.11 - 07:30 AM

  58. Raquel

    Me llevo uno para el desayuno, que pasada de rico.

    05.12.11 - 07:30 AM

  59. Nino and Mo

    Menuda pinta mas rica!
    Cuidate Manu que en estas fechas hay que estar en plena forma con tanta cena y tanto ajeteo.

    Besos

    05.12.11 - 07:30 AM

  60. igloo cooking

    humm con su cremita pastelera que delicia, siempre he querido preparar esta tarta tan ciclista… yo en verano todas las siestitas con el tour!! voy a ver si me animo, te ha quedado genial y a Rosaleda también! besitos

    05.12.11 - 07:30 AM

  61. Loveforfood

    that sure looks do delicious.

    05.12.11 - 07:30 AM

  62. garlutti

    Esta forma de rellenar las roscas ..es muy habitual en una zona de Pontevedra ..La guardia …hasta hacen una fiesta , por eso estas que has hecho me recuerdan un poco a ests de aqui ..SON DELICIOSAS Y UN VICIO BSSSMARIMI

    05.12.11 - 07:30 AM

  63. las recetas de ella y el abanico

    Vaya postre más apetitoso!!!!

    Me encantan la masa choux con estos rellenos!!! (claro que sin abusar!!!, je,je…)
    Espero que estés mejor del catarro!
    Besos

    05.12.11 - 07:30 AM

  64. Kako

    Que lujo Manu!!
    Los dulces y masas que bien se te dan, me iría corriendo a tu casa por una de ellas, se ven deliciosas!
    Besos.

    05.12.11 - 07:30 AM

  65. La Cocinera Mileurista

    Manu hemos coincidido con la misma receta un gripazo del 15, por la otra receta me encanta la pasta choux,el relleno divino.Saludos y que te mejores.

    05.12.11 - 07:30 AM

  66. Tara

    Madre mia que pacado de bollor, tienen una pinta deliciosa, gracias por la receta!!Besitosss

    05.12.11 - 07:30 AM

  67. lorena

    Hola Manu, ya conocía tu blog a través de dulce suspiro castellon y hoy vengo desde Aliter dulcia, me quedo en tu cocina, besos.

    05.12.11 - 07:30 AM

  68. LA COCINERA DE BETULO

    Un pajarito me ha dicho que es tu cumple, en este caso Muchas Felicidades que tengas un bonito día.
    Besos.

    05.12.11 - 07:30 AM

  69. Ari

    Manu… me ha chivado un pajarito que hoy es tu cupleaños…
    MUCHAS FELICIDADES!!!!
    que tengas un dia,semana,año.. increible!

    05.12.11 - 07:30 AM

  70. MABEL

    Hola Manu, vengo del blog de Isa (Aliter Dulcia) y nos ha chivado que es tu cumple, así que muchas felicidades!!
    Tienes un blog magnífico y la verdad es que me lo estaba perdiendo!!
    Ah y los pastelitos fantásticos!! no se lo digas a nadie pero a mí también me gusta más con crema pastelera que con praliné…
    Un beso y acaba de pasarlo bien.

    05.12.11 - 07:30 AM

  71. Silvia

    Qué pintaza Manu. Maravillosa receta y espectacular puesta en escena.

    Besos.

    PD: por cierto… creo que hoy es el cumple de alguien ¿no? Felicidades.

    05.12.11 - 07:30 AM

  72. Christine knapkins_com

    Hey Manu, your Paris-Brest is a Recipe Guessing Game on Knapkins. Think your friends can win? http://www.knapkins.com/guess_games/1074?source=blog

    05.12.11 - 07:30 AM

  73. Croquembouche. Receta. 4 años de @LaRiberaVets

    […] el horno a 180ºC. La pasta choux, aún templada, la llevamos a una manga pastelera y con una boquilla rizada, sobre una fuente de […]

    05.12.11 - 07:30 AM

  74. Tartiflette au Reblochon. Receta

    […] los que aman el queso, es una receta sencilla y de sabor intenso. En CocinandoconCatMan.com | Paris-Brest En CocinandoconCatMan.com | Hachis […]

    05.12.11 - 07:30 AM

Déjanos tu comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *