Paris-Brest





Este postre tan particular en su nombre, nació en 1891, de la carrera ciclista homónima, idea de Pierre Giffard, apasionado de la “petite reine” (la bici), pionero del reportaje periodístico moderno y gran patrón de la prensa francesa, a la sazón director del cotidiano parisino, el “Petit Journal”.


Presenció la prueba en entusiasta directo un pastelero de Maisons-Lafitte (arrabales parisinos). El forofo inspirado creó a su gloria un diminuto manjar en forma de rueda de bicicleta, el goloso de Giffard aplaudió la ocurrencia, el plumilleo patrio difundió la noticia y encantó, toda Francia (vamos que no hay nada como tener padrinos). Por tanto, prueba, postre y periódico ya míticos hicieron el camino juntitos. En 1931, se decide acoger a los ciclistas no profesionales, y hoy en día la prueba ciclista sigue en activo, atrayendo a más de 5,000 participantes, una barbaridad teniendo en cuenta que son 1200 kilómetros.

Hay que decir sobre Brest que viene a ser el Finisterre francés y que se puede comer un marisco ideal (son famosas sus ostras) y pescados también muy buenos, además es famoso su acuario, monumentalmente hablando no vale gran cosa pero es que fue destruida en la segunda guerra mundial…. esto que os cuento no me lo ha contado nadie eh… aquí el escribiente lo ha visto con sus propios ojitos!

Respecto al reto tartero de hoy, tengo que decir que para nosotros tres también ha sido una carrera ciclista, porque hemos tenido varios problemas los tres, al gato problemas con el relleno, a Isa que no le iba bien con la pasta Choux y a Bego que algún pajarillo le borró todas las fotos cuando ya estaba todo casi listo cuando iba a editar el post… y añado que aquí el que escribe tiene un pasmazo del 15 y está 0 inspirado en la escritura… pero es que si todo sale perfecto deja de ser un reto. Vamos allá con el reto tartero de este mes…

París-Brest
Antes de empezar del todo explico que el relleno habitual es una crema praliné pero yo he decidido otro relleno ya que cuando vivía en Nantes la pastelería de al lado de caso los hacía así… pero conste que somos conscientes de que el relleno original es crema praliné…

Para 6 roscas de unos 10 cm de diámetro
Tiempo de preparación: 45 minutos, aunque hay que esperar 3-4 horas a que enfríe la crema pastelera y la masa choux.
Dificultad: media-alta
Utensilios: Thermomix

¿Qué se necesita?
pasta choux
- 65 g de agua
- 60 g de leche
- 50 g de mantequilla
- ½ cucharadita de sal
- un pellizco de azúcar
- 80 g de harina de repostería
- 2 huevos
crema pastelera de vainilla
- 2 huevos
- 250 ml de leche
- 20 gr de maicena
- 100 gr de azúcar
- 1 rama de vainilla

- 400 ml de nata montada
- azúcar glasé para espolvorear
- almendras laminadas 

¿Cómo se hace?
1.- Preparamos lo primero la crema pastelera en la thermomix, para ello ponemos la leche, la ramita de vainilla cortada en 3 o 4 trozos y programamos 10 minutos, 90º velocidad 1. Después añadimos los huevos, el azúcar y la maizena (retira la vainilla) y programa 7 minutos, velocidad 4 temperatura 90º; Deja reposar en un bol hasta que enfríe un poco y reserva en la nevera, para que endurezca.
2.- Para hacer la pasta choux en primer lugar, debemos pesar la harina en la Thermomix y reservar. Verter en el vaso de la Thermomix el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programar 5 minutos, 90º, velocidad 2. Agregar la harina de golpe y programar 15 segundos en velocidad 4. Dejar templar retirando el vaso de la máquina.
Poner el vaso de la Thermomix de nuevo en la máquina, programar velocidad 4 y añadir los huevos poco a poco. Dejar reposar en una manga pastelera.
Precalentar el horno a 250º y, cuanto esté caliente, hacer ruedas de masa (a nosotros nos cupieron 3 por bandeja), luego haremos otra rueda pegada a la anterior y al final una tercera rueda en el surco que dejan las otras dos por encima… y me sabe fatal pero no hay fotos os dejo el video de l’atelier de chefs que creo lo aclara bastante bien… a los que no sabeis francés no pasa nada…. con verlo basta para entender que quiero decir.


Como bien se ve en el vídeo antes de meter las roscas en el horno espolvoreamos de almendras laminadas.
Bajar la temperatura del horno a 200º, introducir la bandeja en el mismo y hornear durante 20-30 minutos aprox. sin abrirlo. Rellenar los pastelillos con cremas dulces o saladas.
3.- Preparamos la nata montada y la ponemos en una manga pastelera y solo queda ya rellenar nuestras ruedas, para ello las abrimos por la mitad con un cuchillo de sierra, untamos la base con crema pastelera (si esta demasiado endurecida la podéis pasar por la batidora unos segundos) y ponemos la nata sobre ella con una manga pastelera y boquilla rizada, y luego volvemos a poner crema en la “tapa” y cerramos nuestro Paris-Brest. Espolvoreamos con azúcar en polvo y listo!!!!




Mi catarrazo no da para más esperamos que os guste!! No dejéis de ver las versiones de Isa y de Bego ok? 
M.

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72 Comentarios

  1. Anniki
    diciembre 5, 2011, 7:36 am

    Pero que pinta más rica y me gusta que lleve la crema pastelera de vainilla! Te ha quedado estupendo.
    Besos

    Responder a este comentario

  2. Amparo
    diciembre 5, 2011, 7:41 am

    ¡Que cosa tan rica! Y estan preciosas.
    Saludos.

    Responder a este comentario

  3. Roció y Jose Manuel, "lasrecetasdetriana.blogspot.com"
    diciembre 5, 2011, 7:41 am

    Fantastico postre…me encanta la pasta choux…y ese sabor, mezclando con la nata sobre todo…me lo llevo.
    Besos

    Responder a este comentario

  4. Yolanda - Magdalena de Chocolate
    diciembre 5, 2011, 7:51 am

    Ohhhhhhhhhhhhhhhh qué buenos!! Nunca los he probado pero tienen que estar deliciosos! Y la versión con nata es tentadora… aunque qué voy a decir yo! Si adoro la nata! jaja
    Un besooooo y cuida ese catarro Manuuuuuu!!! Muacks!

    Responder a este comentario

  5. cocinarycompartir
    diciembre 5, 2011, 8:05 am

    Pues qué quieres que te diga. Las originales serán de crema praliné, pero éstas tienen que estar bien buenas. Un saludo y cuídate. Esperanza.

    Responder a este comentario

  6. tere
    diciembre 5, 2011, 8:06 am

    Estupendo y sobre todo el video, pero el que no entienda frances que hace, por mi sigue asi porque yo hablo y entiendo perfectamente el idioma.Un saludo

    Responder a este comentario

  7. Rocio Valle Gonzalez
    diciembre 5, 2011, 8:23 am

    que buenisimos manu!! se pueden rellenar de cualquier cosilla, muy polivalentes! jajajaa
    me encantaros guapo!! apuntados quedan! gracias, un besazo!!

    Responder a este comentario

  8. Rosaleda (Maria Begoña)
    diciembre 5, 2011, 8:52 am

    Cari, te han quedado geniales!!!!!
    Sigo sin encontrar el de Isa….

    Besos.

    Responder a este comentario

  9. Yoly
    diciembre 5, 2011, 8:56 am

    Manu, tiene una pinta estupenda, da igual que no tenga el relleno original, incluso creo que me gustaría más este.

    Bicos

    Responder a este comentario

  10. Sonia - L'Exquisit
    diciembre 5, 2011, 9:46 am

    si me preparas un par de estas, vengo a cuidarte del catarro! :-)

    Responder a este comentario

  11. Isabel
    diciembre 5, 2011, 9:50 am

    Quiero quererte pero no puedo, porque no me deja la envidia!!!. Cinco!! hice cinco!!! para que no subiera ninguna de las cinco ruedas de la petite reine, caray!! pero bueno, que hice un apaño de aquella manera…
    Aunque veo los tuyos con esa nata, y están tan apetitosos, que no sé si volver a intentarlo!!

    Responder a este comentario

  12. Cocina de nuestro tiempo
    diciembre 5, 2011, 10:24 am

    Manu
    Delicioso¡¡ te ha quedado genial¡¡
    Prueba absolutamente superada.
    Me encanta esta pasta y la relleno tambien de salado.
    besitos
    Patricia

    Responder a este comentario

  13. Beatriz
    diciembre 5, 2011, 10:26 am

    OMG!!! Menuda pintaza tiene el tuyo!!! me encanta!!!

    Un beso fuerte. Muuuua

    Responder a este comentario

  14. Los blogs de María
    diciembre 5, 2011, 10:57 am

    Espero que mejores pronto pero que quiere que te diga, yo veo la receta muy rica, no la conocía así que voy a ver el video y la anoto

    Responder a este comentario

  15. laurilla fondant
    diciembre 5, 2011, 11:04 am

    a mí la bici no me va mucho, pero este dulce seguro que sí :)
    cuidate el catarro. saludos!

    Responder a este comentario

  16. Debora de lucas
    diciembre 5, 2011, 11:05 am

    pero que cosa mas ricaaaa,manu yo quieroooooo,besotessss

    Responder a este comentario

  17. Chelo.-Cogollos de Agua
    diciembre 5, 2011, 11:10 am

    Hola Manu, pues a pesar de todo habéis salido triunfadores del reto porque a mi me encanta como os ha quedado a los 3. Me gustan vuestros retos.
    Un beso. Por cierto esa foto es fantántisca!

    Responder a este comentario

  18. Miquel
    diciembre 5, 2011, 11:20 am

    muy bueno Manu,voy a ver tus compañeras de reto

    Responder a este comentario

  19. Carrot Cake
    diciembre 5, 2011, 12:19 pm

    Es el tercero que veo hoy y ya tengo una necesidad irrefrenable de probarlo jajaja :)

    Tu versión mini me encanta, tiene una pinta espectacular!

    Un abrazo Manu!
    Feliz puente!

    Responder a este comentario

  20. Ana (a-freir-esparragos)
    diciembre 5, 2011, 12:33 pm

    Hola Manu!! No se si es mi correo que no va o es el tuyo. Te mande un par de mails pero no me llego respuesta, por eso te aviso por aqui, por si alguno lo tenemos mal. Te habia mandado uno hace tiempo ya, por lo de los datos, y otro hace poquito. ¿Te llegarian?
    La receta genial, como siempre claro!
    Un beso!

    Responder a este comentario

  21. Maite
    diciembre 5, 2011, 1:08 pm

    Los Paris-Brest a mi me gustan mucho!!!… con crema pastelera o chantilly se la devoran en mi casa… son tan suaves y ricos…
    Te han quedado muy lindos y con tu post he recordado la historia…
    Besitos y una linda semana.

    Responder a este comentario

  22. azu
    diciembre 5, 2011, 1:56 pm

    Manu, en la foto del otro día no reconocí este pastel. Es el preferido de mi madre!!!!!!!! El que compraba mi madre, esta solo relleno de nata y bañado en caramelo.
    Fueron muchos años de fidelidad total, solo le hacían los fines de semana y festivos y se le guardaban para que no se quedase sin el.
    El día que tenga tiempo, la daré una sorpresa.
    Gracias Manu
    Un beso

    Responder a este comentario

  23. nancy
    diciembre 5, 2011, 1:57 pm

    Madre mía!!! Sabes que yo no soy nada de dulce…pero me comía uno de estos tan ricamente!!! Me he quedado pegada a la pantalla..je,je,je…besitos

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  24. macus!
    diciembre 5, 2011, 2:19 pm

    Qué buenísima pinta tienen!!!!

    Responder a este comentario

  25. ospanacar
    diciembre 5, 2011, 2:26 pm

    Que dulce tan rico Manu. Me encanta la pasta choux y voy a reconocer que nunca la he preparado. Te han quedado con un aspecto inmejorable. Me voy a ver a tus compis. Un besin

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  26. Raquel
    diciembre 5, 2011, 2:33 pm

    Vaya con el reto voy de uno a otro y me ha encantado conocer el origen del dulce.
    Besicos sorianos:)

    Responder a este comentario

  27. Carmela (Sunflower)
    diciembre 5, 2011, 3:10 pm

    Una versión estupenda la tuya, espero que te pongas bueno pronto de tu catarro, un beso.

    Responder a este comentario

  28. La Cocina de Raquel
    diciembre 5, 2011, 3:18 pm

    Ummm riquísimo!!! y vaya foto, casi le hinco el diente a la pantalla! jeje

    Responder a este comentario

  29. TeRe
    diciembre 5, 2011, 3:45 pm

    A pesar de todos los inconvenientes, te han quedado perfectos!
    Me gusta el relleno que has elegido, aunque no sea el original..seguro que estaban deliciosas! un besitoo

    Responder a este comentario

  30. Silvia
    diciembre 5, 2011, 4:30 pm

    OOohhhh que ricura Manu.nunca hice esta pasta ,la veo complicada,algún día tendré que animarme.
    Un postre bárbaro ;))

    Cariños

    Responder a este comentario

  31. Caty
    diciembre 5, 2011, 4:49 pm

    Veo mucha actividad últimamente, pero bueno si es para cocinarnos estas delicias es un placer. Besitos.

    Responder a este comentario

  32. Joaquina
    diciembre 5, 2011, 5:15 pm

    No conocía el origen de este dulce, y me ha resultado muy curioso. Igual que disfrutar de este estupendo video que nos facilitas, que perfección de crema de mantequilla con chocolate… una pasada!!!!! Te quedaron unos paris brest auténticos. Disfrútalos Manu y recuperate del resfriado. Besos.

    Responder a este comentario

  33. DULCE
    diciembre 5, 2011, 6:09 pm

    ME HA ENCANTADO ESTE POSTRE, RECUPERA TE PRONTO, BESOS

    Responder a este comentario

  34. Nikichan Zafeiry
    diciembre 5, 2011, 6:44 pm

    Que tentación tan deliciosa.. grrrnnn yo quiero!

    Responder a este comentario

  35. Luisi y Mari
    diciembre 5, 2011, 7:32 pm

    Que ricos¡¡¡ me da igual el relleno, se ven deliciosos.
    besos y a mejorarse

    Responder a este comentario

  36. azu
    diciembre 5, 2011, 9:20 pm

    Manu, el otro cuando vi la foto no reconocí el pastel, es el preferido de mi madre!!!!!!!
    El que a ella le gusta lleva nata y bañado en caramelo, durante años le ha comido todos los fines de semana y festivos, que era cuando lo hacían y se le guardaban.
    Cuando tenga tiempo tengo que darla una sorpresa.
    Muchas gracias
    Besossss

    Responder a este comentario

  37. Raquel Carmona
    diciembre 5, 2011, 9:24 pm

    Vamos de dulce total, eso es un tipo ensaimada aunque la masa es distinta, me encanta la historia siempre las cosas mas ricas surgen de momentos hermosos. Besos

    Responder a este comentario

  38. Evelyn
    diciembre 5, 2011, 9:49 pm

    Se ve estupendo. Con crema praliné tiene que estar de lujo!!! Besiños.

    Responder a este comentario

  39. Pastelito Valiente
    diciembre 5, 2011, 10:04 pm

    Ummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm, no te digo más. Impresionante.

    Responder a este comentario

  40. Gypunto
    diciembre 5, 2011, 10:09 pm

    Te digo lo que siempre decía mi abuela cuando me resfriaba: “Eso es que vas a dar un estirón” ajajjaja mejórate pronto..un besillo

    Responder a este comentario

  41. Toñi
    diciembre 5, 2011, 10:10 pm

    Genial Manu, lo has bordado, me encantan estos dulces.
    Besitos y feliz puente.

    Responder a este comentario

  42. Anita.
    diciembre 5, 2011, 10:12 pm

    gauuuuu que delicia….se me salen los ojos de velo y las fotos son preciosas…
    besitos,
    Ani.

    Responder a este comentario

  43. ROCIO
    diciembre 5, 2011, 10:31 pm

    Perfecta Manu! te ha quedado genial, vamos que ahora me comia las tres rosquitas estas, pero en un abrir y cerrar de ojos (o de boca), con ese relleno además…. ideal guapetón!
    Besitos.

    Responder a este comentario

  44. La Cocina De Adita
    diciembre 5, 2011, 11:23 pm

    Que pintan tan buena me llevo uno besos

    Responder a este comentario

  45. ana rosa
    diciembre 5, 2011, 11:52 pm

    Qué delicia. La pasta choux es de las masas que más me gusta hacer, es fácil, muy manejable y riquísima.
    Que te mejores, cuídate.
    Besossssssssss

    Responder a este comentario

  46. Cris Mini Món
    diciembre 6, 2011, 10:09 am

    Tienen un aspecto riquísimo! Y yo aún no he desayunado. Me la apunto, seguro que algún día caen.
    Un abrazo

    Responder a este comentario

  47. Anica
    diciembre 6, 2011, 10:41 am

    Hola gatino!!! cada dia me gusta mas tu blog, no comento mucho a nadie ultimamente….todavia no estoy a cien por cien, y no tengo tiempo tampoco….pero os visito siempre q puedo y esq tus recetinas gatunas me chiflan de verdad q si!!! Esta en concreto la pruebo fijo!!

    Mil besikos desde mañolandia!!!!

    Responder a este comentario

  48. Iloveladolcevita
    diciembre 6, 2011, 11:17 am

    Uhmmmmmmm que buenisima pinta!!!!Espero intentar hacerla pronto!!!!!!Ya te contaré!!un besito :)

    Responder a este comentario

  49. La dieta mediterranea de Carmen
    diciembre 6, 2011, 11:31 am

    Buenísimo, dan ganas de meter la mano en la pantalla, te ha quedado fabuloso.

    Besos
    Carmen
    http://www.dietamediterraneasana.blogspot.com

    Responder a este comentario

  50. Esther
    diciembre 6, 2011, 11:41 am

    Jolin Manu con un relleno o con otro vaya pintaza que tienen. Te han quedado espectaculares.
    Mejora ese catarro , que ya queremos mas recetukis!!
    besos Esther

    Responder a este comentario

  51. thermo
    diciembre 6, 2011, 7:09 pm

    Petis los llaman en mi pueblo, que ricos!
    Me llevo tu receta Manu y así hago la competencia jajajjajaj
    Besos.

    Responder a este comentario

  52. Yolanda
    diciembre 6, 2011, 7:10 pm

    Jolines, parece que le han echado el mal de ojo a esta receta, ¿no? Todo son trabas.

    Espero que vayas mejorando con tu catarro. Estamos más de media España invadida por los virus, ayyy.

    Un beso, y feliz semana.

    Responder a este comentario

  53. NENALINDA
    diciembre 6, 2011, 7:11 pm

    Ummmmm seguro que estan de muete lenta …lenta digo ..no lentisimsaaa.
    Como siempre la receta y presentacion son de 10 points.
    Espero que ya estes mejor,cuidate muxo wapo.
    Bicos mil.

    Responder a este comentario

  54. Brétema
    diciembre 6, 2011, 8:24 pm

    Pues con todos los problemas que os ha dado, os tenía que haber sabido a gloria.
    Yo me lo hubiese comido encantada.
    Un abrazo

    Responder a este comentario

  55. BeatriZ
    diciembre 6, 2011, 9:19 pm

    ¡Que rico!¡Que rico!, Me encantan este tipo de masas rellenas ¡y mas de nata!

    Besos

    Responder a este comentario

  56. Encar's Bakery
    diciembre 6, 2011, 9:32 pm

    mmmmmmmmm, ¡¡ me encantan !! quiero hacerlos yaaaa. Me apunto la receta, Manu, ¡qué delicia!

    Besotes guapetón !!

    Responder a este comentario

  57. abril
    diciembre 7, 2011, 12:03 am

    1. Espero que mejores
    2. Tiene una pinta de narices, es supergoloso, y no conocía ni su existencia ni su historia!

    Responder a este comentario

  58. Raquel
    diciembre 7, 2011, 9:51 am

    Me llevo uno para el desayuno, que pasada de rico.

    Responder a este comentario

  59. Nino and Mo
    diciembre 7, 2011, 11:24 am

    Menuda pinta mas rica!
    Cuidate Manu que en estas fechas hay que estar en plena forma con tanta cena y tanto ajeteo.

    Besos

    Responder a este comentario

  60. igloo cooking
    diciembre 7, 2011, 12:31 pm

    humm con su cremita pastelera que delicia, siempre he querido preparar esta tarta tan ciclista… yo en verano todas las siestitas con el tour!! voy a ver si me animo, te ha quedado genial y a Rosaleda también! besitos

    Responder a este comentario

  61. Loveforfood
    diciembre 7, 2011, 1:22 pm

    that sure looks do delicious.

    Responder a este comentario

  62. garlutti
    diciembre 7, 2011, 4:01 pm

    Esta forma de rellenar las roscas ..es muy habitual en una zona de Pontevedra ..La guardia …hasta hacen una fiesta , por eso estas que has hecho me recuerdan un poco a ests de aqui ..SON DELICIOSAS Y UN VICIO BSSSMARIMI

    Responder a este comentario

  63. las recetas de ella y el abanico
    diciembre 7, 2011, 6:18 pm

    Vaya postre más apetitoso!!!!

    Me encantan la masa choux con estos rellenos!!! (claro que sin abusar!!!, je,je…)
    Espero que estés mejor del catarro!
    Besos

    Responder a este comentario

  64. Kako
    diciembre 7, 2011, 7:02 pm

    Que lujo Manu!!
    Los dulces y masas que bien se te dan, me iría corriendo a tu casa por una de ellas, se ven deliciosas!
    Besos.

    Responder a este comentario

  65. La Cocinera Mileurista
    diciembre 7, 2011, 7:22 pm

    Manu hemos coincidido con la misma receta un gripazo del 15, por la otra receta me encanta la pasta choux,el relleno divino.Saludos y que te mejores.

    Responder a este comentario

  66. Tara
    diciembre 7, 2011, 10:06 pm

    Madre mia que pacado de bollor, tienen una pinta deliciosa, gracias por la receta!!Besitosss

    Responder a este comentario

  67. lorena
    diciembre 8, 2011, 9:25 am

    Hola Manu, ya conocía tu blog a través de dulce suspiro castellon y hoy vengo desde Aliter dulcia, me quedo en tu cocina, besos.

    Responder a este comentario

  68. LA COCINERA DE BETULO
    diciembre 8, 2011, 9:33 am

    Un pajarito me ha dicho que es tu cumple, en este caso Muchas Felicidades que tengas un bonito día.
    Besos.

    Responder a este comentario

  69. Ari
    diciembre 8, 2011, 10:17 am

    Manu… me ha chivado un pajarito que hoy es tu cupleaños…
    MUCHAS FELICIDADES!!!!
    que tengas un dia,semana,año.. increible!

    Responder a este comentario

  70. MABEL
    diciembre 8, 2011, 10:54 am

    Hola Manu, vengo del blog de Isa (Aliter Dulcia) y nos ha chivado que es tu cumple, así que muchas felicidades!!
    Tienes un blog magnífico y la verdad es que me lo estaba perdiendo!!
    Ah y los pastelitos fantásticos!! no se lo digas a nadie pero a mí también me gusta más con crema pastelera que con praliné…
    Un beso y acaba de pasarlo bien.

    Responder a este comentario

  71. Silvia
    diciembre 8, 2011, 11:44 am

    Qué pintaza Manu. Maravillosa receta y espectacular puesta en escena.

    Besos.

    PD: por cierto… creo que hoy es el cumple de alguien ¿no? Felicidades.

    Responder a este comentario

  72. Christine knapkins_com
    diciembre 17, 2011, 12:01 am

    Hey Manu, your Paris-Brest is a Recipe Guessing Game on Knapkins. Think your friends can win? http://www.knapkins.com/guess_games/1074?source=blog

    Responder a este comentario

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