Tarta Sacher para Isabel – Aliter Dulcia


SORPRESA!!! y es que nuestra patita Isabel está de cumpleaños y como no podía ser de otra manera Bego y yo hemos querido homenajearla cocinando para ella y ya que ella es historiadora del arte nos hemos ido a por dos recetas muy “clásicas”. Bego ha elegido la Selva Negra y yo la Tarta Sacher. ¿Cómo podéis ver ambas son dos bombas de chocolate y es que a nuestra Isa le gusta mucho… bueno en realidad a los tres!!!! así que sólo me queda decirte todo lo que te aprecio, lo que me gustan nuestras colaboraciones y lo mucho que ayudas tantas y tantas veces… tq.

MUCHAS FELICIDADES!!!
y un besazo enorme

La Sacher Torte o Tarta Sacher es una tarta típicamente vienesa la cual fuéeinventada en 1832 por Franz Sacher, aunque la tarta tal cual la conocemos hoy en realidad fue más una creación del hijo de éste Edouard Sacher. Edouard fue aprendiz de respotero en la famosísima pastelería, también de Viena, Demmel  y fue allí donde adquirió su forma original. 
La autoría de la receta no está exenta de polémica porque ambas pastelerías se la atribuyen, al final… en el hotel Sacher se llama Original Sacher Torte y el Demmel se llama Edouard Sacher Torte… yo las he probado las dos, y que queréis que os diga si alguna vez vais a Viena y conocéis la pastelería Demel os enamorará y os hará pensar que su Sacher es mejor… o al menos a mi me lo pareció… pero para gustos los colores!!!

Una de las ventajas de esta tarta es que su glaseado de chocolate la conserva bastante tiempo y decir que se sirve generalmente con chantilly.

Nuestra versión esta vez es con mermelada de naranja casera porque era la que teníamos en casa además en vez de cortar el bizcocho en 2 hemos decidido hacer 4 capas de unos 5cm cada una porque me resultan más vistosas al corte y da pie a poner más relleno XDXD, espero que os guste y sobre todo que aunque sea virtualmente le guste a Isa.

Tarta Sacher
para una tarta de 22 cm
tiempo de preparación: 1,30 hora (aunque tendremos que esperar un buen rato para que se temple la cobertura).
dificultad: fácil
fuente: Blaukitchen (que ya tenía ganas de hacer algo suyo!!)


¿Qué se necesita?

para el bizcocho
- 200 gramos de mantequilla
- 120 gramos de azúcar glacé, en dos partes de 60 gr.
- 6 huevos, separadas yemas y claras
- 200 gramos de chocolate para fundir
- 30 gr de harina de maíz
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de canela
- un pellizco de sal
- 40 gr de cacao amargo en polvo
- 50 gr de harina de almendra

para el relleno y la cobertura
- una taza de café con un par de cucharadas de azúcar
- mermelada (la original de albaricoque, nosotros de naranja)
- 250 gr de chocolate para fundir
- 15 gr de cacao en polvo tamizado
- 250 ml de crema de leche (nata para montar)

¿Cómo se Hace?

1.- Fundir el chocolate en el microondas, durante 2 minutos, revisa al primer minuto y dale vueltas con una cuchara de palo no sea cosa que se queme.  Reserva.
2.- Tamizar todos los ingredientes secos juntos: harina, de harina de maíz, el bicarbonato, el café soluble, la canela, la sal y el de cacao en polvo y reservar.
3.- Separamos las yemas de las calras. Y Vamos a montar las claras junto con 60 gr de azúcar de azúcar glacé y una pizca de sal hasta obtener un merengue firme. Reservamos.
4.- Batir 200 gr de mantequilla y 60 gr más de azúcar glacé hasta que quede blanca y cremosa.
5.- Sin dejar de batir ve incorporando las yemas una a una y que se vayan integrando poco a poco.
6.- Después incorporamos el chocolate fundido y mezclamos bien hasta integrarlo.
7.- Agregar la mitad del merengue a la mezcla anterior, removiendo bien hasta incorporarlo totalmente.
8.- Es el turno de los ingredientes secos y de la harina de almendra (50gr), integramos bien y por último añadimos el restante del merengue. Ya vereis que crema más fantástica sale!!!
9.- precalentar el horno a 180ºC
10.- Engrasar el fondo de los 4 moldes con spray desmoldante y distribuye en los 4 la misma cantidad de masa. Puedes pesarlo o hacerlo a ojo, con la ayuda de una lengua distribuye la crema de forma uniforme por el molde. Nosotros hemos usado unos de esos de papel de aluminio.
11.- Hornear de 2 en 2 durante 10 minutos aprox. y una vez hechos dejar enfriar sobre una rejilla.
12.- Bañar con el café cada capa de bizcocho, unas cucharadas sobre todo por el borde del bizcocho serán suficientes.
13.- Rellenar con la mermelada previamente calentada un poco para facilitar la distribución. 
14.- Poner la tarta sobre una rejilla y bañarla con el ganaché. Deja enfriar para que el ganaché endurezca en frío y después con una espátula o una espumadera pasa la tarta al plato de presentación.


¿Cómo se hace el ganaché?

1.- Corta el chocolate en onzas y ponlo en un bol junto con el cacao en polvo.
2.- Pon la natra en una cacerola y llévala a ebullición y verterla poco a poco sobre el chocolate, batiendo a baja velocidad.
3.- Mezclar hasta que esté disuelto.
4.- Pasar por un colador para que no quede ningún grumito que afean mucho los glaseados.
5.- Bañar la tarta sobre una rejilla, nosotros lo que hacemos es esperar a que el glaseado esté bastante frío ya porque así cuesta menos el baño, y bajo la rejilla ponemos una bandeja y vamos bañando con lo que cae el pastel varias veces. Utilizamos dos bandejas y vamos pasando la tarta de una a otra y vamos bañando, os aseguro que es como mejor queda.

Y nos vemos mañana… disfrutad de este domingo vienés que os hemos preparado y sobre todo que disfrute Isabel como nosotros lo hemos hecho… aquí os dejo un trocito!!!


M.
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33 Comentarios

  1. Justme
    marzo 25, 2012, 9:05 am

    Ha sido abrir el Twitter y ver que habías publicado una nueva receta..y me he venido corriendo sin leer mensajes ni menciones ni nada..jaja Me encantan las tartas Sacher..así que gusto cumplir años!
    un beso:)
    http://hoysonrioalespejo.blogspot.com.es/

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  2. SofyLeon
    marzo 25, 2012, 9:08 am

    Menuda pinta! No te imaginas las ganas que tengo yo de hacer esta tarta. Te ha quedado espectacular!
    Un besazo

    Responder a este comentario

  3. grEAT
    marzo 25, 2012, 9:21 am

    ma che bella torta per isabel!

    irene

    Responder a este comentario

  4. megacampiona
    marzo 25, 2012, 9:34 am

    Madre mía, yo quiero un trozo. ¡Qué maravilla! Besotes!

    Responder a este comentario

  5. Isabel
    marzo 25, 2012, 9:35 am

    Buena no, buenísima!!
    Y lo mejor, ese peazo de historia de la tarta que te has marcado.
    Disfrutadla mucho, la saboreáis a mi salud, eh? ;;))
    Mil gracias cuquito,Mil besos!!!!

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  6. Laurita-Miss Recetitas
    marzo 25, 2012, 9:44 am

    Manu que pasada me vuelve loca la tarta sacher!! te ha quedado de lujo artista!!! felicidades a Isa!! mil besoss

    Responder a este comentario

  7. são33
    marzo 25, 2012, 10:03 am

    NUNCA FIZ ESSE BOLO MAS SENDO DE CHOCOLATE AGRADA-ME MUITO.
    FICOU FANTÁSTICO,ACHO QUE É UMA EXCELENTE ESCOLHA.
    BOM DOMINGO
    BJS

    Responder a este comentario

  8. Anonymous
    marzo 25, 2012, 10:27 am

    Hola Manu!
    Que buena ! Intentaré cocinarla el próximo fin de semana.
    Una pregunta: tienes idea si se podria hacer sólo con harina de maiz? Es para 1 celiaca
    Besos
    Amparo

    Responder a este comentario

  9. Silvia
    marzo 25, 2012, 10:55 am

    Que detalle tan bonito Manu y ¡¡¡ qué tarta !!! Yo también quiero una así para mi cumple o me pongo celosa ;)

    Besos.

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  10. noe
    marzo 25, 2012, 11:02 am

    Madre pintaza tan rica tiene esta sacher, que cortemmm solo con las fotos se me hace la boca agua, muchas felicidades para Isabel sin duda este detalle le va a encantar besos

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  11. Teresa
    marzo 25, 2012, 11:03 am

    Guauuu!! Pedazo de tarta, adoro el chocolate y la sacher es de mis preferidas!!
    Un detalle muy bonito, pero es que Isabel se lo merece, es grande!!
    Besoss

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  12. Rosaleda (Maria Begoña)
    marzo 25, 2012, 11:13 am

    Manu……….. te ha quedado genial.

    Y es que hemos acertado de pleno, seguro.

    Mil besos y disfruta del domingo.

    Responder a este comentario

  13. Cuinera
    marzo 25, 2012, 11:25 am

    Waooo que delicia! menuda tarta mas rica! Felicidades a la cumpleañera.

    Besos

    Responder a este comentario

  14. LA COCINERA DE BETULO
    marzo 25, 2012, 12:37 pm

    La Sacher, una de mis preferidas y que te ha quedado de cine.
    Isabel se va a poner contenta con tanto chocolate.
    Besos y feliz domingo.

    Responder a este comentario

  15. Paula
    marzo 25, 2012, 12:59 pm

    hace mucho que no hago la tarta sacher y me apetece repetir, la verdad es que es una verdadera delicia de tarta, no falla ;)

    Salu2. Paula

    Responder a este comentario

  16. Delicias Baruz
    marzo 25, 2012, 1:42 pm

    Te ha quedado espectacular, quién pillara un trocito ahora para el café. Un abrazo, Clara.

    Responder a este comentario

  17. thermo
    marzo 25, 2012, 2:00 pm

    MARAVILLOSA!
    Te ha quedado escandalosamente buena, la idea de más capas es genial.
    Besazos.

    Responder a este comentario

  18. Las cosas de María
    marzo 25, 2012, 2:13 pm

    mANU QUE RICAAAA!!!! :)

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  19. Cris Mini Món
    marzo 25, 2012, 2:43 pm

    Esta tarta me pierde, mejor que no me la pongan delante porque la devoro jejeje, te ha quedado genial, y habrá que probarla con la mermelada de naranja a ver que tal.
    Un abrazo

    Responder a este comentario

  20. Bárbara - Comer De Todo
    marzo 25, 2012, 2:52 pm

    Adoro la tarta Sacher…, te ha quedado fantástica Manu!! :)
    Vaya regalazo bonito le has hecho a Isabel!
    Un besote para tí y otro para la cumpleañera!

    Responder a este comentario

  21. DULCE
    marzo 25, 2012, 2:58 pm

    que rica te ha quedado…bess

    Responder a este comentario

  22. Toñi (picapusa)
    marzo 25, 2012, 3:42 pm

    guauuuuu!! que corte más espectacular!!

    Responder a este comentario

  23. Veronica Cervera
    marzo 25, 2012, 4:49 pm

    Pero que rico recibir un regalo así. Delicioso.
    Saludos.
    Y felicidades a Isabel.
    Veronica

    Responder a este comentario

  24. Cuchara de Oro
    marzo 25, 2012, 5:51 pm

    Si es que no puede resistirme con el Chocolate!!! Que barbaridad, que pinta!!!

    Responder a este comentario

  25. Sonia - L'Exquisit
    marzo 25, 2012, 6:25 pm

    Yo no he hecho nunca una sacher, te lo puedes creer? la tuya se ve de vicio!

    felicidades a isabel!

    Responder a este comentario

  26. Chez Silvia
    marzo 25, 2012, 7:00 pm

    Anda Manu!!! pedazo de tarta!!! te ha quedado genial y Isabel encantada con ella:) Besotes

    Responder a este comentario

  27. Inés
    marzo 25, 2012, 8:18 pm

    ñam ñam reñam, me encanta la tarta Sacher y te ha quedado un corte superjugoso ¡¡ñam ñam qué riquísima!!

    Responder a este comentario

  28. Cocina de nuestro tiempo
    marzo 25, 2012, 8:45 pm

    Que delicia Manu y con naranja!! Mi combinación preferida
    Bss
    Patricia

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  29. mar
    marzo 25, 2012, 9:39 pm

    qué maravilla Mnau, vaya amigos tiene Isa, se ve deliciosa esta tarta que has hecho. Yo nunca he probado la sacher pero tengo que animarme a hacerla, me gusta tu idea de relleno de naranja aunque me quedo con la de albaricoque que me encanta :)

    Responder a este comentario

  30. BeatriZ
    marzo 26, 2012, 8:44 pm

    Que barbaridad, como se ve el corte de rico. Que envidieja de tarta casera ;))

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  31. Jesica @ Pencil Kitchen
    marzo 26, 2012, 10:23 pm

    you have inspired me to make something chocolatey! :)

    Responder a este comentario

  32. Ralu. De camino a mi cocina
    marzo 27, 2012, 10:31 am

    Realmente espectacular, lo que daría por un trocito ;) Me encanta el chocolate!! Bezitos.

    Responder a este comentario

  33. Ague
    marzo 30, 2012, 11:31 am

    Que rica!!! Y que bonita ha salido, me encanta

    Responder a este comentario

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