Azúcar invertido Thermomix
Y como no podía ser de otra manera y a la vista de que es súper necesario sobre todo para repostería y helados, tenía que hacerlo y publicarlo como receta básica que utilizaremos a partir de ahora en muchas recetas y así siempre lo tendremos a mano. Se trata del azúcar invertido Thermomix. Fácil a más no poder.
La version SIN thermomix está aquí
Azúcar invertido Thermomix
¿Que es el azúcar invertido?
El azúcar invertido, es un tipo de edulcorante líquido que se obtiene por la hidrólisis de la fructosa y la glucosa, es algo más dulce que el azúcar simple y se usa en bizcochos y helados fundamentalemente ya que tiene una serie de propiedades como que no cristaliza (perfecto en los helados), mayor poder edulcorante (con lo cual menos cantidad), mantiene la humedad en las masas (así quedan más jugosas)…
El resultado es un azúcar líquido, de color transparente… muy fácil de manejar. Con thermomix es muy fácil de hacer y si os soy sincero me sentí un auténtico alquimista cuando lo hacía….jajaja
¿Cómo y Dónde se usa?
HELADOS: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (algunos cocineros de la red, usan hasta el 80% de azúcar invertido). El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.
BIZCOCHOS: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo.
MASAS FERMENTADAS: se debe sustituir de un 10% y ayuda a que las masas fermenten más rápido sin aportar un exceso de húmeda que nos rompa la fermentación
¿Qué se necesita?
– 150 gr de agua a temperatura ambiente
– 350 gr de azúcar
– Gasificantes (los venden en mercadona)
1 sobre blanco de gasificante (ácido cítrico)
1 sobre azul o morado (mercadona) de gasificante
¿Cómo se hace?
1.- Pon el agua a temperatura ambiente y programa 3 minutos, 50º, velocidad 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50º). Agrega el azúcar.
2.- Programa ahora 6 minutos, 80º en velocidad 4. (deberá alcanzar los 80º para continuar).
3.- Añade el sobre blanco y mezcla 10 segundos en velocidad 4.
4.- Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar, en mi caso tuve que esperar 5 minutos. (Fíjate en la temperatura que te marca la Tmx).
5.- Una vez alcanzados los 60º, incorpora el sobre azul de gasificante y mezcla 1 minuto en velocidad 4. Listo
Aguanta casi 1 año a temperatura ambiente!!!
A ver si usamos mucho a este azúcar invertido Thermomix!!!
M.
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El chef |
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Manu CatMan |
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Yolanda
¡Anda! Qué casualidad. Yo también lo he hecho esta semana. Y ahora a ver si de verdad es tan bueno con los helados.
Saludos y feliz finde!!
22.07.11 - 06:00 AM
La Cocinera Mileurista
Muy interesante, pero los que no tenemos termomix como lo hacemos?.Besos.
22.07.11 - 06:00 AM
María
Anda Manu, como si fuera un reto acabo de hacer yo también, práctico, práctico. Buen finde. Bss.
22.07.11 - 06:00 AM
Miss Cherry.
Ene estos momentos pienso ¿por qué no tengo todavía la Thermomix? Me veo con el termómetro y el cazo… Besicos.
22.07.11 - 06:00 AM
Gypunto
Muy interesante…pero ¿cómo se hace sin thermomix?…si alguien lo sabe, por favor, que me lo diga!
gracias y un beso
22.07.11 - 06:00 AM
Irene
¡Cuántas veces he oído hablar del azúcar invertido! Ahora al ver tu post, tan bien explicadito y sabiendo que dura 1 año ¡¡lo voy a preparar ahora mismo!! Es fantástico lo de que no cristalice, me encantan los helados y los sorbetes.
¡Besitos y bueno verano!
22.07.11 - 06:00 AM
Eneri
Yo lo tengo pendiente de hacer, ya he comprado el gasificante y me faltaba ponerme a ello, no sé por qué pero me daba pereza, pero me has animado porque no sabía que servía para tantas cosas! Gracias por el post, un besito!!
22.07.11 - 06:00 AM
Miquel
de esta no paso que lo hago ya
garcias Manu por compartilo
buen finde
miquel
22.07.11 - 06:00 AM
Carmen
Hola Manu, yo me uno a los dos comentarios anteriores ¿cómo lo hacemos a la manera tradicional?
No tengo Thermomix…snif
22.07.11 - 06:00 AM
nervion1967
Perdona la pregunta pero tengo una duda. ¿Se sustituye el peso correspondiente al porcentaje de azúcar por el mismo peso de azúcar invertido? Lo digo porque he oído que el azúcar invertido tiene más poder edulcorante que el azúcar normal, por lo que si añadimos/sustituimos el mismo peso de azúcar normal por invertido, nos quedará más dulce la preparación, ¿no?.
Muchas gracias por tus recetas y un saludo.
Jesús.
22.07.11 - 06:00 AM
Fran
Madre mía gato!! esto es alquimia pura!! Tú sí que vales!!
22.07.11 - 06:00 AM
Cocinando con Manu CatMan
Muchas preguntas hoy…voy a ver si me se las respuestas!!
efectivamente tiene más poder edulcorante que el azucar crsitalizado normal…pero Nervión ten en cuenta que el azúcar invertido va diluido en agua con lo cual aunque pones los mismos gramos en realidad pones menos ok?…no se si me explico vaya!
Respecto a la receta sin thermomix, tengo que decir 2 cosas…SE NECESITA UN TÉRMOMETRO SI O SI!!!! sino es imposible conseguir las temperaturas…que son la base de esta reacción química!!!!
Si puedo decir algo a los que tengais IKEA cerca allí en el supermercado sueco venden algo que ellos llaman sirope blanco ( o algo así que es muy parecido al azúcar invertido…)
22.07.11 - 06:00 AM
starbase
Para los que no tenemos Thx, la miel es un buen sustituto de azucar invertido puesto que en cierta forma ‘es un azucar inverido’
Lo que pasa es que aporta otros saboers además del dulce, claro 🙂
22.07.11 - 06:00 AM
Nuria
Que tremendo, algunos sacan oro del agua jajajaja el mundo esta lleno de inventores…… y que siga asi¡¡¡¡ besines.
22.07.11 - 06:00 AM
Manderley
Pues eso, a ver si la usamos!! Yo pienso hacerla mañana, si me es posible (compromisos de findes) y ya te cuento qué tal, me tiene intrigada el azúcar este.
Besos
22.07.11 - 06:00 AM
Helena Ballesteros Lizcano
manu!!! yo hago muchos helados pero esto no lo habia oido jamas gracias !!! lo probare un besote ahhhh y me encanta el afgano, es que te sales!!!!
22.07.11 - 06:00 AM
A qué huele mi cocina …
Fantástica información!! Gracias.
22.07.11 - 06:00 AM
Labidú
Vaya no tengo th. No se puede hacer de otra manera? A ver si te esnteras. Saludos.
22.07.11 - 06:00 AM
Labidú
Intenté varias veces ponerme de seguidora, no se si lo logré…
22.07.11 - 06:00 AM
Piluka
Pues yo nunca la he preparado, pero con lo facil que es me voy a animar.
Besos
22.07.11 - 06:00 AM
Nina’s Kitchen
Pues yo todavía no me he animado a hacerlo, pero es que el tema de hacer helados me da pánico!!!
22.07.11 - 06:00 AM
Anonymous
SE QUE HA PASADO MUCHO TIEMPO DESDE ESTE POST, PERO QUERIA SABER SI PUEDO USAR MI AZUCAR INVERTIDO AUNQUE ESTA DURO Y CRISTALIZADO (TIENE MAS DE UN AÑO) Y SI NO, QUE HAGO ¿LO TIRO?
22.07.11 - 06:00 AM
Manu Ruiz
Hola! gracias por el comentario… me temo que si, si ya está cristalizado… yo haría uno nuevo! saludos
22.07.11 - 06:00 AM
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[…] ml de leche vaporizada (ideal) 300 gr de queso de untar 175 gr de nutella 75 gr de Azúcar invertido Necesitarás una […]
22.07.11 - 06:00 AM
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