Alcachofas rellenas de gambas en salsa verde

para 6 personas

dificultad | fácil

¿Qué se necesita?

• 12 alcachofas grandes, 300 gr de gambitas (congeladas, si pueden ser frescas pues más sabor), 2 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña, 1 hoja de laurel, perejil picado, 2 cucharaditas de harina, 200 ml de fumet de pescado, 200 ml de vino blanco seco, aceite de oliva virgen extra, escamas de sal negra y pimienta negra molida.

¿Cómo se hacen las alcachofas rellenas de gambas en salsa verde?

Ponemos un cazo con agua, sal y unas hojas de perejil a hervir. Mientras, vamos limpiando las alcachofas. Ya sabéis que no debe quedar nada ‘leñoso’ así que sed generosos a la hora de limpiar. Queremos realmente el corazón, la parte más tierna. Por favor os lo pido, no me tiréis los tallos. Esos, también se pelan y se cocinan con el resto. Cuando tenemos la alcachofa limpia, le pegamos un corte en la base, separando así el tallo y que además, nos permitirá poner la alcachofa de pie en un plato. Antes de ponerlas a cocinar en el agua que teníamos hirviendo en el cazo vaciaremos el corazón con un sacabocados o en su defecto con una cuchara de café.

Cocinamos las alcachofas en agua hirviendo durante 15 minutos y luego, las pasamos a un recipiente con agua fría para que se corte la cocción y no se pierda ese verde maravilloso. Reservamos.

En una sartén, hacemos un sofrito con la cebolla, los dientes de ajo y la hoja de laurel. También a este sofrito podéis añadir los tallos de las alcachofas, ya cocinados, cortados en trozos pequeños. Una vez pochada la cebolla añadimos las gambitas y dejamos que se cocinen. Cuando estén listas las sacamos, intentado dejar los ingredientes del sofrito, no es tarea fácil, lo sabemos pero como dirían en Mallorca, poc a poc.

Luego, agregamos el fumet de pescado y el vino seco además de 3o 4 ramas de perejil bien picadito. dejamos reducir el conjunto durante 20 minutos a fuego medio-bajo. Mientras, vamos rellenando las alcachofas con las gambitas.

Cuando hayan pasado los 20 minutos, pasamos la salsa verde por un chino o la trituramos con la batidora y volvemos a ponerla en la cazuela. Añadimos las alcachofas con cuidado a la salsa verde y dejamos cocinar todo a fuego medio 5 minutos.

Al servir espolvoreamos con escamas de sal negra. Pondremos una base de salsa verde y 2 alcachofas por comensal encima, un poquito de salsa y la sal negra, tal y como se ve en la foto.