Recetas Mallorquinas-Diada de Mallorca 2013

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recetas mallorquinas

Hoy se celebra en Mallorca la diada, día que conmemora el juramento de Jaime II en el año 1276 de la Carta de franquezas y privilegios del Reino de Mallorca, que se convirtieron en la base jurídica de la isla. Ya el año pasado hicimos un especial para recopilar las recetas mallorquinas publicadas en el blog, y este año no quería que fuese diferente así que vamos allá con ese recopilatorio.

Empezamos con la buenísima y tradicional espinagada de Sant Antoni, en su versión lomo con col y que os aseguro que este enero repetiremos en casa porque no podía estar más buena. Además fue la elegida para presentarla en el programa hoy por hoy de la Cadena Ser de Jaén, por eso de presentar la gastronomía Balear, tan rica y variada al resto del país.

espinagada

 

Ya en Semana Santa de este año, compartimos con vosotros uno de los dulces tradicionales de Mallorca que se confecionan en esta época del año y que se llaman Robiols, en nuestro caso los rellenamos de requesón porque son mis favoritos pero con la receta de la masa podéis hacer vários tipos, confitura, cabello de ángel etc.

robiols

También este año fuimos a conocer una fábrica de embutidos artesanales que nos dejó en la memoria un aroma de sabores, olores y colores y no pocos conocimientos sobre los embutidos típicos de la isla. Se trata de Embutidos Matas, un lugar donde siempre da gusto volver.

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También este año hemos hablado de ingredientes fundamentales de esta isla, uno de ellos es mundialmente conocido y es la sobrasada. En aquel post hablamos de como se fabrica y concimos a una de las razas autóctonas, el porc negre mallorquín. y el otro un poco menos hasta que Caty y el menda nos pusimos a difundir como locos ¿Os acordáis de la Zanahoria morada? Desando estoy de que llegue la temporada para seguir investigando con ella.

zanahoria-morada

 

La Zanahoria morada se convirtió en protagonista de nuestro espacio un tiempo y nos dio recetas como el Cuinat mallorquí (estofado mallorquín) un plato contundente para los meses de invierno que nos permitió conocer el botifarrón, otra especialidad de la isla a la que quiero dedicarle un post en cuanto se pueda. Aunque también nos dejo el purple carrot cake que presentamos al concurso de Mon (Apri’s Kitch) o la crema triple morada que presentamos al concurso de Caty pol.

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No me quiero olvidar de la lechona asada a la mallorquina, una de mis recetas favoritas porque me trae muy buenos recuerdos y que supuso un reto para mí, reto que superé y aunque todo es mejorable quedé encantado con el resultado.

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Cuando Kuki de Cocina prêt-à-porter me propuso participar en su especial sobre espárragos me pregunté muchas veces que hacer así que al final decidí que lo mejor sería adaptar una receta tradicional mallorquina al ingrediente que nos pedía Kuki. El resultado fue esta granada de espárragos verdes que resultó deliciosa y muy recomendable.

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Y por supuesto no hay buen menú sin postre así que aquí os dejamos el más mallorquín que hemos encontrado, el cuarto embetumat, una especialidad insular que, al parecer, data del siglo XVIII y que resulta absolutamente deliciosa. Lleva trabajo hacerla pero el resultado merece tanto la pena que os animo a probarlo.

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Ya lo dijo Karina en su canción, volver la vista a atrás es bueno a veces y más si sirve para recopilar todo este tesoro gastronómico que hay en Mallorca. La Gastronomía de Mallorca es extensa, variada y muy rica y me gusta formar parte, aunque sea con un pequeño granito de arena, en su difusión. Además que recordar me ha servido para ver la cantidad de cosas hemos hecho este año y ver que somos capaces de hacerlo medianamente bien, aunque en algunos momentos pensemos lo contrario ¡¡¡Visca Mallorca y visca la seva gastronomia sempre!!!

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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

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