Dolmades, la receta definitva
Uno de mis grandes retos ha sido siempre elaborar mis propias Dolmades, y como bien diría mi amiga Marga de Oviedo, esta receta griega, sí que no es una #CatBásica. Cada vez que veía hojas de parra me proponía el reto y al fin lo he conseguido, tengo la receta definitiva después de varios intentos. Ana, la mamá de Manu, cortó cuidadosamente los mejores pámpanos que encontró en su viña, los envolvió con cuidado entre papel humedecido y llegaron frescos a Mallorca desde Ciudad Real.
El de las dolmades, quizás sea uno de los sabores que más me retrotraen a mi estancia veraniega en Grecia. No penséis que todo era placer y lujo, que aquí el presente se levantaba cada mañana para ir a clase a la universidad en la calle Panemistimiu, o sea, de la universidad, en un edificio neoclásico rodeado de las estatuas de Atenea, patrona de la ciudad y diosa de la sabiduría, y Apolo, protector de las artes. Eso sí, por las tardes aprovechaba para perderme en un café con mis apuntes a estudiar, para hacer una visita al museo arqueológico de Atenas, (veía unas cuantas salas para empaparme bien de Antigüedad), o simplemente para estar con los compañeros de clase y practicar todo lo que habíamos aprendido. Después por las noches, cenaba en alguno de los numerosos restaurantes de Exarjía, Plaka o Monastiraki para reponernos del calor que soportábamos durante el día. Nuestras profesoras, Despina y Anastasía, siempre traían agua fresca a clase para que estuviésemos bien hidratados
El término Dolmades viene una vez más de turco. Ya sabéis que desgraciadamente, los otomanos ocuparon Grecia demasiado tiempo y le confirieron ese aire que poseen hoy en día a caballo entre oriente y occidente. “Dolma”, quiere decir relleno en turco. Por lo tanto, ya tenéis el quid de la cuestión: hojas de parra rellenas
Dolmades, receta griega
Tiempo de preparación | 20 minutos
Dificultad | Media
Para 6-8 personas
Ingredientes
100 grs. de arroz de grano largo
1 cebolla pequeña
un diente de ajo
Cebolla
Unas cuantas pasas,
Un puñado de piñones
Zumo de 1 limón
Menta fresca
Perejil
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Sal
Pimienta.
¿Cómo hacer Dolmades?
La elección de los pámpanos es fundamental, ya que necesitas que sean lo suficientemente grandes como para poder envolver el contenido, y lo bastante tiernas para que sean agradables al paladar. Una vez lavadas, hay que cortarles el péndulo y ponerlas en agua hirviendo unos 20 minutos de manera que estén tiernas y no se destrocen cuando las manipules.
Mientras tanto, por un lado, cuece el arroz y por otro, pon en una sartén el AOVE a calentar y sofríe la cebolla y el ajo. Añade los piñones, las pasas y las hierbas muy picadas y salpimenta. – En nuestro caso, tenemos menta fresca en el jardín, que ahora está en todo su esplendor, pero he guardado y congelado, mezclado con perejil fresco en un recipiente especial de Lekué, que transforma la especias en una especie de pastilla congelada que podré agregar en invierno – .
Una vez escurridas las hojas de parra, las he colocado por la parte de los nervios hacia arriba. He colocado el relleno, plegado los extremos inferiores, después los laterales hacia el centro y por último he enrollado.
Por último tienes dos opciones: la sencilla es poner agua en el vaso de la Thermomix, con zumo de limón, sal y un chorreón de AOVE, calientalo 7 min vel 1 Temperatura Varoma. Después coloca el recipiente Varoma, donde habrás dispuesto unas junta a otras las dolmades, y las haces al vapor durante 20 minutos.
La opción difícil y no #CatBásica es poner agua con AOVE, sal y el zumo de limón en una olla plana donde dispondrás las dolmades bien pegaditas a cocer unos 40 minutos. Correrás el riesgo de que se te abran, por lo que tendrás que colocar algo como una tapa o un plato resistente que las sujete.
Sirvelas con unos gajos de limón (opcional)
Franconsejos
- Sírvelas acompañadas de una buena retsina o de ouzo y así tendras todo el sabor de Grecia en casa.
- Hazme caso y si tienes un robot de cocina, las Dolmades quedarán igual de vistosas y sabrosas. Es una de las recetas griegas que más me gustan.
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El chef |
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Fran Muñoz |
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