Paté de higado de pollo al Brandy

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cómo hacer paté casero

Hoy os presento una de las primeras recetas que probé con Thermomix, el paté de higado de pollo al brandy. La probé incluso antes de saber que era ese robot de cocina y me pareció como algo mágico que se pudiese hacer paté en casa con un trasto. La receta está tomada del libro Simplemente espectacular, pero la que he amoldado a mi gusto

No me gustan mucho el paté en general, pero el paté casero mola, porque sabes lo que lleva y eso siempre es un must. Ya me contaréis si os gusta.
[rpi]


Paté de hígado de pollo al brandy

¿Qué se necesita?

– 3 de higaditos de pollo limpios
– 30 grs. de brandy para macerar
– 30 grs. de mantequilla
– 30 grs. de aceite de oliva virgen extra
– 50 grs. de cebolleta
– 150 grs. de jamón de york
– 150 grs. de bacon
– 250 grs. de nata líquida para cocinar
– Sal
– Una cucharadita rasa de pimienta negra
– Una pizca de nuez moscada molida
– Una pizca de clavo molido
– Una pizca de canela

¿Cómo se hace el paté de hígado de pollo?

1. Pon a macerar los higaditos de pollo en el brandy durante unas tres horas.
2. Pon en el vaso mantequilla, aceite y cebolleta. 4 min. temp. Varoma,vel. 3 y ½, acuérdate de picar la cebolla antes 5 sg a vel. 4.
3. Escurre los higaditos en papel absorvente y desecha el brandy de la maceración.
4. Añadirlos al vaso junto con el jamón, el “bacon”, las especias y un poco de sal y programa 20 seg. Vel. 10.
5. Añade la nata y programa 8 min, temp. 100˚, vel 5.
6. Dejar enfriar un poco.
7. Rectificar de sal o pimienta, al gusto.
8. Triturar en velocidad 10 hasta que tenga una textura muy fina.

GatoConsejos

– Si lo vas a guardas durante un tiempo, cubre la superficie con manteca de cerdo previamente derretida en microondas.
– El desmoldado es mucho más fácil si se introduce previamente el paté en el congelador unos cinco o diez minutos.
– Puedes servirlo ya untado y te aconsejo que le añadas algún tipo de mermelada o dulce de tomate

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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

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