Rape de Can Puig
Una de las recetas familiares que más me gustan, este guiso de rape con gambones, mejillones y una salsa de ñoras y almendras, al que he venido a llamar guiso de rape de can puig, ya que es el apellido de mi madre.
El rape es uno de los pescados que más le gusta al gato, y es que es tierno y jugoso, se le puede considerar un pescado semi blanco ya que su contenido en grasa (con la piel) no supera el 5% para considerarlo azul.
Existen 3 variedades fundamentales: el rape negro, el blanco y el del Cabo (su nombre deriva de que su pesca se realiza en aguas del sur de Africa y se considera de calidad inferior). Es un pescado ideal para combinar con marisco ya que el aroma que desprende recuerda al sabor de éste.
Además decir que la entrada de hoy es un poco especial para mi porque la receta es de mi madre y a toda la familia nos encanta. Hacía tiempo que andaba detrás de ella y por fin aquí está. Yo la he adaptado a la thermomix pero también pondré la receta en versión tradicional.
Las recetas de la abuela o de mamá son de éxito garantizado…y ésta lo fue como no podía ser de otra manera.
Si lo piensas bien es una especie de “suquet de peix” o de Rape con salsa Romesco pero con variaciones que han ido apareciendo a lo largo del tiempo y el resultado es fantástico…así que vamos con ella.
Guiso de rape de can Puig
¿Qué se necesita?
para 4 pax
– 1 rape tamaño medio, que nos deje unos 700 gr de pescado.
– 70 gr de almendras tostadas y con piel “sin sal”
– 4 ñoras
– 100 gr de colas de gambones (si lo prefieres frescas)
– 150 gr de mejillones
– 200 gr de agua + pastilla de caldo de pescado o fumet (que puedes preparar con la cabeza del rape)
– 3 tomates
– 4 dientes de ajo
– sal (al gusto)
– 40 gr de aceite
¿Cómo hacer guiso de rape de Can puig?
en thermomix
1.- En el microondas vamos a “asar” los tomates y los ajos, para ello los ponemos en un recipiente apto para microondas y directamente con su piel ya 700W programamos 10 minutos.
2.- En un cazo pondremos agua a hervir y mientras iremos limpiando las ñoras de pepitas, después las pondremos en el agua hirviendo para que se hidraten y luego podamos recuperar la pulpa durante unos 7 minutos.
3.- Pon en el vaso las almendras y pícalas velocidad 5 durante 10 segundos.
4.- Después pela los tomates asados y los ajos (ya fríos) y ponlos en el vaso con las almendras y con la ayuda de una cucharilla ve sacando la pulpa de las ñoras y también introdúcelas en el vaso.
5.- Añade el aceite y un poco de sal y tritura a velocidad 4 durante 10 segundos.
6.- Sofríe el conjunto temp. Varoma durante 5 minutos velocidad 1.
7.- Pon las mariposas en el vaso y añade el pescado repartiendo la mitad a cada lado, añade sal y el fumet y programa 20 minutos temp. Varoma velocidad cuchara y giro a la izquierda.
8.- Cuando hayan pasado 10 minutos pon el recipiente varoma con las gambas y los mejillones.
9.- Acabado este tiempo comprueba la cocción y el punto de sal y sirve en un plato mezclando todos los ingredientes.
sin thermomix
1.- Los 3 primeros paso son iguales, la diferencia radica en que el picado de las almendras y la mezcla con el resto de ingredientes se harán con una batidora y luego acabaremos la cocción en una olla plana con tapa, eso si poniendo todos los ingredientes a la vez, salvo las gambas y los mejillones, que los pondremos los últimos 10 minutos.
2.- El fuego será medio y tendremos cociendo unos 30 minutos.
GatoConsejos
– Acompañar el guiso de rape de Can Puig de cualquier vino blanco de vuestra elección.
– Se puede hacer con otro pescado blanco de vuestra elección
Espero que os guste…
Manu
(1 votos, promedio: 5.00 de 5)
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El chef |
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Manu CatMan |
|---|
Stefania
Gustosa ricetta, ciao 🙂
13.04.11 - 06:00 AM
Romescaire
Bueno Manu, menudo lujazo de plato eh! y tu pidiendo el secreto de la receta del romesco! jejeje ese suquet de peix con rape tiene que ser un bocado de dioses, el rape és uno de mis pescados favoritos pero el de la telilla negra eh Manu que ya veo que estas muy puesto en el tema , claro que teniendo instinto felino ya se puede ! jejeje
Saludos campeón!!
13.04.11 - 06:00 AM
Mar Martinez
Como me gusta esta receta!!! El rape tambien es de mis pescados favoritos y si, encima, la receta es de una madre, aun me gusta mas! Prometo que no tardaré en hacerlo.
Un besote grande!
13.04.11 - 06:00 AM
Piluka
Manu, pero que pinta tan estupenda tiene este platito, rico rico… Te vas superando con las fotos, eh???
Besos!
13.04.11 - 06:00 AM
Maky
Manu, un plato de 10. Estoy totalmente de acuardo con piluca unas fotos estupendas.
Besos
13.04.11 - 06:00 AM
Mª Angeles Villares
El rape me encanta y con esa pinta cae seguro, muchas gracias, besitos.
13.04.11 - 06:00 AM
Juanfra
Enhorabuena por esa adaptación de recetas de mamá y/o abuelas…. son lo mejor, estoy contigo en eso!!! Por cierto, se nota un cambio bastante considerable en tus fotos en los últimos tiempos, eh???? Enhorabuena también por eso… esta foto está genial!!!
13.04.11 - 06:00 AM
BELEN
Gato que riquísimo!! y que sencillito. Con lo que nos gusta el rape, caerá seguro unas cuantas veces.
muuuuac
13.04.11 - 06:00 AM
Sonia – L’Exquisit
Manu, me encanta la foto y me encanta la receta….pero me lo pones dificil….ñoras no tengo, cuando baje a BCN me traigo unas cuantas y para el rape tengo q conducir 100 km….el ultimo lo terminé la semana pasada….
Me llevo la receta, para cuando vuelva con las ñoras…
Un beso,
13.04.11 - 06:00 AM
isabella
Manu que maravilla de receta,con lo que me gusta el rape y sin poder comerlo,ains!! :((
besotes!! ;))
13.04.11 - 06:00 AM
Ana-Experimento en la cocina
Manu, un rape riquísimo.
Me copio la receta ahora mismo.
Me encantan las recetas de siempre adaptadas a los tiempos de ahora.
Besos
13.04.11 - 06:00 AM
el taller de cuina
Miauuuuu!! que bo!!
Sabes que Carme Ruscalleda también hace el suquet de rap con romesco? habrá que probar-lo, te ha quedado con una pinta…
13.04.11 - 06:00 AM
Asun Serna
Una receta estupenda, te copio la receta. Besos
13.04.11 - 06:00 AM
Yoly
Menudo lujazo de receta! Esta me la copio, porque el rape me encanta…
13.04.11 - 06:00 AM
Mar
El rape es una maravilla y así preparado tiene que ser un pasote… me ha encantado tu logo del gatito… gracias por visitar mi blog… voy a seguir mirando el tuyo
Un beso
13.04.11 - 06:00 AM
elsfogonsdelabordeta
Acabo de aterrizar en el mugo gatuno a través del Món de Juju y me quedo con este rape! Es mi pescado favorito y con este suquet habrá quedado de lujo!
Petons!
Sandra
13.04.11 - 06:00 AM
Manderley
A mi tb. me gusta el rape, es un pescado que si se guisa bien, queda muy rico. Esta receta se ve de rechupete!
Besos
13.04.11 - 06:00 AM
Soledad
Que receta tan buena,el rape nos encanta ¡¡¡no tiene raspas!!! ademas fácil de hacer,es que las recetas de las madres…… ¿que tendrán,que siempre gustan ? La haré.
13.04.11 - 06:00 AM
Noelia Terciado
Me encanta el rape!!! Y este ha entrado por los ojos!! Caera. Gracias Manu!!!
13.04.11 - 06:00 AM
ana rosa
A mí también me encanta el rape, debo tener algo de gata, jeje. Tendré que probarla.
Y me encanta tu foto, la luz impresionante.
Besosssssss
13.04.11 - 06:00 AM
Fran
A mi me gusta mucho más el gato que el rape
13.04.11 - 06:00 AM
Silvia
Una receta estupenda, sana y sobretodo muy rica. Una fotografía de infarto. Vamos, que me encanta el blog.
Besos.
13.04.11 - 06:00 AM
Marisa
Ésta es una receta que haré seguro!! porque me encanta el pescado y los platos como el “suquet de peix” y la zarzuela me encantan! La foto te ha quedado muy chula. besos
Marisa
13.04.11 - 06:00 AM
Carmen
Qué receta tan buena!! hoy estoy viendo muchas recetas de pescado interesantes! esta me encanta, el rape es muy sabroso
13.04.11 - 06:00 AM
Isabel
Qué fotos!! qué hermosura…
13.04.11 - 06:00 AM
Raquel Carmona
Me lo llevo que rico Manu una receta para sorprender
13.04.11 - 06:00 AM
Olga Pareja
Ese rape tiene una pinta espectacular!!! Y la composición de la foto te ha quedado fantástica! 😉
13.04.11 - 06:00 AM
Raquel
El rape es un pescado que me encanta y tu forma de prepararlo me ha dejado con las ganas de probarlo, me llevo la receta.
13.04.11 - 06:00 AM
loli
Me encanta el rape..y este tiene una pinta estupenda.
13.04.11 - 06:00 AM
Marisa
Hola Manu, es el primer día que me paso por aquí pero he visto tu receta en el face y no me he podido resistir. Me la llevo para hacerla. Me ha gustado mucho. También creo que las recetas caseras tienen algo especial, tal vez que nos tocan el corazón. Saludos desde Valencia.
13.04.11 - 06:00 AM
ane
Una receta muy rica!!!como ya estas en línea ya nos pones recetas de untar pan jajjajaa
Bss
13.04.11 - 06:00 AM
Bon Tiberi
Y a quién no le gusta el rape??? Si la receta de rape la propone un gato, seguro que esta riquísima!!! Receta apuntadísima!! Besos
13.04.11 - 06:00 AM
♥ Ana
Desde luego que el gato no es tonto, jajaja, a mi también es uno de los pescados que más me gusta, además de lo que tú has dicho, me gusta su textura
Lo que no sabía es que había tres variedades, yo siempre veo el mismo en la pescadería, jejeje
Una receta exquisita, me apunto a un platito
Un abrazo
13.04.11 - 06:00 AM
dulce
deliciosa esta receta, con tu permiso me la llevo, besos
13.04.11 - 06:00 AM
Ana Sánchez
uhmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
13.04.11 - 06:00 AM
Graci
Pues claro q me gustaaaa!!! Besos
13.04.11 - 06:00 AM
ospanacar
¡No es listo ni na este gato!, decir que el rape es uno de sus pescados predilectos, ¡Toma y el mío!. Las fotos lo dicen todo…¡exquisito!Un besin
13.04.11 - 06:00 AM
Judith
ya veo que le has sacao mucho partido al rape!!! tiene una pinta fantástica! besitos
13.04.11 - 06:00 AM
Da & Mer
Hola wapo! a mi como al gato me encanta el rape! y este se ve delicioso.
He visto algo de una sopa de cebolla para adelgazar, jooo cuantas cosas me estoy perdiendo estando pachucha. Ya voy corriendo a leerme toditas tus entradas!
Abrazos Da & Mer
13.04.11 - 06:00 AM
Tere
Una maravilla¡¡ Al gato, a tu familia, a la mia, a mí y a todos nos gusta este plato¡¡¡ Un fuerte abrazo, Teresa
13.04.11 - 06:00 AM
Ángeles
Nunca compro rape porque no sé muy bien cómo prepararlo; ahora ya no tengo excusa.
Un beso.
13.04.11 - 06:00 AM
Mónica
Aha! Ya veo aquello de… de casta le viene al gato (… o era galgo?) jejeje.
Sensacional esta receta de rape, me la dejo apuntadísima.
Besos
13.04.11 - 06:00 AM
Rocio Valle Gonzalez
JO MANU!! que rico! a mi me chifla el rape.. aunque esta un pelin caro!! 😉
aun asi.. esta me la apunto! graciaaas! muac!
13.04.11 - 06:00 AM
Toñi
El rape es uno de mis pescados favoritos, me encanta, esta receta tiene que estar de miedo…
Besitos.
13.04.11 - 06:00 AM
Rosaleda (Maria Begoña)
Está clarísimo.
Las recetas de las madres son siempre garantía de exito.
Me ha encantado, también el rape es mi pescado favorito.
Besos
13.04.11 - 06:00 AM
Chez Silvia
Esta receta me encanta en verano, en mi terracita con el vino blanco muy frío!!!me la llevo, la foto preciosa!!!Bss
13.04.11 - 06:00 AM
Rape de Can Puig
Una de las recetas familiares que más me gustan, este guiso de rape con gambones, mejillones y una salsa de ñoras y almendras, al que he venido a llamar guiso de rape de can puig, ya que es el apellido de mi madre.
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