Clafoutis de Nísperos y almendras

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Whole Kitchen en su propuesta dulce del mes de Mayo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa: el CLAFOUTIS.

Originario de Lemosin, el nombre del plato procede del occitano clafotís, del verbo clafir, ‘rellenar la masa con frutas’ (normalmente cerezas). El clafoutis se extendió aparentemente por toda Francia durante el siglo XIX, adquiriendo una gran popularidad.
En Lemosín y Auvernia se hace también con peras y manzanas, denominándose flognarde o flaugnarde. En la región de Berry, la flaugnarde de manzanas se llama gouéron. En la región de Périgord, laflaugnarde se hace con ciruelas o uvas pasas. Cuando se usan otros tipos de fruta, como higos, ciruelas frescas, arámdanos o moras,  la tarta no tiene nombre específico, por lo que suele recurrirse al término clafoutis o flaugnarde, dado que emplean el mismo tipo de masa.

La versión de la bretaña es el far (o farz en breton) y se trata de una tarta de contextura similar a un flan consistente, cuya masa se compone de harina de trigo, leche, mantequilla, huevo y azúcar. Suele llevar ciruelas (aunque la receta tradicional no lleva fruta) que se pueden sustituir por uvas pasas, manzanas o eventualmente peras. Se suele perfumar con ron o con vainilla.

Yo no encontré cerezas el día que lo iba a hacer así que lo sustituí por otra fruta “ácida” como los nísperos.

Tengo que decir que ya cuando viví en Bretaña no me gustaba el Farz y efectivamente el clafoutis tampoco me ha emocionado, pero eso no quiere decir que no sea una tarta deliciosa y que tenía muchas ganas de prepararla, así que desde aquí las gracias a Whole Kitchen.


¿Qué se necesita?

– 100 gr de Harina de trigo

– 90 gr de azúcar 
– 30 gr de harina de almendras

– 20 gr de azúcar en polvo (glace)
– 6 huevos

– 125 ml de leche 
– 125 ml de nata
– 400 gr de nísperos pelados y cortados por la mitad 

¿Cómo se hace?
sin thermomix

1.- precalentar el horno a 180ºC
2.- Pela los nísperos, quita el hueso abriéndolos por la mitad, para evitar que se enegrezcan rocíalos con zumo de limón.

3.- En un bol pos la harina de almendras, la harina y el azúcar y mézclalo bien, después dale forma de volcán.
4. ve poniendo los huevos en el centro del volcán y ve mezclando con “energía” para evitar la formación de grumos.
5.- por último añade los líquidos y vuelve a batir enérgicamente.
6.- Deja reposar la masa unos minutos
7.- Pon mantequilla o spray para desmoldar en el recipiente de hornear (el mío es uno para quiches) y luego pon los nísperos en la base con la parte concava hacia arriba, después vierte la “masa” por encima.
8.- Hornea durante 25 minutos con calor arriba y abajo.
9.- Deja enfriar y espolvorea con azúcar glase antes de servir.

con thermomix
1.- precalentar el horno a 180ºC
2.- Pela los nísperos, quita el hueso abriéndolos por la mitad, para evitar que se enegrezcan rocíalos con zumo de limón.
3.- Pon en el vaso las harinas y el azúcar y programa 2 minutos velocidad 5
4.- Pon la maquina en velocidad 2 y ve añadiendo poco a poco los huevos por el bocal, el tiempo de espera entre uno y otro depende del tiempo que tarde en integrarse el anterior.
5.- Después programa 2 minutos velocidad 5 para romper los grumos si los hubiera y después añade los líquidos y programa el mismo tiempo y velocidad
6.- Deja reposar la masa unos minutos
7.- Pon mantequilla o spray para desmoldar en el recipiente de hornear (el mío es uno para quiches) y luego pon los nísperos en la base con la parte concava hacia arriba, después vierte la “masa” por encima.
8.- Hornea durante 25 minutos con calor arriba y abajo.
9.- Deja enfriar y espolvorea con azúcar glase antes de servir.

Espero que os haya gustado
M.




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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

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