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Por Manu CatMan

Arroz negro con sepia

22.01.2017 2
cabecera del post

Este arroz negro con sepia lleva la vida esperando en la lista de borradores, y mira que está bueno, porque lo está y mucho. Es de esas recetas de domingo, probablemente uno de los mejores momentos de la semana, el ratito cuando cocino arroz.

En 2017 se aventuran cambios importantes en mi forma de vivir, y no sé si tendré ese tiempo para dedicárselo al blog, pero que queréis que os diga, espero no perder los ratitos de cocinar arroz los domingos, y disfrutarlos, esté donde esté.

arroz negro P

A ver si me animo y os voy contando más recetas de arroz, que tengo muchas, y es que desde que les perdí el miedo, me he animado a hacer varios tipos.

Es más desde este Domingo inauguro una nueva sección, #ArrocesdeDomingo, sí pero más como una filosofía de vida, no solo un conjunto de recetas. Arroces de Domingo es compartir alrededor de la mesa con los que queremos, es dedicar un tiempito a nosotros mismos, a cocinar, a concentrarnos en algo distinto que no sea nuestra rutina, a recordar sabores…

Aún me aterran los risotto, y eso que tengo el arroz Carnaroli comprado hace mil años, pero ahí está criando polvo. O sea, lo he hecho en Thermomix, que sale perfecto, pero me apetece probar a hacerlo a mano ¡nuevo reto para 2017!

El arroz negro con sepia es sin duda uno de mis favoritos y no creáis que es el que más hago, aunque debería, porque sale riquísimo.

Decir tengo que nadie se lleve las manos a la cabeza porque al sofrito le pongo cebolla, sí, es al único, pero es que sin cebolla esta receta de arroz negro con sepia no sale igual.

receta de arroz negro con sepia

 

Ingredientes

  • Arroz tipo bomba - 375 g
  • Caldo de pescado (fumet) 900 ml
Nota: yo no peso el arroz, uso una tacita pequeñita por persona y luego añado 2,5 tacitas por cada una de arroz de caldo.
  • 1 sepia limpia
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 sobre de tinta de calamar (si lo quieres más negro, añade dos)
  • Aceite de oliva vrigen extra
  • Opcional: 1 ñora o 1 pimiento choricero

Para acompañar

  • Salsa all i oli
Poner la ñora (o el pimiento choricero) en un recipiente con agua muy caliente, le habremos quitado el 'rabito' y la dejamos reposar para que se hidrate. Yo caliento agua en el microondas y le pongo dentro la ñora, pero podéis calentar el agua en un cazo. Mientras reposa el tema vamos a preparar los ingredientes, y hacer así lo que se viene llamando mise en place, picamos la sepia en cubos, a mi me gusta pequeñito, pero lo dejo a vuestro gusto. Picamos también la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, y reservamos. En una sartén baja con asas (también llamada paellera al menos en la RAE, aunque no me atrevo mucho a llamarla así porque temo a los talibanes de la paella valenciana) ponemos un buen chorro de aceite. Sofreímos durante unos 10 minutos la sepia, y luego la sacamos y reservamos. Cuando se haya templado añadimos el ajo y cocinamos un par de minutos, que aromatice pero que no se queme. Luego añadimos la cebolla y el pimiento rojo, yo la dejo hasta que tiene un ligero tono tostado, me gusta ese sabor, pero basta con que se ponga transparente. Después, añadimos la carne de la ñora y mezclamos. La carne de la ñora, la sacamos abriéndola por la mitad, y con una cucharita vamos raspando. Añadimos de nuevo la sepia, removemos, y después el arroz y el sobre de tinta de calamar Es importante mezclar bien y dejar sofreír al menos 5 minutos, es cuando coge el sabor. Acto seguido, agregamos el caldo de pescado o fumet (tengo la receta preparada, os contaré como lo hago yo) y dejamos cocinar a fuego fuerte 10 minutos y luego otros 10 minutos a fuego medio. Acabado este tiempo, apagar el fuego y tapar con un paño unos 5 minutos para termine de cocinarse. Acompañar de all i oli, os vais a chupar los dedos.
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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 2

  1. Engra

    Que delicia!! Lo que me gusta un buen arroz!! Tiene una pinta tremenda. Saludos

    22.01.17 - 08:00 AM

    Responder

  2. Sarahoria

    ¡Buenísimo! Me encanta el arroz y el negro más! En mi casa también somos de arroz los domingos como filosofía de vida. ¡Un beso!

    22.01.17 - 08:00 AM

    Responder

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