Couscous con judías pintas, almendras y uvas. Receta

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Los que viven mi día a día sabes que le he declarado la guerra a esos kilos de más que 'gracias' al blog han ido apareciendo en los casi tres años de historia del mismo. Así que he decidido darle un golpe de tuerca y comenzar a hacer recetas sanas y menos calóricas. Me he hecho con libros de ensaladas, recetas vegetarianas y veganas y estoy dispuesto a darle vía libre a este nuevo gato verde. Como prueba de ello este couscous con judías pintas, almendras y uvas. Una receta muy recomendable, fresca y de sabor sorprendente.

No pensemos que veganismo o vegetarianismo son sinónimos de light porque no es así. Cierto es que el mundo veteriano-vegano utiliza muchos ingredientes bajos en calorías pero no todos lo son y también hay cantidad de dulces, tartas o cupcakes que de light no tienen nada. Para rebajar la ingesta calórica es cuestión de saltarse ese tipo de capítulos XD.

Llevaba tiempo detrás de hacer couscous porque nunca había publicado ninguno. La receta es de antes de comenzar la dieta ya que de momento mi endocrino no me permite comer cereales más que en el desayuno pero estoy seguro que pronto los volverá a incluir y podremos comenzar con platos con cereales variados como el couscous que nos ocupa, bulgur o quinoa, tengo unas ganas de experimentar con todos esos ingredientes que no os lo podéis ni imaginar. Hoy mismo toca consulta con el y la prueba definitiva de si me he portado bien o no ¡Toca peso! ya os contaré si ha funcionado.

El couscous proviene del norte de Africa y ya se cocinaba en el S.XIII. A Europa llegó, evidentemente, vía la ocupación musulmana de la península ibérica y poco a poco fue ganado adeptos. Tantos que, hoy por hoy, esta considerada por los franceses su tercer plato favorito, según una encuesta publicada en 2011. La idea es usarlo como base para distintos platos y acompañarlo de verduras y/o carne estofadas. Otra de las variedades más conocidas es el taboulé pero ese es otro cantar del que nos ocuparemos en otra ocasión.

Nuestro particular couscous pretende ser una mezcla de sabores, especias, vinagre, dulce e incorpora las almendras como toque crujiente. Los toques crujientes en  los platos son fundamentales porque despiertan al cerebro y lo estimulan y la sensación de placer, a la hora de degustar, es mayor. Así nos lo explicaba el chef Santi Taura en un showcooking del que era protagonista y tras comprobarlo, tiene toda la razón.

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Couscous con judías pintas y uvas

Tiempo de preparación | 25 minutos

Dificultad | Fácil

¿Qué se necesita?

  • 250 gr de coucous, 250 ml de agua, 1 cucharadita de Ras-el Hanout, una nuez de mantequilla, uvas, judías pintas precocidas, 1 pimiento verde italiano, hinojo marino encurtido (o pepinillos o alacaparras), almendras crudas con piel, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y zumo de limón.

¿Cómo se hace el couscous con judías pintas, almendras y uvas?

Lo primero es hacer el couscous, algo que tiene cero misterio por cierto. Para ello, pondremos en una olla el agua y la cucharadita de Ras el Hanout y cuando rompa a hervir, añadimos la sémola, dejamos que se 'hinche' durante 10 minutos y luego añadimos una nuez de mantequilla o un poco de aceite de oliva virgen extra y removemos. Muy fácil ¿Qué no?

Luego sólo nos queda añadir las judías pintas precocidas, el pimiento verde italiano cortado en brunoise (a cuadraditos muy pequeños), aliñar con aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta y mezclar. Después distribuimos en el recipiente donde vayamos a presentar la ensalada y ponemos por encima las uvas, sin pepitas, cortadas por la mitad, las almendras ligeramente machadas y unas ramitas de hinojo marino o alcaparras.

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GatoConsejos

Y hasta aquí esta receta de couscous con judías pintas, almendras y uvas espero que os animéis a probarlas. Desde luego, al igual que pasa con el hummus, sería perfecto si cocéis vuestras propias judías pintas y si estás son de calidad, ya puede ser la bomba. Las legumbres en verano se pueden (y se deben) comer porque en ensaladas son igual de ricas que en los platos de cuchara. Primera excursión couscousera superada, seguiremos inventando, buen fin de semana :-D.

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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 9

  1. Angi

    Ay Manu, si es que la verdadera operación bikini empieza ahora verdad, después de las vacilones!
    Me encanta el cous cous y tu versión.
    Un saludo
    Angi

    16.08.13 - 09:00 AM

  2. OAyuso

    A mí me diagnosticaron colitis ulcerosa y, después de no sé cuántos meses comiendo ternera y pescado, decidí introducir de nuevo las verduras en mi vida. Y descubrí la cocina vegana (y vegetariana, pero sobre todo la creatividad de la vegana para sustituir ingredientes animales). Ahora sé que, si le digo a alguien que me prepare un menú vegano, como mucho se le ocurrirá hacerme una ensalada de tomate, lechuga y pepino, un gazpacho y una parrillada de verduras, como mucho.
    Me alegro de tu etapa verde verde porque voy a disfrutar como una enana…

    16.08.13 - 09:00 AM

  3. Francisca Amenábar

    Muy interesante lo que dices del veganismo y vegetarianismo como del couscous.
    Por lo demás, esos sabores deben estar increíbles.
    Saludos de Espacio Culinario

    16.08.13 - 09:00 AM

  4. Maria Jose-Dit i fet

    Juer, hasta las judías se ven apetitosas si las cocinas y las fotografías tu!! Mira que te digo, que me ha gustado tanto la receta que voy a hacerla y eso que no soy muy de legumbres 🙂
    Un besazo!!

    16.08.13 - 09:00 AM

  5. marga

    QUE BUENA PINTA ME ENCANTA esto si que mola colorido fresco sano y delicioso .. me lo apunto mi gato !!!

    16.08.13 - 09:00 AM

  6. Beatriz

    Pues menuda pinta mas rica y las legumbres en ensalada me encantan así que ya tengo algo mas que probar prontito!!! 😉
    Besinessss

    16.08.13 - 09:00 AM

  7. Danza de Fogones

    Yo también estoy a dieta porque si no el blog va a hacer estragos! Aunque hago la dieta de los puntos para poder probar todo lo que hago (con moderación eso si). Me encanta el nuevo gato verde! 🙂

    16.08.13 - 09:00 AM

  8. Cósima

    El cus cus es otra de mis asignaturas pendientes. ¡Tengo tantas! Y acabo de positivarlas todas y solo pienso que es genial tener tantas cosas pendientes. Nunca me da tiempo a aburrirme. Me encanta tu propuesta. Tengo que animarme a comenzar con el cus cus. Besitos.

    16.08.13 - 09:00 AM

  9. Aisha

    Qué propuesta más rica!!
    besos

    16.08.13 - 09:00 AM

Couscous con judías pintas, almendras y uvas. Receta

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Los que viven mi día a día sabes que le he declarado la guerra a esos kilos de más que 'gracias' al blog han ido apareciendo en los casi tres años de historia del mismo. Así que he decidido darle un golpe de tuerca y comenzar a hacer recetas sanas y menos calóricas. Me he hecho con libros de ensaladas, recetas vegetarianas y veganas y estoy dispuesto a darle vía libre a este nuevo gato verde. Como prueba de ello este couscous con judías pintas, almendras y uvas. Una receta muy recomendable, fresca y de sabor sorprendente.

No pensemos que veganismo o vegetarianismo son sinónimos de light porque no es así. Cierto es que el mundo veteriano-vegano utiliza muchos ingredientes bajos en calorías pero no todos lo son y también hay cantidad de dulces, tartas o cupcakes que de light no tienen nada. Para rebajar la ingesta calórica es cuestión de saltarse ese tipo de capítulos XD.

Llevaba tiempo detrás de hacer couscous porque nunca había publicado ninguno. La receta es de antes de comenzar la dieta ya que de momento mi endocrino no me permite comer cereales más que en el desayuno pero estoy seguro que pronto los volverá a incluir y podremos comenzar con platos con cereales variados como el couscous que nos ocupa, bulgur o quinoa, tengo unas ganas de experimentar con todos esos ingredientes que no os lo podéis ni imaginar. Hoy mismo toca consulta con el y la prueba definitiva de si me he portado bien o no ¡Toca peso! ya os contaré si ha funcionado.

El couscous proviene del norte de Africa y ya se cocinaba en el S.XIII. A Europa llegó, evidentemente, vía la ocupación musulmana de la península ibérica y poco a poco fue ganado adeptos. Tantos que, hoy por hoy, esta considerada por los franceses su tercer plato favorito, según una encuesta publicada en 2011. La idea es usarlo como base para distintos platos y acompañarlo de verduras y/o carne estofadas. Otra de las variedades más conocidas es el taboulé pero ese es otro cantar del que nos ocuparemos en otra ocasión.

Nuestro particular couscous pretende ser una mezcla de sabores, especias, vinagre, dulce e incorpora las almendras como toque crujiente. Los toques crujientes en  los platos son fundamentales porque despiertan al cerebro y lo estimulan y la sensación de placer, a la hora de degustar, es mayor. Así nos lo explicaba el chef Santi Taura en un showcooking del que era protagonista y tras comprobarlo, tiene toda la razón.

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Couscous con judías pintas y uvas

Tiempo de preparación | 25 minutos

Dificultad | Fácil

¿Qué se necesita?

  • 250 gr de coucous, 250 ml de agua, 1 cucharadita de Ras-el Hanout, una nuez de mantequilla, uvas, judías pintas precocidas, 1 pimiento verde italiano, hinojo marino encurtido (o pepinillos o alacaparras), almendras crudas con piel, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y zumo de limón.

¿Cómo se hace el couscous con judías pintas, almendras y uvas?

Lo primero es hacer el couscous, algo que tiene cero misterio por cierto. Para ello, pondremos en una olla el agua y la cucharadita de Ras el Hanout y cuando rompa a hervir, añadimos la sémola, dejamos que se 'hinche' durante 10 minutos y luego añadimos una nuez de mantequilla o un poco de aceite de oliva virgen extra y removemos. Muy fácil ¿Qué no?

Luego sólo nos queda añadir las judías pintas precocidas, el pimiento verde italiano cortado en brunoise (a cuadraditos muy pequeños), aliñar con aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta y mezclar. Después distribuimos en el recipiente donde vayamos a presentar la ensalada y ponemos por encima las uvas, sin pepitas, cortadas por la mitad, las almendras ligeramente machadas y unas ramitas de hinojo marino o alcaparras.

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GatoConsejos

Y hasta aquí esta receta de couscous con judías pintas, almendras y uvas espero que os animéis a probarlas. Desde luego, al igual que pasa con el hummus, sería perfecto si cocéis vuestras propias judías pintas y si estás son de calidad, ya puede ser la bomba. Las legumbres en verano se pueden (y se deben) comer porque en ensaladas son igual de ricas que en los platos de cuchara. Primera excursión couscousera superada, seguiremos inventando, buen fin de semana :-D.

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