Bacalao a la baezana

El bacalao a la baezana o estilo Baeza es una receta sorprendente, de cuaresma, tradicional, económica, sencilla y sabrosa. Todos esos requisitos para que una receta nos enamore. La conocimos en el blog de Carlos, mercado calabajio, y dando vueltas por ahí, en el blog de Conxy, hemos aprendido que es una receta clásica en el restaurante baezano Juanito.
Baeza para los que no lo sepáis es un bellísimo pueblo de la provincia de Jaen, y este bacalao a la baezana o estilo Baeza es uno de sus platos tradicionales en cuaresma y Semanta Santa. Una Semana Santa que fue declarada en el 97 de interés turístico nacional.
Bacalao a la baezana
Tiempo de preparación | 40 minutos (más 2 días de desalado del bacalao)
Dificultad | fácil
Para | personas
Ingredientes
6 tajadas de bacalao desalado
2 dientes de ajo
200 gr de guisantes frescos en su vaina (un puñado congelados)
1 cebolla,
1 pimiento asado y su jugo
Perejil fresco
1 cucharada sopera de pimentón dulce
unas hebras de azafrán
1 hoja de laurel
15 gr de piñones
harina para rebozar
agua
sal y aceite de oliva virgen extra.
Cómo hacer bacalao a la baezana (estilo Baeza)
Poner los guisantes a cocer en 500 ml de agua y una pizca de sal. Dejar hervir unos 10 minutos. Colar y reservar el agua de cocción.
Mientras, rebozar las tajadas de bacalao y en en una cacerola freirlo en aceite de oliva virgen extra afuego a fuego fuerte, vuelta y vuelta. Reservar.
Retirar parte del aceite, y el restante dejar templar para que las gelatinas del bacalaoi se asienten. Mientras picar la cebolla en brunoise. Poner la cazuela al fuego otra vez y sofreir la y el laurel con un poco de sal. Mientras majar en un mortero el aliño: perejil, diente de ajo y unas hebras de azafrán.
Cuando la cebolla esté lista añadir los piñones, cocinar un par de minutos, retirar la cazuela del fuego y añadir el pimentón. Mezclar.
Agregrar un poco de líquido de cocción de los guisantes al mortero para rebañar el majado, y luego añadirlo a la cazuela. Llevar a ebullición y dejar reducir un poco la salsa.
Echar los guisantes, los pimientos asados con su jugo y el resto de líquido de cocción de los guisantes. Cocinar unos minutos sin que espese demasiado.
Añadir el bacalao y dejar cocinar 2 o 3 minutos mas todo junto, y listo.
Esperamos que como nosotros, lo primero os animéis a preparar este bacalao a la baezana o estilo Baeza, y lo segundo que lo disfrutéis tanto o más que nosotros lo hicimos en casa. Es sencillo de hacer y delicioso.
Dube
Fantástico, nosotros alucinamos de lo rico que estaba, me temo que vosotros también…
¡¡Menuda pinta!!
26.02.16 - 08:00 AM
Recetas de bacalao para Cuaresma
[…] Para ver la receta completa HAZ CLICK AQUÍ […]
26.02.16 - 08:00 AM
Bacalao a la manchega
[…] (tranquis, de momento será la última), quería recetas de distintos puntos del país, por eso bacalao a la baezana, del sur, bacallà a la llauna, de Cataluña y bueno, quería algo de mi patria chica también, por […]
26.02.16 - 08:00 AM
Paseo por la gastronomía de la red: recetas para Cuaresma y Semana Santa
[…] Cocinando con Catman, han publicado hace unos días la receta para preparar bacalao estilo Baeza, pero no se dejen impresionar por el nombre, pues todos los ingredientes los encontramos […]
26.02.16 - 08:00 AM
Hacer gelatinas de colores
Se ve delicioso como todo lo que aquí se publica, las fotos están geniales, felicidades al que las tomó, son un espectáculo a los ojos, intentaré hacerlo, se ve fácil..ojalá sea así como ve.
26.02.16 - 08:00 AM
Bacalao a la baezana
El bacalao a la baezana o estilo Baeza es una receta sorprendente, de cuaresma, tradicional, económica, sencilla y sabrosa. Todos esos requisitos para que una receta nos enamore. La conocimos en el blog de Carlos, mercado calabajio, y dando vueltas por ahí, en el blog de Conxy, hemos aprendido que es una receta clásica en el restaurante baezano Juanito.
Baeza para los que no lo sepáis es un bellísimo pueblo de la provincia de Jaen, y este bacalao a la baezana o estilo Baeza es uno de sus platos tradicionales en cuaresma y Semanta Santa. Una Semana Santa que fue declarada en el 97 de interés turístico nacional.
Bacalao a la baezana
Tiempo de preparación | 40 minutos (más 2 días de desalado del bacalao)
Dificultad | fácil
Para | personas
Ingredientes
6 tajadas de bacalao desalado
2 dientes de ajo
200 gr de guisantes frescos en su vaina (un puñado congelados)
1 cebolla,
1 pimiento asado y su jugo
Perejil fresco
1 cucharada sopera de pimentón dulce
unas hebras de azafrán
1 hoja de laurel
15 gr de piñones
harina para rebozar
agua
sal y aceite de oliva virgen extra.
Cómo hacer bacalao a la baezana (estilo Baeza)
Poner los guisantes a cocer en 500 ml de agua y una pizca de sal. Dejar hervir unos 10 minutos. Colar y reservar el agua de cocción.
Mientras, rebozar las tajadas de bacalao y en en una cacerola freirlo en aceite de oliva virgen extra afuego a fuego fuerte, vuelta y vuelta. Reservar.
Retirar parte del aceite, y el restante dejar templar para que las gelatinas del bacalaoi se asienten. Mientras picar la cebolla en brunoise. Poner la cazuela al fuego otra vez y sofreir la y el laurel con un poco de sal. Mientras majar en un mortero el aliño: perejil, diente de ajo y unas hebras de azafrán.
Cuando la cebolla esté lista añadir los piñones, cocinar un par de minutos, retirar la cazuela del fuego y añadir el pimentón. Mezclar.
Agregrar un poco de líquido de cocción de los guisantes al mortero para rebañar el majado, y luego añadirlo a la cazuela. Llevar a ebullición y dejar reducir un poco la salsa.
Echar los guisantes, los pimientos asados con su jugo y el resto de líquido de cocción de los guisantes. Cocinar unos minutos sin que espese demasiado.
Añadir el bacalao y dejar cocinar 2 o 3 minutos mas todo junto, y listo.
Esperamos que como nosotros, lo primero os animéis a preparar este bacalao a la baezana o estilo Baeza, y lo segundo que lo disfrutéis tanto o más que nosotros lo hicimos en casa. Es sencillo de hacer y delicioso.
Manu CatMan
Otras riquísimas recetas
Merluza en papillote con espárragos
Hamburguesas de salmón y cebolla caramelizada al curry – Vídeo receta
Buscar
Estudio cocina en:
últimas recetas
Receta de Victoria sponge cake
Tacos de cochinita pibil en slow cooker Crock-pot
Arroz de alcachofas y camarones
Crema de guisantes con chips de alcachofas
Crêpes de café con leche
Video Blog
Los Tés de Fran
Translator:
Cocinamos con:
Tags
El Manu veterinario en
También en
Participamos en
Síguenos
Este obra es propiedad de Manuel Ruiz y las imágenes o textos de este blog están bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported.