Gató amb Gelat d’Ametlla. Receta
Y aquí estamos otra vez con otro de esos retos que tanto me gustan, vaya que si no fuera por ellos no publicaría aunque hay que reconocer que llevan trabajo pero es que no puedo evitarlo me retan y allá que voy. Para el reto de hoy un dulce típico de Mallorca Gató de almendra con helado.
Gató de almendra (Coca de almendra mallorquina)
Dificultad | media
¿Qué se necesita?
- 9 huevos, 250 gr de azúcar, 250 gr de almendras, la corteza de un limón rallada, una cucharadita de canela.
¿Cómo se hace?
Mezcla harina de almendra con la ralladura de la piel de limón y la canela y reserva.
Monta las claras en un bol grande, añadiendo: un poco de sal que ayuda a que las claras rompan y monten bien, unas gotas de limón que ayudan a estabilizar y también hacen de conservante, una pizca de crémor tártaro que dará estructura a nuestro merengue. Estará listo cuando le des la vuelta al bol y no se caiga.
Después, monta las yemas con el azúcar. Doblarán de volumen y blanquearán. A esta mezcla le añadiremos la harina de almendra y la ralladura tamizada y mezclaremos con movimientos envolventes.
Solo queda añadir el merengue a la mezcla anterior, lo haremos en tres tandas y con movimientos envolventes. Precalentar el horno a 180ºC.
Una vez bien mezclado, verter en el recipiente apto para el horno, bien engrasado o forrado con papel de horno. Hornear durante 45 minutos, 170º y cuando haya enfriado y desmoldar.
Se presenta siempre dado la vuelta y espolvoreado con azúcar glas, se suele acompañar de helado de almendra.
Con Thermomix
Para hacer el gató de almendra con Thermomix: rallar las almendras en el vaso Thermomix junto con la piel del limón, programar 45 segundos, velocidad 5-8, sacar y reservar.
Monta las claras con la mariposa programando 9 minutos velocidad 3,5 y temperatura 37º y luego repetir el proceso pero sin temperatura, reservar. Haremos lo mismo con las yemas y el azúcar, programa 9 minutos, 37º, velocidad a 3 ½.
Una vez finalizado, volver a programar 9 minutos, sin temperatura, velocidad 3 ½ e ir añadiendo poco a poco por el bocal, seguidamente, la harina de almendras, y el limón y la canela, mientras la máquina está en marcha. Sacar y reservar en un bol grandecito.El resto sigue igual
Helado de Almendra [Thermomix]
¿Cómo se hace?
- 200 gr de azúcar, 1 trozo de piel de limón, 200 gr de almendra cruda sin piel, 200 gr de leche ideal o nata o leche, 100 gr de leche en polvo, 1 kilo de cubitos de hielo.
¿Cómo se hace?
Añadir los demas ingredientes y triturar 2 minutos vel. 10
GatoConsejos
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El chef |
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Manu CatMan |
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