Cómo hacer croissants o cruasanes
¡Por fin! No sabéis las ganas que tenía, creo que de todas las cosas que he hecho, y son muchas, de las que más satisfacción me producen es esto de cómo hacer croissants o crusanes. hace mucho tiempo hice un taller y me entusiasmaron, el sabor, el crujiente, no sé, todo, es indescriptible. El croissant casero es algo que solo puedes saber lo que es cuando lo pruebas.
El tiempo pasó y yo volví a hacer más pero nunca compartía porque quería subir una receta de cómo hacer croissants o cruasanes con fotografias paso a paso, y compartir esta maravilla, pero ese momento nunca llegaba. Cosas del destino, casi 4 años después de ese taller, aquíu estoy de nuevo y espero que este tutorial sea tan claro que todos los probéis, porque de verdad, una vez que pruebas el croissant casero, uff, es muy difícil que nigún otro te guste más.
La receta es la de Xavier Barriga, un poco modificada a mi rollo, pero de las que he probado es la que más me ha gustado. Este hombre es un crack, mega crack. Desde que los he descubierto no para de hacerlos 😀 Aquí una prueba:
Para mí el croissant es el mejor invento del país vecino, y cuando como uno de estos me recuerda a cuando vivía allí, y un día sí, y otro también, me iba a la boulangerie de al lado de mi casa en Nantes y me plimpaba uno de estos. Y revivir aquellos dos años, que fueron unos de los mejores, es algo maravilloso.
Trucos de cómo hacer croissants
Lo primero de todo es tener paciencia, sí, son algo trabajosos y puede que la primera vez os perdáis un poco con los pliegues, pero en vuestra segunda tanda, ya veréis que la cosa fluye más rápido y así sucesivamente.
Es importante respetar los tiempos, estamos trabajando una masa hojaldrada fría y probablemente el calor sea uno de nuestros mayores enemigos.
En el primer amasado, procura que la masa no se caliente demasiado, porque lo dicho el frío es nuestro aliado.
Como salen unos 15-16 de un golpe, más si son pequeñitos, y no os váis a meter un atracón de croissants, lo que podéis hacer es congelarlos antes del segundo levado. Una vez congelados los envolvéis en papel film y conserváis en el congelador. Luego basta que saquéis los que vayáis a consumir la noche de antes, los pintéis con huevo, los dejéis crecer dentro del horno, y a la mañana siguiente los volváis a pintar con huevo y horneéis normalmente. Mi consejo es que descongeléis dos por persona, porque uno os sabrá a poco.
Ahora ya no hay excusa, ya sabéis todos cómo hacer croissants o cruasanes y de verdad cuando los probéis no vais a poder parar de hacerlos.
Ingredientes
500 gr de harina de fuerza 10 gr de sal 40 gr de azúcar 10 gr de leche en polvo (opcional) 25 gr de mantequilla 250 ml de agua fría 25 gr de levadura prensada fresca 280 gr de mantequilla para el plegado 1 huevo para pintarlos¿Cómo hacer croissants o cruasanes?
Amasar todos los ingredientes en el robot de cocina, menos la levadura y la mantequilla del plegado. Al final del amasado añadir la levadura disuelta en un poquito de agua fría. Será un amasado corto, con el gancho de amasar, unos 8-10 minutos. La masa que obtendremos será firme, densa, suave y no brillante. Formar una bola con ella y dejarla en el recipiente donde se ha amasado unos 30 minutos de reposo para que se relaje. Luego, la estiramos con un rodillo y formamos un rectángulo, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar 1-2 horas, para que esté muy fría.
Por otro lado ponemos la mantequilla entre dos papel film y la estiramos con el rodillo hasta forma un rectángulo que sea la mitad del anterior.
Sacar la masa de la nevera y poner la mantequilla en el centro del rectángulo y cubrir con los laterales, luego la estiramos y hacemos el primer pliegue simple, tal y como veis en la foto.
Este pliegue simple lo vamos a repetir hasta 3 veces y entre pliegue y pliegue vamos a dejar reposar la masa unos 15-30 minutos. Es importante para no perder la cuenta que marquemos la masa, yo lo hago con el dejo, haciendo presión y siempre en el extremo inferior derecha. Esa marca me sirve para no perder las referencias. Cuando voy a hacer el segundo pliegue, doy un giro de cuarto de vuelta, de tal forma que mi marca queda en la esquina superior derecha.
Acabados todos los pliegues la masa reposará al menos 1 hora en frío, luego la estiramos con 0,5 cm de grosor y 26 cm de ancho. Con un corta pizzas, hacemos triángulos de unos 9 cm de base. Con el mismo cortapizzas hacemos un corte en la base, estiramos lo que serán los cuernos del croissant y formamos enrollando la masa sobre sí misma.
Ponerlos sobre la bandeja de hornear, pintarlos con huevo y dejamos levar hasta que doblen (o incluso algo más) su volumen. Volver a pintar con huevo y hornear en un horno precalentado a 180ºC durante 17-20 minutos.
Salen unos 15-16, si no queréis hornearlos todos, antes de pintar con huevo, los congeláis. Una vez congelados, envolver en papel film y guardar en el congelador hasta que los vayáis consumiendo. Basta sacarlos la noche de antes, poner en la bandeja, pintar con huevo, meter en el horno y dejar que se descongelen y leven. A la mañana siguiente, pintamos de nuevo y horneamos.
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El chef |
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Manu CatMan |
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Mónica
Tienen una pinta e s p e c t a c u l a r!!! el 24 es mi cumple y quiero llevar algo a la «ofi» hecho por mí… estoy entre los croissants o la ensaimada de tú blog, teniendo en cuenta que estoy en nivel principiante… mejor los croissants??? Graciaaas!!! 🙂
11.11.15 - 09:00 AM
Manu CatMan
Yo empezaría con los croissants, los veo mucho más sencillos 😀
11.11.15 - 09:00 AM
Mónica
Perfecto! Gracias por el consejo!!! 🙂
11.11.15 - 09:00 AM
LaCocinadeLasCasinas
Espectaculares, son pesaditos pero buenísimos, yo los hice una vez y no creo que vuelva a hacerlos, jajajaj, demasiado pesados, bsss y suerte en Bitácoras
11.11.15 - 09:00 AM
Manu CatMan
Vengaaaa tampoco es para tanto!!! son pesadetes, sí, pero no tanto jijijij
11.11.15 - 09:00 AM
me perdí la receta de la ensaimada
Muy lindas recetas
11.11.15 - 09:00 AM
Manu CatMan
Muchas gracias!
11.11.15 - 09:00 AM
retceteras
Qué buenos! y qué Santa Paciencia , hoy eres CatJob !
😉
11.11.15 - 09:00 AM
carmen
los voy a hacer ojala me queden ricos me gustan demasiado..
11.11.15 - 09:00 AM
Manu CatMan
Ya nos contarás! un saludo
11.11.15 - 09:00 AM
Gloria
Ayyy Manu, lo que me gustan pero qué pereza me dan… Eso sí, cuando los hago, los disfruto como enana, porque no tienen nada que ver con lo que venden por ahí (o al menos aquí, en la mayoría de sitios en Badayork). Si no me llevaran una mañana, los haría todas las semanas. Un besote!
11.11.15 - 09:00 AM
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11.11.15 - 09:00 AM
sandra
Una pinta estupenda!! Me comería todos.
Si os gustan los croissants tenéis que ver esta receta, es perfecta para una merienda o brunch, y super facilita, seguro que te encantará.
11.11.15 - 09:00 AM
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