Xató
Ya tocaba, que llevamos una racha de dulces y más dulces que no es ni medio normal. Ya hace calorcito, al menos en Mallorca, y empiezan a apetecer ensaladas. Nos atrevemos con un clásico de la cocina catalana, la receta del Xató o Xatonada.
Una base de escarola y acompañado de bacalao, anchoas y atún con salsa romesco por encima. Esta particular ensalada ha dado lugar a una de las rutas gastronómicas más interesantes que existen, la ruta del xató en la que participan pueblos del alto y del bajo Penedés y la zona del Garraf. Zonas, todas ellas, con alta tradición vitivinícola (DO. Penedés y cava) así que si os animáis a hacerla el maridaje está asegurado. Además, hay que sumarle que a nivel turístico hay pueblos preciosos que visitar.
Xató o Xatonada
para 4 personas
dificultad: fácil
¿Qué se necesita?
- Para la ensalada: 1 escarola, anchoas de calidad (las nuestras son de conservas el reino, y son fabulosas, de Santoña mismo), atún o bonito (también de calidad, en nuestro caso de conservas arroyabe), bacalao desmigado y aceitunas negras (en este caso variedad negra aragonesa).
- Para la salsa: os remito al post de salsa romesco.
¿Cómo se hace?
Lo primero es preparar la salsa, tal y como explicamos en el post salsa romesco para calçots. Cuando la hago para esta ensalada suelo añadir algo más de aceite para que quede más líquida y si es para calçots un poco menos para que quede más espesa, aunque, como siempre, va a al gusto del consumidor.
Lavamos bien la escarola y la cortamos en trozos ‘groseros’ (y no me refiero con ello a que digan tacos y tal, no, si no que sean irregulares y grandes, la mejor forma de hacerlo, con las manos, aunque podéis usar un cuchillo). La escurrimos y la ponemos en el recipiente donde vayamos a presentar el xató.
Sobre ella disponemos el bacalao y el atún, luego, la salsa romesco y terminamos con las anchoas y las aceitunas negras. A mi no me gusta revolverlo todo, lo primero, porque queda más bonito sin hacerlo y lo segundo, porque mientras comes, tu vas decidiendo que quieres y puedes disfrutar de los sabores por separado o en conjunto si pinchas varias cosas a la vez.
GatoConsejos
Esta receta de Xató o Xatonada es tan fácil que si no tienes tiempo de hacer la ruta del Xató, no importará porque la podrás hacer en casa tantas veces como quieras. Ahora bien, si tienes la oportunidad de ir , es muy recomendable. Para acompañarla, o un cava bien fresquito o un vino del Penedés, blanco y también fresco. Espero que os animéis a prepararla.
(1 votos, promedio: 5.00 de 5)
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El chef |
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Manu CatMan |
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marga
hummm no l’he fet mai , aixi que aviam si la faig te una molt bona pinta . besades
24.04.14 - 09:42 AM
Abril
Para mi, la mejor ensalada patria!!! La salsa romesco me encanta y esta combinación es mágica!!!
Besos!
24.04.14 - 09:42 AM
LaCocinadeLasCasinas
No la he probado nunca y la haré porque me parece buenísima, gracias gatín, bsss
24.04.14 - 09:42 AM
Pamela
Deliciosa ensalada Manu! Vamos a tener que preparar! Besotes
24.04.14 - 09:42 AM
Capitán Rábano
Vale, pues otra que no conocía y mola, mola mucho. Yo es que oigo romesco, aceitunas, escarola, anchoas… ¡y no puedo hablar!, porque es que se me llena la boca de saliva. Los ingredientes me encantan y creo que combina muy bien. Voy a poner a enfríar ese cava rosado Pinot Noir (jeje… es por llevarte la contraria)
24.04.14 - 09:42 AM
Beatriz Mandarinas
A mi me ha pasado lo mismo, estoy salivando y con la baba colgando, jajaja. Besos
24.04.14 - 09:42 AM
Beatriz Mandarinas
Pues no sabía que había ruta temática y todo! desde luego tiene una pinta de lo más apetecible y a mí me chiflan las anchoas! Besos
24.04.14 - 09:42 AM
Suny Senabre
Una señora ensalada!!! La verdad es que la escarola me encanta y acompañada de anchoas me parece exquisita.
Un beso y buen fin de semana.
24.04.14 - 09:42 AM
operacion fartumbi
Una ensalada estupenda, me encanta! yo la hago en casa poniendole también un poco de tomate, la adapto un poco a lo que tengo pero el bacalao, el atun y las anchoas no fallan.
Aqui mi versión del xató:
http://operacionfartumbi.blogspot.com/2014/04/ensalada-estilo-xato.html
24.04.14 - 09:42 AM
Xató
Una base de escarola y acompañado de bacalao, anchoas y atún con salsa romesco por encima. Esta particular ensalada ha dado lugar a una de las rutas gastronómicas más interesantes que existen, la ruta del xató en la que participan pueblos del alto y del bajo Penedés y la zona del Garraf. Zonas, todas ellas, con alta tradición vitivinícola (DO. Penedés y cava) así que si os animáis a hacerla el maridaje está asegurado. Además, hay que sumarle que a nivel turístico hay pueblos preciosos que visitar.
Xató o Xatonada
para 4 personas
dificultad: fácil
¿Qué se necesita?
¿Cómo se hace?
Lo primero es preparar la salsa, tal y como explicamos en el post salsa romesco para calçots. Cuando la hago para esta ensalada suelo añadir algo más de aceite para que quede más líquida y si es para calçots un poco menos para que quede más espesa, aunque, como siempre, va a al gusto del consumidor.
Lavamos bien la escarola y la cortamos en trozos ‘groseros’ (y no me refiero con ello a que digan tacos y tal, no, si no que sean irregulares y grandes, la mejor forma de hacerlo, con las manos, aunque podéis usar un cuchillo). La escurrimos y la ponemos en el recipiente donde vayamos a presentar el xató.
Sobre ella disponemos el bacalao y el atún, luego, la salsa romesco y terminamos con las anchoas y las aceitunas negras. A mi no me gusta revolverlo todo, lo primero, porque queda más bonito sin hacerlo y lo segundo, porque mientras comes, tu vas decidiendo que quieres y puedes disfrutar de los sabores por separado o en conjunto si pinchas varias cosas a la vez.
GatoConsejos
Esta receta de Xató o Xatonada es tan fácil que si no tienes tiempo de hacer la ruta del Xató, no importará porque la podrás hacer en casa tantas veces como quieras. Ahora bien, si tienes la oportunidad de ir , es muy recomendable. Para acompañarla, o un cava bien fresquito o un vino del Penedés, blanco y también fresco. Espero que os animéis a prepararla.
Manu CatMan
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