Pica pica de sepia mallorquín
Hoy debería estar presentando un recopilatorio de todas las recetas que se han presentado al concurso CocinandoContigo y os queremos dar las gracias por vuestra participación, son muchas y en todas habláis con mucho cariño. Y no hay recopilatorio, porque se da la casualidad de que: 1) estamos de obras en la terraza y ya se sabe, obreros en casa consumen más tiempo del que deberían 2) llegaron muchas recetas ayer y me ha sido imposible verlas todas aún 3) llegué de viaje justo ayer a las 20h, y no tuve fuerzas de ponerme a preparar el post, así que, si os parece lo emplazo para la semana que viene y mientras esperáis, os tomáis una tapita de pica pica de sepia, un guiso tradicional de Mallorca que espero que os guste.
El Pica pica, es justo eso un plato de picoteo, muy extendido por toda la isla y que se suele hacer de sepia, aunque también lo hay de calamar, eso ya al gusto. La sepia si la compráis ‘sucia’, hay que lavarla bien pero no necesariamente hay que quitarle la piel. Antes de cocinarla tiene que estar bien seca, en casa lo hacemos con papel de cocina.
El pica pica de sepia es 100% sabor a Mallorca y es uno de los integrantes del famoso ‘Variat’ que consiste en poner en un mismo plato varias tapas a la vez, las que haya en el bar de turno, todas mezcladas, normalmente, frit mallorquí (o frito), ensaladilla rusa, pica pica de sepia, albóndigas en salsa, champiñones al ajillo, tortilla de patatas y muchas de las veces croquetas. En conclusión, un ‘variat’ es la tapa de las tapas, la reina indiscutible del picoteo en Mallorca. A muchos no les gusta esa mezcolanza, pero si venís a Mallorca no podéis dejar de probarlo.
Pica-Pica de sepia mallorquín
Tiempo de preparación | 2h
Dificultad | fácil
Para 4 personas
Ingredientes
1 kg de sepia ya limpia
4 dientes de ajo
6 cebollas
500 g de tomate triturado
1 vaso de vino blanco
Pimentón (dulce o picante según vuestro gusto)
Pimienta negra
2 guindillas picadas
Aceite de Oliva virgen extra
Sal
2 o 3 cucharadas de azúcar
Perejil fresco picado
Un puñado de piñones
Pasas (al gusto)
¿Cómo hacer pica pica de sepia?
Lo primero de todo es limpiar la sepia, si es congelada hay que acordarse de secarla muy bien. Luego se pica en dados muy pequeños. Después, la pasamos a una cazuela y dejamos cocinar hasta que suelte todo el líquido, sin AOVE ni nada. Este paso previo es fundamental para que luego la sepia quede muy tierna, y que al comerla casi, casi se funda en la boca y la tendremos así unos 15-20 minutos a fuego suave. Veremos que hay un cambio de color y los daditos se habrán reducido de tamaño por la pérdida de agua.
A continuación, agregamos el aceite de oliva virgen extra, que sea un chorreón generoso, y luego las cebollas bien picadas en brunoise y los ajos bien picados y dejamos que se poche, all together now. Lo ideal es hacerlo tapado para que no se escape la humedad y se vaya formando la salsa del guiso. Así, iremos removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla tome un color trasparente, puede tardar unos 20 minutos.
Después, añadimos el tomate triturado, el azúcar (para quitarle acidez) y dejamos cocinar 10 minutos. Acabamos añadiendo el resto de ingredientes, mezclamos y tapamos y lo dejamos cocinar a fuego suave más o menos 1 hora. El punto lo determina la sepia que deberá estar muy, muy tierna.
en Thermomix
Lo primero, sofreir la sepia, 20 minutos, en este caso sí, con un poco de aceite de oliva virgen extra programando velocidad cuchara, giro a la izquierda y temperatura varoma, SIN PONER EL CUBILETE (tiene que evaporarse el agua). Finalizado el tiempo, sacamos y reservamos.
Luego, trocear la cebolla y el ajo en el vaso, velocidad 5 unos segundos y reservar. Sin lavar el vaso, ponemos a calentar el aceite (50 gr) durante 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y luego añadimos la cebolla y el ajo picados. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Después, añadimos el tomate y programamos 10 minutos misma velocidad y temperatura que en el paso anterior. Para acabar añadimos el resto de ingredientes, incluida la sepia reservada y programamos 20 minutos, giro a la izquierda, temperatura varoma, velocidad cuchara.
GatoConsejos
Este pica pica de sepia, es un espectáculo. De las dos formas sale bueno, aunque el el tradicional tiene ese ‘noséqué’ maravilloso, supongo que es el chup chup. En mi caso, si hay tiempo, tradicional, y si no, pica pica de sepia thermomix que me permite estar haciendo otra cosa. Acompañado de galletas Quely como en las fotos, está de la muerte. Espero que os animéis a probarlo y que nos contéis si os gustó, a nosotros nos encantaría compartirlo con una cañita con todos los concursantes de CocinandoContigo, pero tendrá que ser virtual, de momento. ¡Hala!, que el miércoles que viene os las traigo todas las recetas participantes y os saludo hasta el lunes, que volvemos con otro concurso, en este caso organizado por el grupo IFA que os podrá hacer ganar dineritos, y el viernes, Fran con un maravilloso Té de los suyos, así que ¡Buen fin de semana!
(12 votos, promedio: 4.50 de 5)
Loading...
El chef |
|
Manu CatMan |
|---|
Nikichan Zafeiry
Que rico 🙂 yo me apunto a este pica pica sin lugar a dudas Bss!!
Recetas de una gatita enamorada
01.10.14 - 09:37 AM
Caty
Y la “discusión” de este verano era si el pica pica era de sepia, calamar o pulpo, la mayoría decía de pulpo, yo de sepia y de calamar, aunque éste es el que menos… menos mal que lo aclaras, jajajaja, ya pensaba que me había vuelto majareta y era la única que lo sabía. Como podrás observar en mis palabras yo no lo como, mi variat siempre sin pica pica, pero a mis hombres mayores les encanta, Sergi todavía no se pronuncia 😉
Besitos amores
01.10.14 - 09:37 AM
el mito del sofrito
Esto está tan rico que creo que lo haré para un batallón .
Las recetas con chup chup tienen algo especial, a mi me encantan
Tiene un color divino.
Un beso
Lourdes
Pd: obrasss? Que no os pase na!!
01.10.14 - 09:37 AM
LaCocinadeLasCasinas
Me encanta la receta y el consejo sobre la blandura de la sepia, gracias querido Manu, bsss
01.10.14 - 09:37 AM
Ana Campos-hecho en la propriété
Que bueno Manu, no conocía eso del pica-pica, tiene una pinta-pinta de la leche jjjj. Y cuidado con las obras, yo estoy hasta el moño de ellas es una locura, así que ánimo. Un besazo!
01.10.14 - 09:37 AM
Asier Abrasamefuerte
Te ha quedado de 10 Manu. Muchas felicidades por el primer premio de el concurso de blogs de canal cocina. Sin duda merecido. Un saludo
01.10.14 - 09:37 AM
Marta
¡Hola, Manu catman!! A veces dejamos algun comentario en un blog y vemos algo que nos parece apetecible, nos dejamos llevar y le decimos al autor que seguro seguro vamos a hacer su receta pero seguimos visitando blogs, con recetas apetecibles todos ellos, y claro, terminas por no hacer esa receta que prometiste preparar. Dicho esto, diré que no conocía ninguno de los términos mallorquines ni la receta en sí peeeero sé que mañana me voy a ir al mercado a comprar sepia para preparar esta receta que me ha conquistado.
Y ya de paso, aprovecho para decirte que celebro el segundo aniversario de mi blog y lo hago con un sorteo. Por si te apetece pasarte…
Un saludo,
Marta (“Sweet & Home/La Vida es Dulce”)
01.10.14 - 09:37 AM
Pepi G
Una gran receta para mojar pan!!
Rica, rica que se ve…
01.10.14 - 09:37 AM
Isabel
Uuuummm, al ver tus fotos, me parece que aun lo estoy saboreando y mira que hace ya un buen tiempo que viajé a Mallorca, pero es que me encantó este pica pica de sepia.
A ti te quedó divino, como todo lo que compartes con nosotr@s.
Un abrazo desde Priego.
01.10.14 - 09:37 AM
polissona
El Domingo hice el Pica Pica todos me felicitaron gracias a ti.
01.10.14 - 09:37 AM
Manu CatMan
Ole y olé!!!! Gracias!!!
01.10.14 - 09:37 AM
Temporada de sepia en Mallorca – Mercat de l'Olivar
[…] Aquí os dejamos un ejemplo de receta para chuparse los dedos de nuestro amigo Manu de Cocinando con…. […]
01.10.14 - 09:37 AM
Hola
Viva la comida tradicional de mallorca . buenísima.mmmmmm
01.10.14 - 09:37 AM
Mallorcan cuttlefish pica pica
I should be presenting the compilation of recipes to the contest CocinandoContigo (Cooking with you) and we want to thank for your participation; there are lots of recipes and you have put all your loving in all of them. Why isn’t there a compilation? These are the reasons why: first of all our terrace is being refurbished and workers always take longer than expected, 2) there were some last-minute recipes and I still haven’t seen and 3) I have just come back from a trip. Therefore, I promise I will publish it next week and you can take a tapa of pica pica de sepia (cuttlefish pica pica) in the meantime, a traditional Mallorcan stew that I hope you like it.
The Pica pica, is just a snack or tapa quite spread in Mallorca and it is normally made of cuttlefish, although it can be found with squid. If you buy the cuttlefish with its skin, you will need to wash it properly. Then, put it on paper kitchen towel since it has to be dried before cooking it.
The cuttlefish pica pica is 100% Mallorcan flavor and it is one of the tapas that made up the well-known ‘Variat’. “Variat”, i.e, a selection of tapas served in the same plate. What are those tapa? Well, it will depend on the local restaurant, but some of them are the following ones: frit mallorquí (Mallorcan fried offal), ensaladilla rusa (Spanish potato salad), pica pica de sepia (cuttlefish pica pica), albóndigas en salsa (Meatballs in sauce), champiñones al ajillo (Garlic mushrooms), tortilla de patatas (Spanish omelette) and lots of times croquettes. Summing up, a ‘variat’ is the queen of tapas in Mallorca and a must to do on the island. Some people don’t like mixing things up, but if you are coming to Mallorca, you should give it a try.
1 kg (2 lb) peeled cuttlefish
4 garlic cloves
6 onions
500 g (1 lb / 1 can) crushed tomatoes
1 glass of white wine
Paprika (sweet or hot to taste)
Black pepper
2 ground cayennes
Extra virgin Olive Oil
Salt
2 or 3 sp
Fresh chopped parsley
A handful of pinenuts
Raisins (to taste)
How to prepare Mallorcan cuttlefish pica pica?
First of all, clean the cuttlefish and if it is frozen, dry it completely. Dice it in small cubes. Then put it in a casserole and cooking until it loses all the liquid, without any oil or any other ingredient. By doing this, you make sure that it will be tender and even melts in your mouth. Cook it for about 15-20 minutes at low heat. One sees it is ready when there is a change of color and the cubes have reduced its shape due to loss of water.
Then add the extra virgin olive oil generously, and afterwards, the onions chopped in brunoise and the garlic cloves too. Let them poach with a lid so humidity won’t be lost and sauce is getting ready. Stir them every now and then until the onion looks transparent. That could take 20 minutes.
Then, add the crushed tomatoes, the sugar (so it is not so acid) and let it cook for 10 minutes. Add the rest of the ingredients, mix everything a keep on cooking at low heat for an hour. Check the cuttlefish so it is very, very tender.
Using Thermomix
The first step is sauté the cuttlefish, 20 minutes with olive oil, spoon speed, blade reverse button and Varoma temperature, WITHOUT THE MEASURING CUP ON as the water have to evaporate. Put it aside.
Then, chop the onion and the garlic in the bowl at speed 5 for a few seconds and reserve. Without washing the bowl, heat the oil (50 g/2 oz) for 7 minutes, varoma temperature, speed 1 and then add the reserved onion-garlic mixture. Cook for 10 minutes, varoma temperature at speed 1.
Then add the tomato and cook 10 more minutes at the same speed and temperature than in the previous step. To finish, add the rest of the ingredients, including the reserved cuttlefish and cook for 20 minutes, blade reverse button, varoma temperature, spoon speed.
CatTips
This Mallorcan cuttlefish pica pica is a pleasure for senses. Even though it is nice in both ways, if you cook it the traditional one has a special flavor. If you are short of time just try, Mallorca cuttlefish pica pica de sepia in Thermomix. Eat it with galletas Quely (Mallorcan Quely cookies) as it is shown in the pics. Delicious! If you give it a try, please, let us know how it was in your comments! We’ll eat with all the participants of the contest.
Manu CatMan
Otras riquísimas recetas
Bacalao confitado con salsa de puerros y mostaza
Merluza en papillote con espárragos
Privacy Overview