Flan ultra rápido de coco con mango flambeado [Carragenina]. Receta cocina molecular
Definir la cocina molecular, desde luego, no me corresponde a mi que soy un perfecto profano en la materia pero si entendemos cocina molecular como la relación de las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten para conseguir un resultado X y tenemos en cuenta que los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de modificar o manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras, la receta de hoy es cocina molecular ya que, aplicando un gelificante en caliente sobre leche de coco conseguimos un flan de coco, de forma ultrarápida, habiendo transformado, pues, la estructura original del alimento tras un procesado. Lo del mango flambeado, ya es otro cantar pero había que acompañar el coco con algo. Una receta rápida y sorprendente que os recomiendo al 100%
Llevamos ya unos días con el concurso-sorteo #molecularCocinista y estamos leyendo en twitter propuestas de lo más interesante sobre lo que haríais con un kit de cocina molecular. A decir verdad es que casi todo el mundo se está decantando por esferificaciones o espumas pero no sé si sabéis que este kit del sorteo incluye, además, interesantes agentes gelificantes. Y precisamente de uno de ellos os quiero hablar, porque ha sido todo un descubrimiento. Respecto al concurso, recordad que tenéis hasta el día 24 de junio y es muy sencillo participar.
El carragenano, carragenina o más propiamente los carragenanos, dado que es una mezcla de varios polisacáridos, es un extracto que se obtiene de las paredes celulares de ciertas especies de las algas de la familia Rhodophyceae o algas rojas. El alga tradicional productora de carragenano es conocida como “musgo irlandés”, es de pequeño tamaño, vive en aguas frías y la podemos encontrar en las costas del Atlántico Norte.
El carragenano o carragenina es soluble en caliente y produce, casi de forma inmediata, una gelatina. No tarda más de 20 minutos y esa es su principal ventaja respecto a otros agentes gelificantes más conocidos como el agar agar o el kuzu. Incluso, según el tipo que utilicemos, esta gelificación podrá ser reversible aplicando de nuevo calor.
Yo me quedé ‘muerto-matao’ cuando vi lo rápido que se hacía el pseudo-flan. Estaba aún caliente pero ya había cuajado. Me pareció perfecto para esos días en los que vas con una prisa tremenda y no tienes tiempo para esperar a las gelatinas tradicionales porque los invitados llegan en media hora. Simplemente, alucinante.
Flan ultra rápido de coco con mango flambeado
Tiempo de preparación | 30 minutos
Dificultad | Fácil
Fuente | Inspirado por la receta del libreto de receta del kit de cocina molecular de cocinista
¿Qúe se necesita?
- para el flan: 400 ml de leche de coco, 3 gr de carragenina, 50 gr de azúcar.
- para el mango flambeado: 1 mango, 15 gr de mantequilla salada, 30 ml de ron, pimienta recién molida para decorar.
¿Como se hace el flan ultrarápido de coco con mango flambeado?
Calentamos la leche de coco junto con el azúcar hasta que rompa a hervir. En ese momento, añadimos la carragenina y removemos para que se mezcle bien. La preparación la ponemos en 4 recipientes, unos 100 ml por cada uno. Reservamos.
Ahora vamos a preparar el mango flambeado. Lo pelamos y lo cortamos en cubos pequeños. En una cacerola, en el fuego, ponemos la mantequilla a fundir y después añadimos el mango. rehogamos unos 10 minutos. Después añadimos el ron y con lo flambeamos. Para flambear sólo hay que acercar una llama, con cuidado, ya vereis que prende rápido. Retiramos del fuego y reservamos. Esperamos a que enfríe.
Una vez frio el mango lo distribuimos sobre el flan de coco, ya veréis que esta cuajado en el ratito que preparábamos el mango. Después reservamos en frío.
GatoConsejos
Justo antes de servir el flan ultra rápido de coco y mango flambeado espolvorea por encima pimienta recién molida. El mango y el picante son primos o amiguetes porque se llevan fenomenal. Lo ideal es consumirlo como postre. Una receta rápida, de cocina molecular y sorprenderte. Si no tenéis carragenina no importa, podéis usar gelatina convencional pero ya no será ultrarápido :-D.
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(2 votos, promedio: 4.50 de 5)
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El chef |
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Manu CatMan |
|---|
Chela
Oju chiquillo, que yo el dia de la cocina molecular no fui a clase…..jajajajajaj que cosa más complicá….ero desde luego con un resultado delicioso.
tomo nota!!!!
Besos!!!!!
19.06.13 - 08:30 AM
LaCocinadeLasCasinas
me has dejado “muerta-matá”, jajaj, excelente receta!!! bsss
19.06.13 - 08:30 AM
Caty
Ya me apunté al concurso me parece divertido, pero le he dado muchas vueltas para llegar a aclararme un poco sobre esta técnica y saber que me gustaría hacer. Para empezar tú flan de coco y mango me gusta así que no lo descarto aunque lo tenga que preparar con agar agar.
Un besito amore
19.06.13 - 08:30 AM
Esther
Waooo!!! pero que bien te explicas Manu, a mi me parece tan difícil, que ni siquiera lo intento eso si, ayer estaba boba viendo el programa ¡alucinante!, lo mismo me ha pasado con tus flanes y tus explicaciones, waooo, waooo, waooo 😉
19.06.13 - 08:30 AM
Margalida. Coc-korikó.
Yo soy “boba” total en cocina molecular !!! Pero me encanta ver estas maravillas… y esa combinación de coco y mango picantillo tiene que estar genial aunque sea tradicional! <3
19.06.13 - 08:30 AM
losblogsdemaria
Ummm, no me veo yo haciendo estas cosas, yo es que soy de letras ajajaja , espectacular chico el resultado
19.06.13 - 08:30 AM
Nenalinda
Muetaaaaaaaaaaa me dejas xiquillo to y to lo haces super facil y luego estan estas presentaciones que quitan el sentido .
Cuando sea mayor quiero ser como tu .
Receta y presentacion de 10 points como siempre.
Bicos mil wapo.
19.06.13 - 08:30 AM
Mónica-Recetas de Mon
Qué bueno! Me ha encantado. Tendremos que lanzarnos a la cocina molecular!
Besos
19.06.13 - 08:30 AM
Danza de Fogones
La combinación de frutas me parece exquisita! Tengo que probar esta receta 😉
19.06.13 - 08:30 AM
Merchi
Por dios Manu, acabo de comer y ya me zampaba uno de estos flanes. !! Irresistible !!.
19.06.13 - 08:30 AM
Morguix
Nunca te acostarás sin saber una cosa más 😉
No conocía yo la carragenina, y la combinación de ingredientes del flan me ha gustado mucho.
Habrá que probarlo, aunque utilice gelatina convencional, jejeje.
Besotes.
19.06.13 - 08:30 AM
Chelo.- Cogollos de Agua
Que poco sé de cocina molecular!, y que bien me vendría ese kit para empezar con ella. El flan me encanta y lo haré, eso seguro, aunque sea con la gelatina.
Un beso
19.06.13 - 08:30 AM
Beatriz Tobegourmet
Pues no dispongo de carragenina Manu…. así que a ver si me toca ese kit, porque lo que has contado del flan hay que verlo para creerlo! y ahora caigo en el tópico y es cuando te digo “tiene que estar buenísimo ese flan”. beso. A ver cuando charloteamos un poquitín.
19.06.13 - 08:30 AM
Flan ultra rápido de coco con mango flambeado [Carragenina]. Receta cocina molecular
Definir la cocina molecular, desde luego, no me corresponde a mi que soy un perfecto profano en la materia pero si entendemos cocina molecular como la relación de las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten para conseguir un resultado X y tenemos en cuenta que los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de modificar o manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras, la receta de hoy es cocina molecular ya que, aplicando un gelificante en caliente sobre leche de coco conseguimos un flan de coco, de forma ultrarápida, habiendo transformado, pues, la estructura original del alimento tras un procesado. Lo del mango flambeado, ya es otro cantar pero había que acompañar el coco con algo. Una receta rápida y sorprendente que os recomiendo al 100%
Llevamos ya unos días con el concurso-sorteo #molecularCocinista y estamos leyendo en twitter propuestas de lo más interesante sobre lo que haríais con un kit de cocina molecular. A decir verdad es que casi todo el mundo se está decantando por esferificaciones o espumas pero no sé si sabéis que este kit del sorteo incluye, además, interesantes agentes gelificantes. Y precisamente de uno de ellos os quiero hablar, porque ha sido todo un descubrimiento. Respecto al concurso, recordad que tenéis hasta el día 24 de junio y es muy sencillo participar.
El carragenano, carragenina o más propiamente los carragenanos, dado que es una mezcla de varios polisacáridos, es un extracto que se obtiene de las paredes celulares de ciertas especies de las algas de la familia Rhodophyceae o algas rojas. El alga tradicional productora de carragenano es conocida como “musgo irlandés”, es de pequeño tamaño, vive en aguas frías y la podemos encontrar en las costas del Atlántico Norte.
El carragenano o carragenina es soluble en caliente y produce, casi de forma inmediata, una gelatina. No tarda más de 20 minutos y esa es su principal ventaja respecto a otros agentes gelificantes más conocidos como el agar agar o el kuzu. Incluso, según el tipo que utilicemos, esta gelificación podrá ser reversible aplicando de nuevo calor.
Yo me quedé ‘muerto-matao’ cuando vi lo rápido que se hacía el pseudo-flan. Estaba aún caliente pero ya había cuajado. Me pareció perfecto para esos días en los que vas con una prisa tremenda y no tienes tiempo para esperar a las gelatinas tradicionales porque los invitados llegan en media hora. Simplemente, alucinante.
Flan ultra rápido de coco con mango flambeado
Tiempo de preparación | 30 minutos
Dificultad | Fácil
Fuente | Inspirado por la receta del libreto de receta del kit de cocina molecular de cocinista
¿Qúe se necesita?
¿Como se hace el flan ultrarápido de coco con mango flambeado?
Calentamos la leche de coco junto con el azúcar hasta que rompa a hervir. En ese momento, añadimos la carragenina y removemos para que se mezcle bien. La preparación la ponemos en 4 recipientes, unos 100 ml por cada uno. Reservamos.
Ahora vamos a preparar el mango flambeado. Lo pelamos y lo cortamos en cubos pequeños. En una cacerola, en el fuego, ponemos la mantequilla a fundir y después añadimos el mango. rehogamos unos 10 minutos. Después añadimos el ron y con lo flambeamos. Para flambear sólo hay que acercar una llama, con cuidado, ya vereis que prende rápido. Retiramos del fuego y reservamos. Esperamos a que enfríe.
Una vez frio el mango lo distribuimos sobre el flan de coco, ya veréis que esta cuajado en el ratito que preparábamos el mango. Después reservamos en frío.
GatoConsejos
Justo antes de servir el flan ultra rápido de coco y mango flambeado espolvorea por encima pimienta recién molida. El mango y el picante son primos o amiguetes porque se llevan fenomenal. Lo ideal es consumirlo como postre. Una receta rápida, de cocina molecular y sorprenderte. Si no tenéis carragenina no importa, podéis usar gelatina convencional pero ya no será ultrarápido :-D.
En CocinandoconCatMan.com | Pechugas rellenas con ravioli de frambuesa y salsa de coco
En CocinandoconCatMan.com | Caviar de sandía
Manu CatMan
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