Stuffed eggplants with ratatouille and walnuts

09.11.2015 0 0

Lately, Mondays are on the net #meatlessMonday ; this is my proposal: stuffed eggplants with ratatouille and walnuts, a recipe which we felt in love since they look quite tempting and do not take so much preparation. q

You may add some California Walnuts to your ratatouille although it could be pinenuts or any other nut that you fancy. The brunoise in your ratatouille should be as tiny as you can and a touch of basil gives it a nice taste.

So, would you like to join in on these #meatlessMonday ? By the way, do you agree with the World Health Organization with the polemic of manufactured meat?

Stuffed eggplants with ratatouille and walnuts

I hope you enjoy preparing this stuffed eggplants with ratatouille and walnut as I did. Remember! #meatlessMonday :-D.

Tiempo Total 50M

Dificultad Easy

Para 4 people

4 medium size eggplants
1 big tomato
1 white pepper (Italian pepper)
½ red pepper
1 zucchini
1 medium onion
ground California walnuts

How to prepare stuffed eggplants with ratatouille and walnuts?

Slice the eggplants in layers of 0.5 cm (0.2 inches) without cutting them till the end. Leave the peduncle to keep the eggplant united. Wrap them in foil and roast them at 350º F for 20 minutes.

In the meantime cut the vegetables in brunoise and sauté them in a plan with olive oil. First of all, confit the onion, then add the peppers. Allow them to be cooked and finally, the tomato and zucchini. Season and leave in medium heat until you get a ratatouille.

Stuff every layer of the eggplant with the ratatouille, dusting them as well with ground walnuts to give your dish a crunchy taste.

Serve cold or hot.

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Lunes sin carne Nueces de Caifornia

El chef		Manu CatMan	Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

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Manu CatMan

Berenjenas rellenas de pisto y nueces

09.11.2015 1 3

Hoy es lunes y me quiero sumar a la inciativa #lunessincarne .Mi prouesta es la siguiente: berenjenas rellenas de pisto, una receta que en casa nos encantó. Además de que queda muy resultona y eso es lo que me gusta, recetas que lleven poco trabajo y queden preciosas.

Acompañando al pisto Nueces de California, aunque también podéis añadir piñones o otro fruto seco que os guste. El pisto cuanto más picadito esté, mejor pero eso dependerá del tiempo que queráis dedicarle. Lo importante como siempre, que le pongáis cariño. El toquecito de la albahaca le da un gusto maravilloso.

¿Os animáis a vivir un #lunessincarne ? Y más ahora después de la polémica desatada con lo de las carnes manufacturadas que dicho sea de paso, ¿estáis de acuerdo con la OMS o lo consideráis una barbaridad? ¡Venga! Esperamos vuestras opiniones en los comentarios.

Berenjenas rellenas de pisto

Tiempo de preparación | 50 min

Dificultad | fácil

Para | 4 personas

Ingredientes

4 berenjenas medianas
1 tomate grande
1 pimiento blanco
½ pimiento rojo
1 calabacín
1 cebolla mediana
Nueces de California picadas

¿Cómo hacer berenjenas rellenas de pisto y nueces?

Cortar las berenjenas en láminas de unos 0,5 cm de grosor sin llegar hasta el final. En este caso no retiramos el pedúnculo que nos servirá para mantener las láminas de berenjena unidas. Envolver la berenjenas en papel de aluminio y asarlas en el horno a 180º Cdurante 20 minutos.

Mientras picar todas las verduras en brunoise (es decir, muy pequeñitas) y salteralas en un sarten. Para ello, poner aceite de oliva virgen extra, confitar la cebolla, luego, añadir el pimiento, dejar que se cocine y por último, añadir el tomate y el calabacín. Salpimentar y dejar a fuego medio, hasta que el resultado final sea un pisto de verduras.

Rellenar cada capa de berenjena con el pisto resultante espolvoreando con nueces picadas que aportaran un toque crujiente.

Servir frío o caliente.

Espero que disfrutéis con estas berenjenas rellenas de pisto y nueces, en casa han sido un triunfo y será de esas recetas que vamos a repetir, seguro. Ya lo sabéis #lunessincarne :-D.

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Comentarios 3

Mon

Me pirran las benrenjenas, me pirra el pisto….así que esto tiene que salir bien, si o si.
Me encanta esta receta… y por supuesto…habrá que probara.
Besos.

09.11.15 - 10:16 AM

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CatCake

Hola, me ha encantado esta receta, y voy a seguir viendo tu blog, que es de lo mas interesante.
No te perderemos la pista, ni mis pinches ni yo
Si quieres conocernos, estamos empezando de nuevo
http://elmandildeyolan.blogspot.com.es/

09.11.15 - 10:16 AM

Responder
Eat Healthy and Enjoy

Qué buena idea el relleno con pisto. Seguro que nos encantan estas berenjenas. Esta receta nos la apuntamos para después de fiestas.
Te enviamos nuestro voto para el premio Bitácora. Felicidades por el blog

09.11.15 - 10:16 AM

Responder