Coca mallorquina de albaricoques y sobrasada
Antes que se me acabe la temporada de fruta riquísima, que es, junto conm la pérdida de luz, lo que más echo de menos del verano que está a punto de pasar al recuerdo, quería yo poner esta receta de coca mallorquina de albaricoques y sobrasada.
Esta coca de albaricoques y sobrasada me encanta, y es que a mi eso de mezclar dulce y salado me gusta mucho, pero mucho. Además tiene una particularidad, muy de la cocina mallorquina tradicional, lleva patata en su masa, como las cocas de patata de Valldemossa o el cuarto mallorquín
Pero y ¿por qué le ponen patata a las masas?, pues bien sencillo, Mallorca, ni las Baleares en general no son lugares de cultivo de cereales, y al ser un bien material escaso, se tenía que usar con mesura, y dando prioridad a su uso en el pan. La patata es mucho más económica y en las islas, más abundante, así que, viene a ser un sustituto.
Esta coca mallorquina de albaricoques y sobrasada es jugosa, por que es una masa levada, con un toque ácido-dulce y además el saladito de la sobrasada y es típica del verano, se suele hacer con la sobrasada vieja o muy curada, que a mi particularmente me encanta.
He esperado un poco en ponerla, lo primero porque estábamos de blogcaciones (que me hacían una falta enorme) y lo segundo porque es la receta que hemos presentado a la 6ª revista 3Q, donde escribo desde hace año y medio, de forma trimestral, y en la cual me suelo retar con cocineros de la isla. En esta ocasión le tocó turno a María Solivellas del restaurante Ca Na Toneta, conocida porque su menú degustación siempre incluye una coca, que fue lo que ella hizo, y en este caso yo me decidí por el contrapunto dulce.
Utensilios para hacer Coca mallorquina de albaricoques y sobrasada
Un bol o recipiente grande para amasar, en mi caso amasado a máquina Kitchen Aid, pero se puede hacer a mano sin problemas.
Bandeja de hornear mallorquina, aquí se las llama Llaunes (latas) porque están hechas de ese material, si no cualquier bandeja de horno que sea hermosa.
Ingredientes de la coca mallorquina de albaricoques y sobrasada
- 375 gr de harina de fuerz
- 3 huevos
- 130 gr de manteca
- 340 gr de patata cocida
- 20 gr de levadura fresca
- 200 gr de azúcar
- 30 ml de agua del tiempo
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 -12 albaricoques maduros
- Azúcar en polvo
- Sobrassada
¿Cómo hacer coca mallorquina de albaricoques y sobrasada?
Antes de empezar hay que cocer la patata, yo para acelerar el proceso, las pelo, las corto en dados pequeños, las meto en un recipiente apto para microondas, pongo papel film por encima, y cocino a máxima potencia unos 15 minutos. Hago lo mismo con la Tortilla de patatas y me da muy buen resultado. Reservar. Mezclar en un bol grande el azúcar con la manteca y batir bien hasta tener una mezcla homogénea. Diluir la levadura en el agua (templada) y agregarlo al bol. Luego, agregar los huevos uno a uno, e ir mezclando a velocidad baja, no añadir el sigueinte hasta que el anterior no esté completamente integrado. Después, el aceite y la patata machacada y algo tibia. Mezclar bien hasta homogeneizar. Incorporar la harina, poco a poco, y amasar máximo velocidad 2, hasta obtener pequeñas burbujas de aire, unos 10 minutos. Tapar el recipiente y dejar levar hasta que doble su volumen, 1 hora y algo más, dependiendo del calor que haga en casa. Retirar el aire con el puño, untar la lata de hornear con manteca y estirar la masa en ella. Dejar fermentar hasta que doble su volumen, unos 30 minutos. Poner los albaricoques partidos por la mitad y sin semillas, distribuídos por la masa, y la sobrasada, en pequeñas bolitas. Espolvorear todo con azúcar granulado, haciendo hincapié en los huecos que dejan las semillas de los albaricoques y hornear, en un horno precalentado, a 180ºC durante 30-40 minutos. Consumir cortada en cuadrado y cuando esté completamente fría espolvorear, si se quiere, con azúcar glas. Esta coca mallorquina de albaricoques y sobrasada, al menos en Mallorca, aguanta bien 2-3 días, y es perfecta para desayunos y meriendas ¡A ver si os gusta!
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El chef |
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Manu CatMan |
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marga {per anar fent gana}
lo millor de lo millor aquestas tal com ses nostres i amb cireras amb sobrasada o en mermelada y sobrasada o mel i rem . ben bones
besoooooooos
05.09.16 - 08:00 AM
xisca
con cerezas y albaricoque, buenissima.besos
05.09.16 - 08:00 AM