Mezclar bien todos los ingredientes de los baozi y amasar unos 10 min. Obtendremos una masa lisa y manejable. dejar reposar unos 35-40 min o hasta que doble su volumen en un lugar seco y tibio. La cantidad grande de agua es para luego cocinarlos, así que se ponen solo 50 gr. Mientras en un cacerola, agregamos aceite de oliva virgen extra y freír las gambas limpias (sin cáscara), reservar. Pelar las patatas y cortarlas en cubos, ponerlas en un recipiente apto para microondas, rociar con AOVE, filmar y cocinar unos 10 minutos. En el aceite de fritura de las gambas pochar la cebolleta, el ajo, bien picados, y después añadir el pimiento rojo, también bien picado. Cuando esté listo, añadir el hinojo picado, las gambas y las patatas y mezclar. la masa ya estará lista, desgasificamos, hacemos porciones de unos 30 gr. Estiramos sobre la encimera dandole forma redondeada. rellenamos con el frit de gambas y cerramos haciendo pliegues dejando siempre un orificio central. Cocinar en una vaporera. Poner los 130 gr de agua en una sartén, y cuando rompa ahervir, poner la vaporera encima. Cocinar unos 10 minutos y dejar tapados otros 5 minutos más. Decorar con algo de hinojo fresco. Acompañar de salsa sweet chili mezclada al 50% con zumo de naranja. Son trabajos pero están rebuenos.