Paté de higado de pollo al Brandy

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cómo hacer paté casero

Hoy os presento una de las primeras recetas que probé con Thermomix, el paté de higado de pollo al brandy. La probé incluso antes de saber que era ese robot de cocina y me pareció como algo mágico que se pudiese hacer paté en casa con un trasto. La receta está tomada del libro Simplemente espectacular, pero la que he amoldado a mi gusto

No me gustan mucho el paté en general, pero el paté casero mola, porque sabes lo que lleva y eso siempre es un must. Ya me contaréis si os gusta.
[rpi]


Paté de hígado de pollo al brandy

¿Qué se necesita?

– 3 de higaditos de pollo limpios
– 30 grs. de brandy para macerar
– 30 grs. de mantequilla
– 30 grs. de aceite de oliva virgen extra
– 50 grs. de cebolleta
– 150 grs. de jamón de york
– 150 grs. de bacon
– 250 grs. de nata líquida para cocinar
– Sal
– Una cucharadita rasa de pimienta negra
– Una pizca de nuez moscada molida
– Una pizca de clavo molido
– Una pizca de canela

¿Cómo se hace el paté de hígado de pollo?

1. Pon a macerar los higaditos de pollo en el brandy durante unas tres horas.
2. Pon en el vaso mantequilla, aceite y cebolleta. 4 min. temp. Varoma,vel. 3 y ½, acuérdate de picar la cebolla antes 5 sg a vel. 4.
3. Escurre los higaditos en papel absorvente y desecha el brandy de la maceración.
4. Añadirlos al vaso junto con el jamón, el “bacon”, las especias y un poco de sal y programa 20 seg. Vel. 10.
5. Añade la nata y programa 8 min, temp. 100˚, vel 5.
6. Dejar enfriar un poco.
7. Rectificar de sal o pimienta, al gusto.
8. Triturar en velocidad 10 hasta que tenga una textura muy fina.

GatoConsejos

– Si lo vas a guardas durante un tiempo, cubre la superficie con manteca de cerdo previamente derretida en microondas.
– El desmoldado es mucho más fácil si se introduce previamente el paté en el congelador unos cinco o diez minutos.
– Puedes servirlo ya untado y te aconsejo que le añadas algún tipo de mermelada o dulce de tomate

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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 15

  1. Carilu

    Una delicatessen , tiene muy buena pinta este pate, te felicito Tito.Saludos.

    Felices fiestas y prospero año 2011.

    19.12.10 - 13:15 PM

  2. Secretos de Familia

    Me encanta el paté casero y este debe estar delicioso. Un beso

    19.12.10 - 13:15 PM

  3. luisa

    esta riquisimo, yo desde que lo descubri no compro pate en la calle. bss.

    19.12.10 - 13:15 PM

  4. mar

    que delicia por diossssss

    19.12.10 - 13:15 PM

  5. Suspiro

    Siiiiiiiiiii… yo lo hago muy seguido. Me gusta más que el paté de cerdo. Me recuerda más a una mousse y hecho en casa! Ricooooooooo.

    19.12.10 - 13:15 PM

  6. Fran

    Allá donde el gato pone la mano, el buen sabor está servido!

    19.12.10 - 13:15 PM

  7. Cocinando con Manu CatMan

    Gracias…besos

    19.12.10 - 13:15 PM

  8. Lorelai

    Hola!! Una preguntita…son 3 higaditos??Gracias por tu blog!!

    19.12.10 - 13:15 PM

  9. Cocinando con Manu CatMan

    si, yo compro lo del mercadona…desecho los corazones, aunque he leido por ahí que hay personas que también lo añaden…
    un saludoooo

    19.12.10 - 13:15 PM

    • Auxi Martínez

      Buenas, te refieres a 3 tarrinas?? Gracias.

      19.12.10 - 13:15 PM

    • Manu CatMan

      No, me refiero a una, en la que suelen venir 3 higaditos 😀

      19.12.10 - 13:15 PM

  10. Suspiro

    Hola Manu:
    Vengo a decirte que he vuelto ha hacer el paté este como casi cada cena de fin de año. Es que me encanta, lo que ocurre es que he hecho una variante y vengo a decírtela.
    No tenía ni brandy ni oporto jajajajjaj pero había comprado una botella de Vodka lila en el Mercadona, y me dije:¿porqué no? Pues eso…. que una pasada!!!!!!! como es dulzón le viene que ni pintado.

    Mucha suerte en éste año y muchas recetas que pueda leer. Muuaa

    19.12.10 - 13:15 PM

  11. Cocinando con Manu CatMan

    gracias por la idea….eso hay que probarlo!!!!!

    19.12.10 - 13:15 PM

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    19.12.10 - 13:15 PM

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