Espuma de remolacha con Langostinos en gabardina y Salsa cardenal

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receta de espuma de remolacha con salsa cardenal y langostinos
Con esta receta participo en el concurso organizado por Irene de  Sabor Impresión de pinchos y tapas.
Casi casi no me da tiempo y eso que se lo había prometido a Irene y me hacía especial ilusión, ella amplió el plazo y el gato también cumple por su parte. Gracias Irene por la idea del concurso.
La receta la vi en el libro que me regaló Marga Puigserver y me conquistó desde el primer momento y pensé que sería una muy buena idea para este evento.
Comentar que está muy bueno y que es algo diferente, nosotros lo que hicimos fue ir “mojando” langostinos en la espuma o sino presenta en vasitos pequeños con uno solo.
Esta receta son varías en una…así que voy paso por paso…
SALSA CARDENAL
¿Qué se necesita?
– 300 gr de aceite de girasol
– 150 gr de leche
– sal al gusto
– 10 gr de líquido de remolacha cocida
– zumo de 1/2 limón
¿Cómo se hace?
1.- pesa el aceite y resarva, seguidamente pon en el vaso la leche con la sal y el líquido de la remolacha y programa 30 sg, 37º y velocidad 5.
2.- Cuando termine, llena el cubilete con un poco de agua para que no se levante y programa 3 minutos, 37º, velocidad 5 y ve echando el aceite poco a poco sobre la tapadera. Acabado el tiempo, añade el zumo de limón por el bocal y mezcla unos segundos velocidad 5, sin temperatura. reserva en el frigorifico hasta el momento de servir.
ESPUMA DE REMOLACHA
¿Qué se necesita?
– 500 gr de agua
– 500 gr de patatas cortadas en rodajas no muy gruesas
– 500 gr de remolacha cocida
– sal
– 4 claras de huevo
– 20 gr de zumo de limón
¿Cómo se hace?
1.- Una vez lavado el vaso, pon el agua y programa 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras tanto ve pelando las patatas y cortándolas en rodajas.
2.- Coloca las patatas en el recipiente Varoma y reserva.
3.- Una vez calentada el agua pon el recipiente varoma en su posición y programa 20 minutos más  a la misma temperatura y velocidad.
4.- Deja enfriar las patatas
5.- Para hacer la espuma: pon en el vaso las patatas, la remolacha y la sal tritura primero 15 sg velocidad 7, baja con la espátula lo que haya en las paredes y vuelve a triturar otros 15 sg pero ahora velocidad 10, tenemos que conseguir una mezcla fina.
6.- Pon la mariposa en las cuchillas y agrega el zumo de limón y las claras y programa 4 minutos velocidad 3 1/2.
7.- Pon la espuma resultante en una manga pastelera y reserva hasta la hora de servir en el frigorífico.
LANGOSTINOS EN GABARDINA
¿Qué se necesita?
– 12 langostinos pelados
– harina para rebozados
– pan rallado grueso
¿Cómo se hace?
1.- Reboza las colas de langostino en harina primeramente y luego en el pan rallado
2.- Fríe en abundante aceite.
ya tenemos todos los ingredientes y solo queda montar el plato…
1.- Pon la espuma dentro de un recipiente de cristal, en la foto podéis ver distintos modelos de presentación.
2.- Después en el centro con la ayuda de una cucharilla salsa cardenal.
3.- Y por último pon una cola de langostino por vasito y el resto sirve a parte.
GatoConsejos:
– Sale mucha cantidad, no hay problema…disminuye las cantidades a la mitad.
– La salsa cardenal sobrante la puedes utilizar para aliñar ensaladas (muy pronto pondremos en que la usamos nosotros).
Espero que os haya gustado
M.
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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 60

  1. Salome

    Menuda foto, vaya pinta… que quieres que te diga, que me mandes uno para probar!

    03.05.11 - 15:19 PM

  2. Debora de lucas

    que rico manu yo quiero un langostinito

    03.05.11 - 15:19 PM

  3. Tocinitodecielo

    Tiene una pinta estupendisima majete,me gustaría probar ese manjar que te entra por los ojos na más verlo

    La puesta en escena ideal
    Un beso

    03.05.11 - 15:19 PM

  4. Bea

    La presentación es de diez… con ese colorcito tan atractivo… !mandad una por aquí!!

    03.05.11 - 15:19 PM

  5. Esther

    Me encantan estos vasitos,una mezcla de sabores muy original.Me ha gustado la receta.Bss Esther

    03.05.11 - 15:19 PM

  6. Yolanda

    Manu vaya pintazaaaa!!! Ésta me la apunto. Un besazo.

    03.05.11 - 15:19 PM

  7. Sonia – L’Exquisit

    Me encanta, aunque a la remolacha le tengo yo una mania tonta…q con estos vasitos me tendré q quitar…

    una foto preciosa!

    Un abrazo,

    03.05.11 - 15:19 PM

  8. Esther

    Vaya lujo de receta y de foto. Me encantan!!
    Esther
    http://comosiempremadreando.blogspot.com

    03.05.11 - 15:19 PM

  9. Judith

    como Sonia, no me gusta la remolacha, pero últimamente la blogosfera está llena de recetas con ella!!! asíq ue tendré que cambiar de opinión!!! mucha suerte. Besitos

    03.05.11 - 15:19 PM

  10. Dely

    Menudos chupitos de lujo que te has currao. Además de ricos tienen un colorido espectacular.
    Un besín.

    03.05.11 - 15:19 PM

  11. Cooking Cookies

    Uuuuuuuufffff… Manuuuuuu… esa espuma de remolacha la voy a aprovechar para un montón de platos, ji ji ji

    Que pintaza, niño!

    Besotes,
    Eva

    03.05.11 - 15:19 PM

  12. Tere

    La foto, presentación espectacular, sin duda está riquísimo¡ Un fuerte abrazo, Teresa

    03.05.11 - 15:19 PM

  13. Elena

    Qué aperitivo tan original y tan vistoso, seguro que dejas a la gente alucinada, preciosa foto.

    03.05.11 - 15:19 PM

  14. Joaquina

    Que foto de presentación más espectacular, deliciosa receta, y para rematar el langostino. Muy muy rico. Besos.

    03.05.11 - 15:19 PM

  15. nuska

    Espectacular. Un saludo.

    03.05.11 - 15:19 PM

  16. dulce

    que buena te ha quedado, las fotos de lujo, besos y suerte en el concurso

    03.05.11 - 15:19 PM

  17. mar

    manu vaya cosas de autor haces! esto es del mejor erstaurantes estas hecho todo un crackk

    03.05.11 - 15:19 PM

  18. Raquel

    Chiquillo!!! como ya te he dicho, me encanta la foto. La receta me llama mucho la atención, pero nosotros no somos de remolacha, así que no sé si algún día la haré.
    Un beso.

    03.05.11 - 15:19 PM

  19. ROCIO

    Manu, esta receta es de maestros! yo no me he atrevido nunca con una espuma, pero esta la has bordado, así que espero que tengas mucha suerte.
    Un besito.

    03.05.11 - 15:19 PM

  20. victoria

    Con lo que a mí me gusta la remolacha…y los langostinos.¡Qué riquísimo!
    Un besazo.

    03.05.11 - 15:19 PM

  21. Isabel

    Yo me tomaba entre tres y cinco de esos vasitos… 😉

    03.05.11 - 15:19 PM

  22. Vanesa

    JUR QUE WENO NO????

    03.05.11 - 15:19 PM

  23. Bon Tiberi

    Menos mal que no estás inspirado…si lo llegas a estar…
    Una propuesta muy buena,…vamos de restaurante de lujo. Suerte en el concurso!
    Besos!

    03.05.11 - 15:19 PM

  24. MªJosé

    Te ha quedado de lujo, de verdad que impresiona, la foto esta fenomenal, y la receta en sí tiene que ser magnifica, no conocía esta salsita.
    besosss
    feliz semana y suerte

    03.05.11 - 15:19 PM

  25. Caminarsingluten

    Una estupenda y vistosa receta esta que nos presentas,además, la espuma la podremos probar sin ningún problema, mientras que los lagonstinos, los haremos cocinos o a la plancha, sin gabardina.

    Besotes y abrazos.

    Ana y Víctor.

    03.05.11 - 15:19 PM

  26. ana rosa

    Qué bonito, me encanta el color y la foto. Los langostinos me chiflan y más en gabardina, “caballitos” les llamamos aquí. La crema no la he probado y la salsa tampoco, pero no me importaría nada, nada, hacerlo.
    Besossssssss

    03.05.11 - 15:19 PM

  27. Miel

    Qué combinación tan buena!!! es una receta muy original!!! Me alegra visitarte de nuevo!!

    Besotes

    Miel

    03.05.11 - 15:19 PM

  28. Neus

    La remolacha no es mi preferida…vaya no me gusta, pero el color del vaso es muy atractivo y coronado con el langostino, te han quedado muy chulo.
    Un saludo

    03.05.11 - 15:19 PM

  29. Graci

    No me gusta la remolacha, pero con la pinta que tiene este pincho, no me resistiría a probarlo si lo tuviese aquí delante!.
    La foto es muy bonita y muy buena.

    03.05.11 - 15:19 PM

  30. Ana-Experimento en la cocina

    Me gusta, te ha quedado estupendo este pintxito.
    Suerte en el concurso.
    Besos

    03.05.11 - 15:19 PM

  31. Tengo un horno y sé cómo usarlo

    Qué maravilla.
    Te ha quedado una presentación absolutamente espectacular.
    Un beso,

    03.05.11 - 15:19 PM

  32. Akane

    Impresionante el aspecto que tiene. Un color radiante, y la textura parece muy suave. Me gusta mucho la remolacha pero apenas cocino nada con ella; me servirás de inspiración 🙂

    Suerte en el concurso!

    Un abrazo

    03.05.11 - 15:19 PM

  33. Juana

    Creo que Irene estará mas que contenta con tu receta!, es original y de bellos colores..asi que no hace falta que te desee suerte hombre gato!
    Muchos besitos!!!!

    03.05.11 - 15:19 PM

  34. Toñi

    Vaya Manu, te has hecho esperar, pero ha merecido la pena, menudo aperitivo.
    Besitos.

    03.05.11 - 15:19 PM

  35. Raquel

    Me encanta esta receta y no solo pq tiene que estar deliciosa sino por que es a la vista preciosa, que color. Que arte tienes.

    03.05.11 - 15:19 PM

  36. Maria José

    Hola Manu, suerte en el concurso…, aunque creo que tienes todos los números para ganar pues primero, como presentación, un 10 y mirando los ingredientes, el sabor tiene que ser espectacular. Siento no haber podido hacer la receta para el blog “cocinando con Firma” sé que habéis aplazado el día, pero no llego. Entre unas cosas y otras estoy con las horas contadas. Pero no fallaré a la primera recopilación de recetas pues tiene muy buena pinta, a ver qué se le ha ocurrido a la gente pues tengo ganas de ver lo de los camarones y el macaroon de parmesano, que me tiene loca. La tortilla de camarones le he dado miles de vueltas a la cabeza y cómo no lo haga con un queso para fundir al horno y que queden enganchados pero que no se quemen ni se derrita el queso demasiado…, bueno, que era cuestión de probar pero entre una cosa y otra, que eso no era tortilla y el tiempo.., lo siento. Pero bueno, que a ver si para algún día, más adelante puedo aportar algo pues la idea me ha gustado.
    Un beso y suerte en el concurso!!! Ya nos dirás
    María josé

    03.05.11 - 15:19 PM

  37. Luisi y Mari

    Creo que esta crema me va a gustar, se ve deliciosa y encima ese langostino, espectacular, te ha quedado fenomenal, suerte en el concurso.
    besos y feliz semana

    03.05.11 - 15:19 PM

  38. Renata

    Muito interessante, original, e super gourmet!

    Cumprimentos!

    03.05.11 - 15:19 PM

  39. Paulittta

    Qué tapa tan rica has hecho! Espero que tengas mucha suerte en el concurso!

    bessiss

    03.05.11 - 15:19 PM

  40. Manderley

    Que receta tan original, bonita y seguro que exquisita, me encanta la presentación.

    Besos

    03.05.11 - 15:19 PM

  41. Angie

    Vaya pinta tienen estos vasitos, Manu! Me encanta. Un saludo!

    03.05.11 - 15:19 PM

  42. Lazy Blog

    Una receta estupenda Manu, y con una presentación exquisita. Un saludo

    03.05.11 - 15:19 PM

  43. Rocio Valle Gonzalez

    Alucino!!! la envidia me corroe ahora mismo… como eres taaaan ARTISTAZO!!!???!!!

    Increible Manu!! Felicidades!! Ojala ganes!! Love u!!

    03.05.11 - 15:19 PM

  44. Irene

    ¡¡Pues claro que llegas a tiempo guapo!! Y si hace falta, se espera por tu receta. Me parece espectacular… ¡qué vistosa es! Y la foto y la presentación ¡¡un 10!!

    Mil gracias por tu esfuerzo por participar.

    Un placer siempre tenerte como concursante.

    Un besazo.

    03.05.11 - 15:19 PM

  45. Julieta

    Madre mía Manu, qué delicia!!!!!!!!!! Yo quiero un poquito!!!!
    Besitos

    03.05.11 - 15:19 PM

  46. vacapaca

    Preciosa presentación!!! menudo color!! una vez leí que hay que comer de todos los colores!!! este fijo que es muuuuu sanote!! Besotes de la Vaca!!

    03.05.11 - 15:19 PM

  47. Piluka

    Manu, un bocado exquisito!!!
    Besicos

    03.05.11 - 15:19 PM

  48. Rosa

    No me hace mucha gracia la remolacha, pero viendo la foto te aseguro que me lo tomaba todo, tiene una pinta EXPECTACULAR y la foto PRECIOSA.
    Un besito

    03.05.11 - 15:19 PM

  49. Silvia

    Mucho me temo que los demás participantes poco pueden hacer… con semejante receta que presentas al concurso. No solo es vistosa y bonita a la vista sino que tiene que estar de muerte.

    Besos.

    03.05.11 - 15:19 PM

  50. Carmen

    Qué color tan bonito y llamativo, me encanta el sabor de la remolacha, no la he probado en crema, pero seguro que me gusta!

    03.05.11 - 15:19 PM

  51. isabella

    Que preciosidad de foto Manu…mucha suerte mi niño,seguro que ganas ^^
    besotes!! 😉

    03.05.11 - 15:19 PM

  52. Chris’s Gourmet Fashion

    WOW! Molto buono!

    03.05.11 - 15:19 PM

  53. Sabela

    Hola Manu, que receta mas original y encima es preciosa y esde las que quedan muy finas para ocasiones especiales.

    Un beso y buen miercoles.

    03.05.11 - 15:19 PM

  54. Carolus

    Hola, soy carolus.
    He descubierto hoy tu blog y e parece muy interesante.
    Desde hoy te sigo allá donde nos lleve tu imaginación.
    Woow, tiene una aspecto precioso y seguro que están buenísimos

    03.05.11 - 15:19 PM

  55. MªJosé

    Nen, menuda pinta tienes esto, yo no soy amante de la remolacha, pero me has convencido. Está increiblemente apetecible. Y la foto de 10.

    Un besito

    03.05.11 - 15:19 PM

  56. Paula

    me ha encantado esta receta por dos motivos, por lo original y por el colorido que tiene 😉

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

    03.05.11 - 15:19 PM

  57. sipos

    Me gusta tu recetita, me la copio para hacerla.

    Me quedo contigo como seguidora.

    Un besito

    03.05.11 - 15:19 PM

  58. Olga

    Hola.
    He comprado la remolacha ya cocida, así que, no tengo caldo de la cocción … se sustituye por agua sin más para hacer la salsa cardenal o, como no va a tener casi sabor no vale la pena hacerla?
    Alguna otra alternativa?
    Gracias.

    03.05.11 - 15:19 PM

    • Manu CatMan

      Hola!
      El caldito que viene en el envase también es válido, si no, ponle un poquito de agua sin problema. Sabor tiene, lo que pasa es que sale mucha cantidad y luego la puedes usar en otras preparaciones. El contraste de colores es muy bonito y sí, te animo a hacerla 😀
      Ya nos contarás
      Saludos

      03.05.11 - 15:19 PM

  59. Olga

    Muchas gracias.
    A ver si me atrevo a hacerlo 😉

    03.05.11 - 15:19 PM

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